2023年小荧星幼儿园膳食管理制度

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篇1:小荧星幼儿园膳食管理制度

小荧星幼儿园膳食管理制度

(一)膳食管理

1.依据《食品平安法》及其相关法规的要求建立相关岗位职责和各项管理制度，定期检查制度的落实状况。

2.食堂工作人员上岗前应当参与食品平安、儿童养分等专业学问培训。

3.儿童膳食有专人负责，建立有家长代表参与的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。

4.工作人员(包括炊事员)膳食和儿童膳食要严格分开，不允许侵占儿童膳食。

5.儿童膳食费专款专用，方案开支，合理使用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。

6.精确     把握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

(二)膳食卫生

1.托幼机构应当为儿童供应符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。

2.食堂须取得《餐饮服务许可证》，应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

3.餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒并保洁存放，符合国家有关卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5.制定并实施食品及原料选购掌握要求，确保所购食品及原料符合食品平安标准。不得加工或者使用有腐败变质或者其他感官性状特别的食品或原料。

6.禁止供应生冷拌菜。存放超过2小时经确认未变质的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

7.加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于150g。

9.相关人员做好个人卫生。接触食品前应用肥皂及流淌水洗净双手;穿戴清洁工作衣、帽，禁止穿工作衣入厕;不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;各项操作符合要求。

10.创建卫生、干净、舒适的进餐环境，餐前做好充分预备，按时进餐。保证儿童心情开心，培育儿童良好的饮食行为和卫生习惯。

(三)膳食养分。

1.托幼机构应当依据儿童生理需求，参考《中国居民膳食养分素参考摄入量(DRI)》制订膳食方案。

2.依据膳食方案制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。

3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调过程中，根据养分膳食的要求，实行科学合理的方法，削减养分素的损失。烹调食物留意色、香、味、形，符合儿童口味。

4.托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和养分评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制的达DRI80%以上，寄宿制的达DRI90%以上;维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等摄入量达DRI80%以上。蛋白质、脂肪和碳水化合物热量占总热量的百分比分别为12～15%、30～35%、50～60%。

5.全日热量安排：早餐供应的能量约占一日的30%(包括上午10点的加餐)，午餐供应的能量约占一日的40%(含下午3点的午后点)，晚餐供应的能量约占一日的30%(含晚上8点的少量水果、牛奶等)。不供应正餐的托幼机构，每日至少供应一次点心。

6.加强体弱儿膳食管理。有条件的托幼机构可为贫血、养分不良、食物过敏、肥胖等儿童供应特别膳食。

儿童各类食物一日建议摄入量

食物种类

1～2岁

3～6岁

谷类

100～150g

180～260g

蔬菜类

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150～200g

200～250g

水果类

150～200g

150～300g

鱼虾类

100g

40～50g

禽畜肉类

30～40g

蛋类

60g

奶类

350ml

300~600ml

大豆及豆制品

25g

烹调油

20～25g

25～30g

篇2:精神病医院患者膳食管理制度

精神病医院患者膳食管理制度

1.患者的膳食种类由医生依据病情打算。医生开写或更改膳食医嘱后，护士应准时通知养分部和配膳员。

2.开饭前停止一般治疗，对生活不能自理的病人要予以帮助。

3.开饭时工作人员应洗手、戴口罩，保持衣帽干净，携带配餐记录，并严格执行饮食查对制度。

4.留意食品保温，准时精确     地将饭菜送到患者床旁，保证患者吃到热饭菜。

5.观看患者进食状况，必要时帮助患者进食，留意饮食习惯。对食欲不佳的患者设当鼓舞进食，必要时增加进食次数，以补充养分。

6.每餐核对避开差错，特殊对食用治疗膳食的患者，要讲清目的，取得患者合作。

7.家属送来的食物必需经过人员检查同意方可给病人食用。

8.常常征求患者看法，准时向养分部门反馈。

篇3:幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

1、幼儿摄入的食物养分量以稳定、平衡为原则。

2、依据伙食费及市场供应状况合理制定食谱，保证一周之内不重样，每1周换一次食谱。

3、每天精确     登记幼儿就餐人数、食品实际摄入量，按人均摄入量逐项评价，每月准时做好养分分析，适时调整不足之处。

4、加强幼儿进餐管理：

(1)饭前和吃饭时保持幼儿心情开心，并用心进餐，不说话。饭前不做猛烈运动，避开过度兴奋，饭后宁静休息。

(2)每餐时间不少于20分钟，工作人员要把握好幼儿的进食量，保证吃饱吃好。教育