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文档简介

乳的奥秘知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江大学第一章测试

中国荷斯坦牛是哪一年命名的？

参考答案:

1992

中国的牛奶产量居世界排名第几位？

参考答案:

第三位

属于泌乳家畜的动物包括（）。

参考答案:

奶水牛;奶牛;奶山羊

草原民族自古以来就有喝奶的习惯

参考答案:

对

荷斯坦奶牛原产地是美国

参考答案:

错

第二章测试

乳腺主要由（）、（）、（）组成。

参考答案:

结缔组织;上皮细胞;管腔

奶牛乳脂中含量最高的成分其合成途径是（）

参考答案:

α-磷酸甘油途径

胰岛素样生长因子通过以下（）途径调控了乳腺发育及泌乳。

参考答案:

发挥类胰岛素

功能;调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解;提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应;与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合

乳蛋白合成过程中的翻译过程分为我们熟悉的起始、延伸及终止3个阶段。

参考答案:

对

GLUT是一种被动扩散型转运载体，也就是依赖于能量供应的转运载体。

参考答案:

错

第三章测试

微量元素（）是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加。

参考答案:

钴

饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（）

参考答案:

非蛋白氮

产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。

参考答案:

钙

犊牛一出生即可利用淀粉作为能量来源。

参考答案:

错

泌乳盛期奶牛的日粮中的精饲料过多，可引起瘤胃酸中毒。

参考答案:

对

第四章测试

乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？

参考答案:

少量多次

正常引用牛奶()让人发胖

参考答案:

会

以下哪些是乳清蛋白组分

参考答案:

β-乳球蛋白;α-乳白蛋白;血清白蛋白;免疫球蛋白

牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白

参考答案:

错

乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏

参考答案:

错

第五章测试

含乳饮料中要求蛋白含量为（）

参考答案:

0.5~1.0%

口感风味最接近鲜奶的是品种是（）

参考答案:

巴氏杀菌乳

冰淇淋中常见的添加剂有（）

参考答案:

稳定剂;乳化剂;食用色素

常温酸奶可以在常温中保存很长时间，是因为添加了防腐剂。

参考答案:

错

无水奶油没有水分，所以开封前、开封后放在室温下都不容易变质。

参考答案:

错

第六章测试

在酸奶制作过程中，往鲜奶中加入酸奶（作为发酵剂）时鲜奶的温度应该低于（）

参考答案:

50℃

在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

参考答案:

对

米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是（）

参考答案:

乳酸菌

奶酪制作过程

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