食品营养学知到章节答案智慧树2023年鲁东大学

食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试

营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。（

）

参考答案:

对

目前已知的、人体必需的营养素有70多种。（

）

参考答案:

错

人体的健康主要取决于遗传因素。（

）

参考答案:

错

关于合理营养的描述不正确的是（

）。

参考答案:

与食品的烹调加工方式方法无关

关于营养的描述不正确的是（

）。

参考答案:

营养不会对人体健康造成影响

关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（

）。

参考答案:

近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降

中共中央、国务院于（

）印发了《“健康中国2030”规划纲要》

参考答案:

2016年

营养素的主要功能可以概述为（

）几个方面。

参考答案:

构成机体组织;调节生理机能;提供能量

属于微量营养素的是（

）

参考答案:

维生素;矿质元素

我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（

）。

参考答案:

不健康饮食;吸烟;身体活动不足

第二章测试

人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。（

）

参考答案:

对

异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。（

）

参考答案:

对

胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。（

）

参考答案:

错

肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。（

）

参考答案:

错

吸收各种营养成分的主要部位是（

）。

参考答案:

小肠

下列有关胰液的描述错误的是（

）。

参考答案:

胰液是弱酸性液体

胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（

）。

参考答案:

维生素B12

在大肠，发生的主要消化方式是（

）。

参考答案:

生物性消化

胃液主要成分包括（

）。

参考答案:

内因子;黏液;胃蛋白酶;胃酸

血浆中的脂蛋白类型包括（

）。

参考答案:

高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;乳糜微粒;低密度脂蛋白

关于营养物质被动转运的描述，正确的是（

）。

参考答案:

转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差

第三章测试

人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。（

）

参考答案:

对

三大产能营养素中蛋白质产能最多。（

）

参考答案:

错

一般情况下女性基础代谢率高于男性。（

）

参考答案:

错

工作越熟练，体力活动能耗会越少。（

）

参考答案:

对

心率监测法易受环境和心理的影响，所以测定误差较大。（

）

参考答案:

对

我国提出的膳食能量营养素摄入比例的建议中，脂肪供能比例最高。（

）

参考答案:

错

维持人体基本生命活动的能量消耗是（

）。

参考答案:

基础代谢

随着年龄增长，机体的基础代谢能耗（

）。

参考答案:

降低

确定能量推荐摄入量的依据是（

）。

参考答案:

平均需要量

关于食物能值的表述，错误的是（

）。

参考答案:

食物的生理能值大于物理能值

影响人体基础代谢率的因素包括（

）。

参考答案:

年龄;性别;体型;气候

关于影响体力活动消耗的因素，正确的是（

）。

参考答案:

同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多;劳动强度越大，能量消耗越多;体重越重者，能量消耗越大;肌肉越发达，活动能量消耗越多

能为机体提供能量的营养素是（

）。

参考答案:

脂肪;碳水化合物;蛋白质

人体能量需要量（消耗量）的测定方法有（

）。

参考答案:

量热计直接测热法;气体代谢法;心率监测法;双标记水法

第四章测试

乳糖是婴儿碳水化合物的主要来源。(

)

参考答案:

对

脂肪必须有碳水化合物的参与才能在体内彻底氧化生成CO2和水。（

）

参考答案:

对

过多摄入膳食纤维会降低矿物质的吸收率。（

）

参考答案:

对

精细加工的食品的GI往往比天然食品要低。（

）

参考答案:

错

2013年中国营养学会制订的居民碳水化物适宜摄入量占总能量的比例是（

）。

参考答案:

50%～65%

关于抗性淀粉的表述不正确的是（

）。

参考答案:

天然食物中不存在

碳水化合物的抗生酮作用是由于（

）。

参考答案:

促进了脂肪的彻底氧化

以下不属于膳食纤维生理功能的是（

）。

参考答案:

提供能量

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（

）。

参考答案:

高脂血症;便秘

减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（

）。

参考答案:

节约蛋白质的作用;抗生酮作用

关于血糖生成指数的描述正确的是（

）。

参考答案:

与富含膳食纤维的食物同食，可降低GI

;食物加工越精细GI越高

;直链淀粉含量越高GI越高

脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，无上限。（

）

参考答案:

对

亚油酸是n-3系的脂肪酸。（

）

参考答案:

错

膳食中理想的n-6PUFA与n-3PUFA比例应为4∶1～10∶1。（

）

参考答案:

对

氢化植物油就是反式脂肪酸，应该尽量少摄入。（

）

参考答案:

错

高密度脂蛋白（HDL）作用是从组织中清除胆固醇并送往肝脏。（

）

参考答案:

对

关于多不饱和脂肪酸，表述不正确的是（

）。

参考答案:

n-6

PUFA在机体可转化为n-3

PUFA

关于膳食胆固醇的描述错误的是（

）

参考答案:

胆固醇有好坏之分，这与胆固醇的化学结构有关

关于反式脂肪酸的描述错误的是（

）

参考答案:

天然食物中不存在反式脂肪酸

关于膳食脂肪营养价值评价，描述正确的是（

）。

参考答案:

植物脂肪比动物脂肪更容易消化

;短链脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收

;植物脂肪因富含脂溶性维生素而营养价值高

;植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪

相较于顺式脂肪酸，关于反式脂肪酸的描述正确的是（

）。

参考答案:

反式脂肪酸具有更高的熔点和热力学稳定性;反式脂肪酸可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升;反式脂肪酸对婴幼儿生长发育会产生不利影响;植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生

下列属于n-3系脂肪酸的是（

）。

参考答案:

α-亚麻酸

;EPA

;DHA

非必需氨基酸是指食物中人体不需要氨基酸。（

）

参考答案:

错

膳食蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，其营养价值越高。（

）

参考答案:

对

限制性氨基酸就是在各种必需氨基酸中距离人体需要差距最远的氨基酸。（

）

参考答案:

对

蛋白质生物价比蛋白质净利用率更能全面反映食物蛋白质被人体利用的程度。（

）

参考答案:

错

蛋白质互补作用就是食物混合食用，使相对不足的必需氨基酸互相补偿。（

）

参考答案:

对

关于氨基酸评分的描述不正确的是（

）。

参考答案:

同一种食物蛋白质，对于不同人群，其氨基酸分是相同的

当豆腐和面筋蛋白质单独进食时其BV分别是65和67，当两者混合进食时BV为77，这种现象是由于（

）。

参考答案:

蛋白质的互补作用

某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（

）。

参考答案:

51.0

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是（

）。

参考答案:

搭配的种类越多越好;食物生物学种属越远越好;食用时间越近越好，最好同时食用

对食物中蛋白质的营养价值评价时，通常从（

）几个方面进行评价。

参考答案:

蛋白质的利用率

;蛋白质的消化率

;蛋白质的含量

关于氨基酸评分的描述正确的是（

）。

参考答案:

用蛋白质消化率修正的氨基酸评分可以替代蛋白质功效比对食物蛋白质进行评价;可以评价食物蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质构成接近程度;食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分即为该食物蛋白质的最终氨基酸评分;既可以评价单一食物也可以评价混合膳食中的蛋白质

第五章测试

当机体水溶性维生素不足时，缺乏症状出现较快。（

）

参考答案:

对

脂溶性维生素一般都有多种化合物来源形式或者存在不同的分子结构。（

）

参考答案:

对

自然界中存在多种形式的胡萝卜素，均具有不同效率的维生素A原活性。（

）

参考答案:

错

哺乳期的妇女在膳食中应增加维生素D的摄入量。（

）

参考答案:

错

大部分B族维生素在酸性环境不稳定，易被破坏。（

）

参考答案:

错

与能量代谢无关的维生素是（

）。

参考答案:

维生素A

长期食用精白米面等精制食品时，易患的营养缺乏症是（

）。

参考答案:

脚气病

人体所需的一部分烟酸可由体内（

）转化。

参考答案:

色氨酸

维生素B被组成一族的原因是（

）。

参考答案:

都是三大产能营养素释放能量的关键因子

水溶性维生素摄入过多时（

）。

参考答案:

可经尿液排出体外

缺乏哪些维生素可能会导致高半胱氨酸血症（

）。

参考答案:

维生素B12;维生素B6

;叶酸

下列哪些不是维生素的特点（

）。

参考答案:

每日需要较多;人体每日合成的量不能满足机体需要;每克维生素可提供16.8KJ（4kcal）能量

判断一种维生素是否是人体必需维生素的主要依据是（

）。

参考答案:

缺乏会产生特殊缺乏症;需要量极少;不参与机体构成，主要作为调节物质;是否必须由食物供给

关于维生素A的描述正确的是（

）。

参考答案:

维生素A严重缺乏可导致夜盲症;食物中的维生素A大多与蛋白质结合成复合物;维生素A与视紫红质合成有关，使人眼具有暗视力

人体必需的常量元素有13种。（

）

参考答案:

错

大部分矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较窄，稍有过量即有引发中毒的可能。（

）

参考答案:

对

随年龄增长，机体对的钙吸收率逐渐升高。（

）

参考答案:

错

硒与金属有很强亲和力，形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。（

）

参考答案:

对

血红素铁的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影响。（

）

参考答案:

错

关于人体必需矿物元素钙的描述不正确是（

）。

参考答案:

肉类是良好的补钙食品

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(

)。

参考答案:

锌

有利于非血红素铁吸收的是（

）。

参考答案:

维生素C

中国学者发现缺（

）是克山病的一个重要致病因素。

参考答案:

硒

矿物质具有以下特点（

）

参考答案:

相互之间存在协同和拮抗作用;不同食物中矿物质的含量变化很大;易产生毒性作用;在体内分布不均匀

促进钙吸收的因素有（

）。

参考答案:

维生素D;赖氨酸;乳糖

下列是膳食铁良好来源的是（

）

参考答案:

动物血;动物肝脏

水是机体的重要组成物质，占人体组成的50%-80%。（

）

参考答案:

对

一般男性体内含水量低于女性。（

）

参考答案:

错

通过水分蒸发散热是人体重要的散热途径。（

）

参考答案:

对

在大量出汗之后又马上大量补充水分会导致水中毒。（

）

参考答案:

对

人体水的需要量与年龄等因素有关，下列表述错误的是（

）。

参考答案:

随年龄增长需水量增长

水中毒是指（

）。

参考答案:

水摄入量超出人体排水量的能力

中国居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日饮水量是（

）。

参考答案:

1500～1700ml

水的生理功能有（

）。

参考答案:

润滑作用

;构成细胞和体液的重要组成成分;参与物质运输;调节体温

人体水分来源包括（

）。

参考答案:

饮水;摄入食物中的水;机体内代谢水

机体可通过（

）途径将水排出体外。

参考答案:

皮肤

;肾脏;肺

第六章测试

下列不属于生物活性成分是（

）。

参考答案:

植酸

生豆浆容易产生豆腥味的原因是生豆浆中含有（

）。

参考答案:

脂肪氧化酶

喝豆浆可以用来代替牛奶。（

）

参考答案:

错

喝豆浆的时候不能空腹。（

）

参考答案:

错

生物活性物质一般是指存在于植物体内的具有消炎、抗癌、延缓衰老等功能的生物因子。（

）

参考答案:

对

大蒜素杀菌的作用机理是通过改变细胞膜的通透性减少细菌的养分摄取，抑制细菌生长。（

）

参考答案:

对

生豆浆中的抗营养因子有（

）。

参考答案:

植酸;大豆低聚糖;脂肪氧化酶;植物凝集素;胰蛋白酶抑制剂

大蒜和大葱里面含有的有机硫化物主要作用有（

）。

参考答案:

抗肿瘤作用;抗氧化作用;调节脂代谢;抗菌作用;抗血栓作用

喝生豆浆引起人体的肠胃胀气的主要原因是豆浆中含有（

）。

参考答案:

水苏糖;棉子糖

购买保健品时，可从以下哪几方面进行查看？（

）。

参考答案:

批准文号和标识;适用人群;包装及说明书;保健食品的属性;生产日期

第七章测试

中国人热能主要来源是（

）。

参考答案:

谷类食品

小麦的哪个部位营养物质含量最为丰富？（

）。

参考答案:

胚芽

下列哪种烹饪方式营养素损失最少（

）。

参考答案:

快炒

营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。（

）

参考答案:

对

精粉的营养价值比全麦粉高。（

）

参考答案:

错

和精白面粉相比，全麦粉比较容易氧化变质。（

）

参考答案:

对

营养质量指数小于1，说明营养价值高。（

）

参考答案:

错

淘米次数越多营养素损失也就越多。（

）

参考答案:

对

鲜奶中的钙比酸奶更容易吸收。（

）

参考答案:

错

小麦胚芽中哪些物质含量比较丰富？（

）。

参考答案:

矿物质;蛋白质;脂肪;B族维生素;维生素E

食品的营养价值可从哪些方面评价？（

）。

参考答案:

食品所含各种营养素在人体内的生物利用率;营养质量指数;食品所含热能和营养素;食品的色、香、味、型;食品中各种营养素的人体消化率

第八章测试

人为添加的化学钙在人体内的吸收率一般仅为（

）。

参考答案:

30-40%

人体钙的来源以奶及奶制品最好。（

）

参考答案:

对

大骨头汤是人体钙的良好来源。（

）

参考答案:

错

人体内含量最多的矿物质是铁。（

）

参考答案:

错

每100毫升牛奶中钙的含量超过100毫克时，可标注为高钙奶。（

）

参考答案:

错

食品的保存期限超过保质期后禁止食用。（

）

参考答案:

对

人工添加的化学钙与牛奶自身所含的钙相比，吸收率几乎一样。（

）

参考答案:

错

食物过敏原属于强制标注信息。（

）

参考答案:

错

ISO标志是食品的市场准入标志，没有它的食品不能在超市销售。（

）

参考答案:

错

可以作为钙剂加入到高钙奶中的物质有（

）。

参考答案:

乳钙;磷酸钙;碳酸钙;乳酸钙

第九章测试

素食主义者最不容易缺乏的营养物质是（

）。

参考答案:

碳水化合物

以下不属于老年人生理特点的是（

）。

参考答案:

基础代谢率上升

6岁到59岁的健康人群属于一般人群。（

）

参考答案:

对

一个人全天食盐的摄入量最好不要超过10克。（

）

参考答案:

错

老年人能量摄入过多易引发癌症。（

）

参考答案:

对

老年人胃肠蠕动减慢，胃排空时间延长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气。（

）

参考答案:

对

纯母乳喂养六个月并坚持哺乳24个月以上，是人类哺育婴儿的最理想方式。（

）

参考答案:

对

严重挑食是一种心理疾病。（

）

参考答案:

对

病人食用特医食品后可以加快痊愈时间。（

）

参考答案:

对

特医食品后只有病人可以食用。（

）

参考答案:

错

心血管疾病与下列哪些物质摄入过多有关？（

）。

参考答案:

酒;动物油;糖;盐

以下人群属于