地沟油检测演示文稿

地沟油检测演示文稿目前一页\总数二十页\编于十九点优选地沟油检测目前二页\总数二十页\编于十九点目录一、地沟油现状二、现有检测方法简介三、检测方法研究

四、地沟油展望目前三页\总数二十页\编于十九点目录一、地沟油现状二、现有检测方法简介三、检测方法研究

四、地沟油展望目前四页\总数二十页\编于十九点一、地沟油现状1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；2、广义的地沟油，是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油定义：目前五页\总数二十页\编于十九点目前六页\总数二十页\编于十九点地沟油的危害：一、地沟油现状1重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素)2细菌、真菌等有害微生物3污水、垃圾和洗涤剂消化不良

腹泻腹痛

胃癌与肠癌目前七页\总数二十页\编于十九点目录一、地沟油现状二、现有检测方法简介三、检测方法研究

四、地沟油展望目前八页\总数二十页\编于十九点二、现有检测方法简介1感官检测：

通常从看、闻、尝、听、问5个方面进行感官评定，即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常的声音，询问商家油脂来源。

目前九页\总数二十页\编于十九点二、现有检测方法简介2常规检测方法：目前十页\总数二十页\编于十九点3新型检测方法：二、现有检测方法简介目前十一页\总数二十页\编于十九点目录一、地沟油现状二、现有检测方法简介三、检测方法研究

四、地沟油展望目前十二页\总数二十页\编于十九点利用超声萃取与离子色谱法相结合，检测样品中钠离子和氯离子浓度以及钠氯离子比。（一）超声波萃取与离子色谱法结合目前十三页\总数二十页\编于十九点1、原因：一、烹饪过程中：由于盐的使用，因此反复使用的老油中会含有钠离子和氯离子。二、炼制工艺中：地沟油在炼制过程中一般要加入烧碱调节酸价，从而增加了地沟油中钠离子的含量。三、脱色工艺中：往往要添加含氯化物（例如食盐氯化钠、漂白粉、氯气、过氧化氯等具有漂白脱色性能的化学物质）目前十四页\总数二十页\编于十九点1、原因：由于以上的三个原因，造成下面三个结果；一、地沟油中，钠离子浓度高于合格的食用油；二、地沟油中，氯离子浓度高于合格的食用油；三、地沟油中，钠，氯离子比例远高于合格的食用油。目前十五页\总数二十页\编于十九点2、原理：

超声波萃取，是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。

离子色谱法，是在液相色谱技术基础上发展起来的，根据离子交换原理，是借物质在离子交换柱上迁移的差异而分离物质，以电化学或光学检测器检测的一种分析技术。目前十六页\总数二十页\编于十九点氯化钠在油脂中的溶解度远小于在水中的溶解度，因此采用超声波萃取法，提取油样中的氯离子与钠离子。采用离子色谱测定提取液中钠离子、氯离子的含量。3、具体方法：目前十七页\总数二十页\编于十九点由于地沟油中氯离子含量较高，因此可以设计一种试纸，根据氯离子含量的不同，试纸变为不同的颜色，从而估计样品中氯离子含量，实现快速现场检测地沟油。（二）试纸法目前十八页\总数二十页\编于十九点试纸制备一、使用氯化钠溶液、铬酸钾溶液、糊精、LBM溶液和氢氧化钠溶液制作底液；二、在底液中加入硝酸银和次甲基兰溶液，混合均匀，形成阳离子胶体；三、将试纸条放到胶体中浸泡后晾干形成试纸；四、通过改变配方中各种溶液的含量，可以制成不同