2023年中医药适宜技术-临床营养师历年考试真题试卷摘选答案

2023年中医药适宜技术-临床营养师历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.测定皮下脂肪的常用方法是()A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X线2.引起含氰甙植物中毒的常见食物有()A、变质银耳B、鲜黄花菜C、马铃薯D、花生仁E、苦杏仁3.服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品A、蛋白质B、含维生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、鱼、虾E、芹菜、丝瓜4.铁的_______和_______或_______是导致青少年缺铁性贫血的主要原因。5.蛋白质经消化后转变成______________，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在______________中可以产生能量。6.关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是()A、未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖B、蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别C、严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症D、霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸E、霉菌产生的毒素是一种神经毒7.EPA、DHA可在动物体内由必需脂肪酸亚油酸转化而来。()8.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成______________和______________。9.碳水化合物的基本生理功能10.婴幼儿能量消耗包括_______、_______、_______

、_______、_______

等五个方面。11.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜12.提供能量的营养素有_______，分别是：_______、_______、_______。13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒14.河豚毒素的毒作用机制是()A、刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B、作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C、阻断神经兴奋的传导D、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E、抑制乙酰胆碱脂酶的活性15.A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸构成脱氢酶的主要成分的维生素是()16.下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有（）A、孕早期胎儿储钙较多B、孕后期钙储留量大大减少C、孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出D、孕妇常在孕5月左右开始发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关E、过多的钙摄入可能导致孕妇便秘，也可能影响其他营养素的吸收17.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。()18.以下食物中富含维生素A的是()A、动物肝脏B、蛋黄C、面包D、菜花E、西兰花19.组成蛋白质的基本元素是_______、_______、_______、_______等_______种，还含有少量其它元素，如_______、_______、_______、_______等。20.一般情况下容易缺Zn吗?21.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5～23.9D、18.0～18.4E、＜18.522.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类E、薯类23.糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为A、109／6～20%B、20％～30%C、30％～40％D、40％～50％E、50%～70%24.A.长期营养监测B.规划效果评价性监测C.及时报警D.干预监测E.人群营养定期监测我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法.上述选项中不属于营养监测的是()25.皮折厚度主要测定点：_______、_______、_______26.蛋白质-热能营养不良包括_______和_______两种类型。27.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长28.磷脂主要以_______和_______存在于_______、_______、_______、_______、_______、_______等组织中。29.肉、菜、米饭组成的混合食物，可以()A、减缓进食后血糖升高B、促进进食后血糖升高C、不改变进食后血糖升高速度D、全对30.经济学家提出的恩格尔系数，在社会营养学上的意义？31.有关母乳喂养，错误的说法是()A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D、蛋白质含量高，含白蛋白多E、具有提高免疫力的多种因子32.膳食中脂肪主要来源是()A、动物脂肪B、坚果C、蔬菜D、水果E、肉类33.体质指数计算公式是()A、体重（kg）/身高2（m）B、体重(kg)／身高(m)C、身高（m）/体重2（kg）D、身高(m)／体重(kg)34.玉米中色氨酸含量较低，而小米中含量较高，如果玉米和小米混合食用就可以取长补短，发挥_______作用，提高蛋白质的生理价值。35.人乳分泌分为3个阶段，即_______、_______、_______；第一阶段富含蛋白质，其中主要的蛋白质为_______，与免疫有关蛋白质是_______、_______。36.医院病人的基本膳食种类有：_______、_______和_______三类。37.胆囊切除术后患者的饮食流程为()A、禁食-清流质-低脂半流-低脂普食B、禁食-低脂普食-低脂半流-清流质C、低脂半流-清流质-禁食-低脂普食D、禁食-低脂普食-清流质-低脂半流E、清流质-低脂半流-禁食-低脂普食38.添加离乳食品的原则：_______、_______、_______、_______、_______。39.在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用()A、大米、豆腐、黄鱼B、小米、黑鱼、莴笋C、青菜、玉米、瘦猪肉D、黄瓜、标准粉、豆腐E、高粱米、鸡蛋、猪肝40.A.16.7kJB.36.7kJC.29.3kJD.23.6kJE.28.5kJ1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()41.I缺乏时，成人多见疾病_______，而儿童严重缺乏时影响生长，导致_______。42.G1：KC合剂是指A、10％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素CB、15％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素CC、15％葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD、10％葡萄糖溶液、胰岛素、10％氯化钾溶液、维生素CE、10％葡萄糖溶液、胰岛素、25％氯化钾溶液、维生素C43.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是()A、镰刀菌属中毒B、赤霉病麦中毒C、黄变米中毒D、黄曲霉毒素中毒E、青霉中毒44.液态奶是人类良好的食物来源，可以提供优质的蛋白质，但它不为我们提供()A、能量B、膳食纤维C、水份D、能量和膳食纤维45.鱼类引起组胺中毒的特点：（）A、是一种过敏反应B、发病快、潜伏期很短C、表现为皮肤潮红，眼结膜充血D、有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘E、体温升高46.以下膳食成分中()可以降低钙的吸收A、草酸盐B、乳糖C、维生素CD、维生素D47.A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）48.1千焦耳等于()A、0.239千卡B、2.39千卡C、239千卡D、4.18千卡49.某在校男中学生72kgBW,仍处于生长阶段；坚持户外运动等。根据中国营养学会建议，该男生平均每天蛋白质摄入为130g/d，其中优质蛋白质提供量不少于45%。该男生BW/kg需要补充蛋白质1g/d;并根据生长需要增加30%；同时混合食物中三大营养素中蛋白质平均可利用率为70%。试问，该男生每天需要从食物中获取多少蛋白质和优质蛋白质能保证良好的生理状况？解释日供给130g/d蛋白质使该生处于何种平衡状态？50.蛋白质互补作用是指()A、相互补充必需氨基酸不足的作用B、两种氨基酸相加的作用C、提高蛋白质消化率的作用D、提高蛋白质摄入量的作用51.膳食中B族维生素的重要来源是()A、水果类B、谷类C、鱼类D、坚果类E、禽类52.A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是()53.大运动量及高脂饮食，会引起体内脂肪不完全氧化而产生酮体，如_______、_______、_______，它们过多蓄积会影响运动成绩。54.对血糖代谢有调节作用的是：()。A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸55.类脂指()A、磷脂B、固醇C、鞘脂D、三者均是56.健康成年人营养需要包括两部分（）A、维持需要和活动需要B、维持需要和生长需要C、生长需要和活动需要D、活动需要和生长需要57.我国膳食构成的长处是()。A、足够的热能B、足够的碳水化物C、足够的膳食纤维D、以上都是58.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()A、200kCalB、300kCalC、400kCalD、500kCalE、600kCal59.促进非血红素铁吸收的因素中，除外的是()A、核黄素B、多酚C、内因子D、某些单糖E、抗坏血酸60.蛋白质在胃肠道的主要消化吸收部位()A、胃B、大肠C、小肠D、全是61.肉毒毒素的特点包括()A、不耐热，80℃经10min～20min可破坏B、进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素C、引起中毒的患者病死率较低D、可导致患者体温升高E、是肝脏毒62.维生素B1最主要的营养作用是（）A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、影响内分泌系统63.有关微量元素硒，正确的说法是()A、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B、克山病与缺硒有关C、硒具有防癌作用D、硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E、硒具有抗氧化作用64.与血红蛋白合成、铁利用有关的营养素有()A、Vit.B2，Cr+2B、Vit.C，Cu+2C、Vit.B1，Vit.CD、烟酸，Zn+265.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。()66.蛋白质平均含量()A、16％B、19％C、22％D、8％67.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段()A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、在第一和第二阶段之间E、以上都不是68.甲亢的治疗原则是()A、高能量、高蛋白、高脂肪、高膳食纤维B、高能量、高蛋白、高维生素、高膳食纤维C、高能量、高蛋白、高脂肪、高维生紊D、高能量、高蛋白、高脂肪、高碳水化合物E、高能量、高蛋白、高维生素、高碳水化合物69.克山病可以通过补充_______和_______营养素得以改善。70.为何需要从4月龄起给婴儿补充辅助食物?71.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥72.张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食为()A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低盐膳食D、高纤维膳食E、高能量高蛋白膳食73.下列哪些情况会引起胎儿发育异常()A、叶酸缺乏B、维生素A缺乏C、缺锌D、维生素A摄入过多E、维生素C缺乏74.体内脂肪分解代谢主要是通过()生化途径A、三羧酸循环B、丙酮酸途径C、转酮基途径D、β-氧化途径75.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为()A、抗生素B、美蓝C、氢氧化铁D、二巯基丙磺酸钠E、亚硝酸异戊酯76.痛风患者可用食物是()A、牛奶B、鸡蛋C、水果D、馒头E、动物内脏77.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。A、排骨B、鸡肉C、蔬菜水果D、牛奶78.孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是()A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液和碳酸氢盐D、溶菌酶E、内因子79.人营养需要与机体组成的关系80.下列属于供能营养素的是()。A、维生素、脂肪、蛋白质B、蛋白质、维生素、脂肪C、蛋白质、脂肪、碳水化合物D、矿物质、脂肪、碳水化合物E、蛋白质、矿物质、维生素81.浅谈近年对氟的认识82.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有()A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D、谷胱甘肽还原酶活性E、血清维生素B1含量83.男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿出现上述症状的病因为()A、先天性脑发育缺陷B、肺炎C、神经肌肉接头间递质传递功能障碍D、癫痫E、中毒84.唯一含金属元素的维生素是_______，它参与红细胞的成熟过程。85.何为血糖生成指数，它的现实意义86.以下不属于膳食纤维的是()A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、藻类多糖E、果糖87.副溶血性弧菌的特点包括()A、海产品带菌率高B、可在含盐培养基上生长C、对醋敏感，可用食醋灭活D、神奈川试验阳性E、中毒好发食品为海产品及盐渍食品88.蛋白质营养不良患者首选输入()A、血浆B、血液C、白蛋白D、氨基酸89.肾炎病人每日食盐不应超过()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g90.你认为食物消化有哪些方式？它们之间有何区别？卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:E3.正确答案:C4.正确答案: 生理需要量增加；铁的摄入不足；吸收不良5.正确答案: "氨基酸","分解代谢"6.正确答案:B,C,D,E7.正确答案:错误8.正确答案: "B族维生素","维生素K"9.正确答案:答：1贮存能量2机体的构成成分3节约蛋白质4抗生酮作用10.正确答案: 基础代谢、食物特别动力作用、婴幼儿各种动作、生长的所需、排泄消耗11.正确答案:E12.正确答案: "3","蛋白质","脂肪","碳水化合物"13.正确答案:A14.正确答案:C15.正确答案:B构成辅酶工、Ⅱ的主要成分的维生素是()正确答案:C参与一碳单位传递的维生素是()正确答案:E体内羟化反应的重要供体维生素是()正确答案:D16.正确答案:C,D,E17.正确答案:错误18.正确答案:A,B,E19.正确答案: "C","H","O","N","4","S","P","Fe","I"20.正确答案:答：一般情况下不易缺锌，以下三种情况是引起缺锌的主要因素：（1）事实射入不平衡，动物性食品摄入偏少，有偏食习惯等；（2）特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加；（3）腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物会增加锌的分解和排出。21.正确答案:B此女性营养状况应判断为()A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖正确答案:C饮食治疗时应注意严格控制()A、胆固醇摄入B、总热能和脂肪的摄入C、胆固醇和脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、蛋白质的摄入正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:E24.正确答案:E可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是()正确答案:A利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法()正确答案:B要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测()正确答案:D25.正确答案: "上臂肱三头肌","肩胛骨下角部","腹部"26.正确答案: 水肿型；消瘦型27.正确答案:A28.正确答案: "脑磷脂","卵磷脂","脑","心","肾","脊髓","肝","卵黄"29.正确答案:A30.正确答案:答：Engel指数＝食品开支/家庭总收入′%>60%贫困,50-59%勉强度日,40-49%小康水平,30-39%富裕,<30%最富裕19世纪德国社会学派统计学家E.Engel提出当Engel指数低于40－49%时，食物搭配容易出现知识上的误区，造成营养不仅合理；当Engel指数低于40%时，人们对食品具有一定的选择余地，可较好地按照膳食营养指南，合理搭配一日三餐，调整营养摄入，以保证良好的健康状况。31.正确答案:D32.正确答案:A,B,E33.正确答案:A34.正确答案: 蛋白质互补35.正确答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","转铁蛋白","免疫球蛋白"36.正确答案: 普食、流质、半流/软饭37.正确答案:A38.正确答案: 与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量变多量39.正确答案:E40.正确答案:B1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为()正确答案:C1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为()正确答案:A41.正确答案: "甲状腺肿","侏儒症"42.正确答案:A43.正确答案:D44.正确答案:B45.正确答案:A,B,C,D46.正确答案:A47.正确答案:B富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）正确答案:E主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）正确答案:A富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:答：每日膳食实际供给量＝130g/d蛋白质′70%=94.5g/d每日机体蛋白质需要量=72′1′1.3=93.6g/d供给量94.5g/d＞需要量93.6g/d优质蛋白质供给量应该≧58.5g/d正氮平衡，保证了维持和生长的营养需要50.正确答案:A51.正确答案:B52.正确答案:A蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()正确答案:C蔬菜相对其他食物含较多的是()正确答案:E畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()正确答案:B53.正确答案: "丙酮","乙酰乙酸","β-羟丁酸"54.正确答案:A55.正确答案:D56.正确答案:A57.正确答案:D58.正确答案:D59.正确答案:B60.正确答案:C61.正确答案:A,B62.正确答案:A63.正确答案:A,B,C,D,E64.正确答案:B65.正确答案:正确66.正确答案:A67.正确答案:C68.正确答案:E69.正确答案: "硒","VE"70.正确答案:答：1母乳的特点(成分)已不能完全满足婴儿生理与营养需要；2婴儿消化道的发育和生长，及对固体食物的逐渐适应等；3辅助食物的作用和添加原则71.正确答案:D72.正确答案:E长期食用该膳食，应注意补充的维生素为()A、维生素A和水溶性维生素B、维生素E和水溶性维生素C、维生素D和水溶性维生素D、维生素K和水溶性维生素E、维生素A和维生素E正确答案:A长期食用该膳食，应注意防止出现()A、高血压B、高血糖C、高血脂D、高钠E、高蛋白正确答案:C73.正确答案:A,B,C,D,E74.正确答案:D75.正确答案:D76.正确答案:A,B,C,D77.正确答案:B78.正确答案:D慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是()A、烈性酒B、淡茶C、胡椒D、辣椒E、大蒜正确答案:B慢性胃炎选择的食物类型为()A、高能膳食B、高脂膳食C、平衡膳食D、高纤维膳食E、高盐膳食正确答案:C慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为()A、牛乳B、豆浆C、鸡汤D、带碱的馒头干E、涂黄油的烤面包正确答案:C79.正确答案:作为人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量；作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复；和特殊的生理需要，如生长、妊娠、哺乳等；作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。80.正确答案:C81.正确答案:答：氟主要存在于骨骼牙齿中，他对维持骨骼和牙齿结构的稳定性具有重要的作用，也是构成牙齿的重要组成部分。缺氟可影响骨的形成和引起牙齿发育不全，或增加龋齿的发生率。过量氟可引起中毒，急性中多见于特殊职业接触；慢性中毒主要为高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水而引起的；氟中毒对骨骼的危害为氟骨症，造成关节疼痛、脊柱畸形、骨软化和骨质疏松等，对牙齿的危害表现为牙斑、牙齿变脆易脱落等。防治氟骨症和氟斑牙的有效措施是改善和控制高氟地区饮用水的氟含量。82.正确答案:A,B,C83.正确答案:C该患儿适宜的营养治疗方案为()A、普通膳食B、管饲要素膳食C、管饲无氮膳食D、软饭E、半流质膳食正确答案:B该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为()A、＜10％B、10％C、20％D、40％E、60％正确答案:E84.正确答案: B1285.正确答案:答：血糖生成指数是指在空腹状态下进食50克被试食物后，血糖反应曲线下的面积与等量参考食物对比进行计算所得值，即前者反应曲线下面积除以后者反应曲线下面积，再乘以100%。其约低表示血糖升高越趋缓和，葡萄糖在人体内扩散的速度越慢。当其长期处于较高状态，需较多胰岛素或伴有肥胖等导致机体胰岛素不敏感时，机体需分泌大量胰岛素以维持正常水平，加重负担，最终导致糖尿病，因此平时应尽量使其较低。86.正确答案:E87.正确答案:A,B,C,D,E88.正确答案:D89.正确答案:B90.正确答案:消化的方式有物理性消化和化学性消化两种。前者物质成分没有发生改变，只是食物开关和大小发生了变化，后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化，转化成了其他物质。卷II一.综合考核题库(共90题)1.营养素缺乏，何时出现临床体症()A、立即B、延迟2-3月出现C、滞后半年以上D、不出现2.脂溶性维生素包括_______、_______、_______、_______；而水溶性维生素主要是_______、_______二类3.静脉营养适用于()A、胃肠道瘘B、溃疡性结肠炎病人C、大面积烧伤病人D、急性重症胰腺炎E、急性肝功能衰竭4.营养需要包括_______、_______、_______、_______、_______。5.已知条件：5岁女孩，体重28kg，2g/kgBW需CP混合食物CP的BV为68%，她的活动指数为1.20求：蛋白质需要量/人/日6.亚硝酸盐食物中毒的机制是()A、与胺作用形成亚硝胺B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、抑制乙酰胆碱酯酶E、溶血7.生用胶布含有锌是因为锌具有______________的作用，可以帮助______________。8.孕期营养不良对母亲常见的影晌是()A、低钾血症B、缺铁性贫血C、骨质软化症D、浮肿E、某些维生素缺乏症9.在痛风病人的碳水化合物来源中，不宜选择的是()A、米饭B、馒头C、土豆D、山药E、蜂蜜10.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致()的缺乏。A、维生素D2B、维生素D3C、维生素CD、维生素B1E、烟酸11.人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。12.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、维生素A13.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A、9：1B、1：9C、3：1D、1：314.动、植物油脂的差异在哪？如何测定？15.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪16.砷化物食物中毒的特点包括()A、砷化物为剧毒化合物B、多由误食引起C、消化道有腐蚀症状D、可用二巯基丙醇解毒E、腹泻呈米泔样便17.人体的能量消耗主要包括______________、______________和______________。18.胎儿出生时体内所贮备的铁，一般可满足出生后铁需要的()A、1～2个月B、2～3个月C、4～6个月D、7～8个月19.A.α-亚麻酸B.高脂肪膳食C.适量的钙D.足够的铁E.维生素A促进动脉粥样硬化()20.血管是血液流动的管道，包括动脉、_______和_______3部分。21.蛋白质约占人体重量的()A、10-15％B、16-19％C、20-25％D、26-29％E、30-35％22.何为载脂蛋白，它们的功能？23.蛋白质的食物特殊动力作用(食物热效应)约为本身产生能量的()A、30％B、5％C、6％D、4％24.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（）A、细胞胞内转酮醇酶活性测定B、白细胞内维生素B2含量C、尿负荷试验D、暗适应测定E、以上都不是25.糖尿病按发生原因可以分为______________糖尿病和______________糖尿病。26.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1227.无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，()月龄后均应开始添加含铁的辅食A、2B、3C、4D、5E、628.正常成年人每日维生素C的摄入量均为()(mg)A、40B、60C、80D、100E、12029.抑制非血红素铁吸收的因素有()A、植酸盐B、核黄素C、草酸盐D、磷酸盐E、单宁酸30.身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏()A、碘B、铬C、硒D、钙E、锌31.可以在体内合成维生素D的脂类是()A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白32.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是()A、低盐、低蛋白，控制体重B、低脂、低盐，控制体重C、低脂、限糖类，减轻体重D、低盐、低胆固醇，控制体重E、低脂、适量糖类，减轻体重33.HowtodoarrangetheNutritionalEducationinasocialdivision?34.下列哪些人群不处于正氮平衡()A、婴幼儿B、儿童C、孕妇D、青少年E、老年人35.A.蛋白质净利用率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是()36.已被证实有明显降低血糖作用的食物为()A、西红柿B、黄瓜C、洋葱D、豆腐E、苦瓜37.肝硬化患者的营养治疗措施有A、脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高B、肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油C、严格控制脂肪的摄入量D、肝硬化患者要限制中链甘油三酯(MCT)的摄入E、肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求38.营养调查有哪几部分组成？39.简述各型高脂血症的治疗措施。40.动脉粥样硬化患者A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能41.蛋白质的营养学评价。42.亚油酸良好食物来源主要是_______，如_______和_______；而亚麻酸在_______和_______中含量较多。43.体内必需微量元素含量最多的是()。A、CuB、FeC、ZnD、Cr44.参与血糖调控的糖耐量因子含_______元素，可改善_______功能表达45.缺水会影响健康吗?46.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()A、形似醉酒，俗称“醉谷病”B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显E、呼吸麻痹47.减肥的三个基本原则是_______、_______、_______。48.食物蛋白质的营养价值主要由______________、______________和______________决定。49.乳母的合理营养应包括()A、大量动物性食品B、平衡膳食C、适当增加餐次，多喝汤汁D、常食用含钙丰富的食物E、忌口50.肝豆状核变性是哪种元素代谢障碍()A、铁B、钙C、锌D、铜E、硒51.以下食物富含维生素B1的是()A、肉类B、蛋类C、谷类D、蔬菜E、水果52.春季购买的苹果或桔子可以提供丰富的()营养素，除水外A、矿物元素B、族维生素B、膳食纤维和B族维生素C、矿物元素和膳食纤维D、糖份和膳食纤维53.河豚毒素的靶器官是()A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、血液E、胃肠54.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB255.孕妇营养不良可导致婴儿_______、_______。56.以下促进铁吸收的因素中，除了()A、抗酸药物B、抗坏血酸C、内因子D、某些单糖57.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()A、状况良好B、不能肯定，有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低58.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高59.影响CAP吸收的因素主要是：()A、膳食纤维B、Ca、P比例和维生素DC、维生素DD、植酸磷60.能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗()氧所能产生的能量。A、1毫升B、100毫升C、1升D、10升61.有关维生素，正确的是()A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、水溶性维生素不需每日供给C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显E、大量摄入维生素E、A不会引起中毒62.以下选项中哪一项不是膳食中铁的良好来源()A、动物肝脏B、动物全血C、鱼类D、大米E、芝麻酱63.身体质量指数（公式）=_______。64.在碳水化合物分类中棉子糖属于()A、单糖B、双糖C、果糖D、寡糖E、多糖65.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染()A、铁B、钙C、锌D、硒E、镁66.在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成_______和_______。67.慢性肾功能衰竭()A、控制饮食B、优质低蛋白质食物C、低脂肪膳食D、高蛋白膳食68.哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸()。A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸69.动物体内的多糖是指()A、淀粉B、膳食纤维C、糊精D、糖原E、麦芽糖70.平均每日氮损失或氮消耗是_______，核折蛋白质损失或消耗是______________，即每天蛋白质转换率是_______。71.谷类蛋白的第一限制氨基酸是_______，提高谷类蛋白营养价值的方法有______________。72.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、有无体温升高E、潜伏期不同73.含碘量丰富的食品有()。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、淡水鱼74.下列膳食中哪个不是铁的良好来源？()A、鸡肝B、猪血C、鱼类D、蛋糕E、芝麻酱75.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。76.谷类籽实中不同部位营养素含量各异，淀粉集中在_______部位，蛋白质在_______部位较多，纤维主要分布在_______部位，灰分（矿物盐）在_______部位最高。77.低盐饮食每曰摄入食盐量是()A、1克B、2～3克C、4～5克D、6克78.下列属于人工合成甜味剂的是()A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精E、麦芽糖79.日常生活中脂肪摄入过多，仅因为是动物食品过多吗？80.哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分()A、Vit.B1B、Vit.B2C、尼克酸D、Vit.C81.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A、蛋白质B、膳食纤维C、维生素AD、脂肪E、B族维生素82.中国居民平衡膳食宝塔共分_______层。83.毒蕈中毒临床可分为()A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、肾脏损害型84.维生素D_______没有活性，须经_______，转化为______________后，才具有活性。85.青少年能量来源的合理比例为()A、蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B、蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C、蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D、蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E、蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%86.碳水化物中CH2O的比例是()A、1：1B、1：3C、1：2D、1：487.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A、铁B、锌C、硒D、维生素B2E、硫胺素88.下列属于人工合成着色剂的是()A、高粱红B、姜黄C、苋菜红D、红曲色素E、胡萝卜素89.为什么提倡母乳喂养？90.成年人体脂评估的简易方法是_______测量，主要测量部位_______、_______、_______。卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案: "VA","VD","VE","VK","B族","VC"3.正确答案:A,B,C,D,E4.正确答案: "维持需要","生长需要","活动需要","妊娠需要","哺乳需要"5.正确答案:计算：28kg′2g/kgBW′1.20?68%=98.8g/d答：每日实际需要补充蛋白质约98.8g。6.正确答案:B7.正确答案: "促进胶原蛋白合成","伤口愈合"8.正确答案:B,C,D,E9.正确答案:E10.正确答案:C11.正确答案: 营养评价；代谢评价12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:答：动物性食物主要提供饱和脂肪脂肪酸，鱼类除外，鱼油含多不饱和脂肪酸；植物油脂以不饱和脂肪酸为主。可以通过碘价和熔点的高低来判断与测定。15.正确答案:C16.正确答案:A,B,C,D,E17.正确答案: "基础代谢","体力活动","食物特殊动力效应"18.正确答案:C19.正确答案:B降低血清胆固醇()正确答案:A20.正确答案: "毛细血管","静脉"21.正确答案:B22.正确答案:答：指蛋白的蛋白质部分，又称脱辅基蛋白。23.正确答案:A24.正确答案:C25.正确答案: "胰岛素依赖型（Ⅰ型）","非胰岛素依赖型（Ⅱ型）"26.正确答案:A27.正确答案:C28.正确答案:D29.正确答案:A,C,D,E30.正确答案:E31.正确答案:B32.正确答案:D治疗膳食应注意()A、低脂、低胆固醇B、低脂C、低胆固醇D、低脂、低盐E、低盐、低胆固醇正确答案:E以下哪组食物不能选用()A、标准粉，豆腐，胡萝卜B、精制粉，蛋黄，椰子油C、青菜，玉米，猪瘦肉D、燕麦，紫菜，莴笋E、茭白，标准粉，核桃仁正确答案:B食盐的摄入应控制在()A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d正确答案:D33.正确答案:答：1有目标，制定特殊人群。2有计划地对相关人员进行营养知识培训。3制定目标人群的调查问卷：膳食回顾，健康习惯等。4收集营养计划执行情况，进行数据评估，提出改进建议。5普及营养知识，推荐合理的膳食模式，纠正不良饮食习惯以减少代谢性疾病，达到全民健康。34.正确答案:E35.正确答案:B反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是()正确答案:D反映食物蛋白质被利用的程度的指标是()正确答案:A被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()正确答案:C36.正确答案:E37.正确答案:A38.正确答案:膳食调查，人体测量，临床体征检查，临床生化检测。39.正确答案:A型（单纯性甘油三酯增高）：限制总能量，肥胖和消瘦者应将体重控制在正常范围。CHO占总热量的50%，不宜吃蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜及含糖点心、罐头及中草药糖浆。胆固醇＜300mg/d，每周最多吃鸡蛋3个，避免食用含胆固醇高的食物。B型（单纯性高胆固醇血症）：限制胆固醇的摄入量：轻度＜300mg/d，中度和重度200mg/d。多食新鲜蔬菜及瓜果类，增加食物纤维，以利胆固醇的排出。增加洋葱、大蒜、香菇、木耳、大豆及其制品等的摄入量，因其有降低血胆固醇的作用。C型（胆固醇和甘油三酯均高）：控制热能的摄入，控制体重在正常范围。控制碳水化物摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜等简单糖食品。胆固醇＜200mg/d，禁食高胆固醇食物。蛋白质占总能量15%～20%，尤其是豆类及其制品。多吃新鲜蔬菜、瓜果，增加食物纤维及多种维生素和矿物质的摄入。D型（预防型）：总能量宜随年龄增加而相应减少(RNI)。CHO占总能量的60%～62%。蛋白质占14%～16%或每天按1.2g/kg。脂肪20%～25%。注意饮食平衡，及每餐饮食的比例，尤其晚餐不宜过饱。40.正确答案:C41.正确答案:营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。1)蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量等于食物氮含量乘以换算系数(6.25)。2)蛋白质消化率：蛋白质的消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。一般来说，动物性食物中蛋白质的消化率一般高于植物蛋白。适当的加工可提高蛋白质的消化率。表观消化率忽略了粪代谢氮，这样不仅实验方法简便，而且因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，因此实用性较强。3)蛋白质的利用率：蛋白质消化吸收进入人体的氨基酸被机体用于合成蛋白质和其他生理活性物质的程度是不同的。评价蛋白质利用率的指标有很多，包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。一般来说，动物蛋白质的利用率比植物蛋白质高。42.正确答案: "植物油","茶油","菜油","豆油","紫苏籽油"43.正确答案:B44.正确答案: "铬","胰岛素"45.正确答案:答：人体对水分的需要和代谢有一整套复杂而完善的调节机制，缺水>1%口渴:轻度失水，机体会自动通过调节系统维持平衡；>10%:严重脱水；>30%:休克乃致死亡46.正确答案:A47.正确答案: "减少体脂肪的储存量","增加体脂肪的分解量","促进体脂肪的利用量"48.正确答案: "蛋白质含量","蛋白质消化率","蛋白质生物甲"49.正确答案:C,D50.正确答案:D51.正确答案:A,C52.正确答案:A53.正确答案:A54.正确答案:C55.正确答案: "发育不良","营养不良"56.正确答案:A57.正确答案:B58.正确答案:A59.正确答案:B60.正确答案:C61.正确答案:C62.正确答案:D63.正确答案: 体重（公斤）/身高（米）的平方64.正确答案:D65.正确答案:C66.正确答案: "CO2","H2O"67.正确答案:B68.正确答案:C69.正确答案:D70.正确答案: "畜禽肉","蛋类","12%"71.正确答案: 赖氨酸；强化赖氨酸、与大豆混食72.正确答案:D73.正确答案:A,C,D74.正确答案:D75.正确答案:标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。76.正确答案: "胚乳","糊粉层","谷皮","谷胚"77.正确答案:B78.正确答案:D79.正确答案:答：烹调油与植物性脂肪也是脂肪的主要来源。80.正确答案:C81.正确答案:E82.正确答案: 583.正确答案:A,B,C,D84.正确答案: "肝","肾羟化","1,25-(OH)2VD"85.正确答案:A86.正确答案:A87.正确答案:C88.正确答案:C89.正确答案:（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；（6）母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。90.正确答案: "皮褶厚度","上臂肱三头肌","肩胛骨下角部","腹部"卷III一.综合考核题库(共90题)1.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏()A、日晒B、盐腌C、煮沸D、加碱处理E、加酸处理2.体内消化淀粉的酶是()A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶3.下列哪种油富含多不饱和脂肪酸()A、茶籽油B、橄榄油C、豆油D、椰子油E、鱼油4.食物中毒调查的目的主要是()A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据5.维生素缺乏的主要原因是_______、_______、_______。6.营养咨询的目的有________、________、________和_________等方面。7.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染8.在胃大部切除术后，为预防倾倒综合征的发生，应采用何种饮食()A、低蛋白饮食B、低脂饮食C、低碳水化合物饮食D、低碘饮食E、低膳食纤维饮食9.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。A、2B、3C、4D、510.维生素D的儿童推荐摄入量是()A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg11.河豚毒素首先作用于（）A、运动神经B、感觉神经C、呼吸中枢D、肝脏E、肾脏12._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。13.慢性胆囊炎宜采用()A、低糖饮食B、低蛋白饮食C、低脂饮食D、低盐饮食E、少渣饮食14.某伊斯兰教徒，男，16岁，身高170cm，高中二年级学生；因左小腿腓骨骨折在家休养一月，体重从原来的63kg增至80kg，无并发症，无家族肥胖史。现已上学，但体重未降。请你根据你已学知识，试安排一份该学生一天的饮食并计算出饮食中的营养需求？15.Nutritionmeans()A、食物消化吸收利用过程B、食物中有效成份C、食物营养供给D、人体生理需要16.近年来发现鱼油中_______、_______，对_______、_______有一定的效果。17.李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为()A、普通膳食B、软食C、半流质膳食D、流质膳食E、水和饮料18.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是()。A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓E、骨质增生19.肥胖症的定义？20.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。B、疾病使基础代谢增高。C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高。D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。21.关于甲醇中毒，正确的说法是()A、工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因B、甲醇是一种剧烈的神经毒C、甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用D、甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸E、患者主要死于酸中毒22.防止糖尿病可利用哪一类碳水化合物()A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖23.N-亚硝基化合物、多环芳烃、黄曲霉毒素并称三大致癌物，其中尤以黄曲霉毒素致癌作用最强。()24.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白25.胰腺癌切除术可引起A、倾倒综合征B、水、电解质失衡C、维生素B12吸收不良D、糖尿病E、反流26.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％E、40％～50％27.缺乏维生素D早期症状观察(婴幼儿)主要为骨骼系统症状。()28.可被利用的碳水化合物主要_______、_______和_______。29.膳食纤维及其生理功能30.对糖尿病人实施营养治疗的目的是什么？31.人体内具有高效抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素E32.大豆中抗营养因子()A、抑胰蛋白酶因子B、硫代葡萄糖甙C、芥酸D、抑胰蛋白酶因子和硫代葡萄糖甙33.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括()A、80%～90%湿度B、25℃～30℃温度C、厌氧环境D、pH9～pH10的环境E、5%二氧化碳34.体能消耗是指()A、每天总基础能量消耗B、每天活动能量消耗C、每天食物产生的能量消耗D、前三者之和35.A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以免疫炎症为主，常有蛋白尿、管型尿急性肾小球肾炎()36.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()37.为防止食品腐败变质，不宜加入()A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、丙酸钙D、对羟基苯甲酸乙酯E、二丁基羟基甲苯38.组成寡糖的单糖分子数为()A、1～2个B、3～10个C、11～15个D、16～20个39.肠内营养的输注方式有哪些？40.维生素A缺乏症有哪些表现？41.膳食纤维生理作用包括（）A、预防老年性便秘B、提供能量C、调节血糖、血脂代谢D、促进维生素的消化吸收E、预防骨质疏松42.肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是()A、＜0.5gB、0.6～0.8gC、＞0.8gD、1g43.克山病是由于人体缺乏()元素引起的A、ZnB、IC、SeD、Ca44.乳牙共_______个，恒牙共_______个。45.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的()A、定期对食品从业人员体检B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物46.A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是()47.孕期能量的补充应从孕早期开始。()48.简单描述Fe营养的基本原理49.能量消耗的测定方法很多，但主要分为_______和_______两类。50.参与机体能量代谢的维生素有()A、Vit.B1，B2和B6B、Vit.B1，B2和烟酸C、Vit.A，B12和B6D、Vit.B1，B12和C51.何为碳水化合物、别称及分类?52.钙的生理功能。53.人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来______________和______________、_____________等危害。54.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌肠毒素D、肉毒梭菌毒素E、变形杆菌55.与不利于钙吸收的因素无关的是()A、植酸B、草酸C、脂肪消化不良D、膳食纤维E、胆固醇56.蔬菜水果含有丰富的()A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、蛋白质E、脂肪57.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是()A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E、豆类蛋白有降低血胆固醇的作用58.目前认为以下何种B族维生素参与能量代谢()A、B2，B6B、FH4，烟酸C、B1，B2，烟酸D、B1，FH459.10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为（）A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、大肠埃希菌食物中毒60.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是()A、山东B、湖北C、上海D、新疆E、广西61.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。()62.手术创伤后，患者的实际能量消耗应根据以下哪些指标综合考虑？()A、活动因素B、创伤因素C、发热因素D、以上全对63.下列哪种油富含单不饱和脂肪酸？()A、茶籽油B、橄榄油C、菜籽油D、椰子油E、鱼油64.呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的()和消耗的氧气的比例。A、能量B、热量C、ATPD、二氧化碳65.必需脂肪酸是()A、SFAB、PUFAC、EPA和DHAD、亚油酸66.烟酸缺乏引起的临床表现有()A、腹泻B、眼部症状C、痴呆D、皮炎E、口角炎67.维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。()68.{EMBEDEquation.3}%是()A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质生物学价值D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比69.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉70.正确的饮水习惯71.人体必需的微量元素是指()A、占体重的0.01％以下的元素B、每人每日需要量在100mgC、为人体所必需的元素D、必须从外界摄入的元素E、可供给热能的元素72.简述维生素缺乏的因素73.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()74.三大营养素中()是人体能量的最主要能量来源A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、脂肪和蛋白质75.简述Fe营养的重要性及经典检测方法76.膳食纤维主要有_______、_______和_______。77.老年人保证充足的维生素E供给量是为了增强机体的抗氧化功能。()78.高脂饮食的危险性79.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()A、蛋白质功效比值B、生物价C、利用率D、消耗率E、表观消化率80.关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质81.中国居民膳食指南的主要内容有哪些？82.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗是高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物。()83.肉毒梭菌食物中毒的临床特征有()A、咀嚼吞咽困难B、大多出现意识障碍C、出现对称性颅神经损害症状D、患者体温升高E、特效治疗为抗毒血清84.A.缺铁性贫血和佝偻病B.缺铁性贫血和肿瘤C.糖尿病和痛风D.糖尿病和夜盲症E.地中海贫血和艾滋病不属于营养性疾病的是()85.慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食E、少量多餐86.何为可消化糖和不可消化糖，何为可溶性或不溶性糖?87.通过合理的膳食措施，大约1/3癌症的发生是可以避免的。()88.以下关于硒的说法错误的是A、硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B、硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C、亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D、硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E、硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润89.“营养”一词是指人生理过程中的（）A、静态概念B、动态概念C、静态和动态相结合过程D、食物中有效营养成份90.黄曲霉毒素的特点是()A、在强碱中分解B、在中性溶液中稳定C、易溶于油中D、耐高热E、以上都是卷III参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:A3.正确答案:C,E4.正确答案:D5.正确答案: "摄入不足","消化吸收障碍","消耗过多"6.正确答案: 防治营养相关疾病；促进人类健康；提高患者营养水平；提高其对疾病的抵抗力7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:B10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案: "脂肪组织","小肠"13.正确答案:C14.正确答案:答：1.先计算理想体重再判断患者体型：粗算标准体重公式＝身高－105（40岁以下）该患者标准体重＝身高－105＝65公斤(80－65)÷65×100％＝23％，该学生属于体型肥胖。2.热量和三大产热营养素的计算由于该学生是轻体力劳动该学生全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日该学生需要的热量为65*25=1625千卡/日全天蛋白质为1625*15%/4=60.9克脂肪为1625*25%/9=45.1克碳水化合物为1625*60%/4=243.8克3.合理分配三餐、根据食品交换单位进行互换按照该学生的活