营养及食品卫生学试题

营养及食品卫生学试题营养及食品卫生学试题/营养及食品卫生学试题优选文档《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．以下哪一种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主若是由于缺乏哪一种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．以下哪一种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6．饮食中可促进铁吸取的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．拥有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸8．食品中长远缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪一种氨基酸转变（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食品中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（）A．介绍营养素供给量B．合适摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食品蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主若是由于缺乏哪一种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）.优选文档A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的优异本源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人简单发生的腰背酸痛有较亲近关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．以下哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸取B．供给能量C．组成机体组织和重要物质D．供给必需氨基酸18．以下哪项不是维生素的特点（）A．天然食品组成成分B．保持健康所必需C．每日需要很多D．保持人体生长19．维生素A的主要本源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪一种氨基酸转变（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨消融症B．在少儿发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质废弛症22．婴幼儿常有的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质消融症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上第一应试虑的疾病是（）A．骨质消融症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质废弛症24．钙的最好本源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．以下有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸取B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可供给9kcal能量D．可供给脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养检查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治疗时应合适增加饮食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质废弛症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓.优选文档29．尿负荷试验可用来讨论以下哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸30．以下哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与少儿佝偻病关系较亲近的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况讨论不包括（）A．饮食检查B．临床生化检测C．个人经济状况检查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质废弛症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质废弛症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿天生畸形35．与能量代谢没关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸取与以下哪一项因素没关（）A．植酸B．维生素KC．饮食纤维D．维生素D37．婴幼儿常有的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质消融症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．以下哪些矿物质在孕妇饮食中重申要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．以下哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品：1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2.哪一种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉3.以下哪一种牲畜传生病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）.优选文档A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品增加剂5.以下哪一种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6.以下哪一种是同意使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.以下哪一种属食品中毒的范围（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损害B．肾损害C．骨骼损害D．神经系统损害9.哪一种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.有机磷农药中毒主要毒作用系统为（）A．控制胆碱酯酶活性B．肝损害C．肾损害D．血液毒11.婴儿代乳品中不得检出以下哪一种成分（）A．食品增加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.以下哪一种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.以下哪一种是同意使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.肉毒中毒特点性的临床表现为（）A．激烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损害症状15.哪一种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪一种保健功能卫生部不受理和同意（）A．抗疲倦B．辅助控制肿瘤，防癌C．减肥D．调治血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．激烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状.优选文档19.有害金属镉主要储藏的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.以下哪一种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.以下哪一种人畜共患传生病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食品中毒的中毒食品主若是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24以下哪一种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.以下哪一种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷26.以下哪一种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.以下哪一种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.超高温刹时灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．增加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、多项选择题1．在以下哪一种状态机遇体处于正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期.优选文档2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．蛀牙4．尼克酸缺乏的典型症状有（）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量耗资主要用于：（）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食品特别动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常有的营养缺乏病有：（）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质消融症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食品蛋白质属于优异蛋白质的有（）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．饮食检查不包括（）A．称重法B．回顾咨询法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．以下说法正确的选项是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸取很差E．牛奶是铁含量很低的食品10．维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质废弛症C．在少儿发生癞皮病在D．在成人发生骨质消融症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响以下哪些营养素的吸取（）A．维生素AB．维生素B1C．非赤色素铁D．钙E．锌12．铁的优异本源应包括（）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉.优选文档13．以下哪些不是维生素D原A．肝脏中的视黄醇C．水果中的胡萝卜素E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是维生素的特点A．天然存在于食品中C．不参加机体组成E．每日需要很多15．以下哪些不是硒的缺乏症A．克汀病C．克山病

（）B．酵母细胞中的麦角固醇D．动物皮下的7-脱氢胆固醇（）B．人体每日合成的量不能够满足机体需要D．每克维生素可供给16．81（4kcal）热能（）B．肝豆状核变性（Wilson氏病）D．糖尿病E．克雅氏综合征16．以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A．花生四烯酸在体内能够合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加饮食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症B．骨质废弛症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．以下哪些因素不影响基础代谢（）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．以下哪些缺乏症与维生素C缺乏没关（）A．骨质消融症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品：1．镰刀菌毒素包括（）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法（）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括以下哪些项目（）A．食品原料与产品卫生标准B．食品增加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准.优选文档E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和同意的保健功能包括（）A．延缓衰老B．辅助控制肿瘤，防癌C．减肥D．调治血脂E．改进性功能6．影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食品中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．隐蔽期短C．中毒病人有相似的食品史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解以下哪一种中毒的症状（）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食质量量对冷冻工艺要求（）A．快速冷冻B．快速解冻C．迟缓冷冻D．迟缓解冻E．冷冻食品挂冰10与食品卫生关系亲近的霉菌主若是（）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食品中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食品中毒最常有C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主若是（）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．讨论蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可恩赐以下哪些行政处罚（）A．警告B．罚款C．予以撤消D．撤消卫生同意证.优选文档E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．单体C．增加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（）A．低温B．盐腌C．防范微生物污染D．减少鱼体损害E．高温19．发酵酒的卫生问题主若是（）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反响油脂酸败的常用指标是（）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食品中毒的食品主若是（