DB35T 151.6-2001光泽冻鸡规范

光泽冻鸡本标准范围是规范光泽冻鸡产品，其目的是提高光泽冻鸡产品的质量，为生产品质更加优良的光泽冻鸡产品、对保证光泽冻鸡产品质量和特色具有重要意义。本标准于2001年09月01日首次发布。本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。本标准由福建省圣农实业有限公司、光泽县技术监督局负责起草。本标准主要起草人员：李文迹、蔡财生、杨虹、叶蔚、余清光、李文晟。本标准规定了光泽冻鸡的分类、原料用鸡、质量要求、试验方法、检验规则和标本标准适用于以肉用仔鸡为原料，经宰杀、分割、包装、速冻、冷藏等工序加工而成符合卫生标准具有肉嫩味鲜，特有风味的光泽冻鸡。下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准GB/T5009.5—1985食品中蛋白质的测定方法GB/T6543—1986瓦楞纸箱GB9683—1988复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.15—1988肉与肉制品水份含量的测GB7718—1994食品标签通用标准GB/T14931.1—1994冻鸡药物残留检测标准BG2710—1996冻禽肉理化检测标准3分类3.2按采用原料用鸡品质等级不同分为优级冻鸡和合格冻鸡。光泽冻鸡依照净含量划分基本规格见表1。箱净重，(kg)允许误差小关节圆鸡盹//大关节<1.9或>2.2<40天或>45天全净膛率胸腿肌肉从同一批次原料用鸡中随机抽取10只肉鸡对屠宰日龄活重、全净膛率、胸腿肌率和皮腹脂率进行各项指标测定。测定结果符合标准，评定为合格。若有两项以上达不到指标要求的判定为不合格。经评定符合指标为合格，由兽医开具准宰通知书，判定不合格的需待养或另作处5质量要求表3感官指标新鲜肉次鲜肉皮肤光泽，切面发光呈鲜肉色皮肤色泽较暗，切面呈灰鲜肉色具有鲜肌肉特有气味组织形态形态饱满，外表微于或微湿润，不易沾手，眼球皱缩凹陷，晶体稍浑浊外表干燥或粘手。不沾手脱毛干净，体表清洁，干净。脱毛较于净，但无明显杂毛。5.3卫生指标见表(4)表4卫生指标致病性大肠杆菌不得检出沙门氏杆菌不得检出药物残留，不得检出亚硝酸盐(以NaNO₂计),(mg/kg)采用精确度0.1g的电子称，称量基本规格及所示净含量范围。称量必须符合表1产品在自然光线下，由品控人员先查看包装和标签，检查标识，然后开袋，采用感官手用双手托住冻肉对着光源观察冻品的色泽情况，判定是否新鲜和颜色及有无杂质。用一只手掌托着冻肉，紧靠鼻孔3cm~5cm,用另一手往鼻孔边轻扇，嗅觉冻肉的气味是否具有新鲜肉正常气味或者有无腐败或腥臭味。用拇指和食指紧捻肉品判定是否沾手。切取一小块冻肉置于烧杯中煮沸，观察肉汤是否透明澄清，脂肪团聚于表面，具有经感官检查后，按表3感官指标核对，符合新鲜肉的要求，判定为合格品。7检验规则以随机抽取样本方式，抽取从生产线上随机抽样的鲜肉品500g。出厂检验的项目为本标准中5.1要求的所有项目，产品需经厂质检部门检验合格后，.产品在正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式产品按本标准进行检验，卫生指标若有不合格则判该批产品为不合格，其他指标若有项以上未达标，应重新自同批产品中抽取2~3倍量样品对不合格品项目进行复检。若复8标志、包装、运输、贮存产品包装袋应有标志，每袋必须标明生产日期，包装箱上必须标明重量、产品名称、质量等级，其他标识内容必须符合GB7718的规定。8.2.1产品内包装袋采用塑料内袋真空包装，包装袋卫生要求应符合GB96