超级市场职级别作业管理要点

年5月29日超级市场职级别作业管理要点文档仅供参考超级市场职级别作业管理要点

一、担当者

(一)生鲜部门

1．协助主管作每日盘点工作。

2．协助商品入库。

3．进货原料品的翻堆。

4．商品制作。

5．作业场切割机器或自己刀具清洗研磨。

6．作业场地板、水沟清洁。

(二)杂货部门

1．商品订货。

2．库存整理。

3．退货品集中填写退货单。

4．进货数量确认。

5．安排商品陈列量至定位由兼职人员标价陈列。

6．分类变动执行。

7．滞销品提报。

8．商品分类维持及价格卡定位标示。

9．端架或促销活动展开。

16．自店促销商品拟定。

二、部门副主管

(一)生鲜部门

1．执行主任交代任务。

2．负责新进人员教育训练。

3．检查责任区域内的环境清洁。

4．主任不在时,须代理主任职务。

5．检查人员服装仪容。

6．提出部门改进意见。

7．较高难度技术品的切割。

8．商品订货量的拟定。

9．商品鲜度检查。

10．特价品与POP悬挂工作。

(二)杂货部门

1．执行主任交代的工作。

2．监督部门担当者的执行成败。

3．主任不在时,须代理主任之职权。

4．每日部门工作安排追踪。

5．缺货追踪。

6．商品陈列指导。

7．杂货新进人员的教育训练。

8．支援部门作业。

9．滞销品统计呈报。

10．仓库库存量控制。

三、部门主管

(一)拟定部门工作目标计划。

(二)拟定人员工作计划。

(三)公司政策方针宣达。

(四)部门人员士气提升。

(五)定期召开组员会议,达成双向沟通。

(六)参加店铺主任会议。

(七)试吃厂商及地点的决定。

(八)促销活动内容的传达。

(九)主动在卖场内认识消费者,以建立信赖感。

(十)部门间问题的协调。

(十一)营业优劣分析及原因探讨。

(十二)卖场气氛布置及季节品陈列。

(十三)新商品导人与演出。

(十四)竞争店调查及对策拟定。

(十五)机器设备的维护与保养。

四、店部副店长

(一)代理店长职务。

(二)执行店长工作计划,针对部门进度追踪。

(三)协助部门主任处理工作上的问题。

(四)部门商品订货量追踪。

(五)后场进货验收及整理分类。

(六)滞销品的发现及原因调查。

(七)竞争店调查,品项、价格等情报的收集。

(八)听取顾客意见,以了解顾客的动向。

(九)活动计划的准备,促销效果的掌握。

(十)卖场陈列配置研究及对策拟定。

(十一)处理店内部门问题。

(十二)监督了解部属在公司内外的行动。

(十三)部门工作状况监督及出勤情况检查。

(十四)工作场所规律的维持与监督。

(十五)店内环境卫生检查。

(十六)经费方面的检查。

(十七)停电、停水、消防等应变方法训练。

五、店长

(一)营业方面

1．以公司分配人员达成营业额。

2．将经费控制于预算内。

3．提升销售效率。

4．严格实施正确盘点。

5．减低库存,增加商品回转。

6．防止商品遗失。

7．销售指导及销售促进。

(二)人事方面

1．人员配置及工作计划安排。

2．兼职人员的招募。

3．听取部下不满的意见,进行抱怨处理及个人商谈。

4．强化团队工作。

5．参加部下庆吊、探病;了解其家庭状况。

6．现场指导教育、率先示范。

7．朝会、晚会。

8．教育重点掌握。

9．出勤状况把握及规律的维持。

10．部下人事考核。

11．人员异动晋升的申请。

12．部下赏罚申请。

(三)一般业务方面

1．公司业务规定遵守及督导。

2．店内、店外的整理整顿,清洁的监督、指导。

3．招牌、电扶梯、消防栓等的安全维护。

4．营业额窃盗的防止。

5．顾客抱怨处理。

6．偷吃、偷窃事件的处理。

7．邻近公家机关、团体的公关建立。

8．与地区经理连络、协调。

9．店铺蚊虫消毒状况检查。

10．员工健康状况掌握。

11．厕所、垃圾集中处的整理、检查。

(四)会计、财务方面

1．检讨确认每日之营业结果。

2．确认营业额已存人银行。

3．帐户余额的确认及报告。

4．礼券的保管及管理状况。

5．专柜、公用电话及其它现金处理状况之督导。

6．陈列器具、装饰品、海报等备品是否有浪费的状况。

7．节约用电,检查打烊后电灯、投射灯、冷气是否已关闭。

人员作业管理办法,是要让每一职级之人员都能清楚本身的工作内容,发挥其功能、功效,以达到互补效果,但由于超级市场营业范围有大小之别,故人员编制愈少,其作业内容愈广泛,反之则愈窄。

超级市场之兼职人员,作业愈单纯愈有效率,而且以能随时支援其它部门为原则。至于社员,则是公司的储备干部,其工作偏重于订货、库存整理、卖场陈列。而主任的工作,则在领导部门人员达成公司目标,提升人员工作效率。店长的职责,则为负责店铺内外事宜,一方面须达成营业目标、降低管理费用,另一方面还须了解顾客意见及消费倾向,参加社区团体活动,以建立公司良好形象,使店铺营运欣欣向荣。超级市场人员资格条件人员编制除了量的订定之外,还要有质的订定。质的订定就是各职务人员的资格条件。而资格条件中最基本的共同条件是良好的品格、工作态度以及健康状况。

一、良好的品格

(一)不泄露公司机密。

(二)不结党营私侵害公司利益。

(三)不与她人勾结非法图利。

(四)不索取贿赂。

(五)不假藉公司名义在外招摇撞骗。

二、积极的工作态度

(一)有责任感、使命感。

(二)不敷衍塞责、阳奉阴违。

(三)协调合作,无本位主义。

(四)遵从上级领导。

三、健康状况

(一)身心健康。

(二)无法定传染病。

(三)身体能承担所从事的工作。

除了共同的基本条件以外,其它应具备的条件随阶层、部门而异,例如基层人员偏重于技术面,而主管除了技术面之外还应具备管理面甚至经营面的知识与技能。不同的部门,因性质不同,应具备的专业技术及知识亦不同。兹将各部门人员应具备的其它资格条件,条列如下,以供参考。

一、店长(副店长)

(一)工作能力

1．计划能力

(1)超市各项经营目标的拟订。

(2)目标设定有依据可行且富挑战性。

(3)达成目标的方法具体可行。

(4)计划拟订的完整性。

2．执行及管理控制能力。

(1)能运用组织督导部属执行任务。

(2)熟知各项工作流程及其管制重点。

(3)定期检查各项工作及目标的执行状况。

(4)执行中若发生差异或问题点,能马上查觉。

(5)发现差异时,能采取具体补救措施。

(6)预算费用的控制。

(7)超市各项基本动作推动执行,如礼貌、服务、清洁、卫生、鲜度、商品陈列、缺货的防止等等。

(8)本部规定事项推动执行、检查与追踪。

3．领导培育能力

(1)培育部属提升工作能力及工作知识。

(2)激发部属。

(3)创造良好工作环境。

(4)协助及辅导部属达成任务。

(二)工作知识

1．人事管理知识。

2．鲜度管理知识。

3．商品陈列技巧。

4．损耗管理知识。

5．库存管理知识。

6．贩卖促进方法。

7．盘点方法。

8．抱怨处理方法。

9．经营分析数字管理。

10．金钱管理。

11．目标管理。

12．商品知识。

二、水产主管

(一)、工作能力

1．计划能力

(1)水产部门各项经营目标的拟订。

(2)目标设定有依据可行且富挑战性。

(3)达成目标的方法具体可行。

(4)计划拟订的完整性。

2．执行及管理控制能力

(1)能安排并督促部属执行任务。

(2)熟知水产部门各项工作流程及管制重点。

(3)定期检查各项工作及目标的执行状况。

(4)执行中若发生差异或问题点,能查觉到。

(5)发现差异时,能采取具体补救措施。

(6)各项规定事项的推动执行、检查与追踪。

3．领导培育能力

(1)培育部属提升管理能力。

(2)激发部属潜能。

(3)创造水产部门良好工作环境。

(4)协助及辅导部属达成任务。

(二)工作知识

1．人事管理知识。

2．水产鲜度管理知识。

3．水产品处理及陈列技巧。

4．损耗管理知识。

5．库存管理知识。

6．贩卖促进方法。

7．盘点方法。

8．经营分析数字管理。

9．目标管理。

10．水产品商品知识。

三、水产人员

(一)专业技术

1．水产品鲜度判定能力。

2．丸鱼处理能力。

3．生鱼片处理作业能力。

4．冷盐水处理作业能力。

5．萝卜丝刨丝作业能力。

6．商品正确订货能力。

7．刀具使用熟练度。

8．台面水产品贩卖能力。

9．熟悉各项水产品名称。

(二)包装标打

1．托盘型号使用正确性。

2．商品摆设托盘的美观性。

3．标签粘贴正确性。

4．磅秤机及包装机使用的正确性。

(三)商品陈列

1．依分类表陈列商品。

2．卖场缺货时能迅速反应制作商品并陈列。

3．前进陈列要领。

4．POP正确张贴。

5．价格卡正确标示。

(四)清洁、卫生

1．刀具、砧板的清洁卫生。

2．作业场、卖场的清洁卫生。

3．冷冻、冷藏柜的清洁卫生。

4．服装仪容清洁、整洁。

四、畜产主管

(一)工作能力

项目与水产主管相同,只是畜产主管应具备畜产方面的工作能力。

(二)工作知识

项目与水产主管相同,只是畜产主管应具备畜产方面的工作知识。

五、畜产人员

(一)专业技术

1．熟悉牛肉、猪肉各部分细分切名称。

2．鸡肉、猪肉、牛肉分切完全熟悉。

3．畜产鲜度判定能力。

4．畜产二次加工能力。

5．商品订货能力。

6．刀具、机具设备使用熟练度。

(二)包装标打

1．托盘型号使用正确性。

2．商品摆设托盘的美观性。

3．标签粘贴正确性。

4．包装机使用的正确性及熟练度。

(三)商品陈列

1．依分类表陈列商品。

2．对卖场缺货能迅速反应制作商品并陈列。

3．前进陈列要领。

4．POP正确张贴。

5．价格卡正确标示。

(四)清洁卫生

1．刀具、机具、砧板的清洁卫生。

2．作业场、卖场的清洁卫生。

3．冷冻、冷藏柜的清洁卫生。

4．服装、仪容应清洁、整洁。

六、果菜主管

(一)工作能力

项目与水产主管相同,只是果菜主管应具备果菜方面的工作能力。

(二)工作知识

项目与水产主管相同,只是果菜主管应具备果菜方面的工作知识。

七、果菜人员

(一)专业技术

1．熟悉各种果菜名称、产地、产期、商品知识。

2．熟悉各种蔬果保鲜知识与要领。

3．果菜二次加工能力。

4．商品订货能力。

5．刀具、机具设备使用熟练度。

6．台面农产品贩卖能力。

7．水果礼盒的制作。

(二)包装标打

1．托盘型号使用正确性。

2．商品摆设托盘的美观性。

3．标签粘贴正确性。

4．磅秤机使用熟练度。

5．包装机使用的正确性及熟练度。

(三)商品陈列

1．依分害表陈列商品。

2．平台量感陈列。

3．蔬果量感、美感陈列及颜色搭配。

4．POP正确张贴。

5．价格卡正确标示。

6．前进陈列要领。

(四)清洁卫生

1．刀具、机具、砧板的清洁卫生。

2．作业场、卖场的清洁卫生。

3．平台、冷藏柜的清洁卫生。

4．服装、仪容的清洁、整洁。八、日配主管

(一)工作能力

项目与水产主管相同,只是日配主管应具备日配方面的工作能力。

(二)工作知识

项目与水产主管相同,只是日配主管应具备日配方面的工作知识。

九、日配人员

(一)专业技术

1．熟悉各项日配商品名称、规格、保存期限。

2．日配商品鲜度判定能力。

3．熟食加工能力。

4．商品订货能力。

(二)包装标打

1．标签粘贴正确性。

2．磅秤机操作正确性。

3．包装机使用的正确性及熟练度。

(三)商品陈列

1．依分类表陈列商品。

2．陈列时先进先出。

3．前进陈列要领。

4．POP正确张贴。

5．价格卡正确标示。

(四)清洁卫生

1．刀具、机具、砧板的清洁卫生。

2．作业场、卖场的清洁卫生。

3．冷冻、冷藏柜的清洁卫生。

4．服装、仪容的清洁、整洁。

十、杂货主管

(一)经营管理能力

项目与水产主管相同,只是杂货主管应具备杂货方面的经营管理能力。

(二)经营管理知识

项目与水产主管相同,只是杂货主管应具备杂货方面的经营管理知识。

十一、杂货人员

(一)专业技术

1．熟悉各项杂货商品名称、规格、保存期限。

2．仓库管理能力。

3．商品订货能力。

(二)包装标打

1．标签粘贴正确性。

(三)商品陈列

1．依分类表陈列商品。

2．陈列时先进先出。

3．熟悉各项陈列要领:端架陈列、大量陈列、前进陈列。

4．POP正确张贴。

5．隔物板正确使用。

6．价格卡正确标示。

(四)清洁卫生

1．货架、商品、通道、卖场的清洁卫生。

2．仓库清洁整洁。

3．服装、仪容的清洁、整洁。

十二、收银主管

(一)工作能力

1．熟练各项收银作业:营业前的准备作业、营业中的作业、打烊时的作业。

2．收银员工作安排妥当之能力。

3．以身作则并督导部属做好对顾客正确、迅速、礼貌的服务。

4．部属的教育训练。

5．清帐、结帐工作。

6．各项规定事项的推动执行、检查与追踪等能力。

(二)工作知识

1．人事管理知识。

2．商品知识。

3．金钱管理。

4．装袋技巧、包装技巧。

5．卖场礼仪,顾客应对之道。

6．收银机操作及简单故障的排除。

7．顾客抱怨处理技巧。

十三、收银人员

(一)正确迅速的结帐

1．熟练收银机的操作。

2．正确的登打。

3．熟悉促销商品的价格及促销做法内容。

(二)亲切的待客

1．熟练应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。

2．仪容与装扮。

(三)迅速的服务

1．熟练迅速而正确的装袋服务及结帐工作。

2．熟练礼盒包装技巧。

3．永远保持开朗笑容。

4．不犯收银员服务禁忌:例如仪容不整、出口不逊。

(四)熟练收银员基本作业

1．营业前的准备作业

(1)环境的整理

(2)备品的检点及补充

(3)收银机的检点

(4)零钱的准备

(5)情报确认

(6)仪容装扮

2．营业中的作业

(1)商品的登录与金钱的收付

(2)商品的处理

(3)待客态度

(4)包装

(5)换零钱

(6)中间收款的金额确认

(7)登录错误的更正

(8)收银员的交换

3．打烊时的作业

(1)结算业务

(2)营业总额的计算

十四、验收主管

(一)工作能力

1．熟悉厂商供应商品名称、规格

2．熟悉各项商品优、劣的判定方法

3．熟悉各部门所需的备品名称及需求量

4．妥善管理各项备品

5．熟悉退回品处理程序

6．验收人员工作计划妥善安排

7．各项规定事项推动执行、检查与追踪等能力。

(二)工作知识

1．人事管理知识

2．商品知识

3．仓库管理知识

十五、验收人员

(一)正确的进货验收能力

1．商品品名、数量、规格正确核对

2．不良品正确判断

3．仿冒、违禁商品正确判断

(二)熟悉各项商品名称,具备各项商品知识。

(三)熟悉各项备品名称,能做好备品管理。

(四)熟悉并做好退回品的处理。

欲使超市各项机能作业能正常运作,各部门的工作职责必须明确,而且要有适当的人员数量(人员编制),及人员素质(资格条件)。若超市人员太多或素质不够,则作业效率差、超市营运成本提高,获利率也就降低。

超市人员编制与营业额多寡、卖场面积的大小、超市是否连锁经营,以及后场作业集中处理的程度等均休戚相关。超市连锁经营可将各单店能够共同作业的工作,集中在本部,或将部分后场作业集中在生鲜处理中心处理,以提高整体的人员效率,提升超市的竞争能力。

立地经过评估,发现适合开店之后,首当其冲而来的工作便是预估其营业额,并规划适当的店铺规模,继而规划店铺的组织编制,明确订定各单位的工作职责、人员编制以及人员资格条件,并配置适当的人选。

一般而言,连锁超市的店铺组织及人员编制比单店超市精简,因为各店有些作业可集中在本部处理,例如:采购、卖场规划、促销活动、美工、会计、电工等等。而因超市各部门工作之高峰时刻不一,因此兼职人员的聘雇有其必要。为便于人员工作计划的安排以及效率的提升,兼职人员数也有日渐增加的趋势。在日本,到1989年为止,兼职人员的比率已达到54．8％。为了使超市有效率地经营,人员也必须不断地予以教育训练,使其符合应具备之资格条件;本部亦应做好各项作业的标准化、单纯化、电脑化,使店铺作业得以事半功倍。超级市场人员的编制人员编制的拟订可从二大方向着手,第一是从人员生产性指标来估算总人数,第二是从各部门各职务分析的工作量来推算。

从人员生产性指标宋估算总人数的主要方法有二,一是从工资成本方面,二是从劳动生产力方面。

⊙从工资成本方面的计算方法是

总人员数=总目标销售额/每人销售额(1+工资上升率)

⊙若考虑当前之人员编制则

总人员数=总目标销售额/每人目标销售额

⊙从劳动生产力方面的计算方法是

总人员数=目标销售总利益额/每人目标销售总利益额

⊙从各部门各职务分析之工作量来推算的作法是:

1．确立各单位内必要的工作

2．将这些必要的工作分配到组织内之成员

3．根据分工结果,编成职务,并明确职务内容

4．透过工作量之测定,宽裕时间的算定,来设定职务、人员定额

以上之1至3项,要活用职务分析手法。若在职务分析中加入作业所要的时间,则可订出职务所要的人数。

由现在的工作量算出所要人员数的方法有以下几种:

第一,根据业务分析的定额计算法。

此法是将各单位的所有业务,依流程图(flowchart)分析,按各个业务执行阶段,记录担任者一个月内的总时间,而计算其业务需要多少人。

第二,与同业比较的方法。

与本公司相同规模的同业比较,调查其组织单位与人员编制,并与本公司相关单位比较,以计算定额的方法。

第三,作业标准化计划法。

利用作业标准化计划(WorkSimplificationPlan,简称W．S．P．法)掌握业务分担状况并合理化,将工作场所各单位的全部作业与成员分担的工作相连结,而成一个职务分配表,依此概算出所要的人员数。

依上述方法,虽可算出定额,但超级市场的业务常因时段别、日别而使业务量有显著的大变化,因此在设定定额时,要考虑到适当劳动时间的设定,以及兼职人员的需要。

人员编制除了量的订定之外,还有质的订定。质的订定就是各职务人员的资格条件。便利店是营业面积在50—150平米左右,经营品种在3000种左右,营业时间可达16个小时以上甚至24小时,全年不休息,采取自选、自助式购物或服务,销售的商品主要以顾客日常的必须品为主的商业零售店铺。便利店作为零售业的一种业态,是在其它零售业态基础上形成的,是市场细分化的产物。

与超市相比,它有四个”便利性”的业态特征:1、距离的便利性,便利店都在交通方便、位置突出的地点,在距离上更靠近消费者,一般情况下,步行5至10分钟便可到达。2、购物的便利性:便利店商品种类少,突出的是即时性消费,小容量、急需性等特点。而且商品陈列简单明了,购物时间短。据统计,顾客从进入便利店到付款结束约3分钟时间。3、时间的便利性:便利店的营业时间为全年不休,24小时昼夜营业,随时为消费者提供满意的服务。4、服务的便利性:顾客在购物过程中,国大便利店营业员将为顾客提供全方位服务,使顾客轻松购物。另外,还为顾客提供多层次服务,如:订水、订奶、订报、速递、代售邮票及电话充值卡、各种票务服务等。当今社会,人们生活节奏日益加快,时间观念越来越强,对购物的便利性追求是社会发展的大趋势,这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。今后,国大便利店将会继续朝着贴近群众,方便顾客的方向前进,为广大人民群众提供更好的服务。现在好多投资商在选择便利店加盟时,难免会遇到许多意想不到的的问题,甚或不知道去怎样选择和比较,使自己在省心省力的同时,创造更多的利润,公司发展部为您送上三大法则,点亮您心头一盏明灯,让您放心选择和投资。法则一选择最佳店址

有人对台湾便利店调查显示,经营失败的原因有60%是由于店址不佳造成。因而在店址的选择上切忌是急就章。尽可能地将几家预选店址商圈内的居