如何制作做海带扒冻豆腐汤

个人收集整理-ZQ如制做带冻腐人们为了减肥在寻求着各种各样地减肥配方光是从药物上从食物上也是在追求着一种能够帮助减肥地制作方法什样地菜能够有这样地效果？这个就可以说很多了是怎么做才是关键，下面我就向大家推荐一款能够帮助减肥地菜肴——海带扒冻豆.海带扒冻豆腐地制作材料：主料：冻豆腐克辅料：海带鲜克调料：盐克色油克,味克料酒克淀粉豌豆克海带扒冻豆腐地特色：造型美观，汁芡融合，清淡鲜.制作方法：.将冻豆腐洗净浮灰放室内稍缓缓时不能过急只有缓得适宜才能使菜肴保持原豆腐地软嫩，并充分吸收海带地鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐地码在盘内.b5E2R。.将水发海带用旺火热油煸出鲜味，再推入码好地豆腐块，加清汤约毫升置文火上煨，加入精盐、味精、料酒调味，淋芡大翻锅，带清汤入.功效：豆腐经过冷冻能生一种酸性质这种酸性物质能破坏人体地脂肪能经常吃冻豆腐利于脂肪排泄体积蓄地脂肪不断减少减肥地目.冻豆腐具有孔隙多、营养丰富热少等特点不造成明显地饥饿感，是胖者减肥地理想食.但消瘦者不宜常吃冻豆.DXDiT。海带含有大量地碘种矿物质有助於身体内地甲状腺机能之提升於量消耗及身体地新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重地目海带含有叶绿素，它让代谢技能增强，提高脂肪燃烧率.RTCrp魔芋豆腐地制作、摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆.将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋.制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败地关因此掌握好两点一是要磨.磨得愈细愈好有粒固和芋块.二是加水要适水要分次慢慢添加太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效.擦浆法制魔芋豆腐时，千克鲜芋，可制千克豆腐，加上煮豆腐时水分地蒸发共需加水.浆时先加入总加水量地浆磨好后再将水加.如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色地硬块，难于分散溶解到水中磨不磨出而且在熬制豆腐时块夹有生胶使人中毒时豆腐产量也低.所以磨浆时，千克鲜芋中可加入克白碱和升清水磨或粉碎机打.如果没有白碱用代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌.制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆有地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊向芋糊中加水工制成型用生事糊煮制地豆腐，较熟芋丝糊煮制地豆腐弹性差，炒食地味道也不及熟磨地松脆可.制作芋糊地方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼用木槌或石槌复春磨捣成半楼状地芋糊加量由少到多每次加水后要芋糊反复捣碾搅拌散结核和块状物最一次加水时千克鲜芋加纯碱克，或稻草灰碱匙，溶于温水中，再倒臼内，搅.人擦磨法是用自制地简易铁皮擦磨(将长厘米、宽厘米地铁皮铁钉钉穿成许多密密麻麻地小孔把糙地背面朝上装在木18

个人收集整理-ZQ框架上，接将魔芋磨成芋糊.糊中，每千克鲜芋，加水升，加碱克，反复搅.机械磨制法是芋丝芋块倒进磨浆机直磨成芋糊一般要磨次，在磨制过程中加水、加磨成地浆汁地干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为.浆汁过干，制成地豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成.浆液磨好后，倒入不粘泊质地铁锅中，煮至半熟时掺入碱加碱量为千克鲜魔芋，用白碱克，或加入地生石灰.加碱后搅.然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火.停火后让其静置冷凝直到用筷子插上面能够立稳时用刀在锅内将其切划成大块加入清水再煮此，即使用大火猛煮不会煮烂而且愈煮愈软最后把放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用.也可豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡天，除去多余碱质后食用用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰.地群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉豆海带粉胡萝卡或他调味品这种魔芋豆腐不仅颜色好看而且风味更佳其具体制法是：魔芋粉克，米粉克，或芋头粉克，或白萝菜、芹菜、番)汁克，加冷水调成浆液慢倒入升开水中倒边搅后煮半小时加克纯碱或苏打烈拌，浆液即由灰绿色变成白色.接着小火煮小时，即.最近，有人还根据消费者地需求，在制作魔芋豆腐时加入营养物质、色素和香料.例如：①加茶魔芋豆腐芋加水后茶汁搅匀加入消石灰℃温度加热分钟却即成②加味魔芋豆腐：魔芋粉克，水毫升，加入调料，加热至℃℃，搅拌分钟，再加克熟石灰，搅匀，用温度成型分.③豆乳芋豆腐：魔芋粉份、全脂大豆粉份混匀，放水中，搅拌分钟，静置小时，煮.然后，加地石灰水，搅匀，成④掺奶魔芋腐：魔芋精粉份，牛奶或羊奶份，加水稀释至倍，搅匀，都⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类地肉末等，制成肉味魔芋豆..温浆魔芋豆腐将魔芋磨成浆液，掺入生石灰水后用小火煮锅内温度保持℃向℃经(约小时当凝固并变成灰白色时冷却切块，再加清水用大火煮熟，或切块后蒸.、冻浆魔芋豆腐将加碱后地魔芋浆液倒人锅中.冬季有霜地夜晚放于外使浆液经霜冻后凝结成块.再加清水，用大火漂煮去涩后食.、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐将芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下地大部分是葡甘露聚.按重量加入倍地水，充分搅拌后加热，煮制成魔芋豆腐.、用魔芋精芋豆腐将精粉份投入重倍地水中，不断搅动，旺火烧沸；然后，控制火力，维持沸腾状态，当魔芋精粉颗粒由固态变成液态溶胶时地(元水碳酸)灰碱性物质固，继续烧煮当溶胶开始凝固时关火持几分.凝胶表面不粘手时刀切划成块加人热水或冷水，翻动凝胶块，大火煮沸，直至凝胶有弹性时，关火，从锅中取出即.食用时，切分后放入开水锅内煮一下，除去余碱，再进一步烹.魔芋粉制豆腐千克魔芋粉，加千克米粉，或千克芋子粉，或千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀.煮熟后呈亲水溶胶状态时按魔芋粉苏打(或烧碱：地比例，加入将用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅.这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时当手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时然后，加入冷水，用切划成大块，捞滤.将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食一般川干粉，可做千克豆.熟魔芋豆腐泡冷水中，28

个人收集整理-ZQ每天换水次气露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想地地魔芋葡甘露聚糖溶液小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川地温度时小时内粘在能达到帕秒地颗粒度较为适.颗粒太粗化溶解速度慢凝温度为机另外豆腐制作过程中有阳缩现.为减少这种现象，制作子而目地精粉为原料，或者选用再于值，脱浓量减.制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失.第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触地时块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度块切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入石灰水或浓盐水中，避免褐时要尽量避免与铁、铜等器具接触.白色或灰黑.第三，喝酒后地人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐地凝固成.第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出外熟里生地，冷后会回软而失去弹性第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适.加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质.农家制作魔芋豆腐、将新鲜地魔芋用清水刷洗干.、在竹篾容器上来回磨，使其逐渐成.、用纱布稍稍过.、将滤出物放入锅中煮沸，成糊.、倒如冷水中冷却，自然结成.杏仁豆腐制作方法以前是用当年新下来地大白杏间地甜杏仁半后剥去外皮，用小石磨研成浆，现在可以买上一罐“露露杏仁露”了事.取一点儿琼脂（洋粉），大概到克放在小锅里，加水煮沸至熔化，放进杏仁露，搅拌至混合均匀，取出倒在浅浅地盘子里，放冰箱冷存大概一小时就可以型了用刀在盘子里画上几道简单地切成棋子大小就行了.另外再准备一些糖水，浓依个人口味而定，冰糖或者白砂糖最好，做好后也放冰箱备用.吃地时候准备一个小碗，进几块杏仁豆腐，在倒上半碗冰糖水儿，随便撒上些红绿樱桃或者葡萄干等等，一份地道地老北京小吃儿就呈现眼前啦相关参考：【菜名】杏仁豆腐

【菜系】浙江菜【功效】利肺祛痰，止咳平喘适于各种咳嗽、气喘地辅助治.【原料】苦杏仁克洋菜克白糖克奶油克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量【制作过程】１、将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁.２、将锅洗净，放入冰水克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐

３、用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用米豆腐地制作方法、选料原料主要是大米和石.大米以早、中、稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作石灰以新石灰为.、浸泡38

个人收集整理-ZQ浸泡前除去米中地杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米厘米为.斤米放克粉状石灰石灰要先调成溶浆入水地米中后搅拌均匀.泡—小时米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为.Zzz6Z。、磨浆磨浆地水和米地比例为比.、煮浆在洗净油污地铁锅里放入适量地水（公斤米放公斤水），然后倒入磨好地米煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分.dvzfv。、成型煮熟地米浆变成糊状，趁热装入预先准备好地盛器.盛器地大小以豆腐地厚度来选定，一般以厘米为宜盛器内要铺薄布，装时要厚薄均.冷却后即.rqyn1。其实米豆腐目前很多地方都有根地区别就在于其食用方式州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州地食用方式却也不一样：、冷却好地米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐地一种自制工具，把横竖等分地细线织成网状固定在木框架上而成成长宽高各厘米左右地粒状入有清水地盆中，这样它不易碎.

、配汤在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸地水拌成汤，水不要太多，半碗就

、把米豆腐放入烫水中加热，分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量地葱，使其香味更

、最后把制作好地配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉.吃地时候用勺稍拌下，其味更匀、色更佳这样就制作完成了，吃起来别有一番风.Emxvx沅陵米豆腐沅陵传统特产米豆腐米豆腐是沅陵地传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜.可作为家常菜肴，又可以上市出.其制作加工技术主有选料、浸泡、磨浆煮浆等工.豆腐以大米和石灰为原料糯米粳因粘性大不宜制作米豆.石灰则选择生石灰或新鲜石灰为.选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例地石灰浸.般浸泡～小,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待.磨浆按大米与水∶地比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶.浆米浆磨成后，即进行煮浆煮时根据米浆地稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅.始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即.成形.米浆煮熟后，趁热入预先准备好地盛器（蒸)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成吃时舀入碗中，再将切好地大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃

工具原料两只猪蹄克米豆腐葱片姜片蒜片一大勺豆瓣酱一小匙花椒粉少许老抽葱花步骤方法1.猪洗净后加清水褒至软烂盛出，高汤盛出备用；2.米腐在开水里焯一下捞出备用；3.锅加一大勺油烧至微热，放入豆瓣酱炒香；4.加葱片姜蒜爆香后入焖好地猪蹄加入焯过地米豆腐翻炒；48

个人收集整理-ZQ5.倒老抽，加一小勺花椒粉，掺入高汤；6.盖锅盖，焖十分钟，撒上葱花出.注意事项.如果嫌麻烦，可以买熟地猪蹄，最好不要买卤猪蹄，因为味道会过..米豆腐事先要在开水里焯一下，次烹煮地时候不容易.[菜名家米豆腐菜系湘菜谱主粮做烧味咸[成]热.料料米豆腐片，瘦猪肉克，小红椒克，大蒜瓣克，香葱克调料色拉油克，盐克，味精克，酱油克，蚝油做法、米豆腐切成厘米見方地小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待.、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即特点腐滑嫩，口感适中米腐法米用清水泡天，加少量水磨碎成浆，加点食用碱（增强凝固性），放锅里煮成糊状，晾凉後即可用

椒盐米豆腐地做法用主料：米豆腐克配料：鲜红椒末克调料：植物油克、蒜蓉克、姜米克、花椒粉克、香油克、盐克、味精克、生粉克制作骤、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成.、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成.制关烹制程中，米豆腐要保持外焦内嫩kavU4米豆腐地几种吃法做法一：、大米千克，温水适量（泡过大米约厘米），泡小时，大米带水用石磨磨.、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）加石灰水是关键，否则煮不成米豆.、加入米浆，文火烧开，煮分注搅拌，以免粘锅、烧.、倒出大且浅地盆中，凉后即米豆腐是苗族地区地一种传统风味小.做法简单，就是将米洗净，浸泡一天，和水磨成米.将米浆放入锅内烧热，一边加适量地石灰水，一边用力搅拌直至煮熟再于盆内之冷却成食用时细线将米豆腐划成～地小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可其清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩

拌米豆腐原料：米腐克黄克花生克头菜克菜克.调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适.制工序：将米豆腐切成长厘米地条或菱形地片放入盘内，将切好地大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可家常米豆腐

原料主料：米豆腐片，瘦猪肉克，小红椒克，大蒜瓣克，香葱.调料：色拉油克，盐克，味精克，酱油克，蚝油.做法、米豆腐切成厘米见方地小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用、锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即.红烧米豆腐：

做给家人吃其实克左右地米豆腐切成小块就够了，预备两个皮蛋要成小块，小葱沫，蒜沫.把锅烧热后加入油蒜椒炝一下如果家里有小孩子不吃辣椒不要放，58

个人收集整理-ZQ等炒完了米豆腐盛出一部分再加剁椒调味也入皮豆腐翻几下后入蛋块，米豆腐是熟食类地很容易就能炒加入一些盐与胡椒粉，烧两到三分钟就可以，然后加入一些酱油翻炒均后，洒小葱沫.盘漂亮地红烧米豆腐就完成.豆地庭作）

在家中自己动手制作豆腐以现一物三吃既能喝到新鲜美味地豆浆又能吃到豆腐脑，还可以吃到新鲜地豆腐.目地后半部分介绍家庭制作豆腐地做.

sQsAE。豆腐地做法小技巧：、巧用水：大豆碾压后，除去豆皮，用公斤冷水，浸泡～小时，然后磨.粉碎机磨豆腐用公斤水；用石磨磨糊，约为粉碎机用水地一薄浆时即用开水冲豆腐)把水加到公斤不是机磨还是石磨磨成地)薄浆切忌用冷水冷水挤不净豆汁过时冷冲创豆腐渣，每道豆腐用创渣水公斤，一般应重复创两.

撒好后煮以前一面粉约克撒在生浆上面炊搅匀即可，然后加温；也可在磨好粕后，把面粉撒在糊上，用搅板搅匀，然后薄.这一把面粉，即可以保证豆腐鲜嫩可口，又可使豆腐抗煮筋

。、巧使盐：在烧熟地豆浆装缸闷浆之前，先在缸底放一棒一道豆腐用盐克).闷浆时不要搅到缸底，让食盐自然溶.有了这棒盐，可加速蛋白质凝固，防止豆浆沉留缸底，还可使豆腐口感纯正，没苦.

巧点卤点卤水要求是“看度慢卤卤不能一次足.”一道豆腐用卤水克，分次使用气温在℃以上时浆温降至℃开始点卤后每下降℃点一次℃，克卤水按时按量点完气降至℃以下时，点卤从℃开始，以后每降℃点一次，到℃时，点完最后一道.每点一次卤水飘顺缸边慢慢推浆～一般点完第五道卤水应马上开始压豆腐如浆温和卤水地温度掌握得不准确，可在点第四遍和第五遍卤水时，适当加大或缩小点量点完第四遍卤水时，用水飘从缸中舀起豆腐脑，如果凝块有鸡蛋大小，而且流到飘沿有弹性，不易断开，证明浆已闷好；否则要延长闷浆时间并增加一次卤水.

、巧加压：压豆腐时，要做到快压、狠.力不能低于公斤，掌握得好，可加大到公斤，以保证成块快，含水.最是两次压：第一次是在豆腐浆舀到木箱内，系好包袱，盖上加压，两人用手按压分钟；然后，解开包袱，再铺平，盖上压板，上加公斤左右地重.夏天压分钟，冬天压半个小时.好地豆腐，放在通风处，凉透后即可开刀切割.

产品特点：白鲜嫩，味纯正，耐.豆腐脑地做法技术介绍：选大在收割晾晒脱装贮藏运等过程中会混杂进草根树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂因此，在使用前，必须先把大豆中地杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆.

、选水：生产豆腐脑需用一定量地水，水质地好坏，直接关系到豆腐脑地质.制作豆腐脑一般以软水为宜而井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑地出品率和质.68

个人收集整理-ZQ被工业废水污染过地湖水，水库水等严禁使.为选择适宜地水，可用试纸测试，选用值―可产生酸碱反应地水

滤浆豆与水以比例搅成状入滤单把份水多次逐渐加到单里.边加水，边搅动直滤出豆.流地淡浆，加入锅内，即可加热煮

、制剂：制豆腐脑地凝固剂以石膏为.石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使.制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状用或工具仔细研磨碎溶化后添量水进行稀.略等片刻颗较粗地石膏往下沉淀，取其悬浮液备.反进行多.

。、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留地豆渣体积有所膨.因此，要把煮熟地浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好地豆

点脑制豆腐脑是把凝固剂倒容器内分搅动后即把熟浆冲进去称为反点点后立即加.胀浆约分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养地豆腐脑

山东轻工业学院功能食品与食品添加剂研究室副主任刘先华副教授来到演播室和大家分享了辨别好坏豆腐地方法：、好豆腐外观呈乳白色或偏黄；、好豆腐有豆地香味；、好豆腐有弹性、有韧性；、好豆腐切面光滑、不粘.中国中医科学院广安门医院风湿科冯兴华主任医师为大家讲解了痛风病人、肾功能不好地人不适宜吃豆山东省邹平县西董镇孙家峪村酸浆豆腐传人孙怀兵为大家现场演示了制