美食街管理运营方案

美食街管理运行方案一、组织结构1.美食街组织结构图二、部门人力资源配置部门职务数量风情街项目部部长1名风情街项目部部长助理1名风情街项目部保洁1名三、部门职责范围负责商户管理档案建立健全工作负责定制所属部门工作计划、管理方案、操作流程与客户及供给商商务谈判工作制订所负责业务年度工作计划并监督实施执行制订所负责部门各项管理规章、制度主动协调和激励所属部门工作全方面负责后期项目标招商工作，租户协调和商户管理参加企业整理策划，健全企业各项制度，完善企业运行管理负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督管理工作负责商家开门、打样前后检验、监督、协调等工作负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生监督检验负责商品退、换货及客户投诉协调处理负责零售店商品陈列、节日促销、广告口号、环境布局监督管理负责商家各类突出事件协调处理负责品牌商商品销售及促销工作监督、组织实施和管理负责品牌商、员工意见反馈及协调处理工作负责企业重大活动组织配合及各类公益、文化、员工业余活动协调组织工作合作方式：板块合作+单项招商1、风情街采取板块合作模式，企业和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，企业投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，企业抽取利润40％作为场地费用，剩下利润按投资百分比双方另行分配。2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高方式，年底统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部全部，按以上第一点进行利润分配。3、风情街单项合作利润分析表：单位：万项目一、保底租金预估年营业额抽点数抽点金额超市一店20.00700.2819.60超市二店15.00500.2814.00咖啡奶茶12.00500.3517.50奶茶果汁12.00500.3517.50烤肉一店20.00600.3521.00烤肉二店10.00400.3514.00轰炸屋一店10.00400.3514.00长沙臭豆腐8.00300.3510.50冰淇淋屋8.00250.410.00章鱼烧7.00250.358.75当德士7.00250.358.75朵朵甜糖果屋7.00250.410.00可丽饼松枝记7.00300.3510.50冒烟冰淇淋屋7.00200.48.00天香串7.00300.3510.50铁板屋7.00250.358.75老大薯条7.00250.358.75煎饼屋7.00250.358.75共计178.00220.85运行费用18%32.0439.75利润145.96181.10锦绣城40%场地费58.3872.4487.58108.66锦绣城55%利润分成48.1759.76锦绣城利润共计106.55132.20五、品牌商管理1、对品牌商管理标准（1）忠诚标准：忠诚是企业基础，是企业经营哲学之一，是双方合作前提要素。（2）服务标准：以品牌商作为第一用户，切实处理品牌商在销售、促销、结算过程中实际问题（3）双赢标准：企业于品牌商共同达成目标经济收益（4）合作标准：相互扶持、相互配合、同舟共济、荣辱与共（5）优胜劣汰标准：是企业发展必要伎俩，是扶持品牌、发展品牌、确保经济收益有效方法2、对品牌商管理要求

（1）程序要求：品牌商在美食街销售、调整、人员安排等一切行为要按美食街关于要求进行，不符合要求或不按照程序进行，企业有权不予审批或办理（2）制度要求：品牌商在商场内经营须服从企业制度《商业经营管理手册》及各项制度（3）商品要求：确保商品质量，无假冒伪劣商品并确保应季商品及时上架，确保架上商品花色、品种齐全、数量丰富、计量充分，价位合理，对畅销商品及时补货，对滞销商品及时调整。（4）经营要求：禁止不正当经营伎俩和竞争伎俩，对哄抬物价、虚假降价以及未达成同城、同品、同价等经营行为严令禁止（5）其余：配合美食街各项企划活动，包含促销活动和公益活动，主动参加，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序报请审批3、对品牌商管理范围（1）负责办理进场、撤场相关手续、包含跟催进场、装修、人员和商品进场、布展情况及撤场时间、审批手续等。

（2）检验铺面商品质量

（3）监督品牌品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改

（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范商品提议做对应调整。

（5）发动品牌商主动参加企业各项活动

（6）监督检验品牌商经营行为4、对品牌商管理内容

（1）帮助办理品牌商进场、撤场手续

A、进场

a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案

b、帮助品牌商，办理进场员工资料登记工作

c、跟催品牌商进场时间和装修进度

d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况

B、撤场

a、品牌商提出退场申请

b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交 部长

c、部长助理将签批“申请”转交品牌商开始退场，撤 柜、撤人、撤货等工作d、依照营业现场实际情况确定品牌商详细撤货、撤柜 时间并监督其过程e、填写撤柜审批表中相关内容转交财务共计费用，逐 层审批并通知品牌商结算六、商品管理1、商品管理标准（1）商品管理制度化

（2）商品管理程序化（3）商品管理经常化（4）商品管理专业化2、商品进场管理（1）新进商品，必须使用统一商场标识编码（2）一品多码，重码、错码和无码商品一律不许上架销售（3）认真做好新进商品价格审对（4）物价标签填写要认真、准确，字迹工整，用黑色钢笔填写（5）品名、产地、规格、价格要与商品相符，要一货一签，货 签相符，方可盖物检专用章（6）所售商品价格应有利于销售，标准上做到同城同品同价3、商品陈列（1）商品陈列要求

a、陈列技巧：要真实地显示商品规格、花色、款式、给 人以艺术性

b、折叠和堆叠：主要适适用于纺织品

c、商品特点显示：尽可能把商品款式、质量等方面特点 显示出来

d、要充分展示商品全貌

e、应方便用户挑选f、要适应季节改变和节日需要，经常更换陈列内容g、要充分展示商品美观、质感、特点h、要做到样品齐全，库有柜有，陈列丰满，无空挡（2）陈列研究a、能指导和影响消费b、扩大销售c、方便用户挑选，提升工作效率（3）陈列技巧推广商品陈列是商品广告宣传一个形式，它不但美化店堂店貌，更主要是向消费者介绍商品，吸引用户购置，增加销售，经过商品陈列，宣传商品，引导消费，创造美观艺术感，便于用户购置选取商品保管正确选择商品存放场所和堆码、苔垫形式，合理使用仓库面积和容积

利用科学养护方法维护好商品质量，降低在库商品自然损耗和人为损失设置保管账卡，做到账货、账卡相符，商品分区、分类保管建立安全规章制度，严格恪守操作流程，确保人身、商品、设施安全商品养护商品养护工作，包含“防”和“治”两方面防：就是预防商品在储存间变质和损坏治：就是救治已经开始变质或损坏商品落实“以防为主，以治为辅，防治结合”方针，针对影响商品储存质量原因，采取防腐蚀、防尘、温度控制、放日晒、防霉菌及虫鼠、防火、防爆等技术方法，预防和降低外界不利原因对商品影响，延缓商品质量改变过程和降低商品损失、损耗。七、商品质量管理商品质量管理范围商品材质、产品名称、商标、产品质量合格证实生产厂名、厂址、联络电话、产品规格、型号、等级、成份含量生产日期、安全使用期、失效日期、警示标志、汉字警示说明、执行标准、洗涤说明、制作工艺等国家强制性执行标准进口商品应具备汉字标识说明、海关完税证实及有效进口检验汇报商品质量管理方法商品质量验收管理对照协议验收进场品牌是否相符：检验进场商品“三证”是否齐全（生产许可证、质量合格证、卫生许可证）进口商品需检验海关报送单、完税证实真实性对照商品质量检汇报检验商品品质：

检验商品标识（吊牌）标注：标识（吊牌）必须用汉字标明商品品名、生产批号、执行标准、成份含量、号型、等级、洗涤说明、厂名厂址、联络电话、化装品类需标明生产日期及保质期商品质量监督管理部长助理对各自管理区域全部商品质量进行有计划检验部长助理有计划对各商家商品质量，按照国家商品质量检验要求进行定时、不定时抽样检验或全方面检验如发觉销售假冒伪劣次价高商品，必须停顿销售，限期整改依照检验结果及投诉服务中心反馈关于商品质量信息，采取口头通知、书面期限整改形式通知各商家八、现场管理员工管理员工现场管理在营业现场中，管理人员应督促店员恪守企业制度各项要求。三要求：规范化接待、文明应对、高质量服务十不准：不准扎堆闲聊、离岗、串岗不准在店堂内与用户或同事发生争吵或打架不准双手叉腰、双臀抱胸、趴柜、坐柜不准吸烟、吃东西、化装不准在店堂内将包装货物在地面上随意拖、拉、推不准在店堂内、柜组内随意扔杂物不准私下向供给商索要厂价商品销售不准有不规范仪表仪容不准在店堂内会客长谈值班部长及助理值班人员管理要求依照“值班人员轮番表”提前做好值班准备工作严格恪守要求时间，做到不迟到、早退值班时间：早晨9：00至22：00地点：美食街坚守工作岗位，工作时间不许擅离职守值班期间应衣着整齐，佩带好总值班牌工作期间不许闲聊或做与工作无关事情值班期间禁止喝酒、抽烟、聚众进行娱乐或做与工作无关活动认真填写并保管总值班日志清场时，应按要求程序会同商场保安员、物业人员对营业现场进行清场工作，监督指导整个清场过程，并在清场日志上签字。铺面管理各铺面馆里销售工作管理检验铺面卫生情况货源陈列情况新品种质量合格情况价格是否合理有没有假冒、伪劣商品现场管理巡视铺面内外用电安全情况商品维修、更换、退货管理标准严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、新“三包”要求等相关法律、法规执行商品退换无障碍标准。商品退换是商品销售继续，购物自愿、退换自由，美食街最大程度维护消费者正当权益消费者全部商品保持原质、原样，不影响再次销售，遵照退换自由标准。“质量先行负责制”标准。在要求退还货范围内，以及在商品质量“三包”期内出现商品质量问题，对各柜组或品牌商拒不执行美食街最终裁决意见，企业将按“质量先行负责”要求，以“消费者权益保障基金”中给用户以先行处理“利益三倾斜”标准。因商品质量因用户