《企业价值链管理问题研究（论文）》9000字

企业价值链管理研究—以海底捞为例目录TOC\o"1-3"\h\u725摘要 前言价值链是由几个纽带组成的相互依赖的价值活动的集合。每一个活动都形成一个系统，并且相互关联。制造企业将核心价值活动分配给营销、内部物流、制造和运营、外部物流和用户服务。在这些要素里，核心价值活动对企业在价值链中的维持和发展起着至关重要的作用。它们间接支持价值活动，在企业生产经营的价值活动中创造价值，在创造竞争优势方面发挥着巨大的作用。公司可以通过调整或优化这些活动的方法和连接来创造整体的成本效益。价值链中的内部链接，企业价值链与供应商和客户价值链之间存在垂直连接（外部链接）。这些价值链构成了企业生存的价值体系。伴随着新兴经济形态的发展，餐饮行业的变革趋势已成为必然现象，并且这一趋势在疫情的加速下滑更为明显。在当今不断变化的市场行情下，面对日趋激烈的市场竞争，如何能够响应客户的需求和客户的多元化发展，这已成为每个企业关注的焦点。公司的目标是经济效益最大化，获得良好的发展前景和开发视角，所以，战略管理是一个必须要关注的方面。业务转型需要持续的创新和管理组织集成的能力。从价值链的角度来看，为了提高市场竞争力，资源配置也应该进行优化。在餐饮业的竞争环境下，生产要素成本不断上升，市场逐渐趋于饱和，市场的实际需求也在下降。企业需要运用不同的方法来增加自身的价值和效益。如何在动荡的社会环境与激烈的竞争中脱离现有困境，并维护海底捞品牌的发展战略，成为海底捞面临的刻不容缓的问题。本文从餐饮行业的内外部价值链的角度探讨了海底捞的企业发展战略。价值链中的每一项经济活动都互相影响，企业要想获得更好的发展，就必须统筹全局，并考虑单一价值活动对更高级别企业、以及供应链上下游企业的影响。因此，克服行业及企业间的限制，结合战略发展来分析餐饮企业的整个价值链并优化战略发展方向，以及加强上下游企业之间的合作和系统运作，对于提高中国餐饮企业价值节点的经济效益具有重要的现实意义。2相关理论概述2.1价值链的概念价值链的概念由迈克尔•波特在《竞争优势》一书中首次提出（1985年），他表示，不同而又相互关联的制造和经营活动是价值创造的动态过程，即价值链。MBA、EMBA及CEO必读12篇等主流商教育及管理教材，价值链分为两种类型：基本活动和支持活动。基本活动主要是：生产、销售、运输和售后服务。支持性活动主要：材料供应、技术、人力资源或支持其他生产管理活动的基本职能等。2.2价值链管理的定义同一行业的不同公司有着不同的价值链。公司在不同的发展阶段也有不同的价值链。在竞争激烈的市场中，公司与公司之间的关系非常密切。以行业为例，行业认为原材料的供应和产品的生产、销售和售后是一个系统和价值链。因此，必须对整个价值链进行科学有效的管理。只有对整个价值链进行科学的管理，才能最大限度地降低产品成本，保证产品销售渠道的畅通，为业务发展创造良好的框架。价值链管理的概念来自于一定的实际情况，即企业需要从总成本的角度来审视和分析一定的经营效果，而不是片面地追求生产的规模和细节。优化生产环节，价值链管理的最终目标是确保价值链中的每一个环节都能以受控的方式进行调整，以达到最佳的效果，并适当地提高整个企业的经营绩效。价值链管理是现代管理的重要组成部分，是保障公司良好发展的基础要素之一。2.3价值链管理的特征首先是集成性。价值链管理的核心理念是整合，整合可以提高企业内部和企业之间价值链的整体竞争利益。这一整合将通过战略伙伴关系实现。价值链的整合包括以提高管理技术为目标的功能整合、以提高组织内部整合为目标的功能整合、以及以外部整合为目标的企业之间的战略合作。除了合并活动和组织之外，价值链管理还包括将企业理念、企业文化和技术相结合。而在上世纪80年代以前，价值链整合主要体现在企业内部经营活动和活动的整合上，90年代以来，价值链整合越来越多地成为一种以信息网络为重点的战略伙伴关系。其次就是系统性。价值链管理强调从产品生命周期的角度，在公司的业务评估中运用系统思维。每个公司都只是产品生命周期中具有附加价值的链条的一部分。这种管理模式以核公司主导的“自主工作组”，即独立生产单位为基础，是为产品设计、生产、运输、销售提供一站式物流和信息服务。所谓网络运营过程，整个过程都是由企业计划管理和运营所覆盖，是一种真正的系统管理模式。只有运用系统管理的逻辑，在产品生命周期的各个环节上紧密联系、协调、协作，才能实现最大的增值，提升用户满意度。最后就是协调性。价值链管理是解决新企业关系问题的思想武器。在严峻的全球经济环境下，企业之间的合作大于竞争。这种合作需要企业权衡利益和风险，协调各方利益。因此，要发挥好价值链的作用，做好协调统筹的工作，不仅是内部业务部门之间，更是企业之间。价值链协调可以分为生产配送、仓储配送和供应、生产协调、数据协调和非信息协调协调方法。建立价值链协调机制，加强协调，是确保价值链管理有效的主要手段。2.4价值链管理的关键第一，创建一个客户驱动的业务流程。降低客户成本，理解业务价值。客户费用是指客户在交易中的各种成本和费用，包括金钱、时间、精力等。为了获得更多的固定客户，公司必须首先评估他们的基本需求，然后开始改变他们的制度，努力消除业务流程中一些不必要的客户成本，并避免延迟交付和繁琐的程序等问题。要彻底了解目标客户，清楚地识别客户的信息，这些都是非常重要的，因为客户的需求将再次驱动业务流程。业务流程通常包括客户可以参与的所有业务活动。当业务流程经理或公司运输团队关注客户的所有需求时，这就提供了响应客户需求的最佳机会。业务流程创建了一个独特的面向客户的服务印象，发展客户服务的概念也是业务流程重组的基石。值得注意的是，不同的公司有不同的价值链，一个公司的价值链由一组业务流程组成，这些业务流程都是客户驱动的。由此可见，对业务流程的系统化规划已成为公司的竞争优势。第二，系统设计。在公司的价值链中，有些业务流程的安排尤为重要。决定公司独特性或竞争力的因素可以称为“主要业务流程”，如市场营销、生产活动、维修等。需要其他业务流程来支持业务操作。这些业务流程生成业务活动，称为“支持业务流程”，如人事管理、学习改进、财务管理等。虽然在不同的业务流程中有许多不同的工作阶段，但所有这些步骤都需要在尽可能短的时间内密切协调和加强，以便为客户提供最佳的服务。在可达到的条件下，这些步骤应同时进行，以提高工作效率，减少重复的、不必要的工作。还应该避免将工作从一个工作组转移到另一个工作组，因为这种转移很容易出现一些误差或部门特定的“接口问题”。3.企业价值链管理分析——以海底捞为例3.1海底捞基本情况1.海底捞企业介绍海底捞是近年来受年轻人喜爱的一种餐饮模式，其最早是由四川海底捞餐饮股份有限公司推出的一种以四川火锅为主，融合多种火锅特色的餐饮方式。海底捞的核心是用精心挑选的产品和创新的服务，创造快乐的美食体验，为世界各地的美食朋友提供健康的火锅饮食文化。海底捞始终遵循“服务至上，客户至上”的理念。服务是海底捞文化最大的特色。要全方位的服务顾客，每一位海底捞员工都热情周到，用心服务每一位顾客，努力让顾客在用餐时开心。海底捞就是秉承着这样的服务理念一直立于不败之地。2.海底捞主营业务情况1994年，海底捞是一家大型的直营私营餐饮公司，经营的是川菜火锅，并结合了世界各地的火锅特色，在社会上享有良好口碑，其提倡为消费者提供特色化的火锅口味以及极致的用餐服务。2017年，海底捞营业额突破百亿，2018年，海底捞成功上市，现如今，海底捞已经成为中国本地餐饮业的首个百亿品牌，并拥有包括美国、新加坡等国外市场在内的总计接近1千家连锁店。海底捞并不是一个只做火锅门店的餐饮企业，在疫情之前，海底捞就已经以火锅店为核心，布局火锅外卖、自热火锅、饮品、饰品、周边等品类业务范围，2020年疫情的影响，以及现代人生活方式的改变，在家订餐成为流行，让海底捞的火锅外卖发展速度加快。同时，海底捞非常注重技术在餐厅的作用，如智能机器人、订座系统、智能点餐模式新技术，使海底捞能够为顾客提供更佳的就餐体验。3.2海底捞价发展战略分析随着人类进入21世纪，数字经济改变了人类的生活方式，对于不同的业务流程和价值链，公司将选择不同的竞争策略，竞争战略的实施将适应其供应链和价值链。品牌竞争是各国和地区的首选，也是产品和服务市场的重要战略选择。海底捞为了提高自身的竞争力开始品牌差异化战略及品类多元化战略。1.品牌差异化战略品牌分销战略是全方位的，从内部限制了公司的发展和活动。从长期来看，建立品牌差异化战略是实现企业具有长远竞争力的必要条件。海底捞通过成功的品牌差异化战略，消费者更倾向于选择在他们心目中地位较高的产品进行消费。整体而言，品牌差异化战略体系，它主要关注“价值”、“精神”、“制度”和“形象”四个维度，这也是企业文化的重要组成部分。海底捞的核心价值是连接社会、企业和员工的内部桥梁，是凝聚企业发展和个人思想智慧的重要结晶，更是品牌差异化战略向心力和凝聚力的反映和体现。它是企业对外战略的重要载体，是企业整体实力的象征，能形成特定的印象和评价、商标、员工特征、服务方法等。能直接提高公司的知名度和美誉度。餐饮企业，最讲究“顾客满意度”。让顾客享受到其他餐厅没有的服务。这是海底捞的另一个以客户为目标的经营策略，也就是海底捞的核心竞争力、海底捞战略使命的体现。2.多元化战略餐饮服务中的创新主要是指在经营服务过程中给顾客提供更高效、周到、准确、满意的服务产品，增强顾客的忠诚度，创造更大的价值。服务创新有利于留住老顾客。良好的服务会给人留下美好的印象，从而增加第二次到来的机会，而且发展一个新顾客的成本是留住老顾客的五倍，所以留住老顾客就显得格外重要。服务创新还有利于宣传。仅凭价格在餐饮业的竞争中取胜不算明智，这时就可利用独特的服务来满足不同顾客的需求，给顾客优质的服务体验，就可通过他们的自身感受来达到一个宣传的效果。海底捞正是将服务创新做到极致而吸引了大批顾客。如果员工对公司不满意，就不可能有一个让顾客满意的服务意识。这就是为什么员工在这个时候转换成了顾客的角色的主要原因。各级领导框架都是员工的“服务员”，所有的管理方法和系统都以“顾客满意”为基础。3.3海底捞价值链管理及资源能力分析3.3.1海底捞价值链管理分析餐饮行业作为服务行业，海底捞在市场中会持续面对竞争压力，因此必须要从外部价值链的中对竞争对手的价值链进行分析，同时准确定位海底捞自身所处行业价值链的位置，与价值链上下游企业之间商谈合作，并明确海底捞除火锅外类目子公司的战略定位，与上游供应商的合作从注重成本最低，转变为追求团队出行质量及与供应商的长期稳定的合作关系，使团队出行更有保障。与下游客户合作时，由追求单个团队利润最大化，转变为追求长期稳定的合作关系，谋求共同发展。通过价值链管理，海底捞将公司的生产、营销、融资和人力资源有机地整合在一起。善于计划、协调、控制和分配，分析企业内部各环节的价值链，减少非增值活动和成本，及时改进相关流程制度，使价值链管理的作用发挥到极致；最后，加强企业的信息化管理，全面利用互联网以及ERP系统，降低人工成本，提高全体员工的工作效率。3.3.2海底捞资源能力分析1.海底捞核心竞争力分析海底捞在消费者心中拥有较高的品牌认同度，理解品牌意味着消费者认可商业品牌想要传达的理念。它显示了公司在一个非常同质化的市场环境下的竞争力，在这个环境下，消费者想要购买一个满意的产品时，大多会选择已经拥有品牌形象的公司的产品。与此同时，海底捞采取了广泛的品牌推广措施，如新媒体平台的宣传推广、海底捞生日会等服务特色，增加消费者对海底捞品牌信息的接受度和感知度，给消费者留下更深的印象，促使消费者做出二次到店行为。海底捞让企业文化从核心价值观到人力资源管理组织架构，再到企业的容貌体现，因此，海底捞进行定位并针对性服务是其重要特征。商标添加了海底捞员工服装的通用设计、海底捞线下门店的统一室内设计、标语以及各种专业服务、除了火锅以外系列衍生周边产品等，这些都是海底捞企业文化在物质层面的表现。它们是海底捞企业品牌的一个鲜明特征。海底捞SWOT分析SWOT分析是指导企业科学、系统地分析企业内部条件和外部环境，确定企业可以采用的解决方案的分析框架。SWOT可以帮助企业了解企业自身内部条件与影响企业发展的外部环境相匹配的程度，可以在一定程度上帮助企业降低营销信息不准确造成的决策失误，选择企业合适的战略方向。对海底捞的SWOT分析如下表3-1所示：表3-1海底捞SWOT矩阵表优势（S）S1服务经验S2研发优势S3质量优势S4品牌优势S5品类优势S6技术优势劣势（W）W1营销管理劣势W2产品价格劣势W3品牌宣传劣势W4生产成本劣势W5人才短缺劣势W6产品管理劣势机会（O）SO策略WO策略O3城镇化进程促进消费，海底捞的下沉三线及以下市场待开发O4消费者对餐饮企业文化需求1.借势行业整合机会，加快发展（S1,S6,O1）2.借势经济发展，进行市场细分，准确定位目标市场（S3,S5,O2,O3）3.利用高端消费者的文化诉求，开发适合产品（S2,S4,O4）1.借势经济发展，进行市场细分，准确定位目标市场（O2,O5,W4）2.优化渠道管理，建立起规范的营销渠道（W1,T5）3.促销措施有效运用，制定出有竞争力的促销策略（O1,W2,W3）4.加大人才招聘、培训，加强团队建设，组建出高效营销团队（O1,W5）威胁（T）ST策略WT策略T1国家政策对消费者群体影响T2行业转型升级带动成本上升T3供应商的议价能力T4行业内竞争对手的威胁1.通过研发新的服务产品，创新服务，降低成本（S1,S2,S6,T2,T4）2.通过质量、品牌、赢得客户认可、高质高价（S2,S4,T4）科学规划产品种类，准确定位公司产品，果断放弃优势不强的细分市场（W4,W5,W6,T2,T5）所谓分析法，其目标是充分了解市场需求、内部条件和外部营销环境，充分分析企业营销的利弊，为企业有效制定营销战略和战术提供准确的依据。最重要的是分析消费者和竞争对手的市场需求。与此同时，有必要分析其他相关因素以及公司自身的能力和情况，以确定发展情况的利弊、机会和威胁。针对海底捞目前的现状，通过内外部环境要素分析和SWOT矩阵分析，可以采用WO策略，利用机会，克服劣势：（1）借势经济发展、市场机会的扩张，结合公司优劣势，通过市场细分，对目标市场准确定位。（2）优化渠道管理，建立起规范的营销渠道。（3）促销措施有效运用，制定出有竞争力的促销策略。（4）加大人才招聘，培训，加强团队建设，组建高效营销团队。3.4企业价值链管理存在的问题3.4.1海底捞的科学管理制度及流程不足在海地捞人性化管理的过程中，这对公司的发展产生了相应的积极影响。然而，随着公司的大规模扩张和公司的不断发展，外部环境的变化越来越使这种简单的人力管理成为海底捞进步的瓶颈。海底捞的管理需要改革，单纯的人性化管理，简单的改变命运的手等，已无法跟上海底捞的发展。如果不在时间和深度上做出有效的改变，就会成为海底捞未来发展的制约因素，进而对海底捞的发展产生严重的影响。3.4.2海底捞服务内容创新性不足就目前的海底捞而言，在其业务初期，凭借对服务创新的意识获得了相应的市场份额。随着海底捞门店数量的不断发展和增长，其战略目标和政策也在不断地调整和变化。但是，海底捞的服务业一直没有改变，显然不能满足公司整体发展的需要。只有不断完善公司的总体战略目标和政策，才能满足公司的发展需求，为公司的发展铺平道路。因此，如果海底捞不再在服务、员工整体价值观念等一系列公司文化体系上进行创新，可能会极大地影响公司的整体发展。3.4.3海底捞的人才培养机制不完善为顾客提供务的主要是其服务人员，这些人也是服务最重要的部分。但由于服务的特殊性，站点和服务区域的不断变化，这些服务人员就需要学习更多技能，比如外语等，但海底捞服务人员的国际化水平还不够高，高等学历的服务人员还是占少数，接下来海底捞将不得不面对人才危机。3.4.4海底捞的成本费用结构不合理如何有效地控制成本是所有企业都非常关注的问题。如果公司的利润过低或者没有利润，可能不是产品定价或者销售问题，而是公司的成本太高，在同行业中没有竞争优势的原因。由于企业间的竞争增加，随着海底捞销售力度增大，销售人员的增加也导致了销售成本的增加。海底捞的管理成本逐年增加，说明海底捞内部管理的有效性不足，管理效率有待提高。4.海底捞价值链管理的改进建议4.1人本管理与内部价值链优势环节相结合现代服务业管理的理念是以人为本，以人为本也是每家公司实施服务业管理的关键因素。尽管公司具有这样的理念，但如果它能在实际工作中和在培养企业价值观时切实做到这一点，那么对于全体员工和全体员工来说，真正地尊重，关爱，帮助和爱护他们，那么这家企业将具有永久的生命力，其服务业建设将有坚实的基础，其整个文化建设将为企业的可持续发展提供强大的精神支撑。因此，准确确定内部价值链的优势是获得公司竞争优势的基础。并通过多平台创新，从差异化的产品和服务入手，构建完整的客户价值链，提升客户价值体验和整体价值，如下图4-1所示。图4-1多平台创新打造客户端顾客价值链机制4.2健全企业内部管理制度并重视服务创新在当今市场经济竞争激烈的时代，创新是企业的生命。只有创新，才能与时俱进，才能生存。只有使现阶段的服务部门适应当前的发展，并及时改革海底捞的企业文化，才能帮助每一个员工更有效、更有建设性地完成他们的任务。由于文化包含了每个员工的基本思想、行为和工作，文化变革必须要求所有员工的参与才能获得良好的效果。面对消费者日益多变、个性差异化的需求，海底捞需要以顾客导向为战略指引，注重企业客户的需求痛点。从企业内部出发，通过建立一个专业的团队来有效使用互联网技术，以及通过分析不同客户的需求来开发智能化的服务，可以创造出个性化和专业的产品。从公司外部开始，可以寻求与外部合作伙伴的合作，创造额外的利益，共同创造一个价值生态系统，通过这些手段，进一步提高价值创造和客户满意度，具体如图4-2所示。图4-2互联网企业的顾客价值链提升策略4.3改革海底捞企业内部的人才培养机制海底捞的大部分员工来自偏远贫困的农村地区，文化素养较低。95％的员工只有小学和初中文化，但是他们以勤奋，进取和自信的精神成就了如今的海底捞。在过去，海底捞没有将外部人才引入其晋升渠道来激励员工。但这种保守的人才机制肯定会阻碍公司的发展。未来，海底捞应该大力引进专业人才。只有通过多方向引进和培养人才，并始终体现公正合理的人才培养机制，要不断为自己的公司注入新鲜血液，不断创造人才文化，这对于公司的发展是非常重要的。海底捞必须优化其管理模式，找出新的科研成果，才能继续销售其产品。公司必须寻找现有商业模式的不足之处，找到解决方案，并在发展过程中注重公司的文化结构，进行绩效考核，提高员工的积极性，加强员工之间的团结合作意识，才能使该品牌获得可持续发展。4.4加快生产技术革新压缩成本费用树立现代成本管理意识，让每一位员工从思维的角度真正理解成本的作用和降低成本的意义，把减少损失、消除浪费、控制成本作为自己的职责。只有在激烈的市场竞争中，现在才具有长期的竞争力，使公司立于不败之地。建立合理的控制机制和统一的预算补偿制度。同时，要以加强产品创新为出发点。产品轮转效应和产品营销方法不仅要选择符合市场的项目，还要避免低层次的重复工作和资源浪费。投入合理数量的资源。加大制造技术投入，建立相关科研部门，开展针对海底捞经营特色的研究，建立科学的决策机制。正确的技术创新战略和项目决策是技术创新成功的重要条件，完善重大技术创新项目决策规则和程序，通过多种渠道和形式，建立真正科学民主的决策机制，建立重大技术项目技术咨询机制，有效评估决策，密切监测消费者需求和社会市场需求，根据自身生产技术存在的问题进行创新发展。结论在经济全球化的深入发展下，企业面临的竞争压力也越来越大，如何在竞争中获得优势是每个企业都需要认真思考的问题。价值链管理在企业发展中起着