餐饮业食品安全管理制度

餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度一、总则为了保障食品安全、保证消费者的健康，加强餐饮行业的监管，订立本食品安全管理制度，适用于本餐饮企业的全部环节。二、食品安全管理责任1.本企业的全部工作人员都应当有食品安全管理的意识和责任，并严格依照该制度执行。2.社会责任感和公益意识应当被全部工作人员具备，对消费者的权益负有保护义务。3.负责人定期开展食品安全培训，保证员工能够把握食品安全相关的基础学问以及操作技能。4.对于管理不力的员工，公司应当积极实行矫正措施，并对违规行为适时整顿。三、食品安全生产管理1.明确产品生产的工艺流程，并订立认真了解的操作规范。在操作过程中，生产人员应严格依照标准操作进行。2.对于生产线上的每个环节，应有相应负责的工作人员，确保产品的安全性。3.生产线需要定期进行清洗和消毒，并对清洗和消毒程序进行记录和跟踪，以确保产品的卫生条件符合标准。4.在生产环节中，必需使用符合相关国家标准的食品原材料，确保每个客户得到的产品都是安全合规的。5.严格把控每道工序的质量，保证产品在出厂之前需要经过试验室检测，以确保产品符合相关的标准要求。四、食品安全采购管理1.采购部门应当对全部已进入采购范围的原材料进行审查，确保全部的采购信息都可以完整记录。2.对于全部未到达保质期的原材料，应当在存储方面实行相应的管理措施，防止杂菌、病菌进入。3.在食品原材料交易过程中，要加强和供货商的沟通和协商，并进行严格的合同管理。任何供应商不得供给伪劣的食品原材料。4.在向生产部门供给原材料时，必需核实是否符合合同规定的标准，检查全部的原材料分析检测数据是否齐全、精准。五、食品安全配送管理1.建立食品配送管理制度，明确全部配送货物的存储、保温、运输和配送过程，以确保食品安全。2.对全部配送的货物进行检查，包括检查食品包装的完整性、标签的精准性等，以确认产品的清洁、无毒、无害。3.配送人员应当接受相应的培训，具备相应的操作技能和食品安全相关学问。无证书和无资质的人员不得参加配送。4.建立配送记录和可追溯体系，以确保在任何时候都能追溯产品的源头和完整信息。在显现任何问题时，保证适时快速地解决问题。六、食品安全检测检测是确保食品安全的紧要手段。1.该企业应定期对食品原材料、半成品和成品进行检测，并记录下检测结果。2.建立完备的检测仪器和方法，选用合适的检测机构进行检测。3.当检测显现问题时，必需实行积极的措施，分析、探究问题产生的原因，并适时予以矫正和整改。4.监督和评估食品检测职能的执行情况和效果，完善质量体系和食品安全管理制度，不断提高食品安全管理水平。七、食品安全投诉处理1.建立反馈渠道，对全部客户的食品安全投诉都要适时予以回复。2.每一份投诉都需要回应并记录，以做到总结阅历，防止仿佛问题再次发生。3.显现紧要事件及紧急事件时，需要生成应急调度预案，并组织相关部门快速响应来处理问题。4.严格遵守相关规定，确保食品安全不受影响。八、经济考核评价订立针对性的经济指标，对食品安全质量和亲民价格建立相对应的调和机制，加强对质量层面和价格层面的全面性考核评价。企业应明确，食品安全质量才是长期进展的基础，因此，应当把食品安全质量的考核放在首位，优化掌控成本，降低价格水平。九、制度的修订及频率定期回顾制度效果，将规章制度的学习、宣扬、执行成为日常工作的一部分。针对制度存在的缺陷，适时进行修正和提升，以充足日益变化的市场需求。建立完善的制度修订机制，适时修订完善食品安全规章制度，使之更加适应实际需要。十、本制