2023年餐饮部经理岗位职责及工作说明书

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全面分析2022年餐饮行业状况

Department部门：餐饮部

JobTitle岗位名称：餐饮部经理

Res.To隶属于：餐饮部总监

OrderTo指挥到：副经理、主管、文员、预定主任

Shift班次：行政班WorkingHours

工作时光：8：00~17：00

JobDuty工作职责：

1．在餐饮部总监的直接领导下

2．全面负责餐饮部的日常服

3．务管理工作；

4．完成上级交办的其它任务。

JobContents工作内容：

1．接受上级领导指示；

(1)参与酒店例会；

(2)听取领导布置工作；

(3)汇报部门工作；

(4)完成上级交办的其它任务；

(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

2．部门内部管理工作：

(1)帮助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标

(2)准以及各项规则制度；

(3)组织制定餐饮部工作方案；

(4)组织召开部门例会；

(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；

(6)按照酒店工作需要，

(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监推举合适人选；

(8)定期与部门内副经理、主管和领班交流；

(9)定期组织部门内人员举行业务培训和企业文化学习；

(10)直接督导部门管理人员的服

(11)务态度及工作质量；

(12)部门物资管理；

(10)定期分析和总结部门工作的成果和问题；

(11)组织部门创新；

(12)组织部门评优；

(13)收拾、上报和落实酒店、部门发觉的问题并准时予以整改；

(14)处理突发大事。

3．配合其它部门：

(1)与各部门配合，

(2)满足客人用餐需求；

(3)与营销部协作，

(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务遗憾完成；

(5)与财务部配合，

(6)做好挂帐和收帐的管理工作；

(7)与厨房配合，

(8)做好上下交流工作、准时帮助推销特色菜及积压菜品，

(9)降低菜品损耗；

(10)接受质量管理部的检查并举行整改；

(11)协调处理部门之间的纠纷；

(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4.对客服务管理：

(1)把握预订状况和当天客情；

(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；

(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务，

(4)保证提供优质的共性化服务；

(5)对重要的客户定期回访；

(6)准时答复客人提出的意见及建议；

(7)落实客人遗留贵重物品的处理；

(8)处理客人对本部门的投诉，

(9)准时上报；

(10)处理其它涉及客人的突发大事，

(11)准时上报。

5.自我管理：

(1)按照部门要求制定个人每月工作方案，

(2)并报餐饮部总监审定；

(3)根据方案和实际工作要求组织部门相关培训；

(4)参与相关资历认证考试；

(5)完成部门“创新”、“专心做事”的指标；

(6)定期自我总结，

(7)针对管理中的不

(8)足举行总结，

(9)并接受上级检查。

工作项目核检表

项目内容及要求

接受上级领导指示

1.参与酒店例会

(1)参与每日部门例会；

(2)汇报本部工作状况，

(3)言明工作发展、存在问题及缘由分析、拟定实行的对策；

(4)听取部门的工作指示。

部门内部管理

2.主持部门工作例会

(1)主持每日部门班前例会；

(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；

(3)听取副经理汇报，

(4)讨论问题，

(5)拟定措施，

(6)明确期限，

(7)落实责任；

(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

3.召开部门交流会

(1)每月组织一次部门交流会，

(2)了解基层状况，

(3)发觉问题，

(4)落实解决措施；

(5)将交流会纪要上报部门；

(6)将需改进或落实的工作汇报上级；

(7)将交流会结果准时反馈给员工；。

4.检查与评估

(1)对副经理的工作举行检查；

(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实；

(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；

(4)审核各班组使用的各种表格，

(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批判表等表格；

(6)组织各班组员工的培训；

(7)定期组织员工对酒店企业文化举行学习。

5.对“创新、合理化建议”的落实

(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；

(2)责成有关人员对拟实行的合理化建议举行落实并接受酒店的审核。

6.举行业务考核和评优活动组织

(1)参加本部员工业务考核工作；

(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，

(3)报餐饮部总监审定、备案；

(4)督导本部各种“先进”的评比，

(5)并将评比结果报餐饮部总监审定、备案。

与其它部门配合

7.参与营销…一会一案,

(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待计划，

(2)把握餐饮接待方面有关信息；

(3)听取对各二级部接待服

(4)务方面的建议；

(5)发表个人意见;

(6)与参与会议者研究；

(7)负责对会议终于确定的计划中关于餐饮部部分的组织落实。

8.协作工程部和管事部工作

(1)协作工程部和管事部共同;

(2)做好对各餐厅的装修、各种设备;

(3)设施及地面的修理保养工作。

9.质量跟踪

(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故;

(2)要到现场举行跟踪落实;

(3)查明缘由;

(4)寻觅解决措施。

对客服务管理

10.阅读报表

(1)查阅来宾预订状况；

(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。

11.现场督导

(1)对VIP接待和其他重要接待活动;

(2)要亲手检查布置工作的落实状况；

(3)在检查过程中准时解决浮现的问题并准时满足客人特别要求。

12.进展与重要客户的关系

(1)对重要的客户举行定期访问;

(2)举行看望与问候;

(3)进展酒店与重要客户的良好关系。

13.落实客人遗留物品的处理

(1)对于客人遗留物品要亲手过问并准时上交保安。

14.处理突发时光及客人投诉

(1)浮现客人投诉;

(2)第一时光赶赴现场;

(3)了解状况；

(4)权限之内;

(5)立刻处理;

(6)事后上报；

(7)超越权限;

(8)准时上报；

(9)将处理状况汇总上报；

(10)突发大事;

(11)第一时光赶赴现场;

(12)查找缘由;

(13)协调相关部门准时处理解决;

(14)关系到对客服;

(15)务的要道歉赔礼;

(16)提供升级服务；

(17)若属人为缘由造成;

(18)查找责任人;

(19)将落实状况汇总准时拿出处理意见。

自我管理

15.月度总结

(1)每月举行一次月度总结;

(2)撰写“本月餐饮部工作发展与存在问题”报告；

(3)总结中必需包括本月营业完成状况、部门工作方案完成状况、人事变动、员工思想动态、下月工作方案、合理化建议、下月培训方案等；

(4)举行个人总结;

(5)找出个人自身不足;

(7)言明下月努力方向；

(8)每月31日前报餐饮部总监。

餐饮部经理到位检查流程表

督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部

说明

1．每检查完一个到位点后;

2．应将检查时光、质量达标;

3．状况、责任人、检查人等记下在《部位质量检查表》中；

4．如在检查中发觉问题，

5．则应将浮现的问题、责任人、处理意见等状况在当天例会中公布。

检查地点完成时光检查内容核查媒介

餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时光之前、提前10分钟完成)

1.对比《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目举行抽查复;

3.查检查出的问题是否已经整改落实；

4.按照各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备；

7.检查各区域的卫生状况；

8.检查各设备;

9.设施的工作状况;

10.确保无平安隐患;

11.以及是否预备;

12.就绪；

13.检查班组内部各种表格的填写是否正确；

14.检查员工的到岗状况;

15.及布置工作的完成状况；

16.检查区域领班的在岗状况及工作状况；

17.将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。

(1)部位质量检查表

餐饮部各岗位餐中（一次到位）

1.根据迎宾员的工作程序与标;

2.准抽查迎宾员的引领服;

3.务是否达标：

a.迎宾员迎送客人的态度是否热烈友好；

b.迎宾员的迎送服

c.务是否准时、精确     ；

d.迎宾员的迎送服

e.务是否规范、符合标准；

g.是否能够精确     识别常客、回头客;

h.并准时传递顾客信息;

i.为客人提供共性化的服务；

5.根据服;

6.务员的工作程序与标准;

8.抽查服;

9.务员的餐桌服;

10.务是否达标

11.：a.服b.务员的服c.务态度是否热烈友好；d.服