啤酒酿造期末考试题及答案复习过程

《啤酒酿造与文化》期末考试〔20〕姓名：XXX 班级：聂聪 绩：97.0分一、单项选择题〔题数：50，共50.0分〕1〔〔0〕1.0分蛋白质B、碳水化合物脂肪矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是〔〔0〕1.0分A、B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、我的答案：C3A〔〔0〕1.0分60.070.080.090.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最终阶段的枯燥温度通常把握在〔〔0〕1.0分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃5影响精酿啤酒进展和推广的主要因素是〔〔0〕1.0分A、B、啤酒文化的普及度C、D、我的答案：B6〔〔0〕1.0分A、B、β—淀粉酶蛋白酶D、我的答案：B7啤酒灌装机是在〔〕〔1.0分〕1.0分常压等压常温真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最宠爱饮用的啤酒是〔〔0〕1.0分A、比尔森啤酒B、黑啤酒D、我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用〔〔0〕1.0分大麦芽高粱小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁消灭混浊，应进展〔〔0〕1.0分回流B、C、D、我的答案：A11受体？〔0〕1.0分• 100.0• 150.0• C、250.0300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是〔〔0〕1.0分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、D、13〔〕〔1.0〕1.0分A、0-11-22-34-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？〔〔0〕1.0分1989年B、199019911993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应当是〔〔0〕1.0分A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C16确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？〔〔0〕1.0分1516年B、180018121870年17在啤酒生产中，硅藻土是作为〔〕〔1.0〕1.0分助滤剂添加剂澄清剂粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括〔〔0〕1.0分A、糖化和发酵系统B、C、D、19全世界的酒花品种大约为〔〔0〕1.0分150.0200.0250.0D、27620〔0〕1.0分黄腐酚B、α-酸酒花油21A？〔〔分〕1.0分清淡B、清蒸鱼沙拉D、浓郁的食物22含量〔1.0分〕1.0分A、α—氨基氮B、ZnC、可发酵性糖D、矿物质含量我的答案：C23〔〔0〕1.0分A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、D、24〔〕孔径的滤芯，以〔1.0〕1.0分0.45μm0.8μm1.0μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味宠的产品是〔〔0〕1.0分A、IPAB、C、D、26这类凝固物称为〔〔0〕1.0分A、B、C、D、麦胶27巴伐利亚小麦啤酒的最正确选择是〔〔0〕1.0分烤肉鱼C、蔬菜D、我的答案：B28酒花风味的主要来源是〔〔0〕1.0分花苞片α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D290〔〔0〕1.0分德国比利时美国英国30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为〔〔0〕1.0分总硬度B、永久硬度C、钙硬度我的答案：C31以下风味中，哪项不是麦芽特有的香气？〔〔0〕1.0分烟熏坚果杏仁薄荷32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了〔〔0〕1.0分A、特种麦芽B、C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是〔〔0〕1.0分A、B、冷麦汁进罐前C、灌装我的答案：B34啤酒成份中〔〕〔1.0分〕1.0分• A、0.50.70.80.9350％的啤酒花种植区位于〔〔0〕1.0分A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、我的答案：B36舌头能感受的根本味觉是〔〔0〕1.0分A、质感、黏度杀口力C、涩感、辛辣、温度D、我的答案：D37德国的啤酒著名是由于〔〔0〕1.0分A、它的啤酒严格执行《啤酒纯洁法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别把握在〔〔0〕0.0分A、30-357-9℃B、35-4010-12℃C、42-4812-20℃D、48-5220-25℃39以下关于修道院啤酒的说法中，正确的选项是〔〔0〕1.0分A、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、Abbey啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？〔〔0分〕1.0分A、BC1000-2023年B、BC2023-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年41以下物质中属于啤酒风味缺陷的是〔〔0〕1.0分麦芽味B、双乙酰味橘香D、42〔〔0〕1.0分A、B、充分呈现二氧化碳和泡沫C、D、我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？〔〔0〕1.0分A、煮沸锅中盘旋槽主发酵后发酵44〔〔0〕1.0分A、IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、我的答案：B45世界啤酒大赛drp〕〔〔0〕1.0分德国美国英国比利时我的答案：B46以下选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括〔〔0〕1.0分A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、D、我的答案：C47〔〔0〕1.0分A、B、C、黑啤酒48〔〕〔1.0〕1.0分A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人49啤酒皇冠瓶盖的齿数为〔〔0〕0.0分17.019.021.024.0我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家觉察的？〔〔0〕1.0分林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B二、推断题〔题数：50，共50.0分〕1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分0〔〔0〕1.0分我的答案：√2〔〔0〕1.0分我的答案：√3〔〔0〕1.0分我的答案：√4〔〔0〕1.0分我的答案：√5〔〔0〕1.0分我的答案：√6〔〔0〕1.0分我的答案：√7〔〔0〕1.0分我的答案：×8〔〔0〕1.0分我的答案：√9〔0〕1.0分我的答案：√10〔〔0〕1.0分我的答案：√112mr〔〔0〕1.0分我的答案：√12C〔〔0〕1.0分我的答案：√13〔〔0〕1.0分我的答案：×14〔〔0〕1.0分我的答案：√15吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords(Guinness)啤酒公司，〔〔0〕1.0分我的答案：√16只有经过了国际修道院协会)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。〔分〕1.0分我的答案：√17〔〔0〕1.0分我的答案：√1816201623〔〔0〕1.0分我的答案：√19〔0〕1.0分我的答案：√201040Freisingn〔〔0〕1.0分我的答案：√21〔〔0〕1.0分我的答案：×22啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最正确搭配，来为客户供给完善的用餐体验。〔0〕1.0分我的答案：√23〔〔0〕1.0分我的答案：√24每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完善地表达啤酒的风采。〔0〕1.0分我的答案：√25〔〔0〕1.0分我的答案：√26〔〔0〕1.0分我的答案：√27〔〔0〕1.0分我的答案：×281～0℃〔〔0〕1.0分我的答案：√29啤酒“肚”主要是由于饮用啤酒造成的。〔〔0〕1.0分我的答案：×30〔〔0〕1.0分我的答案：×31〔〔0〕1.0分我的答案：√32〔0〕1.0分我的答案：×33〔〔0〕0.0分我的答案：√341992500L〔0〕1.0分我的答案：√3520—30％。〔0〕1.0分我的答案：√36〔〔0〕1.0分我的答案：×378〔〔0〕1.0分我的答案：√3820〔〔0〕1.0分我的答案：√39〔〔0〕1.0分我的答案：×40-〔〔0〕1.0分我的答案：√41〔〔0〕1.0分我的答案：√42〔〔0〕1.0分我的答案：×43啤