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文档简介

制作酸奶【背景分析】把握制作发酵食品的根本方法。(一)学问目标：(二)力气目标：尝试利用发酵技术制作酸奶。力气，合作交往的力气，收集、整理资料的力气和口头表达力气。(三)情感、态度和价值观：和社会相互关系的理解。【试验内容】试验名称：制作酸奶试验器材：保鲜膜、烧杯、酒精灯、温度计、玻璃瓶等。材料预备：颖纯牛奶、蔗糖、原味发酵酸奶。【试验类型】学生分组试验【主要教学策略】习中体会生物学学问与现实生活的联系。【教学过程】一、导入：教师自己制作的酸奶。学生：品尝美味的酸奶。教师：你知道酸奶是怎么做成的吗？【小故事】公元前3000多年以前，在土耳其高原上，生活着一群游牧民族，他们出去发酵，便获得了的酸奶。教师：同学们想不想亲自动手制作酸奶？今日我们就一起来动手试一试。类生活息息相关。二、课：(一)分析试验原理：参与。学生归纳：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌……【小资料】20·缅奇尼科夫在争论保加利亚人为什么长寿者较命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的争论成果使西班牙商人萨克·卡拉冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国翻开了销路，并快速风行了世界。制作酸奶的原理如下(板书)：牛奶中酪蛋白乳酸菌发酵牛奶中的乳糖 乳酸变性凝固奶液呈凝乳状态学生答复：乳酸菌属于异养厌氧型细菌，发酵过程不需要氧气。37--40℃，20℃以下不生长，耐热性差。1．如何获得乳酸菌？中的乳酸菌来发酵。2．如何防止其他细菌污染？3．发酵时怎样把握氧气？4．发酵时怎样把握温度？学生争论：用温度计、电热毯、电暖气、电热杯、保温杯……瓶。奠定了良好的根底，也有利于教师在教学方法和教学模式上的改进和创。1．40℃左右。10min，40℃左右。将纯牛奶与酸奶按比例混合，用灭菌后的筷子充分混匀。在瓶口上盖上保鲜膜，然后用瓶塞塞紧，再在上面裹上保鲜膜密封。6-8(四)沟通评价并完善试验方案：教师引导学生设置比照试验解决疑难：变量结果

1L牛奶加1L牛奶加1L牛奶加1L牛奶加1L50ML酸奶40ML酸奶30ML酸奶20M

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