宴会设计知到章节答案智慧树2023年四川水利职业技术学院

宴会设计知到章节测试答案智慧树2023年最新四川水利职业技术学院第一章测试

宴会的基本特征有（）。

参考答案:

规格化;社交性;聚餐式

以下宴会中，规格最高、最隆重的宴会是（）。

参考答案:

国宴

以下宴会中，属于古代名宴是是（）。

参考答案:

宋代皇寿宴;唐代烧尾宴;周代八珍宴

1950年，毛主席宴请斯大林代表尤金，开创了“中餐西吃”的先河。（）

参考答案:

对

中国是礼仪之邦，无论是古代宴会，还是现代宴会，都非常注重宴会礼仪。（）

参考答案:

对

第二章测试

2012年，在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具都是金器。（）

参考答案:

错

以下物品中，不属于低值易耗品的是（）。

参考答案:

餐桌

宴会餐具配备须符合宴会规格，以下配备正确的是（）。

参考答案:

高档宴会配8~11件头;中档宴会配七件头;普通宴会配四件头

宴会餐具配备的原则有哪些？（）。

参考答案:

符合宴会性质;符合菜点特征;符合管理要求;符合美学原理

看盆，又称装饰盆，一般在高档宴会中使用。（）

参考答案:

对

第三章测试

宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境，以及企业形象作用越来越明显。（）

参考答案:

对

宴会氛围包含以下哪几种？（）。

参考答案:

外部氛围;有形氛围;无形氛围;内部氛围

宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围，就需要做到（）。

参考答案:

体触适;眼观美;鼻闻香;耳听乐

宴会厅的房型以长方形为主，通常又以1：1.5的比例的长方形利用率最高。（）

参考答案:

错

宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种？（）。

参考答案:

厨艺展演;观赏表演;自娱自乐;音乐佐餐

第四章测试

因为数字四谐音不吉利，所以一般我们不会用四来对菜品命名。（）

参考答案:

错

含有数字百、千、万的菜品有哪些？（）。

参考答案:

牛肉蒸百叶;燕窝万字金银鸭块;千层糕;千张肉

我国的国宴菜是以苏菜为主。（）。

参考答案:

对

川菜中的特色菜“鱼香肉丝”里面是没有鱼的。（）

参考答案:

错

宴会中最常用的白酒香型有哪些？（）。

参考答案:

酱香型;清香型;凤香型;浓香型;兼香型

第五章测试

“东坡肉”背后的故事是老百姓对为官者清廉正直的向往和憧憬。（）

参考答案:

对

特色鲜明的菜单主要的特点？（）。

参考答案:

多元特色宴——融专博之长;狭义特色宴——凭专一取胜;广义特色宴——以广博见长

菜品寓意命名的方法有哪些？（）。

参考答案:

借用珍宝名称;拟似食物外形;借用修辞;镶嵌吉祥数字

“红娘自配”和“开水白菜”都属于川菜。（）

参考答案:

错

碧绿牛柳丁属于哪种命名方法？（）。

参考答案:

主料+色彩或者形状

第六章测试

按照使用目的划分，可以将台面划分为以下哪几种？（）。

参考答案:

素台;看台

以下主题中，不适合用于婚宴的是（）。

参考答案:

青松白鹤

餐巾花摆放的要求包含以下哪些？（）。

参考答案:

便于观赏识别;整齐对称均衡;主花鹤立鸡群;插入深度恰当

鲜花造型虽然很美，但是也容易招来蚊虫，影响宴会的清洁性和安全性。（）

参考答案:

对

果蔬造型便宜又便当，效果也不差，适合用在台面设计中。（）

参考答案:

对

第七章测试

大型宴会要设计主通道，也要设计辅通道。（）

参考答案:

对

大型宴会要安排主桌，一般主桌直径为2米以上圆形台面，其他餐台的直径一般为1.8米。（）

参考答案:

对

西式宴会的台型设计有哪些类型？（）。

参考答案:

M形;T形;“回”字型;E形

宴会进行席位排位时，首先要安排谁的座位？（）。

参考答案:

主人

在进行外交宴请时，座位的安排不需要考虑客人之间的政治关系。（）

参考答案:

错

第八章测试

上菜中菜肴的摆放原则是什么？（）

参考答案:

“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”;对称摆放、艺术造型;鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊;切记上菜叠盘

给客人斟茶时，斟满了也没有关系。（）

参考答案:

错

正确的宴会服务流程有哪些？（）。

参考答案:

酒水要明确，开瓶手要轻;撤台要及时，翻台要迅速

吃西餐时，客人将刀叉并排横放在餐盘中间表示的用餐暗语是什么？（）

参考答案:

吃完了，可以收走了

“揭盖礼”是上前菜的一个重要礼仪，表示菜的珍贵和对客人的尊敬。（）

参考答案:

错

第九章测试

进行宴会部组织机构设计时，要考虑以下哪些因素？（）。

参考答案:

分工协调;方便统一指挥;精干高效

大型宴会部进行组织机构设计时，要区分宴会部是独立于餐饮部，还是隶属于餐饮部两种情况进行不同设计。（）

参考答案:

对

通常每100~150个宴会餐位会安排一名销售人员，或者按照每个餐厅安排1~2名销售人员。（）

参考答案:

对

管理只需要做到严密制度和严格执行，不需要落实到物质和精神的奖惩上。（）

参考答案:

错

管理的本质是爱，爱唯一的管理智慧。（）

参考答案:

对

第十章测试

宴会销售管理中心活动销售有哪些方法？（）。

参考答案:

联合销售;有奖销售;销售竞赛

宴会预定管理可以不用专人负责，一般的员工也可以胜任这个工作。（）

参考答案:

错

宴会预定中，哪一种方式