2023年餐饮部人员岗位职责

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐饮部人员岗位职责餐饮部人员岗位职责

一、餐饮部经理

1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规则制度，仔细贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、平安无事故率等指标担当领导责任。

2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成方案目标，并采纳灵便多样的方式，全面组织与贯彻实施。

3、把握客人需求变化、客源情况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长约定特别食品和特别菜式的推销活动，做好组织工作。

4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。

6、把握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，准时提出价格策略和价格调节计划，报总经理、财务部审批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作状况，发觉问题准时订正，催促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素养。

8、制造部门内部友好和睦的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其举行培养。评价员工工作表现，打算下属员工的晋升，进展有益的员工关系。

9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。

10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施状况，布置下期工作任务。

11、宣扬、教导、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和规矩。

二、餐厅主管

1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡察检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注重所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生状况是否良好。

2、组织支配员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。

3、进展良好的客户关系，支配客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特别服务，解决处理客人投诉。

4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。

5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐状况，核有用餐人数，下达详细任务，有预备地做好接待工作。

6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前预备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。

7、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。

8、对待工作不徇私情，关怀员工生活，把握员工思想状况，解决实际问题，做好思想工作。

三、餐厅领班

1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特别需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。

3、观看服务员的详细操作，发觉问题准时订正，保证全部工作合乎山庄标准和要求。

4、带领服务员做好开餐前的各项预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。

5、注重所负责的服务区域内全部服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做详细服务工作，为员工做出表率。

6、培训员工把握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的所有内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。

7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。

8、仔细做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。

9、与其它班组搞好协调，相互协助，乐观解决餐厅与厨房（或其它部门）可能浮现的冲突，起到良好的互补作用。

10、餐后组织服务员准时清台，收拾好餐具桌椅，保持干净、良好的环境。

11、负责召开每日班前会班后会，发觉问题准时解决，并引导员工注重。

12、天天坚持统计营业收入，注重观看比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

四、餐厅订餐员

1、坚守岗位，负责接听预订电话。

2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，认识宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。按照宴会预定对象的需求和市场竞争状况，实行多种方式搞好预订。

3、负责宴会菜单、活动方案的制订和宴会任务的分解下达。

4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持协作。

5、除保留预定记录外，菜单、活动方案等资料要定期汇总，做好资料收拾。

6、把握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订精确     性。

7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。

8、了解客人的风俗习惯、口味兴趣，并准时传达厨房。

9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。

五、餐厅领位员

1、记录客人的预订状况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的支配。

2、欢迎客人到来，伴随客人前往支配的餐厅，为客人拉椅就座。

3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，便利客人就餐。

4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，

欢迎客人再来。

5、对常来的客人要记住其姓名，其次次来时就使用直接的称呼，以示对客人敬重。

6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种协助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。

六、餐厅服务员

1、天天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、便利客人入座。工作中听从上级，服从指挥，坚守岗位。

2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。

3、准时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并准时清洁调节台面。

4、头脑灵便，反应灵敏，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人暗示时为客人提供其所需要的服务，并随时预备满足客人的需求。乐于助人，想方设法协助客人。

5、认识菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，擅长实际操作。

6、工作中坚持微笑待客，不受个人心情影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。

七、餐厅传菜员

1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。

2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。

3、开餐前，按时预备全部服务用品。

4、依照客人订单，娴熟地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。

5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。

6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。

八、餐厅值班员

1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。

2、了解把握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的

工作任务，帮助领班的工作。

3、提前做好餐厅的上班前的预备工作，检查卫生、平安等各项环节。注重清除卫生死角和平安隐患。

4、协调开餐时光内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它缘由，影响客人就餐。

5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节省工作，做好防火、防盗、防投毒等平安工作。

6、严格各种交接班手续，做好值班日记。

九、厨房主管

1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节省成本，多创利润。

2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。

3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。

4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。

5、负责监督厨房做好设备设施的修理与保养工作。

6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同协商详细事宜，并准时做出与烹调、服务等有关的工作支配。

7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存状况。

8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作状况。

9、完成上级交办的其它任务。

10、负责领导推出创新菜品，增强菜品特色，满足客人的不同要求。

十、厨师长

1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。

2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。

3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存削减铺张。

4、保证厨房没有腐烂变质食品，全部向客人提供人食品必需是无毒，有养分和卫生的，对营业有影响的各种因素，要准时向有关部

门汇报。

5、切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等平安工作，消退卫生死角和平安隐患。

6、开餐时光，要亲临现场指挥，掌握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装点。

7、定期、准时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增强和丰盛菜肴品种。

十一、厨房热菜烹调员

1、负责菜肴的烹制加工，包括调料，半成品的预备工作。

2、不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要达到烧熟煮透。

3、调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。

4、品味食品要用专用工具，剩余食品要妥当保管，食用前要再次加热，禁止销售客人吃剩的食品。

5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有显然标志，不得盛装熟食。

6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水沟天天冲洗整洁。

7、负责保养各种厨具用具。

8、娴熟把握烹饪技巧并不断在工作中加以提高。

十二、厨房冷菜加工人员

1、负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。

2、配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

3、外进动物性熟食（冷荤）要验收、记下，必需有卫生部门的合格证。

4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要举行洗刷消毒。

十三、厨房面点加工员

1、负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。

2、不得使用生虫、霉变的原料，面点用的禽蛋要洗净消毒后方可使用，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

3、各种机械厨具用具要洗刷消毒整洁物见本色，定位存放，生熟分开。

4、剩余的食品要放置通风位置，食前要举行加热。

十四、后厨值班员

1、值班当日要早上班，晚下班，严禁任意离开岗位。

2、了解当日就餐人数及标准，并将当日状况作具体记下。

3、下班前注重整理好各种餐具和全部设备，搞好卫生，关好门窗，关闭水、电闸门、全面检查后方可下班。

4、严格各种交接班手续，将当日值班状况和注重事项向次日值班员交待清晰，并在值班日记本上签字。

十五、洗碗工

1、负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行《食品卫生法》关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。

2、按照餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后仔细擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生。禁止消毒柜内外放置无关物品。

4、负责对洗消后的餐具举行检验，发觉未洗整洁或消毒不够，或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。

5、节省水电，用后准时关闭水、电、节省洗涤剂，合理使用，避开过量投放，凡洗用物品，要妥当保管，防止走失，损坏或任意放置。

6、爱惜餐具，做到轻洗、轻拿、轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止他人任意挪用餐具的行为。有责任回收被他人遗落的餐具。

7、负责将洗消后的餐具分类存放。

8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。垃圾应准时在指定地点倾倒。

10、按山庄制定的餐具管理规定，举行每月清点，接受嘉奖或罚金。

十六、餐厅保管员

1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。

2、认识业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时光等状况，做到心中有数。

3、对工作仔细负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。

4、勤俭节