糠麸类饲料原料

全脂米糠（RiceBran）一般成分水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）粗纤维（%）粗灰分（%）钙（%）磷（%）10.0〜13.513.0 11.5〜14.514.0 10.0〜15.06.0〜9.012.0 10.5〜14.50.1 0.05〜0.151.0〜1.80物理性质颜色：淡黄或淡褐色。味道：米糠特有的风味，不可有酸败，霉味及异臭出现。质地：粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。品质判断与注意事项a） 全脂米糠甚易氧化酸败，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影响最大的是脂肪分解酶（Lipase），其次为氧化酶（Oxidase）。谷粒中脂肪与酶位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻发生，导致米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度。米糠加热可破坏酶，避免酸败的进行，加热方式有干热法、湿热法、挤压法及制成脱脂米糠等。干热法加热太激烈，可能破坏米糠中有价值成分，湿热处理戍本高，制成脱脂米糠既能萃取食用米油，又达到加热目，是目前最普遍的处理方法。此外，降低储存温度及添加抗氧化剂依地酸（EDTA）均可延缓氧化酸败的速度。b） 全脂米糠的成分随所用糙米原料而异，影响最大的是水分含量，高水分糙米制成的全脂米糠，含水量亦高，如果高达13%以上则加速氧化的进行，变质甚速，尤以高温多湿的夏季，4〜5天内酸价即呈直线上升，用旧米所制的全脂米糠反而耐贮，原因即在含水量较低所致。c） 全脂米糠的成分受糙米精制程度影响很大，精制愈彻底者，淀粉含量增加，纤维较低，热能随之提高；酒糠、糯米糠品质较佳，其故在此；相反，粗制的米糠，甚至故意掺杂粗糠者，则热能较低，品质亦差。d）由于碾米作业方式的不同，南朝鲜、东南亚等地生产的米糠并未将粗糠、米糠分别处理，随粗糠混合比率而在成分上有很大的变化，故由上述诸地进口的米糠，不能以一般全脂米糠视之，每批均应测定实际成分再来计算配方，斟酌用量。至于粗糠的混合量，可由粗糠中所含的木质素定性与定量判断出，通常混合量约在5〜30%间。特性与利用成分特性：全脂米糠所含碳水化合物约占30〜35%，以纤维及半纤维居多，半纤维的组成复杂，67.9%为还原糖，其中以五碳糖居多。米糠蛋白质主要有四种，白蛋白、球蛋白、壳蛋白及精蛋白，氨基酸组成与一般谷物类似，第一及第二限制氨基酸分别为赖氨酸及苏氨酸，精氨酸含量特高。米糠含油高达10〜18%，大多属不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸即占79.2%，油中亦含有2〜5%天然维生素E。全脂米糠含有丰富的维生素B群及E，但A、D、C则少。米糠含磷量虽高，但多属植酸态磷（占86%），故利用率不佳。磷外矿物质中以锰、钾、镁、硅居多。米糠中植酸盐含量特高，约9.5〜14.5%，植酸对动物而言是生长抑制剂，它会和蛋白质及金属离子结合而降低利用率。全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子（TrypsinInhibitor），加热可去除，否则采食大多会造成蛋白质消化不良。鸡：全脂米糠可补充鸡所需的维生素B群、锰及必需脂肪酸，但以全脂米糠取代玉米饲鸡，则见饲养成绩随用量的增加（20〜60%）而变劣，其原因即在胰蛋白酶抑制因子存在之故，该物可用热水或酒精萃取，高压蒸气加热亦可去除；幼雏采食过量全脂米糠会引起肝脏肥大，经高压处理者可减轻肥大程度。鉴于以上不利因素，加之全脂米糠易变质的特性，故鸡料中以使用5%以下为宜，粒状饲料则可酌量增至10〜20%，用量太高会影响适口性。猪：全脂米糠对猪的适口性不佳，饲养肉猪，随用量的增加（取代玉米25〜100%）而降低饲料效率，尤以久贮的全脂米糠更为明显，此外全脂米糠会软化屠体脂肪，降低屠体品质，故肉猪饲料添加量应在20%以下。仔猪饲料避免使用，易导致下痢现象，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子者可增加用量，并降低不良影响，但对屠体脂肪软化的影响则无法改善。反刍动物：全脂米糠用在养牛饲料并无不良反应，适口性好，热能高，乳牛、肉牛槽料中可用至20%，唯一要注意的是酸败的发生，肉牛采食太多全脂米糠会引起下痢并软化体脂而呈黄色样，乳牛吃多了则会使乳酪变软，尤其酸败的全脂米糠更可能引起下痢及适口性降低。水产：传统上全脂米糠即为渔民喂鱼的主要原料，目前杂食鱼、草食鱼类虽改用完全饲料，但全脂米糠仍为草食性及杂食性鱼完全饲料的重要原料，可提供鱼类的必需脂肪酸，且脂肪利用率亦高，故对生长效果颇佳。维生素中肌醇很高，

是鱼类所欠缺的重要维生素。然全脂米糠的蛋白质对鱼的利用率并不好，就吴郭鱼而言，蛋白质消化率约为60〜70%。米糠在东南亚相当便宜，而且黄曲霉毒素污染率远低于玉米，故当地多将米糠用于对黄曲霉毒素敏感的鸭饲料中。由于米糠中的生长抑制因子对鸭影响甚微，故鸭的饲料用量可达50%亦不明显影响鸭的生长及产蛋。脱脂米糠（Defattedricebran）一般成分：水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）粗纤维（%）粗灰分（%）钙（%）磷（%）11.0 10.0〜12.514.5〜16.51.0 0.4〜1.47〜108.0 7〜100.1 0.1〜0.21.4 1.1〜1.6物理性质颜色：黄或褐色，烘烤过度时色深。味道：米味，且有特殊烤香，不可有霉坏、酸败及异味。质地：粉状，含有微量碎米，粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。品质判断与注意事项脱脂米糠在脱脂过程中经加热，脂解酶已被破坏，故可长期储存，不用担心脂肪氧化、酸败问题。在米糠来源不足时，业者为降低脱脂米糠成本，掺杂的现象经常可见，通常加入粗糠末、锯屑及非蛋白氮物质，或直接混合进口的廉价米糠抵充，对脱脂米糠的品质及适口性影响甚巨。通常脱脂米糠的粗纤维与粗蛋白质间呈负相关（r=0.71），粗蛋白质与其SiO2间亦是负相关（r=0.85），此等相关性有助评价脱脂米糠的真伪与品质。粗糠含SiO2约17%（11〜19%），故测二氧化硅Silica（SiO2）含量，乘以5.9（100/17）即为所掺粗糠估计量，此外亦可经由木质素的定性与定量判断出粗糠掺杂量。东南亚进口的全脂米糠粒，未脱除粗糠，故含有较高量的纤维，蛋白质低，且经长途运输，鲜度已差，虫蛀、酸败机会大，以此所制成的脱脂米糠，风味、品质均比一般脱脂米糠差很多。脱脂米糠成分受原料、制法影响很大，批间成分亦有差别，应详加分析各批成分，计算配方时才有正确资料可循。特性与利用成分特性：脱脂米糠属低热能的纤维性原料，与全脂米糠成分上的不同，主要在脂肪与脂溶性物质已被脱除，仅余2%左右脂肪，其他蛋白质、粗纤维、矿物质、碳水化合物等成分均与全脂米糠类似，仅随脂肪脱除量，依比例略为增加。此外，造成脂肪酸败的脂解酶则完全破坏，引起生长抑制的胰蛋白酶抑制因子亦减少很多，故耐贮性提高，适用范围增加。鸡：热能含量不高，不适用于肉鸡，但蛋鸡、种鸡则可加以利用，而不用担心变质及生长抑制问题。脱脂米糠具补充维生素B群及锰的效果，只要不影响热能需求，可尽量使用，惟一要注意的是，用量太高时，因米糠含植酸多，会造成钙、镁、锌、铁、磷等矿物质利用率的降低，须补足。猪：品质良好的脱脂米糠对猪的适口性甚佳，不必担心对屠体品质有任何不良影响，是很好的纤维来源原料，但为避免造成能量不足，肉猪用量宜在20%以下，仔猪亦可少量使用。反刍动物：适口性好，乳牛、肉牛均可使用，多用亦不必担心变质、下痢或体脂、乳脂变软等问题，通常牛精料中可用至30%。马、羊等亦可利用。粗糠(Ricehull)一般成分：水分：8.5%粗纤维：39.27%粗蛋白质：3.0%粗灰分：22.78%粗脂肪：0.74%物理性质：颜色：淡褐直至深褐色。味道：尘土味。pH：7.21。粗糠是所有谷物外壳中营养最低者，几乎没有利用价值可言，多当饲料填充物或赋形剂用。牛、猪、鸭、鸡等饲料均可使用，其目的在降低饲料能量与密度，并不寄望所含养分。饲料中使用太多粗糠，所含硅土（SiO2）会阻塞消化道造成食滞，故用量仍需加以限制。部分粗糠氨化后供反刍动物使用。粗糠具抗结块作用，可当抗结块剂使用。麸皮（PureWheatbran）一般成分成分一般成分范围水分（%）12.511〜15.0粗蛋白质（%）15.513.5〜17.0粗脂肪（%）4.03.0〜4.75粗纤维（%）10.59.5〜12.0粗灰分（%）6.05.0〜7.0钙（%）0.10.05〜0.14磷（%）1.151.10〜1.50物理性质颜色：淡褐直至红褐色，但随小麦品种、等级、品质而有差异。味道：特有的香甜风味，不可有发酸、发霉味道。质地，片状，批间粗细差别很大，但不可有麦杆、麦粒存在，不可有虫蛀、发热、结块现象。品质判断与注意事项本品片状，故掺伪时容易辨识，粗细则受筛别程度及洗麦用水的多寡影响。成分含量受小麦品种影响很大，硬冬小麦所制者，粗蛋白质含量较高，春软小麦所制者则较低，白小麦削成的白麸皮蛋白质含量比红小麦制成者低。此外小麦筛余含量，小麦粉混入量及研磨阶段的不同均会影响麸皮的成分。麸皮易生虫，故不可久贮，水分超过14%时，在高温高湿下易变质，购买时应注意。成分特性，麸皮的成分与脱脂米糠类似，但氨基酸组成较佳，消化率也略优于脱脂米糠，维生素中B群及E含量高，A、D则少，矿物质含量颇丰，磷亦多属植酸态磷，约占75%，因含植酸酶，故磷利用率优于脱脂米糠，约为35%（猪）；脂肪4%左右，不饱和脂肪酸居多，因含脂解酶，故易变质生虫。纤维含量高，属低热能原料。鸡：麸皮热能不高，故不适肥育饲料用，但种鸡、蛋鸡在不影响热能需求下可尽量使用，一般蛋鸡、种鸡用量在10%以下。猪：麸皮具轻泻性，故有通便之效，是种猪饲料的绝佳原料，肉猪利用性亦佳。饲养价值与脱脂米糠类似或略佳，但热能需求高的教槽及哺乳猪饲料则不适用。反刍动物：麸皮体积大、适口性好，又有通便之效，是乳牛、肉牛、马、羊等反刍动物的优良饲料原料。乳牛精料中使用至25〜30%，可助泌乳量，用量太高反失去应有的效果：对肉牛、种牛、犊牛效果均佳，肥育期宜与谷类配合使用。水产：杂食鱼、草食鱼饲料可利用，因脂肪不高，故对鱼类的热能偏低：用量不宜太高，但所含蛋白质消化率佳，以吴郭鱼为例，约为80%，比米糠高很多。次粉（WheatMiddlings）一般成分：成分一般成分范围水分（%）11.010.5〜14.0粗蛋白质（%）15.513.5〜17.5粗脂肪（%）4.03.0〜5.0粗纤维（%）7.57.0〜9.5粗灰分（%）4.53.5〜6.0钙（%）0.10.05〜0.15磷（%）0.90.8〜1.25物理性质颜色：淡褐直至红褐色。随小麦品种、等级、品质而有差异。味道：特有的香甜风味，不可有发酸、发霉味道。质地，细片状，不可有虫蛀、发热、结块现象。品质判断与注意事项：同大麸皮。特性与利用

小麸皮的成分特性与大麸皮类似，唯所含淀粉较高，纤维较低，故热能亦比大麸皮高，利用方法同大款皮，但饲养价值更高。用在水产饲料的饲养效果优于大麸皮，且因细度较细，粘性较高，故可得较佳的粒料品质。随精制程度的提高，淀粉含量愈多，热能愈高。小麦胚芽粉（Wheatgermmeal）成分水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）粗纤维（%）粗灰分（%）钙（%）磷（%）成分水分（%）粗蛋白质（%）粗脂肪（%）粗纤维（%）粗灰分（%）钙（%）磷（%）9.0〜14.025.0 24.0〜29.8.0 7.0〜10.03.0 2.5〜4.03.0〜5.20.05 0.03〜0.101.00 0.90〜1.25物理性质颜色：金黄直至淡黄色。味道：坚果状甜味，不可有发热、结块现象。品质判断与注意事项成分变异性主要缘于粉头含量比例，粉头混入量可由制程中调整，通常供食品用者胚芽较纯，故蛋白质及脂肪量