营养与饮食知到章节答案智慧树2023年武汉科技大学

营养与饮食知到章节测试答案智慧树2023年最新武汉科技大学第一章测试

蛋白质最好的食物来源是()

参考答案:

肉类、蛋类、鱼类

脂类的营养学意义不包括()

参考答案:

提供必须氨基酸

葡萄糖属于()

参考答案:

单糖

维生素A含量最丰富的食物是()

参考答案:

动物肝脏

蛋白质的生理功能包括()

参考答案:

构成抗体和激素

;维持体液渗透压和酸碱度;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能;供给能量

第二章测试

谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()

参考答案:

糊粉层和胚芽

影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()

参考答案:

植酸

关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()

参考答案:

淀粉主要集中在胚乳中

粮谷类和薯类食物含()较多，是饮食能量最经济的来源。

参考答案:

糖类

属于杂粮的有()

参考答案:

高粱、燕麦;玉米;小米、荞麦

;绿豆、大麦

第三章测试

蔬菜水果中含量丰富的成分是()

参考答案:

维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

新鲜水果中含量相对较多的营养素是()。

参考答案:

钾

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

参考答案:

维生素c

烹调蔬菜的合理方法是()

参考答案:

急火快炒

蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()

参考答案:

水果的呼吸作用;蔬菜的春化作用;水果的后熟作用

第四章测试

动物性食物主要提供()

参考答案:

蛋白质

畜禽肉主要提供的维生素种类是（）

参考答案:

b族维生素、维生素a

动物性食物的维生素以（）中最为丰富。

参考答案:

肝脏

海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是()

参考答案:

不饱和脂肪酸

蛋黄中的蛋白质主要包括()

参考答案:

卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白;卵胶黏蛋白

第五章测试

大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是()

参考答案:

赖氨酸

大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()

参考答案:

维生素C

钙最好的食物来源是()

参考答案:

乳类

坚果的营养特点为()

参考答案:

油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

人乳和牛乳的区别在于()

参考答案:

人乳的乳糖含量高于牛乳;人乳的钙、磷含量低于牛乳

;人乳较牛乳蛋白质含量低

第六章测试

WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的()

参考答案:

10%

过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险

参考答案:

龋齿

茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是()

参考答案:

茶多酚

咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是()

参考答案:

绿原酸

（）属于天然的糖

参考答案:

果糖

;乳糖

第七章测试

常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是()

参考答案:

大豆油

科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为()。

参考答案:

32g

高盐是导致（）的重要因素。

参考答案:

高血压

我国建议食盐的摄入量为小于()

参考答案:

6g

关于食用油脂，下列说法正确的是()

参考答案:

应少吃油炸、烘焙类食品

;油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同

;食物营养素中，热量最高的是脂肪

第八章测试

坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病

参考答案:

植物性.

健康膳食的关键在于（）

参考答案:

食物种类和数量的合理搭配

糖尿病营养治疗的首要原则是()

参考答案:

合理控制能量

对于有氧耐力运动，如果想要达到锻炼心肺功能的目的，推荐每周运动时间为累积多少分钟(）

参考答案:

10