个人总结的动物性淡奶油打发方法

个人总结的动物性淡奶油打发方法：具，就打的很硬，很挺了！油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，淡奶油，油溶化，能给淡奶油发泡起很大作用。还一点要留意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个假设已经打到91-2还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。来裱花的，的是金钻的甜奶油：1-18℃2℃～7℃可储存两星期。〔未打发〕的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会3每次拿一块出来解冻〔102〕。22℃～7℃冷藏柜储存三天。24待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。7℃～10℃，容10%～25%室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最终隔冰水打发。3、用中速或高速打发，直至光泽消逝，软峰消灭即可。柜中加盖储存。表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。温下，否则奶油会软化。2的多少可以打算颜色的深浅。1、咖啡色——参与巧克力粉2、绿色——参与绿茶粉〔试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱〕，深浅不同的黄色，是利用参与果酱多少把握的4、紫色——参与紫薯粉〔要提前用水稀释〕5、粉红——参与草莓果酱或者红色肉的火龙果汁发需借助低温，可以隔盆冰水来打。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油原来就是甜的。动物性奶油打发略微难些，但把握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。含有担忧康的反式脂肪酸慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最正确。冰而能流淌状态为最正确打发时机。〕3退冰再改用快速打发。鲜奶油在打发时会由稀泽状态，渐渐形成浓稠态而体积也渐渐膨大。纹，此时即可停顿打发。塑性。打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。宜。油一起打发均可。泽，此时可再参与的鲜奶油再重打发，可得应有的可塑性状态。的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。奶油的打发奶油的熔点大约在胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再参与材料中拌匀。手压出凹陷的程度就可以了。都参与奶油中，连续以打蛋器拌匀至糖粉完全溶化，面糊质地光滑。制作上，参与不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。植脂奶油的操作1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜〔-18℃〕取出放到冷藏柜〔2℃-7℃〕去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。4而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量4.3-4.5放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3冻方法就要三小时左右。23.8-4.1搅拌之后牵强可以裱花，这种解冻方法30定性就越差。20℃-18℃之间，4℃-818℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。假设打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发4℃-2℃之间的少了0.3变软，6℃-103.8倍或以下，感觉，5入口不易化。反过来假设植脂奶油的浆温很低〔在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发〕。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。3、植脂奶油的打发速度假设室温在0℃-18℃之间打发奶油，由于奶油的浆温在-4℃-2冰渣，再中快速〔〕也就是十个档的用六档，假设七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度〔也就是软硬度适中时〕就开慢速搅拌半分钟左右。假设只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来〔也就是三档〕，然后开慢速〔一档〕搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？缘由是假设有冰粒的状况下快速打发打断了。胀，适宜。6粗、发泡，更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要依据自身的机器去确定。由于有些机器用长期了，八档的速度也没有好的机器四档的快关系。4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常状况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，假设室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油确定要加盖放冷藏柜〔2℃-7℃〕去储存，把13℃-16℃的温度降下2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。假设饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？由于冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防外表的奶油风干。假设一些饼店的规模较小，每天的生