绿色新资源食品

绿色新资源食品一美藤果油张嘉怡;杜冰;谢蓝华;陈军;陈佳;杨公明【摘要】Sachainchi,aperennialwoodyvine,wasintroducedfromEcuadortoPuerofYunnanprovince.ThecomponentanalysisresultsshowedthatSachainchiwascharacterizedasoilplantwithhighfat,highproteinandhighvitaminEcontent.Physicochemicalindicatorsofcold-pressedSachainchioilreachedthenationaledibleoilstandardswithoutrefining.Comparingwithotherediblevegetableoils,Sachiinchioilhadbetterfattyacidcomposition,higherdegreeofunsaturationandhigherpolyunsaturatedfattyacidscontent.Becauseofitsshortplantingcycleandrichnutrient,Sachiinchihadgoodapplicationprospectsinfood,cosmeticandpharmaceuticalindustries.%美藤果是从厄瓜多尔弓I种于云南普洱的多年生木质藤本植物.成分分析结果表明，美藤果是一种高油脂、高蛋白、高维生素£含量的油料植物直接冷榨提取的美藤果油理化指标可达到国家食用油标准，不需精炼，且食用安全无毒.与其他食用植物油脂肪酸比较,美藤果油的脂肪酸组成合理，不饱和程度高，且多不饱和脂肪酸含量高于其他食用植物油.由于美藤果的种植周期短、营养丰富，在食品工业、化妆品工业和药用工业方面的开发利用前景看好.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷)，期】2013(038)007【总页数】4页(P1-4)【关键词】美藤果油;理化特性;脂肪酸组成;应用前景【作者】张嘉怡;杜冰;谢蓝华;陈军;陈佳;杨公明【作者单位】华南农业大学食品学院广州510642;华南农业大学食品学院广州510642;华南农业大学食品学院广州I510642;普洱联众生物资源开发有限公司,云南普洱665008;普洱联众生物资源开发有限公司，云南普洱665008;华南农业大学食品学院，广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS202.1食用油是人们日常生活中不可或缺的必需物质。截至2011年底，我国食用植物油供需形势严峻，自给率只有40%左右，60%食用植物油依赖进口，其中进口棕榈油和橄榄油的比重较大［1-2］。据预测，2030年我国人口将达到16亿，食用植物油的市场需求量为3000万t,缺口为2300万t,供给与需求之间存在很大差距［3］。为从根本上保障国家食用油安全，满足现代食品工业的发展和人民日益增长的物质需求，寻求新的食用油资源势在必行。美藤果是一种优良的多年生木质藤本油料植物，其种仁含油量为45.25%，其中不饱和脂肪酸含量高达93.71%，而且种植周期远远短于油茶树、油橄榄树等油料植物，每年可多次收获。另外，美藤果种仁蛋白质含量27%左右，也是一种优质植物蛋白来源。因此，大力发展美藤果木质藤本油料，对缓解我国食用油紧缺，保证食用油安全具有重要意义。1我国开发利用美藤果的历史美藤果(PlukenetiavolubilisLinneo),属大戟科，生长于海拔80-1700m的南美洲安第斯山脉地区热带雨林，在秘鲁、厄瓜多尔等地区已被当地土著人食用了上千年，成为该地区国宝级天然食用植物［4-5］。2007年，云南省普洱联众生物资源开发有限公司开始从厄瓜多尔引进美藤果种子，在云南省的普洱、西双版纳试种，当年结果，并以此为种源开始规模化育苗试种，2009年收获种子1.5t,时年种植面积扩大到13.33hm2,2010年收获种子达到4t多;2011年种植面积扩大到66.67hm2以上，产量达到50t以上。目前主要种植基地在云南省普洱市思茅区、宁洱县，西双版纳景洪市等地区。截至2011年7月，国内对美藤果的中文名称没有定论，中国科学院西双版纳热带植物园根据它是来自南美的藤本油料植物称其为“南美油藤”，有时依据它的果型为四角、五角或六角型称其为〃星油果”或〃星油藤”；我国台湾地区称之为〃印加银曲油”。2011年7月由普洱联众生物资源开发有限公司申请，中国科学院昆明植物研究所标本馆组织专家鉴定，出具植物鉴定报告确认将其正式定名为〃美藤果”，并向卫生部申报了国家新资源食品。2美藤果仁成分分析经华南农业大学食品学院中低温加工工程研究中心对美藤果仁的基本成分和微量成分进行的分析(结果见表1、表2),发现美藤果仁中富含粗脂肪、粗蛋白，粗脂肪和粗蛋白之和高达72.38g/100g;VE含量为182mg/100g，远远高于其他油料;Ca.P、K等元素含量比较丰富，是一种营养价值非常高的食用油料。表1美藤果仁的基本成分成分含量/(g/100⑴成分含量/(g/100^水分3.18粗蛋白27.13灰分5.12粗脂肪45.25总糖6.63表2美藤果仁的微量成分成分含量/(mg/100^成分含量/(mg/100g)VE182.00Mn0.06Ca88.40Na4.30P670.00Cu0.16Fe2.17Zn1.94Mg77.10K61.003美藤果油理化性质分析表3为美藤果油理化性质的分析结果。由表3可知，美藤果油的折光指数和相对密度分别为1.4813和0.9281，色泽晶莹剔透，滋味清新宜人，具有美藤果特有的香气，杂质含量少;美藤果油的碘值⑴为179g/100g，是一种干性油脂，说明其不饱和脂肪酸含量较高;酸值(KOH)和过氧化值分别为0.41mg/g和0.15g/100g，均低于GB2716—2005《食用植物油卫生标准》中规定的食用植物油酸值(KOH)小于等于3mg/g和过氧化值小于等于0.25g/100g。以上数据表明直接冷榨提取的美藤果油不需精炼，理化指标可达到国家食用油标准。表3美藤果油的理化性质项目指标折光指数(n20D)0.151.4813色泽金黄色透明度澄清透明气味和滋味具有美藤果固有的气味和滋味，无异味相对密度(d204)0.9281不溶性杂质/%0.03酸值(KOH)/(mg/g)0.41碘值(I)/(g/100g)179皂化值(KOH)/(mg/g)191.8过氧化值/(g/100g)4美藤果油动物试验及卫生毒理学测试对美藤果油卫生学和毒理学的测试，主要内容包括小鼠急性毒性试验、三项遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验)、大鼠90d喂养试验。试验结果表明:以最大给药量54.00g/kg的样品给予小鼠灌胃后，小鼠生长良好，体重变化差异不显著，受试小鼠均未见有中毒症状，观察14d无小鼠死亡;试验结束后解剖小鼠，观察肝、肾、脾、心、肺、胃、肠等主要脏器均未见明显异常改变，根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)中的急性毒性分级标准表明，美藤果油的急性经口毒性属无毒级;三项遗传毒性试验结果均为阴性。大鼠90d喂养试验，经一般情况观察、血液细胞学检查、血液生物化学检查结果表明，各检验项目的对照组与试验组比较，差异不显著。组织病理学检查结果表明，对照组和高剂量试验组雌雄大鼠的肝、肾、胃、肠、脾、睾丸、卵巢均未见与试验样品有关的组织病理学改变。依据国家食品卫生最新修订标准《食品中污染物限量》标准(GB2762—2005)和《保健(功能)食品通用标准》(GB16740—1997)，产品检测所含的铅、砷、汞和滴滴涕等农药残留量的实测值均低于食品中污染物限量标准和保健食品通用标准。上述试验结果表明，美藤果油属于无毒物质，在测试摄入量内，食用卫生安全。5美藤果油与其他食用植物油脂肪酸比较(见表4)从表4可知，美藤果油中不饱和脂肪酸含量非常高，达到93.71%，是茶叶籽油的1.20倍，橄榄油的1.13倍，花生油的1.18倍，菜籽油的1.10倍，芝麻油的1.17倍;多不饱和脂肪酸含量均高于其他食用植物油，分别为茶叶籽油和橄榄油的3.59倍和9.79倍，主要为亚油酸和亚麻酸，均为人体必需不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为38.94%，高于茶叶籽油、橄榄油、花生油、菜籽油和杏仁油;亚麻酸含量为43.78%，高于其他食用植物油，且为茶叶籽油的168.38倍，橄榄油的64.38倍，花生油的486.44倍，大豆油的4.49倍;单不饱和脂肪酸含量为10.99%，低于其他食用植物油。美藤果油中饱和脂肪酸的含量为6.09%，主要由棕榈酸(4.22%)和硬脂酸(1.87%)组成，高于杏仁油，低于其他食用植物油。其中3(饱和脂肪酸)：3(单不饱和脂肪酸)：3(多不饱和脂肪酸)约为1.00:1.80:13.58，表明美藤果油脂肪酸组成较为合理，且3(多不饱和脂肪酸)/3(饱和脂肪酸)大于2，符合现代营养保健油指标［7］。表4美藤果油与其他食用植物油脂肪酸的比较注：〃-”表示未检出，即小于0.05%。脂肪酸脂肪酸含量/%美藤果油茶叶籽油［6］橄榄油［6］花生油［6］菜籽油［6］芝麻油［6］大豆油［7］杏仁油［7］肉豆蔻酸(C14:0)-00.090.030.040.14-00.09-0棕榈酸(C16:0)4.2217.2212.8011.928.7310.85-0.59棕榈油酸(C16:1)-00.110.790.044.65十七酸(C17:0)-00.120.050.070.060.05-0-0硬脂酸(C18:0)1.873.772.734.302.454.935.831.35油酸(C18:1)10.9954.0573.7544.1247.0835.687.2766.60亚油酸(C18:2)38.9422.787.7734.5423.6343.9669.3026.50亚麻酸(C18:3)43.780.260.680.094.990.299.750.11花生酸(C20:0)-00.070.351.380.400.33-0-0二十碳一烯酸(C20:1)-00.550.210.592.920.110.520.07二十碳二烯酸(C20:2)-0-0-00.010.13-00.300.10山嵛酸(C22:0)-00.050.081.670.180.05-0-0芥酸(C22:1)-00.03-00.045.92-0-0-0木质素酸(C24:0)-00.04-00.52-0-00.48-0饱和脂肪酸6.0921.3616.0419.9011.9616.216.401.94单不饱和脂肪酸10.9954.7474.7544.8156.1535.9214.2371.23多不饱和脂肪酸82.7223.048.4534.6428.7544.2579.3526.716美藤果应用前景分析6.1在食品工业上的应用美藤果仁中粗蛋白含量高达27.13g/100g，其中氨基酸的种类齐全，含有7种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白来源，可制成美藤果蛋白粉添加到饮料、甜点等食品中。美藤果仁中粗脂肪含量达到45.25g/100g，可以直接冷榨过滤后制取美藤果油，应用于人们日常生活食用油，可有效提高我国食用植物油的自给量，缓解粮油安全危机。美藤果油富含多不饱和脂肪酸，均是人体组织细胞的所需组成成分，也是合成一些生理调节物质的前体，在降低胆固醇、预防和治疗心血管疾病、抗动脉粥样硬化等方面具有重要保健功能[8],在保健食品行业具有良好的应用前景。目前，可开发高附加值保健产品高级食用保健油、美藤果油胶囊颗粒、橄榄油和美藤果油复配保健按摩油等。因此，美藤果油在食品工业中既可以作为食用油，又可以作为一种优质的保健油。6.2在化妆品工业中的应用美藤果油含有油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有提高超氧化物歧化酶活性，在抗氧化能力和清除自由基方面具有重要作用。皮肤衰老与自由基有密切关系[9],美藤果油能在一定程度上阻止自由基弓I起的过氧化反应，从而预防衰老和淡化色素斑渍;美藤果油能促进皮肤细胞新陈代谢速度，激活表皮细胞，从而增加皮肤弹性和光泽，可广泛应用于沐浴露、防晒霜、面膜、面霜、眼霜、洗发水等化妆品中，发挥其清除自由基、抗感染、抗辐射以及增强免疫力的作用，从而保护皮肤不受外界侵害，但关于以美藤果油为基质的化妆品在国内尚未有报道。因此，美藤果油在化妆品领域具有较好的开发前景。6.3在药用工业中的应用美藤果油中富含亚麻酸(43.78%)。亚麻酸是人体必需且不能直接合成的脂肪酸，人体摄入后，经过脂肪酸饱和酶和碳链延长酶的作用代谢生成DHA。亚麻酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，目前国内外研究表明，亚麻酸的药理作用主要包括降血脂、降血压、抗血栓、防治心血管疾病等，德国、日本等国将亚麻酸及其衍生物作为药物添加剂用来预防和治疗心血管疾病已申请相关专利[10],高效且无毒副作用，而国内市场关于亚麻酸在医药工业中的应用还处于起步阶段。因此，可将美藤果油作为降血脂、降血压、抗血栓中药制成胶丸剂或添加剂应用于临床，将有非常好的市场前景。7结束语美藤果油的不饱和脂肪酸含量高达93.71%，特别是亚麻酸含量为43.78%。美藤果油优良的脂肪酸组成使其不仅能作为一种优质的食用油，而且还可以应用于化妆品工业和医药工业，开发前景看好。另外，美藤果仁粗蛋白含量高、氨基酸种类齐全，是一种优质的植物蛋白来源。美藤果作为一种高油脂、高蛋白、高维生素E的新型油料植物，具有种植周期短、营养丰富等优点，可满足现代食品工业的发展和人们日益增长的物质需求，市场前景看好。参考文献：【相关文献】[1]王瑞元.国内夕卜食用油市场的现状与发展趋势[J].中国油脂，2011,36(6):1-6.[2]王性炎，王姝清.新资源食品一一元宝枫籽油[J].中国油脂，2011,36(9):56-59.[3]杨欣，俞露.食品新资源的利用现状与开发价值[J].农技服务，2008,25(7):120-121.