美味的山西面条做法

美味的山西面条做法山西面条的做法【1】山西芥末鸡丝麻酱面材料【养麦面团原材料】：养麦粉30克、小麦粉中筋面粉70克、温水50克、食盐1/4茶匙。【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。做法【养麦面图的和制方法】：准备养麦面粉30克。慧心贴心提示一：养麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售。准备小麦面粉70克中筋面粉。养麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀慧心贴心提示二：养麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差。准备温水50克，放入1/4茶匙食盐慧心贴心提示三：和养麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的养麦面条不易断裂。分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩慧心贴心提示三：用水量因制作养麦面条的手法而不同，我做的是养麦饴馅面条，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀养麦面条，用水量减少5~10克。用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。【养麦面条的压制过程】：饧好的养麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。锅里放入足量冷水，大火烧开。右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。捞出的面条放入凉水中过凉。【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：黄瓜半根洗净切丝。胡萝卜半根洗净去皮，切丝。鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。放入1汤匙老陈醋。用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“毗啦”一声，蒜香扑鼻。准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。山西面条的做法【2】山西酒窝面材料小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克做法【面团的和制方法】：1、 小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。2、 用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。3、 往小洞里分次倒入适量的热开水。4、 用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。5、 往干面粉上分次倒入适量的冷水。6、 用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。7、 用手将面絮与少量干粉揉合在一起。8、 用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。【酒窝面的制作过程】：1、 饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。2、 将面团再次揉合成光滑的圆形面团。3、 用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。4、 面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。5、 用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。6、 取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。7、 取一小面丁，放在左手掌心。8、 两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。9、 右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。10、 形成一个酒窝形状的面。11、 重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。【酒窝面的煮制过程】：1、 锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。2、 锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。3、 继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。4、 锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。5、 等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。6、 捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。7、 捞出面放在沥水篮内控掉水分如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤。8、 面重新放在一个无水的大容器里，淋入2〜3滴芝麻香油。9、 用筷子搅拌均匀。【蔬菜的焯煮过程】：1、 毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。2、 胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。3、 胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。4、 香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。5、 香菇丁倒入锅中，大火煮制。6、 南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。7、 南瓜丁倒入锅中，大火煮制。8、 煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。9、 捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。小诀窍1、 面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。2、 和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好