十三种洋酒介绍

十三种洋酒具体介绍(1):发酵酒，(2):蒸馏酒,(2):配制饮料酒(简称配制酒)：发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以确定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。〔一〕葡萄酒〔二〕啤酒〔三〕白兰地〔四〕琴酒〔五〕威士忌〔六〕日本清酒〔七〕香甜酒〔八〕伏特加〔九〕冰酒〔十〕雪莉酒〔十一〕龙舌兰〔十二〕莱姆酒〔十三〕鸡尾酒〔一〕葡萄酒葡萄酒概论：有人说：葡萄酒是一种艺术品，无论你是眼看、鼻嗅还是口尝，都能深深感受到它的迷人之处，这也难怪葡萄酒会成为全世界的共通语言。葡萄酒是一种酿造酒，在世界各地，只要有葡萄生长的地方，就都可以制造出葡萄酒。而其都成为名闻遐尔的葡萄酒产区。而随着地球村时代的降落，及世界趋势的转变，世界的葡萄酒也渐渐开头站上世界的舞台，成为葡萄酒界的后起之秀。然而，无论是世界还是旧世界，葡萄酒还是持续受到世人的爱戴，而它高深的学问，并不是三言两语就可以带过的，它是必需要你亲自去感觉才能了解的。葡萄酒的分类：葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；参与草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为以下五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、自然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排解发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒 只将葡萄的汁液发酵，且培育期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒 将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁始终发酵，且培育一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒 所谓“玫瑰红“是形容它的色泽，是在白酒中参与红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的“香槟“最负盛名。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后参与其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中吸取的。9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。15克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质打算红酒的颜色和构造。0.25克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。芳香物质〔每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多。氨基酸、蛋白质和维生素〔，B，B，B1，PP。它们影响着葡萄酒的养分价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体安康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。葡萄酒的酿造：选，必要时也依葡萄成熟度进展分类。２．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须留意避开释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。３．榨汁－榨汁过程须留意压力平均且不能太大，以避开葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。４．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进展。５．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进展酒精发酵，其温度把握相当重要，须维持10度～3215﹪以上或参与二氧化硫会停顿发酵，用这两种方法可把握酒的酒精浓度及甜度。６．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进展陈年以补充酒的香味，同时供给适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。７．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。葡萄酒的分级：及管制也相当的周全。法国葡萄酒分为以下四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越具体等级越高)2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)dePAYS(地区葡萄酒V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)有很多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。德国的葡萄酒依据质量分为以下四大类：1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒3．Landwein地区酒4．Tafelwein餐饮酒品酒：酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。BlindTasting(盲目测试)ComparativeTasting(比较测试)之分，最正确的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充分，而且人的精神及味觉也较能集中。杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，抱负的酒杯应当是杯身薄、无色透亮且杯口内缩的郁金香杯。而且确定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避开用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也便利观看酒的颜色。次序：假设同时品尝多款酒时，应当要从口感淡的到口感重的，这样才不会由于前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份在旧年份之前。不过，也应当避开一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度：品尝葡萄酒时，温度是格外重要的一环，假设在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以到达最完善的境地。通常红酒的适饮温度要因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会由于酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。红酒14-17℃15-18℃12-14℃酒10-12℃7-10℃白酒清淡型白酒7-10℃12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃品酒的步骤：１．Sight视觉)：摇摆酒杯，观看其缓缓流下的酒脚〔legs或tears；再将杯子倾斜45度，〔以在自然光线的状态下最抱负一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会渐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最终变成金铜色。假设变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而渐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最终呈红褐色２．Smell(嗅觉)2秒，重复此动作可区分多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简洁，简洁或愉悦，反感特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味道；其次期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。３．Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的全部部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。葡萄酒的保存：１．温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则假设温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗520度的环境下，这都是可以承受的范围。无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最正确的贮酒环境。３．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则简洁使酒变质，特别是日光灯简洁让酒产生复原变化，而发出浓重难闻的味道。４．通风：葡萄酒像海绵一样，会将四周的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能５．振动：一般的爱酒者信任过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避开将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。６．摆置：葡萄酒以平放摆置较抱负，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的潮湿度，否则假设将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得枯燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。〔二〕啤酒啤酒的定义假设给啤酒下一简明的定义，那就是：“啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。“上述定义的实际意思：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区分于汽酒和其它配制酒。啤酒的度数：12度的啤酒误认为含有12%两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒121.5-2.5%之间。而啤3.5%4%5-9%之间。而且苦味比较重。区分生产日期：有些啤酒是钢针束打印日期的，直接在标签正面很简洁识别。在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出来的，简洁识别。切口形：在啤酒瓶标签上部边缘有一排1-12阿拉伯数字，表示日期，标签下部边缘有1-31阿拉伯数字，表示日期，在这些数字上有切口处〔或其他颜色迹〕表示该月该日生产的。鉴别啤酒：一看：看酒体色泽：一般浅色啤酒应当是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透亮度：酒液应清亮透亮，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应快速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，8-155分钟内泡沫不应消逝：同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后照旧留有泡沫的痕迹〔挂杯。二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，颖、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝：品尝味道，入口纯粹，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、严峻，苦味快活而消逝快速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。饮啤酒的学问：温度和啤酒：啤酒专家们的争论结果说明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又长期，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要依据环境温度适当调整啤酒温度，如环境温度干净，却忌有油油腻，喝啤酒要快，不要浅斟慢酌。斟啤酒：里先降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，始终斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。成品啤酒：色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，只要是以原料的不同和酿造工艺的不同来打算的，良好的啤酒，色泽光滑醒目，可以用次方法来区分啤酒的质量。透亮度：良好的啤酒应当有着很好的透亮度，不应当带有浑浊的现象。泡沫：泡沫是啤酒的主要特征之一，良好的啤酒，泡沫细腻洁白，有确定的长期性。5.2-5.8%质量百分比啤酒的风味：由于酒花的作用，使啤酒带有很明显的酒花香味和酒花苦味，但是这种苦味，苦而不长。〔三〕白兰地白兰地﹝Brandy﹞白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特〔Port，要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，全部以水果为原料发酵蒸馏而成的酒时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地的诞生：白兰地是人们无意中觉察的。18世纪初，法国的查伦泰河〔Charente〕的码头因交通便利，法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，削减占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战斗，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战斗完毕以此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。白兰地的名称：BrandewijnBrande是燃烧的意思，而后面的wijn是指葡萄酒，这里所说的燃烧即是指加热蒸馏，故Brande可说是把葡Brandy。所以，依照这样的说法，所谓的白兰地，本应是指把葡萄发酵再蒸馏而成的酒，但假设广义的来说，但凡果实经过酦酵蒸馏而成的酒，均可归纳为白兰地。因此举凡产有葡萄以及水果的地区，都可以生产白兰地。白兰地的酿制：任何一种葡萄酒都能蒸馏成白兰地，然而，以白葡萄所酿制的白兰地酒，更令人宠爱，几乎全世界都用它来制造白兰地。即使是优良的葡萄酒，假设年份过久，所生产出来的仍是粗劣的白兰地。一般而言，塔式蒸馏器之蒸馏酒精度接近85%﹝170proof﹞，假设超过85%，则必需注明是“无色白兰地”﹝NeutralBrandy﹞。白兰地至少必需贮存于橡木桶内二年使其成熟，否则瓶上要标示“未成熟”﹝Immature﹞。通常，卷标上假设未标明年份，表示其年份有三～八年之间。白兰地的贮陈：“交换作用”，使原来没有颜色的酒，惊奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增加了白兰地特有的香掉。据说，仅在法国Cognac〔干邑〕2023万瓶，难怪有人笑称这择和酒桶的制造也格外讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，全部的木桶都应当纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影350〔价值约人民币3000元。装入像木桶中的酒因进入一局部空气中的氧气，会使酒质发生变化。香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一局部，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约12％，并且橡木桶的颜色也渐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精巧，价格就越昂扬，但这并不等于说，白20405070存，则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝贮存在桶内的酒类来推断酒的品质和风格，并打算调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。4043?味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少2年以上，否则白兰地的名称上必需注明“未成熟”38年，但有很多著名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特别标记，这些标记各有不同的意义。干邑白兰地〔Cognac：众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地〔Cognac。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省〔Charente〕境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法亲热相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透亮，口味讲究，风格豪壮英烈，特点格外独特，酒度为43?。干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇〔saintEmili、哥伦巴〔colombard、白疯女Blanche〕三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避开吸取过多的单宁。190951日法国政府公布的法令：只有在干邑地区〔7个区〕生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监视和保护。雅邑白兰地〔Armagna：仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省〔Gers〕境内，以产深色白兰地著名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43?。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓〔Castagno、夏博〔Chabo、珍尼Jannea、索法尔〔Sauva、桑卜〔Semp。其它国家和地区的白兰地：除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它很多国家和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地Brand。法国白兰地〔Franchbrandy国家的白兰地相比，品质上乘。西班牙白兰地〔Spanishbrandy是用些厘酒〔Sherry〕蒸馏而成的。目前很多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。此酒在味道上与干邑和雅邑有显著的不同，味较甜而带土壤味。美国白兰地〔Americanbrandy85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。分级制：干邑白兰地在法国分做好几种等级，一般而言从低到高有所谓的TRI---STARS(三星)、VS、VO、VSOP、EXTRA、XO。这最根本的等级分法，是依陈年数来做级别的判定标准，三星或VS按法国的规定，全部混合的原酒中，最低的陈年数必需在三年以上才符合标准；VOVSOP为四年，XO、EXTRAVSOP、XO、EXTRA外，其它的分级名称在台湾的市场就较为少见了。VSOP不同的酒厂，假设依等级来批判酒的价值，这是比较不客观的。但有一点可以确定的，在酒标FineChampagneGrandeChampagne半以上是来自大、小香槟区，这样固然又更高一等级了。品尝白兰地：1/21/3，这部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下：《观看色泽》拿起酒杯对着光源，观看干邑白兰地的色泽及清亮度。品质优良的干邑白兰地《试验稠度》将杯身倾斜约45度，渐渐转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观看杯壁上的“酒脚“流淌的速度〔酒经晃动后，在杯壁上渐渐由高往下流的痕迹〕；越好的干邑白兰地，酒脚滑动的速度越慢，且酒脚越圆润。与根本香气，再轻轻地摇动酒杯，渐渐靠近鼻子，最终将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便区分风味、青草与花香的自然芳香等。而极品的白兰地，则会消灭一种简洁的甘醇、香腴感，这是全部酒客梦寐以求的。《品尝佳酿》从舌尖开头品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到再用鼻子深闻一次，将全部的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久和越醇和的，其终感越好。不够匀和的或太早的干邑，则会觉得烈而缺乏芳醇的味道，需要连续陈年。白兰地的饮用与效劳：比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手把握住〔224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清爽味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。英国人喝白兰地宠爱加水，中国人多宠爱加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是铺张了几十年的陈化时间，丧失了香甜浓醇的味道。28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。在咖啡里加些白兰地味道也不错。广义白兰地一杂果蒸馏酒：萄蒸馏酒。我们只介绍稍知名气的品种：苹果蒸馏酒〔Applebrandy〕苹果蒸馏酒的工艺和干邑相像，先将苹果汁进展酒精发酵65％左右，然后经过二次蒸馏使140proof160proof240年之久，出售时酒精度在40一50?之间，其名品有：杰克苹果·美国〔AppleJack、布拉尔·法国诺曼底果酒Boular。梨蒸馏酒〔williams〕法国称WilliamWilliamine，以梨为原料，榨汁后酒精发4345?。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大时，套进瓶中，到梨成熟时去柄，洗净后装入已制好的梨白兰地，·瑞士Moran、拉·法国〔Labe、雅客伯·法国〔Jacobet·法国〔Labea。龙胆蒸馏酒〔Gentiane〕龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品，是用龙胆根浸酒液，再与龙胆蒸馏酒或其它酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄明媚，具有龙胆特有的香气，乡绅名士风度·〔veze、日尔曼龙胆酒·德国〔GentianeGermai、苏滋·法国〔Suz。樱桃蒸馏酒〔Kirsch〕212年40?左右，以法国、瑞士、德国产的为最好。杏白兰地〔Barakpalinka〕用整个杏裂开后酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透亮，果香突出而秀丽，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最正确。蓝李蒸馏酒〔Quetsck〕原料用果实硕大皮色蓝紫的李子，带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透亮，酒度44.5?，干型，易做餐后酒。南斯拉夫产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适3543?。黄李蒸馏酒〔Mirabelle〕，口味流畅，酒度43?左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放两至三年为限，以法国洛林产的著名。覆盆子蒸馏酒〔Framboise〕原料用覆盆子，先侵入食用酒精，再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透亮，果香格外浓烈，口味醇干润舌，酒度40?左右，以法国阿尔萨斯和德国的产品著称。〔四〕琴酒琴酒〔GIN，又称金酒或杜松子酒”琴酒〔GIN，又称金酒”或杜松子酒”,是人类第一种为特别目的所造的烈酒，琴酒的家乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯〔Sylvius〕所制造，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体干净，具有净、爽的自然风格，很快就或者将杜松子浸于确定中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，参与酿酒原料中，进展糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂协作其它香料来酿制琴酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是格外保密的。后来，传入美国，则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒，主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，参与杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进展其次次的蒸馏，即形成琴酒。如：世界知名的〔马丁尼〕便是。而琴酒中由于含有高成份的杜松子，所以，近年来台湾亦格外流行以琴酒泡白葡萄干来预防关节炎，据说效果格外好。在英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度〔PROOF〕在加上蒸馏水，降低到一百种味道不同的琴酒，也是由于其材料种类与成分的关系。琴酒的特质：琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。琴酒的酿制：琴酒﹝Gin﹞系以添加杜松子与其它香料的酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒。琴酒假设以酿造方法来区分，计有两种，一为“蒸馏琴酒”，一为“综合琴酒”。琴酒主要有以下几个品种：·淡体琴酒淡体琴酒，最早用的是伦敦四周的制造商，他们在瓶签上印有LONDONDRYGIN，但现在美国或其他国家的造酒商，也用后面两个英文字。市面上全部的琴酒，都用了DRY字，瓶签上有写DRYCIN、EXTRADRYGIN、VERYDRYGIN、LONDONDRYGIN等事实上都是一共性质，说明此种酒不甜，不带原体会。·朴利茅斯琴酒除伦敦琴酒外，英国朴利斯也出琴酒，它比伦敦琴酒，质更浓，香味更重。·老汤姆琴酒老汤姆是伦敦制的甜琴酒，有好几项关於此酒的传奇。其中以金鲁斯爵士〔LORDKINROSS〕在他书中记载的比较符合规律。他信任老汤姆原是英政府的间谍，他在伦敦租了间房子，钉了个猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着他的房子。行人想买酒时，可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去，口中并念念有词，然后他就由下面的细管倒酒出来，买的人就对着管子喝，这也可能是自动贩买机的祖先。·美国琴酒美国琴酒〔AMERICANGIN〕与伦敦琴酒略微不同，但这两种酒，都可作成很好的混合饮料。·荷兰琴酒荷兰琴酒〔HOLLAND〕或〔DUTCHGIN〕的味道是竦中带甜，无论是喝纯的或加冰块，都很爽口。它根本上是用大麦芽作的，其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖占酒酒店的国家，它冰过或加上冰块，再加一片柠檬，是辣马丁尼〔DRYMARTINI〕酒最好的代用品。琴酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸馏来的，不过在美国有些琴酒会陈年一段时间，陈GOLDENGIN，虽然已陈年过，但在商标上都不注明。假设是荷过它只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。琴酒的种类琴酒的独特香吷各酒厂所用的配方而异。琴酒品牌、种类甚多，以生产地可分为：﹝一﹞荷兰琴酒：主要的产区集中在斯希丹〔Schiedam〕一带，是荷兰人的国酒。得的谷物原酒，然后参与杜松子香料再蒸馏，最终将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透亮清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeetould。比较著名的酒牌有：亨克斯Henkes、波尔斯Bol、波克马BokmBomsm，哈瑟坎坡〔Hasekam。荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精〔Bitter〕洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之成效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼〔DryMartini〕的最好代用品。﹝二﹞伦敦琴酒：以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜琴酒与老汤姆酒﹝OldTomGin﹞，后者有甜味。﹝三﹞普里茅斯琴酒：与伦敦琴酒类似，惟其香味不同。﹝四﹞美国琴酒：其产品分成二级，瓶底有突出的D字者，表示蒸馏而成，有R字者表示精馏﹝Rectifier﹞而成。﹝五﹞英国琴酒：谷物特性虽然蒸馏酒精度低，但是装瓶的酒精度却较高﹞；二为水质，固然，英国与美国的水质不同，自然影响到酒酿以及蒸馏的烈酒特性。琴酒+白葡萄干预防关节炎：将一斤半的白葡萄干放入枯燥容器中。将格林诺伦敦琴酒或金普森伦敦琴酒倒入，直到掩盖全部的白葡萄干为止。约放置七天的时间，让白葡萄干将琴酒完全吸取。(容器不需加盖，过程中可以搅拌，以加速琴酒的吸取)4.将浸泡好的「琴酒白葡萄干」放进有盖的器皿保存。〔五〕威士忌威士忌〔Whisky〕的故事：威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时,偶然觉察制造蒸馏酒的技术,Aqua-Vitae(生命之水).随着蒸馏技术传遍欧洲各地,Aquaviate被译成各地语言,其意指蒸馏酒。,将当地的麦酒蒸馏之后,生产出猛烈的酒性饮料,Visge-beatha,这是公认为威士忌的起源,也是名称的由来。威士忌的酿制：威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、315年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必需经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。全部威士忌都具有一样的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消逝了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所转变。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所1860年，威士忌的酿造又消灭了一个的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区分可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、把戏繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的分类：威士忌是以麦芽或谷物为原料,经糖化、发酵之后,再进展蒸馏,最终在橡木桶中进展熟成使之呈现琥珀色,这是威士忌有别于其它蒸馏酒的最根本的不同。随着威士忌的普遍,现今世界上已进展成五各主要威士忌生产区域：1〉苏格兰威士忌ScotchWhisky2〉爱尔兰威士忌IrishWhisky3〉美国威士忌AmericanWhisky4〉加拿大威士忌CanadianWhisky5〉日本威士忌JapaneseWhisky〔一〕苏格兰威士忌〔ScotchWhisky〕〔Highlan〔Lowlan〔town〕和伊莱〔Isla，这四个区域生产的产品各有其独特风格。苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在57~8年，醇美的威士1015~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘20年的威士忌，酒质会渐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在4043度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。苏格兰威士忌分为纯威士忌〔straightwhisky〕和混合威士忌〔Blendedwhisky〕两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌Straightmaltwhisky合成士忌通常指的是谷物威士忌〔Grainwhisky〕和兑和威士忌〔Blendedscotchwhisky。纯麦威士忌〔StraigIltmaltwhisky〕纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶〔由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用〕40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被承受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上Glenfiddich〔TomatiCarIH〔GlenLive、BritainNi〔Macalla〔HighLandPark〔Argrl、斯布林邦克〔SpringBan。谷物威士忌〔Grainwhisky〕谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精一样，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。3．兑和威士忌〔Blendedscothwhisky〕兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时参与食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由精彩的兑酒师来把握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照看到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac〔干邑、白兰地名品厂家，凭其精彩的酿酒师的阅历和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2023多种勾兑方式，但只100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能到达卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存假设干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加迷人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。兑和威士忌通常有一般和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。假设谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为一般威士忌。高级威士忌兑128年左右即可出售。一般戚士忌StandardWhisk〕名品有：特醇百龄坛s、金铃威、红方威〔JohnnieWalkerRedLabl、白马威〔WhiteHorse、龙津威〔LongJohn、先生威、珍宝JandB、顺凤威〔CuttySart、维特〔at6。高级威士忌PremiumWhisk〕名品有：金玺百龄坛Ballantine”sGoldsed、百龄坛30年Ballantine”s3OearsOld〔HaigDimpl〔Grant”s〔s、黑方威〔JohnnieWalkerBlackLabl、特级威士忌〔SomethingSpecia、高级詹姆斯·巴切Stratbconon17〔s17sd〔OldParr〔ChivasRega、皇室敬礼〔ChivasRegalRoyalSalut〕等。的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。〔二〕爱尔兰威士忌〔Irishwhiskey〕爱尔兰制造威士忌据说至少已有700起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致一样，但不像苏格兰威士忌那样要进展简洁的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是由于在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸8640度，名品有：约翰波尔JohnPowerandsons〔OldBushMill·JohnJamesonandSon、帕蒂〔PaddyTullamoreDe〕等。爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡〔IrishCoffe先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最终在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水协作饮用。〔三〕美国威士忌〔Americanwhiskey〕苏格兰威士忌低。纯威士忌〔Straightwhiskey〕是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种：波本威士忌〔BourbonWhiske。波本是美国肯塔基州〔Kentuck〕的一个地名，所以波本威士忌，又称KentuckyStrightBourbonWhiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必需生产于肯塔基州波本县按美国酒法规定只要符合以下三个条件的产品都可以用此名：第一酿造原料中，玉米至少占51％：其次，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称 KentuckyStraightBourbonwhiskey。黑麦威士忌〔ReyWhiskey〕是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。玉米威士忌〔CornWhiskey〕是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。保税威士忌〔BottledinBond〕是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监视下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100?，必需是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监视。混合威士忌〔Blendedwhiskey〕是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。2080％的酒精100proof的淡质威士忌混合而成。淡质威士忌〔Lightwhiskey〕是美国政府认可的一种威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超20％。在美国还有一种酒称为Sour－MashWhiskey，这种酒是用老酵母参与要发酵的原料里蒸馏而成的，其旧比率为1：2。此种发酵的状况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱〔BelijaCraig〕1789年所制造使用的。美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条〔Maker”sMar、天高〔TenHig、四玫瑰〔FourRoses、杰克·丹尼〔JackDani、西格兰姆斯7王冠〔seagvam”s7Crown、老祖父〔OldGrandDa、老乌鸦〔OldCrown、老林头Forster〔OldTurke·〔EvanVilliam〔JimBea〔WildTurkey。美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致一样，有时也常加可乐兑饮。〔四〕加拿大威士忌料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈2456年4年，在瓶盖上必需注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芳香，口感轻快爽适，酒体饱满，以淡雅的风格著称。1加拿大轻冷的气候影响2〕水质较好，发酵技术特别〔3〕忌的名品有：加拿大俱乐部〔CanadianClu、西格兰姆斯特醇〔Segram”s.O、米·盖伊尼斯〔MeGuinnes、辛雷〔Schenle、怀瑟斯〔Wiser”s。加拿大之家〔CanadianHous。加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。日本威士忌依酿制方法来说,可分为麦芽威士忌〈Maltwhisky〉以及谷物威士忌〈Grainwhisky威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。威士忌的饮法：日本人宠爱以加水()或加冰块的方式来品饮威士忌,也有人认为必定得以纯饮的方式才能获得威士忌的真缔。不过在苏格兰,调酒师也会以等比例的水兑入威士忌,帮助释放香气；威士忌加水喝,似乎也不是太罪过的事。而在威士忌的最大出产地 苏格兰,其实也并没有固定规章可循。最重要的是亲自去体验,找出合你感觉的方式。〔六〕日本清酒日本清酒日本清酒，由于它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以遗忘的好味道，所以有人将它形容成：用米做成的不行思议液体。而由于日本各地风土民情的不同，且在长远历史缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最抱负的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶极品清酒，就必需有好水、好米，而这也是日本清酒的浅显之处。日本清酒的等级：清酒中，等级最高的酒，由于它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最芳香，也是最让人赞美的。光是清酒的天敌：2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓〝日光臭〞的特别臭味。方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避开光线对清酒造成的损害。清酒的饮用温度：随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要推断何种清酒适合温厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、一般酒等，则适合温热着喝，由于这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是由于清酒在温热后，酒中的香气会由于温度的上升而散发逸失，假设是清淡纤细的酒种，其口感风味简洁因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。温酒的方法：一般最常见的温酒方式，是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri)，再放入预先加热沸腾出迷人的香气。另外，随着科技的进步，也有使用微波炉温热的方法，假设是以此种方法温热时，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，如此才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。冰饮方法：再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，固然最直接便利的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中奇异。眼观、鼻闻、口尝 清酒品鉴三步骤：一般酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透亮，就都能维持住确定的香气与口感。但假设是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有区分好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：一、眼观酒的清亮度，算是一种比较专业的品酒杯。二、鼻闻到清酒的独特芳香。三、口尝在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进展品尝，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再认真品尝口中的余味，假设是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。〔七〕香甜酒Liqueur香甜酒Liqueur，有人又以音译，直接称其为利口酒，但因这种酒大都具有特别香味、甜味及色泽，所以大家都习惯以香甜酒来称之。香甜酒的酿造配方，始终被各酿酒者视为最高机密。但一般而言，香甜酒主要的酿制法是利用水果、香料及植物的皮或根，在酒精中浸酿而成。这与其它蒸馏烈酒如：干邑(cognac)、威士忌(whisky)等最主要的差异在于原料水果发酵的有无。通常香甜酒使用的原料都是以未发酵饭后酒。所以，香甜酒对安康不仅有所助益。它那五颜六色的酒体及高雅的香味，更成为高Pub不行缺少的饮料。MarieBrizard牌的香甜酒简介MarieBrizard品牌起源1755年的法国，投入慈善事业的MarieBrizard小姐，她挽救了一位来自西印度群岛的水手，水手为了感谢她，将自己仅有的财宝，也就是其家乡传统用来医百病的秘方送给她，MarieBrizard小姐就依此秘方酿制出她的第一瓶酒，MarieBrizard茴香酒就因此而诞生了。在公元1755MarieBrizard小姐及其外甥Jean-BaptisteRoger先生创立了以两人名字共MarieBrizard&Roger30多种口味的香甜酒，是目前全部香甜酒系列中，口味最齐全的一个品牌。最自然的原料MarieBrizard一向秉持承受最好的水果及自然的原料制成，而且确定不含任何人工香料，所MB香甜酒广受全球调酒界及消费者爱戴与确定的缘由。〔八〕伏特加伏特加〈Vodka〉的历史：传奇在1812年，以俄国严冬为舞台，开放了一场俄法大战，战斗最终以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。据了解，在12世纪时已经觉察伏特加的踪迹。而依据文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于俄国，一则是说发源于波兰。1818年，宝狮伏特加〔PierreSmirnoffFils〕酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮〔smirnoff〕酒厂，所产酒的酒精度很高，在最终过程中用一种特别的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯洁。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧严寒国家格外流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。伏特加的特点：伏特加是以多种谷物〔马铃薯、玉米〕为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯洁的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯洁，并且可以以任何浓度与40?50?之间。伏特加的酿造方法：伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒，再使酒流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质〔每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于840小时后至少要换掉10％的木炭，最终用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。俄罗斯伏特加：酒并无特别之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将全部原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到格外纯洁的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透亮，除酒香外，几〔Bolskay、Stolichnay〔Mosrovskaya〔Limonnay〔Starka、朱波罗夫卡〔Zubrovk、俄国卡亚〔Kusskay、哥丽尔卡〔Gorilk。波兰伏特加：波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相像，区分只是波兰人在酿造过程中，参与一些草卉、植物〔BlueRiso、维波罗瓦红牌38?〔Wyborow、维波罗瓦兰牌45?〔Wyborow、朱波罗卡Zubrowka。其它国家和地区的伏特加：除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：英国哥萨克〔Cossack、夫拉地法特〔Viadiva、皇室伏特加〔Imperia、西尔弗拉多Silvera。美国宝狮伏特加Smirnoff、沙莫瓦samovar、菲士曼伏特加FielshmannsRoy。芬兰芬兰地亚〔Finlandi。法国卡林斯卡亚〔Karinskay、弗劳斯卡亚〔oloskaya。加拿大西豪维特〔Silhowltt伏特加的饮用与效劳：标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯侍侯，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温侍侯，快饮〔干杯〕是其主要饮用方式。很多人宠爱冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯〔BlackRussia、镙丝钻〔Drive、血玛丽〔BloodyMar〕等。〔九〕冰酒冰酒冰酒(冰葡萄酒，葡萄冰酒，IceWine)是利用特定气候条件下的冰葡萄经压榨成汁后发酵酿制而成的特种葡萄酒，是早期移居加拿大安或许湖〔或称北美五大湖区〕的德国移民最早酿制成功的，说起来还是德国“特产“。产于欧洲的严寒地带和北美洲的局部地区，其中加拿大安或许省的尼亚加拉(Niagara)半岛和不列颠哥伦比亚省的欧堪纳甘(Okanagan)湖畔是冰酒的最正确产地。冰酒因其制作工艺的独特性，其养分价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为贵重葡萄酒的一种。迟摘法。等到温度降到了零下10度或10度以下时开头采摘〔由人工进展，在太阳升起前完毕，这时的冰酒葡萄几乎呈冰粒状态，采摘后的冰葡萄马上进展压榨取汁，接下来启动发酵等一系列的工艺手段。它的酿造过程必需在冰封季节全部完成.。加拿大、德国等国酒类协会规定，只有在这种状况下酿制出来的冰葡萄酒才是真正的冰酒，否则不能称之为冰酒。冰酒的历史已经有大约2001794〔Franken〕1858〔Rheingau〕地区的SchlossJohannisberg200年前的一个深秋季节，酒庄仆人外出，没能准时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪攻击。庄园仆人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却觉察酿出的酒风味独特，芳香特别，从今觉察了冰酒的酿制方法，并传承至今。〔十〕雪莉酒雪莉酒般绚烂的欢愉感受，然而假设无惊奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia)，面对卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的诞生地。酿PalominoMoscatelGrodoBlanco，以及制造甜PedroXimenez，它丰富的自然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。特别酿法：FLORSOLERA其实像西班牙这种温顺的气候，酒很简洁由于气温过高而腐坏，为了阻挡这个缺点，西班牙1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由自然的florflor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它光明的酒色，并且制造出更佳的口感与颖、猛烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特别的陈年系统─索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具酒的清爽与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可到达14层)。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一局部的酒装瓶预备出售，再从上层的酒桶中取酒，依挨次补足下层所削减的酒，例如：取其次层补第一层，取第三层补其次层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。雪莉酒的五大分类雪莉酒的种类很多，分别是Fino─不甜。承受Palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度15.5度。Manzanilla─(Sanlucar)Fino酒质更严密更为细致。Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。Oloroso─18-20左右。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。Cream─PX(PerdoXimenez)PX雪莉酒OlorosoCreamSherry。〔十一〕龙舌兰龙舌兰酒〈Tequila〉又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是由于此酒的原料很特别，以龙舌兰〔agave〕12再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proo放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最324年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof100proof。特基拉市〈TequilaMaguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；假设是其它地区所制造的龙舌Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言……另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出〔TequilaSunrise、玛格丽特Margarit〕深受宽阔消费者宠爱。其名品有：凯尔弗Cuerv、斗牛士EIToro、索查Sauz、欧雷〔O1、玛丽亚西〔Mariach、特基拉安乔〔TequilaAnei。〔十二〕莱姆酒莱姆酒〈Rum〉莱姆酒，也称郎姆酒，是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮，分别出砂糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜参与经发酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。莱姆酒的起源可以追溯到17世纪初，在英国人到了加勒比海中的西印度群岛时，利用了当地丰富的甘蔗产量，再结合蒸馏技术后，而生产出来的酒。Rumbullion，有兴奋、骚动之意。一般来说，莱姆酒可以分为三种类型：口感严峻、清淡的温存型莱姆、放入焦烤过的橡木桶来陈年的浓烈型莱姆，以及介于温存、浓烈型的，中间型莱姆酒；假设从色泽上来分的话，则可分为：白莱姆酒、金黄莱姆酒和黑莱姆酒。莱姆酒因产地与制法的不同而不同，依色泽可分为透亮、金黄、暗褐色三种，依糖份凹凸与酒精浓度不同则分为清淡、温存、厚重型三类。莱姆酒的特色在于风味醇和，适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。RONRICORUMRONRICO一字为西班牙语中“莱姆酒“与“丰富的“合成语。调配后直接使用。RONRICOWHITE口感高级风味清爽，属于口感轻柔的产品，最适合调RONRICOGOLD由于置于橡木桶中费时酿造，呈现琥珀色泽，口感亦属圆润。RONRICO151为酒精强度高达75.5%的产品，但口感却出人意外的温存平稳。美国禁酒法令时代，由于RONRICO原料特优，品管严格，成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的莱姆酒品牌。莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在菸草加工时也参与莱姆酒，以增加风味。关于莱姆酒的起源，现在流传着很多说法，其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬〔VERNON〕觉察属下的士兵患些士兵为了感谢他，都称他为“OLDRUMMY“，为了纪念他，就称这种酒为Rum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以Rum这个字当“最好“来解释。莱姆酒可分为三类：糖份极少而酒精度高的。淡质的。浓质的。莱姆酒的特质：由于莱姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成，于是消灭过：“只要甘蔗生长的地方，就有莱酒”这样的说法。莱姆酒的产地：的爪哇一带。PUERTORICORUM〔波多黎各〕是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。BARBADORUM〔巴贝多〕是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加 所产味浓之间。DEMERARARU〔盖亚那〕比牙买加产的味醇但颜把较淡大部份都销到美国。RUM〔海地〕味很浓但很严峻。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相像。BATAVIANRUM〔巴达维亚〕是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特别的味道是由于特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘由。VIRGINISLANDRUM〔维京岛〕它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。JAMAICANRUM〔牙买加〕味浓而辣，黑褐色。LONDONDOCKRUM伦敦达克莱姆酒是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。HAWAIIANRUM〔夏威夷〕是市面上所买到的酒质最轻而最严峻以及最制造的莱姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最正确饮料。NEWENGLANDRUM〔英格兰〕其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。莱姆酒﹝Rum﹞以其生产地来区分。加勒比海是生产莱姆酒最知名的地方，属于西班牙语色、辛辣的莱姆酒知名。目前，维京群岛生产的浅色、无甜味的莱姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之浅色、无甜味莱姆酒亦渐被引进市场。莱姆酒的酿制：莱姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于40%，同时必需保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的莱姆酒，经由慎重选择的糖蜜或甘蔗汁，参与由蒸馏液培育出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵。酒精度在90%到95%之间。蒸馏后的浅色莱姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色莱姆酒至少须贮存一年而金色莱姆酒则需要三年.〔十三〕鸡尾酒(Cocktails)鸡尾酒的来历(1)：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的怀里剩下1／4，有的杯里剩下1／2。有个整理桌子的炊事员，将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起，一尝味儿却比原来各种单一酒的口味儿好，一连尝了几个混合酒，都是这样，后来几次有意地重复混合，其混合酒，确实比每一种单酒口味更好，以后他就把这样配的酒给大家喝，大家对这种协作酒的评“炊事员酒”，可是却把它叫成了“鸡尾酒(Cocktails)”。鸡尾酒的名词来源，还有一种说法是在美国大革命期间，有一个爱尔兰籍少女，她不但用烤鸡来欢送革命军队，而且还为他们配酒喝，由于少女爱秀丽，喜装扮，连配的酒在酒杯上都要插一根秀丽的鸡毛来装饰，等到美国革命成功之后，带有装饰鸡毛的混合酒就风行起来，由于酒杯上装上鸡毛的缘由，则鸡尾酒的名称就在美国民间先传播开来。关于鸡尾酒的名词来源，说法还有很多，且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根，鸡尾酒巳成为常喝的传统酒，美国人在调配鸡尾酒方面，始终保持领先地位。但却无一种名优酒位列榜首。然而美国人会用各种名优酒，配制出比各种名优酒口味还要好的酒(至少美国人自己认为)来，不能不说这在美国人感情上是一种劝慰了。最近几年来，各兴盛国家，喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了，在家庭开鸡尾酒会，也是一种请数位知己，朋友，同事到家中，一面喝鸡尾酒．一面谈天，也是一种乐趣。在欧美，但凡开家庭酒会的时候，男仆人都在酒巴效劳台，为朋友们调配酒。这种作法，一方面表现热忱待客之礼，另一方面也表现自己的调配酒技术。现在世界其它地区，喝鸡尾酒的场合也在增加，我国进展鸡尾酒宴会，招待各国使节及访问代表团，来华外宾等也是常事了。鸡尾酒大约可分为七大类：第一类是用美国威士忌调制；其次类是用白兰地调制；第三类是用琴酒调制；第四类是用兰姆酒调制；第五类是用雪莉酒调制；第六类是用伏特加酒调制；第七类是用苏格兰威士忌调制。其配方很多，约有几百个，不一一列举了。鸡尾酒的来历(2)：很惊异，作为混合饮料的术语，著名而又惊奇的鸡尾酒一词，人们无法准确地找出其来源。方是加有粉状蝰蛇(adders)的柠檬汁，它作为一道精巧的开胃品，在公元前2世纪受到康摩多斯皇帝(EmperorCommodus)的赞扬。第一本“鸡尾酒的书”17世纪由伦敦蒸馏者公司(Distiller‟sCompanyofLondon)出版的(其许可证由查理一世批准配制的烈性酒饮料。这些配制的饮料多侧重于治病，也有益于安康。第一次在文字上把“鸡尾酒”一词定为是酒精、糖、水(冰?)和苦味酒(bltters)的混合饮料，是在1806年出版的一家美国杂志上。这个术语在当时虽然没有普遍使用，但并不排解它早先在有些地区范围内已经使用了。更早一些时候，英国盛行混合放养牧马(尤其是在约克郡)，人们普遍习惯于把一些马的尾巴剪短，以便把它们和良种马区分开来，被剪短尾巴的马，被说成是“截短尾巴的马(cockt-ailed)”，或许混合饮料的名称来源于此。一种流行的说法是说在美国独立战斗期间，一位客栈老板名叫贝茜·弗兰根(BetsyFlanagan)，拉法埃特(Lafayette)和华盛顿的官员们常常光临这家客栈。有一次她(客栈老板)用从隔壁亲英派的邻居家偷来的鸡，预备了一次丰富的鸡宴。为了庆祝这个小小的成功，她把在宴会上使用的酒杯都用鸡毛装饰起来，她的法国客人大声叫好：“Vinelecocktail(鸡尾酒)!”他就宣布把他的女儿贝西(Bessie)许配给觉察这只鸡的男子。实际上，归还鸡的那个男人就是贝西父亲原先拒绝的求婚者。尽管如此，旅馆老板还是进展了一次订婚晚宴，贝西愉快得忘忽所以把饮料配乱了。客人们却宠爱这种饮料，为了向促成这次晚宴的鸡表示敬重，客人们把这种混合饮料称为“鸡的尾巴(cocktails)”。据说在墨西哥湾的堪比奇(Campeche)，来访的英国水手饮用称为“dracs”(可能是Drake的误用)“coladegallo(鸡的尾巴)”。这个名称连续到后来就用于指这些混合饮料本身了。后，由仆人得意的女儿爱克斯·奥克托(X-octl)向客人们供给饮料。美国高级官员说他们永久不会遗忘她和她的饮料，为了表示对她的敬重，他们称这种饮料为“cock-tails(鸡的巴)”——这是他们称呼她名字的最接近的发音。在18世纪的英格兰，人们常让斗鸡饮用含有酒精的“鸡酒(cockale)”。有时要用同幸存鸡的尾毛数量一样多的原料混合而成的饮料来为成功者干杯，这种饮料或许很简洁会产生„鸡尾酒”这个名称。鸡尾酒‟一词来自波尔多区的混合葡萄酒杯的传统叫法，其次，在奥尔良的一位行为奇异的法国医生，用叫做“coqaetiers”的两端尖的蛋杯饮用饮料，他的美国朋友发音成“cocktail(鸡尾巴)”。这些故事听起来或许照旧很离奇，这里的最终一个故事讲的是1871年一首题为“一杯美国Cocktale”的民歌歌词。它讲的是早先在密西西比河上的蒸汽机船，为了消磨乏味的航程，装玻璃杯的传统外形，类似鸡的胸