食醋的家庭制作方法

家庭酿造米醋的方法家庭酿造米醋的方法一、预备材料：坛埕，大米〔依据坛子的大小而定，或许每5斤水用半斤大米〕。二、方法：烧开水〔不能有一点儿的油！〕，放凉；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄〔同样不能有一点油，炒锅也不能有油〕，水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。三、时间：约一个月。三、时间：约一个月。米醋DIY 醋味指数100%主料：米饭。用具：大玻璃缸一个、纱布一块、醋瓶几个。【制法】将米饭煮熟后凉至常温(大约20～25℃左右)，并参加发酵粉混合均匀；3.发酵完成4.在缸上掩盖一块清洁纱布，；5.当米浆中产生醋味，并且酸味最终由浓转淡时就表示发酵完成；6.滤去缸中表层的悬浮物，再将发酵完成的米醋装入瓶65～70℃之间；8.30醋杀菌完成即可。【秘诀】意米醋的味道变化。败了！【说说】喽！TIPS●泡醋的材料、器皿要留意沥干水分。选择。变质或者还未成功就拿出来食用。7月7月22日农历六月初一，今日我尝试第一次做米醋，以前吃的都是奶奶和家婆做的，听她们说过制作过程后，觉得很简洁，自己也想试一下。其实我做米醋的另一个缘由就是还有一个多月就要到秋天啦，秋天五行属金，代表收敛，吃些酸的东西有助身体的收敛，而米醋的发酵时间需要一个多月，这个时候做就刚好，嘿嘿。。。预备材料：坛埕，大米〔预备材料：坛埕，大米〔依据坛子的大小而定，我的坛子很小，或许可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦〕就这些材料，是不是很简洁。方法：煲开水放凉〔依据坛埕的份量，不能有一点儿的油〕；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄〔同样不能有一点油，炒锅也不能有油〕，水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好方法：煲开水放凉〔依据坛埕的份量，不能有一点儿的油〕；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄〔同样不能有一点油，炒锅也不能有油〕，水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。效果如何，要等一个多月后，待续。。。自己酿米醋－超级简洁的制作方法做了酱油怎么能不做醋呢？法子仍是高手姐姐的，我就是具体执行一下。据说酿出来的醋带着自己酿米醋－超级简洁的制作方法做了酱油怎么能不做醋呢？法子仍是高手姐姐的，我就是具体执行一下。据说酿出来的醋带着米香，不是外面卖的醋能比的。需要预备的材料及容器：熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。1、白米饭两碗222碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀〔由于将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸；又由于缸太大了，所以没按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，尝了下，微甜〕。33、密封，室温存放在不见光的地方，放半年〔我加了保鲜膜，因盖是透亮的，外面用布包一下遮光〕。44、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟〔糟可以再加原料连续做〕。澄清液加一勺红糖〔也可以再添些冷开水〕，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透亮香醇的米醋就可以食用了。食醋的民间制作方法8080505020106制作方法2015℃12～1625℃8～1010冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。假设是承受其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节留意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃12，2436明糖化完全，酒化正常。以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要连续发酵3～4天，促使生成更多的酒504～4．5液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌生殖生长，自然醋化。40-5020～30醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品4501～2于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。家庭也可酿食醋家庭也可酿食醋醋的原料格外广泛,凡含淀粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以适宜家庭作坊生产的发酵醋为例,简述制醋的具体方法:1只(在缸底中间或在缸的侧面最下处钻一小圆孔)1糟类等含淀粉类杂粮,醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茵香等。配料比例粮食100101225公斤、糖色ro80公斤,花椒、0.5公斤,大茵香、肉桂、丁香、陈皮、姜、胡椒各0.051.翻拌2832摄氏度左右的前提下,将玉米、高粱等粮食粉碎后,润湿拌匀。然后蒸煮成熟至园汽约一小时匀。然后蒸煮成熟至园汽约一小时,将熟料在摊场上翻拌。待料温晾至38摄氏度时,添加醋用发酵剂和醋酸菌液,充分进展翻拌,水分约为60%一62%(用手握料酷见指缝有水而不滴落为宜)90-lro2.糖化人缸后约18小时左右,进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到3......食醋的家庭“食醋的家庭“土方”制作法“://tech-food/“://tech-food2023-9-20中国食品科技网食醋是人们生活中不行缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。假设用主料红薯干或高粱食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。假设用主料红薯干或高粱20050千克，其它辅料用量则为荆子叶21.52千克、绿31555030千克。家庭制作食醋的步骤及原理如下：一、制曲。一、制曲。1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。时。⑶将全部辅料放入容器并加水进展搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，马上搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天消灭黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、裂开、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2时。⑶将全部辅料放入容器并加水进展搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，马上搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天消灭黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。二、发酵11、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。22、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。发酵过程分为三个阶段：发酵前期发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌快速生殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。留意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精到达肯定的积累，糖分根本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一7%的酒精含量。33、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进展醋酸发酵。主要反响是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度掌握在28-30℃。三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最终装缸密封一个月风味极好。这是一种用固态发酵方法的酿造食醋，以含淀粉类的粮食(高粱、大米、糯米、籼米、碎米、玉米等)糖分、酒精为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C削减损失，可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸取，对人体还具有肯定的养分保健作用。因原料不同，生产工艺方法不这是一种用固态发酵方法的酿造食醋，以含淀粉类的粮食(高粱、大米、糯米、籼米、碎米、玉米等)糖分、酒精为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C削减损失，可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸取，对人体还具有肯定的养分保健作用。因原料不同，生产工艺方法不同，产品的口味特色也各异，比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。1、制醋用具：发酵缸一只〔在缸底面中间或侧面最下处钻一小圆孔〕；熬醋锅一只；贮醋罐数只。2、制醋原料：粮食〔高粱、糯米、大米、玉米〕糟类等含淀粉类杂粮；醋用发酵剂；食盐、糖色；谷糠或稻皮；花椒、小茴香等。3100kg10~12kg25kg，糖色10kg80,kg0·5kg，大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各0·05kg。4、质量标准：酸度：3·5~44、质量标准：酸度：3·5~4度；红褐色泽，香气复合芳香、浓郁；酸而微甜，无苦涩等异味。 久贮不变质。5、制醋方法：在室内温度始终保持28~32度左右的前提下，先把大米〔糯米〕、玉米〔高粱〕等粮食粉细，润湿拌匀，然后蒸煮成熟至圆汽约1h，将熟料在摊场上3860~62%〔用手握料醅见指缝有水而不滴落为宜〕，装入缸内，发酵缸一般装90~110kg醋醅。装时不要把料压得太紧实。入缸后约18h左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，醋醅料温升到38度即进展翻缸，将醋醅倒入预先刷干净的空缸内，再将下一缸醋醅倒入空出的缸中，如法将全部醋醅倒一遍，即可临时掌握温度上升。经8h38~39度，可再进展倒醅操作。在此阶段，每天翻醅后要用塑料膜和草帘，盖压在缸口，防止酒化过程中酒精被氧化散失而影响成品醋转化率，使品温掌握在39度以内。入缸发酵6d~7d，品温下降至32~33100kg6kg。拌糠操作可分二次，先将一半糠倒入缸中，用双手调拌上半缸醋醅，调匀后倒入上半缸醋醅，调匀后倒入另一空缸中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保1d~2d3824h10d~12d28醋酸分解，可参加1%的食盐防止醋醅变质。加盐的方法是：先将食盐的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅，拌匀后倒在另一缸内，次日再将余下的一半食盐倒入，并用锨翻拌即可。加盐后再封闭贮存即可。加盐后再封闭贮存20d~30d，以进展后熟，增加醋的色、香、味，并进一步提高出醋率。经过一个月左右的时间把发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，水的用量以淹过醋醅面5~10cm。4h后放开淋孔，开头淋下的醋混浊，可返100kg4125kg。另