学校食堂食品安全日常监督量化评分表优质资料

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附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：：类别子类别项目分值得分小计证件（5分）餐饮服务许可证（5分）伪造、涂改、出借餐饮服务许可证不予评级过期或超许可范围经营亮证经营5食品安全管理（50分）计划、体系（5分）计划、体系建立、实施5管理制度（5分）安全管理制度落实5留样记录（5分）规范留样，查验留样记录5索证索票制度（10分）查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证明，采购记录、采购清单10组织机构（5分）设置专职或兼职食品安全管理人员5从业人员个人卫生（20分）从业人员有效的健康合格证明及培训记录105在岗从业人员无不良卫生习惯5其他职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品※场所设置、布局、分隔和面积（55分）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。※粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。5进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。※制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。10各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。※食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。10切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。5凉菜间面积≥食品处理区面积10%。10加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。5食品处理区地面与排水（10分）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。※地面和排水沟有排水坡度。5排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。5食品处理区墙壁、门窗（22分）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。10门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。10粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。2食品处理区天花板（17分）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。10清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。5水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。2洗手消毒设施（17分）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。10洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。2洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。5餐用具清洗消毒保洁设施（15分）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。※各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。※餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。※餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。5设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。10清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。※食品原料、清洁工具清洗水池（20分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。10设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。10设备、工具和容器（17分）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。10接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。5所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。2通风排烟设施（15分）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。10排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。5采光照明设施（5分）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。5废弃物暂存设施（7分）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。2废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。5库房和食品贮存场所（17分）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。10冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。※除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。5冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。2专间（20分）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。10专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。10专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。※专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。※更衣室（5分）更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。5厕所（5分）厕所不设在食品处理区。※厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。5合计302分注：1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。3、可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。4、结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员：检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称：地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期：一、基本情况 法定代表人（负责人）：保健教师（联系人）：联系：学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□2．中等教育□3．高等教育□4．托幼机构□5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间）□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□10、理发店□11、娱乐场所（歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□2．二次供水□3．分质供水□4．分散式供水□5．提供开水□6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案：有□无□8.专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：：）无□七、近年公共卫生事件发生情况：因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□）：地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人）：保健教师（联系人）：联系：班级数：学生数：寄宿制住校生人数：学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：项目考核内容基本合格不合格主要问题教学环境、生活设施卫生教学环境、生活设施卫生开展教学环境监测教室人均面积符合卫生要求小学不低于1.15平方米,中学不低于1.12平方米教室前排课桌前缘与黑板应有2米以上距离，后排课桌后缘距黑板不超过9米各列课桌间应有不小于0.6米宽的纵向走道，教室后应设置不小于0.6米的横行走道课桌椅符合卫生要求基本符合GB/T3976－2002，每间教室内至少应设有2种不同高低型号的课桌椅黑板符合卫生要求黑板使用耐磨无光泽的材料，完整无破损、无眩光，挂笔性能好，便于擦拭平均垂直照度不应低于200lx，照度均匀度不应低于0.7黑板下缘与讲台地面的垂直距离：小学为0.8～0.9米，中学为1～1.1米，讲台桌面距教室地面的高度一般为教室照明符合卫生要求灯管垂直黑板，黑板灯管设2盏40瓦荧光灯，并配有灯罩控照式灯具灯具距课桌面的最低悬挂高度不应低于1.7m教室采光符合卫生要求教室玻地面积比不应低于1：6课桌面上的采光系数最低值不应低于1.5%，课桌面上的平均照度值不应低于150lx，其照度均匀度不应低于0.7教室微小气候符合卫生要求设通气窗，CO2≤0.15%寒冷地区有采暖设备（冬季室温≥16℃新装修完的教室进行室内空气检测，符合《室内空气质量标准》后投入使用，并保持通风换气学生宿舍符合卫生要求人均使用面积不低于3.0平方米学生一人一床，上铺设有符合安全要求的防护栏通风良好，寒冷地区宿舍设有换气窗设有厕所、盥洗设施。宿舍设室外厕所的，厕所距离宿舍不超过30米，并设有路灯噪声≤50dB(A)(标准)两排教室相对长边距≥25m(标准)教室不受音乐室干扰厕所蹲位：个，每蹲位≤15女生蹲位：个，每蹲位≤30男生小便槽：米，每米小便槽≤40男生有冲、洗水设施无蝇、蛆有洗手设备生活饮用水区政供水区政供水设施设备齐全区政供水设施设备定期消毒提供开水学校供应开水有专人负责供应开水自备供水水源卫生防护合格蓄水设施定期清洗消毒定期进行水质监测水质检测合格二次供水供水设备周围无污染物蓄水设施定期清洗消毒水质检测合格其他设有分质供水分散式供水使用前消毒消毒产品有卫生许可批件集中式供水或自备给水设施符合卫生标准供水人员健康体检证明住宿制宿舍全日供应生活用水全日供应开水学校食品卫生学校食堂、食品店有许可证，无超范围经营有从业人员健康证明与卫生知识培训有卫生制度与食品卫生管理员有环境卫生与“三防”设施有洗手设施餐饮具消毒、保洁符合要求食品贮存生、熟分开、与有毒物分开食品加工过程符合卫生要求食品留样及登记符合要求原料采购索证索票食品进货验收登记无超保质期、腐败变质、来历不明等不安全食品传染病管理传染病管理学校设有传染病防控管理部门学校主要领导是传染病防控工作责任人学校制定传染病突发事件应急预案健康教育纳入学校年度工作计划配备卫生技术人员或专兼职保健教师有负责传染病疫情报告等传染病防控工作的专职人员制定传染病疫情报告等各项传染病防控制度有因病缺勤病因追查与登记记录有晨（午）检记录实施巡查，并有巡查记录学生患传染病休退学登记档案传染病发生后，教室宿舍生活场所进行消毒使用的消毒产品符合国家相关规定预防接种有新生入学接种证查验登记记录实行有计划预防接种健康体检建有学生健康档案每年对在校学生进行一次健康体检体检单位资质认定合格有传染病防控措施（流感□、风疹□、腮腺炎□、手足口病□，以及霍乱□、细菌性痢疾□、感染性腹泻□等介水传染病）有常见病、多发病预防措施(近视眼□、弱视□、沙眼□、龋齿□、寄生虫□、营养不良□、贫血□、脊柱弯曲□、神经衰弱□等学生常见疾病)卫生保健寄宿制学校或600名学生以上的非寄宿制学校配备卫生专业技术人员卫生室卫生室建筑面积大于40平方米，并有适应学校卫生工作需要的功能分区。卫生室具备以下基本设备：视力表灯箱□、杠杆式体重秤□、身高坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱□、压舌板□、诊察床□、诊察桌□、诊察凳□、注射器□、敷料缸□、方盘□、镊子□、止血带□、药品柜□、污物桶□、紫外线灯□、高压灭菌锅□等保健室保健室建筑面积大于15平方米，并有适应学校卫生工作需要的功能分区保健室具备以下基本设备：视力表灯箱□、杠杆式体重秤□、身高坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱□、压舌板□、观察床□、诊察桌□、诊察凳□、止血带□、污物桶□等公共卫生事件发生情况近年因饮用水卫生发生传染病起数□、发病人数□近年因食物中毒、食品污染发生食源性疾病起数□、发病人数□近年传染病发生起数□、发病人数□近年因参加生产劳动，接触有毒有害物质发生中毒的起数□、发病人数□近年因供学生使用的文具、娱乐器具、保健用品、学校体育场地和器材不符合卫生和安全要求，导致的伤害事故起数□、发病人数□注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。⑵合格标准应当符合《国家学校体育卫生条件试行基本标准》、《中小学校教室换气卫生标准》、《中小学校教室采光和照明卫生标准》、《学校课桌椅功能尺寸》等要求；被抽取教室检查时以现场随机抽查为主。⑶教室微小气候，南方地区学校无采暖问题，如被抽查学校无新装修问题，可作缺项处理。⑷中学包括普通中学、农业中学、职业中学、中等专业学校、技术学校等学校。普通高等院校包括大学、学院、高等专科学校、高等职业学校实验学校食堂食品安全知识试题选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABD）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用填空题1、需特别强调的易腐食品包括（）、（）儿童食品、（）（）2、生产经营过程必须符合法定的（）和（）3、食品生产经营过程中必须实施（）制度。4、有毒有害物质包括微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）消防食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？实验学校食堂食品安全知识试题答案单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是D。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用B标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明，操作时须戴C。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是D。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是D。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是A。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用填空题1、需特别强调的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）儿童食品、（凉拌菜）（豆制品）2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求）3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）消防食堂范围内共有几个消防栓、箱？答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。食堂食堂口号是那几句“警句”？答：①质量在我手中，师生在我心是。②建知识型团队，创文化型食堂③民以食为天，食以安为先食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）多项选择题：下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证