2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试参考题库（高频考点版）带答案解析

住在富人区的她2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试参考题库（高频考点版）带答案解析题目一二三四五六总分得分第1卷一.单选题(共25题)1.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。A.150mgB.250mgC.350mgD.600mgE.800mg2.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼(yellowcroaker)、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉3.为了较大程度的保留蔬菜水果(vegetablesandfruits)中的营养素(nutrient)，下列哪种作法是错误的A.先洗后切B.先切后洗C.现炒现切D.急火快炒E.现吃现炒4.通常肝病患者的主要营养代谢特点是A.血浆总蛋白升高B.负氮平衡加重C.支链氨基酸/芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高D.水溶性维生素缺乏E.脂肪含量降低5.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。A.淀粉酶B.植物杀菌素C.生物类黄酮(bioflavonoid)D.草酸E.纤维素6.黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是A.胃癌B.肝癌C.鼻咽癌D.乳腺癌E.结肠癌7.影响农作物农药残留的因素有A.农作物的品种B.施药到收获的时间间隔C.环境、气象条件D.农药品种E.以上都是8.在耐力运动中，主要的供能物质是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素9.手术前的膳食原则不包括A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术10.对肠外营养液持续性输注法表述错误的是A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳B.采用此法对机体内环境的影响较小C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法时常出现高钠血症E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大(hepatomegaly)11.下列饮食中属于治疗膳食的是A.高蛋白膳食B.低脂膳食C.忌碘饮食D.氮平衡饮食E.半流质饮食12.基础能量消耗约占全天总能量消耗(totalenergyexpenditure)的A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.60%～70%E.80%～90%13.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。A.淀粉酶B.植物杀菌素C.生物类黄酮D.草酸E.纤维素14.河豚中河豚毒素含量最高的器官是A.眼睛B.肾脏C.卵巢D.皮肤E.血液15.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换16.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.旷乳球蛋白E.β-乳球蛋白17.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。A.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入18.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶(salivaryamylase)作用下分解成（）。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖19.肺炎的营养治疗原则是A.适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪E.高能量、高碳水化合物、高脂肪20.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的某个个体D.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的各种人群21.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征(obstructivesleepapneasyndrome)患者从营养上应首先考虑（）。A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉类D.减轻体重5～10kg以上E.培养良好的饮食习惯22.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒23.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内的各种人群24.人体在休息状态下60%的能量来源于A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质E.肌糖原25.下列膳食有助于(helpfulto)控制高血压的是（）。A.低钾低钠膳食B.低钾高钠膳食C.高钾低钠膳食D.低镁低钙膳食E.高钾高钠膳食二.填空题(共5题)1.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘对心肌梗死患者的潜在危险是（）。2.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。3.男，16岁。与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上学感到上呼吸道(upperrespiratorytract)疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数(whitebloodcellcount)和分类无明显改变。最可能的诊断是4.女，65岁。从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻(weightloss)，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。饮食治疗原则是5.女性，55岁，因大面积(largearea)心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘的原因之一是水分摄入过少，一个人(aperson)1d应摄入水量为（）。第1卷参考答案一.单选题1.请看正确答案：D600mg解析：限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过600mg。2.请看正确答案：E扁豆、蘑菇、腌肉解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。3.请看正确答案：B先切后洗4.请看正确答案：B负氮平衡加重解析：肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低，负氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。5.请看正确答案：C生物类黄酮解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。6.请看正确答案：B肝癌解析：WHO/FAO在"膳食营养与慢性病预防"的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生，中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。7.请看正确答案：E以上都是8.请看正确答案：B脂肪9.请看正确答案：B对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。10.请看正确答案：D采用此法时常出现高钠血症解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。11.请看正确答案：B低脂膳食解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。12.请看正确答案：D60%～70%解析：该题考查能量消耗的计算，基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%～70%，目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。13.请看正确答案：C生物类黄酮解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。14.请看正确答案：C卵巢15.请看正确答案：C联合脱氨基解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。16.请看正确答案：Eβ-乳球蛋白17.请看正确答案：D猪肉摄入解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。18.请看正确答案：E麦芽糖解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。19.请看正确答案：B高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质，以维持机体的营养素消耗。20.请看正确答案：E人类社会中某一限定区域内的各种人群解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。21.请看正确答案：D减轻体重5～10kg以上解析：应首先考虑减轻体重5～10kg。22.请看正确答案：E应禁烟、酒解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。23.请看正确答案：E人类社会中某一限定区域内的各种人群解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。24.请看正确答案：C体内脂肪25.请看正确答案：C高钾低钠膳食解析：钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。二.填空题1.请看正确答案：C急性心力衰竭解析：1.因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。2.成人每日每千克体重应补充35～40ml水。3.膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。2.请看正确答案：B凯氏定氮法解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。2.生物价（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（aminoacidscore，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemicalscore，CS）