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文档简介

陕西凉皮调料配方序号名称配量（斤）序号名称配量（斤）1花椒0.78香砂0.12大香0.49良姜0.23桂皮0.610肉蔻0.14小香1.011胡椒0.25丁香0.212桂丁0.26草果0.213姜片0.47香果0.1小计4.4配料图解花椒大香（八角）配料图解桂皮小香配料图解丁香草果配料图解香果香砂配料图解良姜肉蔻配料图解胡椒桂丁配料图解姜片原料加工按照前面的配料比例，分别称量好后，混合均匀，采用磨碎机磨成粉状。

使用方法凉皮调料的使用方法有三种，分别是：（1）干撒粉末（2）水煮（熬汤，俗称大料水）（3）烧进辣椒油使用方法（1）干撒粉末每次每份凉皮用小匙撒进去一小点即可。使用方法（2）煮水法按照水80~100：1调料的比例熬水。比如8~10斤水配1两调料，进行熬水煮汤。煮水时，先浸泡5分钟，再中火熬煮至烧开，然后再文火煮25分钟。口味重可水少些，否则，水多些，但以不超过100为宜。使用方法（3）烧进辣椒油法按照油500克、辣椒粉50克、调料15克的比例进行调配。做法步骤：①中火将油烧煎，大量青烟冒出，表示油烧煎了；②熄火，取下油锅稍微冷却，待青烟散去；使用方法（3）烧进辣椒油法③油泼辣椒，并搅拌；（油温大概110°）④滴入

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