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文档简介

营养与食品卫生学第二节细菌性食物中毒一、概述二、沙门氏菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、李斯特氏菌食物中毒五、大肠埃希氏菌食物中毒六、变形杆菌食物中毒七、金黄色葡萄球菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒第二节细菌性食物中毒七、金黄色葡萄球菌食物中毒(1)（一）病原菌特点（二）流行病学特点（三）中毒机制（四）临床特征（五）诊断和治疗（六）预防措施第二节细菌性食物中毒七、金黄色葡萄球菌食物中毒（一）病原菌特点1.革兰阳性球菌，兼性厌氧2.最适温度为30～37℃，较耐热，耐盐3.对营养条件要求不高，最常见的化脓性球菌之一，自然界分存广泛第二节细菌性食物中毒七、金黄色葡萄球菌食物中毒（一）病原菌特点4.50％以上的菌株可产生肠毒素5.肠毒素：蛋白质类毒素，100℃下可耐受30分钟，抗蛋白酶水解，食物100℃加热2小时才能完全破坏。第二节细菌性食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒（二）流行病学特点1.季节性：夏、秋季节多见2.中毒食品种类：营养丰富且含水分较多的食品，如奶及奶制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类3.食品被污染的原因：1）食物中金黄色葡萄球菌的来源：人和动物带菌率高，第二节细菌性食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒（二）流行病学特点3.食品被污染的原因：2）肠毒素的形成：适宜的温度和时间（一般说来，在37℃以下，温度越高，产生肠毒素需要的时间越短，在20～37℃时，经4～8小时即可产生毒素）、食品受污染的程度

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