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文档简介

食堂炊事人员安全、职业健康职责食堂炊事人员是食堂中至关紧要的一环，他们的工作关系到食堂食品安全和职业健康，既要确保食品卫生，又要注意自身职业健康。为了保证食堂炊事人员的安全和职业健康，需要加强其职责意识和安全意识，构建健全的食堂安全管理机制和健康保障体系。一、职责意识1.负责食材采购和保管：食堂炊事人员需要从正规渠道采购食材，并且要对食材进行质量检测和保存，确保食材新鲜、卫生、无毒无害。同时，他们还要依据食材的质量和数量，合理布置烹饪工作。2.负责饭菜加工和烹调：食堂炊事人员需要依据营养与口味的平衡，完成各种饭菜的加工和烹调工作，保证饭菜的味道美味可口、原汁原味。同时，他们还要注意卫生和食品安全，确保饭菜无污染、无异味、无病菌。3.负责食堂设施维护和卫生清洁：食堂炊事人员需要保持食堂设施的正常运转和维护，确保食堂设施的清洁和卫生。二、安全意识1.学习防火学问：食堂炊事人员应当学习防火学问，了解火灾的原因和发生的危害，把握灭火器材的使用方法，提高防火意识，并做好火灾防备工作。2.注意食品安全：炊事人员要求每天进行食材和餐具的消毒工作，并且选择有证的食材和物品，确保食品卫生无污染。同时，对于食材的新鲜度和卫生情形，也要有肯定的把握，能够依据外观、气味等特征，辨别食材的卫生情形。3.注意劳动保护：食堂炊事人员工作强度较大，要注意保护本身的健康，削减劳动损伤。同时，还要注意工具和设备的使用安全，如刀具、炉具等的使用，保证操作安全，防止显现事故。三、安全管理机制1.安全检查：食堂炊事人员应每天对饭菜、食材、工具和设施进行检查和清点，发觉异常情况适时解决，避开显现意外事故。2.维护和修理保养：对于食堂设施的维护和修理和保养，需要有专门的人员进行跟进和处理，确保食堂设施的正常运转和维护。同时，需要定期检修和保养厨具和设备，确保安全使用。3.健康保障体系：针对炊事人员的职业健康风险，还应建立健康保障体系，配备专业医疗人员，定期开展健康检查，诊断身体健康情形，适时发觉和治疗职业健康问题，确保炊事人员的身体健康。四、职业健康1.监测和筛查：在炊事人员和食品卫生领域，常常有职业病的发生，例如厨师过敏、鼠疫、钩端螺旋体病等。因此，需要在工作期间定期进行职业病监测和筛查，适时发觉职业健康问题，实行针对性的改善措施。2.养成健康生活习惯：炊事人员在工作之余要充分利用好本身的业余时间，加强身体磨练，适量饮食，注意身体保健，加强免疫力，从而削减患病率。3.培育健康态度：对于职业健康问题，需要培育健康态度，实行积极的心态和措施去应对和改善问题。总之，食堂炊事人员的安全和职业健康不仅关系到自身的健康问题，也关系到整个食堂的食品安全和职业健康问题。因

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