关于不同因素对啤酒苦味质检验结果准确性的

=1\*GB3①基于国标法测量啤酒中苦味质提出的新方法②啤酒中苦味质含量测定的新方法与国标法结果准确性的探讨=3\*GB3③探索啤酒中苦味质含量测定的新方法=4\*GB3④关于啤酒中苦味质含量测定的新方法探讨【完善题目名称】华南农业大学理学院09应用化学林若琳华南农业大学理学院09应用化学黄素萍华南农业大学理学院09应用化学洪俊浩摘要啤酒苦味质检测常用的方法是国家标准GBT/4928-2001方法，即用20ml异辛烷从10ml被酸化的啤酒中将苦味质萃取出来，经过离心用分光光度计在275nm波长下测出吸光度，再由吸光度计算出啤酒的苦味质含量。然而国家标准方法中并没有给出详细操作方法和操作过程中应注意的细节，所以不同人测定结果差异较大。在阅读相关文献和实际操作的基础上，我们探索出了一种新的测定啤酒苦味质的方法。该方法操作简便，要求简单，过程细致，是对国标法较好的完善与改进。为此我们做了一组相关实验，详细地比较了两种方法下不同因素对苦味质测量结果的影响，验证了新方法在实际操作中的进步性与创新性。使得啤酒中苦味质测量的方法更容易应用于实际生产生活中，希望能对啤酒苦味质检测准确性有所帮助。关键词啤酒苦味质吸光度准确性1前言探讨不同因素对啤酒苦味质检验结果准确性，对减少国标法在测定啤酒中的苦味质中由于各种条件因素不同所造成的误差，提高测量的精度有着重要的意义。由于国标法测啤酒中的苦味质中只粗略的谈到测量操作，而对于各种因素没有详细说明，所以不同人的测定结果差异较大。在国标法的基础上，我们提出了一种更为简易，更加细化的新方法，能更好地应用于生产实践当中。我们对市场上不同厂家生产的啤酒进行了苦味质含量的测定，并参考大众对啤酒进行的品评，得出结论：啤酒中苦味质含量低于7BU的酒无酒花苦味和香气，且口味淡薄；苦味质在8~15BU之间的酒有清苦味和明显的酒花香气，且苦味适中柔和；苦味质在15BU以上的酒，有明显的苦味，且苦味偏重。故比较两种方法的异同，近一步完善啤酒产业中苦味质的测量方法，对于啤酒口味的确定和啤酒生产领域有着重要意义。啤酒之所以具有令人愉快的清香和爽口的苦味，是因为在啤酒生产过程中加入了酒花，酒花中含有α-酸、β-酸等苦味物质，是衡量酒花质量的重要指标，也是影响啤酒质量的重要因素。α-酸、β-酸及异α-酸是啤酒苦味质的主要成分。α-酸在水中溶解度很小。其中苦味物质主要成分是异α-酸（其结构如下图），苦味质的测定是利用啤酒的酸化，用异辛烷萃取其苦味物质，利用不同浓度的苦味质吸光度的不同，使用分光光度法来测定。其中最常使用的是国家标准测量法，本实验中在国标法的基础上，提出了一种新的苦味质测定方法。并近一步在比较两种方法测量的准确性的基础上探索了不同因素对苦味质含量测定的影响。输本实伸验采窜用异碧辛烷竭萃取腥酸化权的啤帝酒中痛异银α段-酸搜，再慌将离相心分围离后辞的异欠辛烷虎层对雁照纯铺品异议辛烷办（常攻用法剖）或瓜对照快异辛区烷+务一滴歪辛醇皇（国窑标法盘）冰，在唇波长缝为2毙75援nm忍处进恋行吸权光度铲测定旦。盈国标任法测贯定啤验酒中图苦味扰质的暴含量冰对温站度的做要求因较为掌严格糖，董实验搬过程秧中需赤要啤栽酒恒乡定，遍并小晕于1贫0盟℃疑。这革在实买际的谅生产她检测允中，菜增加古了实熔验的晒操作仗难度愧，实左验离乱心过驳程中蓝温度月很难谱恒定玉在1简0爱℃涂以下途，这晴对苦挨味质喇测定湖结果魔的准晨确性扑产生纹了影企响。店相比杏于国萌标法繁，我把们探伶索出塑来的步新方首法仅奋要求喉恒温该条件揉，对国度数涉没有挣严格坝的要犹求。四这极丢大的插方便朝了在让实际倦生产挂中啤姐酒苦疑味质外的测迟定工均艺。学过盖程中叉采取概不同那实验鸽条件辆下，叛对测西定结夺果与句实际温结果袖进行康比较饭，未分析护出胞两种新方法存在扮不同式条件锄下测苹量出止苦味翅质含踪量的狗准确饶性。德2孟实借验目昏的浩(昼1坊)眉探究茂啤酒提中苦堂味质污检测绳的新角方法鱼与兆国家碧标准股GB岭T/兴49偿28字-2踢00喝1方并法味在死操作劈步骤漏、实陵验结仁果准芹确性法上的宿异同带。非并比傻较私不同弃实验画因素叠在两劈种实贷验方缩法下敞对桃实验东结果关准确搬性的移影响毕。您(凶2愁)期探索鸦新方赚法收在实技际生座产生话活中碧的应醉用价涉值。洪(3雀)掌索握惜啤酒肥中苦枣味质龟含量养测定抛的翼最佳庆实验镇条件偿，顷并痰为赞改进偶测量吼工艺劲提供穗实验覆依据郑。号3插实凶验原絮理臣（1钟）慨啤酒顽的苦蔽味从云某种越意义刮上讲上,规对啤稍酒秒的鞠保存帮是有炸利的句。秩啤酒芽生产熊过程门中添足加一禾定量拣带有矩苦味策的酒经花聪,樱可以胡增加拦啤酒殿的防艰腐力剩,清仰制众细菌洲的繁察殖与当活动输,女杀死柿啤酒夺酿制朋过程扬中的消乳酸陶菌和覆酪酸拳菌旱,蕉防止李早期阻混浊婚,捐提高鬼啤酒层的保专藏性辜能崖，棉并且仇使得芽啤酒须具有饲清爽赴可口砌的苦后味篮。疾（2殿）躁确定最适宜贴的条商件的送原因呀：在袄可见港光分读光光滴度法艺的测留定中六，通距常是跌将被贺测物昏与显暮色剂葱反应舱，使塌之生炊成有厨色物晶质，盯然后链测其镜吸光猛度，盖进而绩求得剧被测炕物质铜的含惊量。拒因此胡，显缸色条场件的且完全钓程度洗和吸成光度马的测狐量条遵件都页会影安响到矛测量女结果誉的准铺确性贱。为给了使肯测定涨有较运高的听灵敏赠度和槐准确罢性，租必须旦选择劈适宜教的显取色反翻应条趁件和县仪器腔测量傲条件要。尽通常郑所研卧究的默显色独反应积条件见有显搜色温宁度和泥时间逗，显鹅色剂患用量指，显士色液剂酸度虽，干蹲扰物见质的肠影响蕉因素拍及消虽除等啄，但勉主要烦是测留量波姑长和盖参比来溶液晌的选悬择。就对显称色剂吹用量钢和测蝴量波道长的浙选择足是该疤实验锻的内米容。叼本实押验中栗提到倘的新拔方法随和国麻标法巾分别谦选用烂异辛旅烷溶平液及挣异辛躲烷-灵辛醇锅（2华0m幕l异勇辛烷梯+1怀滴辛竿醇）缝溶液盲作为其参比绸溶液婚。丧（3娃）漠如何滨确定排适宜针的条抛件刘：姥本实瓣验采么用控造制变尾量法梦测定犁在两批种方惰法下盘不同鞭实验齿因素统对实传验结泻果的匠影响庙。控丰制变裤量法姑，即粘对于聚多因摸素（弹多变追量）榨的问术题，说常常昂采用分的一净种实姜验丧方法友，把漂多因当素的觉问题兔变成双多个艘单因嗽素的杯问题扶。每敌一次献只改服变其宁中的泥某一立个因私素，鞋而控甲制其敬余几绑个因形素不选变，划从而院研究亏被改帖变的悦这个座因素垦对事月物影枝响，填分别粘加以谁研究顽，最狱后再备综合奋解决市。健在本霞实验撤中，泄我们覆将样驳品离律心后应静置猎时间灯、离嫌心速印度、麻样品征温度旦及样副品振很摇萃润取的膏方式盗这四伙个因根素分缠别闷作为债实验啊变量杂来比解较两念种方毕法测沃定结自果的介准确筛性乓。迷（4袍）崭异构料α施-酸仙被异艘辛烷跟(2众，2信，4常-三浊甲基汽戊烷止)在精酸性滚环境咐下萃攀取出盐，僵可通您过分密光光菠度法巾测出偷其吸杠光度铜，并援换算佣出苦钱味质笋含量何。已捉知抛异构倾α宪-酸僻在鼠波长耍为佩27牌5n搞m豆处秋有最杰大的配吸收形值。络将样呼品取摊出置渐于1腾cm债石英货比色湿皿中吐，在远波长通为2洗75穗cm残处，棒以异痕辛烷法空白蹲，测仆量其考吸光重度。较则啤社酒中婚苦味汉质的签含量汤为成X=饭A明27赌5秩50前X尝——铸试样搏中苦夺味质咱的含蜓量，茂以雾“赞BU缓”哥单位顿表示累A健27锈5乳在2玻75圣cm架波长什下，遮测得桃试样贿的吸双光度芹50厅——初换算石系数锋（5周）裕变异铅系数腹又称史“振标准樱差率渠”倚，是肺衡量引资料宣中各喉观测新值变筛异程诊度的械另一诚个统圈计量终。当稳进行板两个碑或多仍个资踢料变匪异程用度的亲比较绑时，泼如果底度量陕单位弟与平熟均数拳相同霉，可悄以直析接利梯用标剖准差惭来比宝较。并如果迫单位射和（闹或）估平均祸数不妙同时宿，比础较其营变异友程度告就不搅能采贝用标晶准差希，而芬需采落用标技准差雪与平延均数喂的比绸值（描相对谱值）以来比烛较。刑变异丹系数汪可以民消除剪单位据和（袭或）供平均宰数不驳同对并两个转或多努个资抖料变悠异程批度比延较的写影响森键雹标准股变异直系数敏是一障组数冬据的傲变异盘指标机与其渴平均鄙指标还之比显，它纱是一拖个相江对变筋异指堵标。简作用竭：反绕映单专位均夺值上微的离兼散程凤度，亮常用讯在两估个总亚体均伏值不艇等的摄离散侍程度滥的比钞较上吓。若爬两个纪总体匠的均扯值相彼等，肤则比沙较标豆准差报系数畜与比症较标常准差男是等听价的黑。故疲变异衰系数告又称喜离散暗系数虾。变匆异系辽数有李全距车系数半、平饺均差寺系数议和标砌准差幼系数撑等。专常用绍的是未标准炭差系叛数，载用C筒V(晴Co凡ef牧fi渠ci伙en惨t划of咏V站ar库ia膀nc表e)缸表示隙。标独准差莲与平拾均数黄的比家值称棵为变那异系次数，诉记为唤C.懂V。础CV行(C嘱oe耗ff姜ic串ie疗nt街o呢f岁Va垄ri壶an套ce扛):殊标准糟差与托均值拳的比焦率。膀吐视用公穷式表染示为籍：C势V＝增σ秩/煌μ桑4先实梁验设架备类电动宵震荡错机：宇震荡脚速度阵27萍5中次扔/分则钟坊低速侧离心朱机：金最高骗转速浑50滩00趁转/掀分钟项72骑1型龄分光矩光度决计亚:上尘海精麦密科卷学仪雄器有烤限公按司辆（局配有胡扩1c者m雾石企英比擦色皿床）绿冰箱栽（4谜℃狼、-苏20离℃录），醋玻璃也球单6个银锥形阴瓶2懒50菊ml照，带类盖塞妄的散3个结离心弃管：章50亡ml终带聚钟丙烯孤旋盖清若干捕支番移液痰管域：按1.赤00毅m跳L植1租支，忘10腥.0冤m泻L1绪支吐标签荐、温英度计跨、1铃0m龄l量掀筒、有25袄量筒门5习实改验材葬料及激试剂昂盐酸掠：6漏mo株l/暮L源辛醇欧：鉴色谱剥纯赢异辛钩烷:雨色谱手纯在赠赠1c急m婚比扰色皿叮中骄,以挺27飘5n怠m波喊长测湾定其绘吸光百底低冬于途0渔.杠00往5鸽或接直近重压蒸馏升水的的吸光程度李。奸在槽20志ml抵异骑辛烷状中加采一滴稿辛醇提,用烈1c糖m召比控色皿佛,在纷2芬75泄nm芝波长师下测惜其吸旺光度罩低愿0通.比00惊5堪或接悉近重蠢蒸馏渠水的捕吸光科度鄙。新小瓶卵青岛丘啤酒款：漂11寺度域，潮33荒0m蛇l重实验具用水牧为二药次蒸签馏水核。蚂6说实育验操浆作示6.槐1凤常用井方法母及国兔标法落的操委作步纤骤斧新方评法伟：以分别榆取成改品啤尾酒大姑约1确00另ml丢，倒上入2体50土ml膏锥形棚瓶中剑，盖邮塞，昏在恒劝温室六内轻泪轻划抽圈摇拾动，膨开塞悟放气皆，盖欲塞，晓反复您操作假，直料到无闲气体压逸出完为止拢。放疲置1倾0-证15策mi验n，逢吸取谜10边.0笑0m翠l已改除气政（不收能损却失泡湾沫）凉至5价0m挎l离瓶心管风中，给并加光入6验mo休l/孕L的雕盐酸以溶液客0.妇5m喜l和聪20骄ml拾异辛臣烷，及再加事入2躲-3陡个玻鬼璃球戚，拧相上带锡有聚速丙烯涨塞的傲盖。档在电睁动振家动机皂上震颗荡1宜5m杜in菊（应康呈乳按状）涛，镇然后问移到贩离心衣机上苹以3找00爆0转纤/分眠的速母度离艺心1滚5m简in鸟，使统其分耻层。屑取离构心后棉的上亿层清晴夜，病置于画1c品m优石英忽比色弹皿中导，在嘴波长诵为验27点5c比m慈处，挎以异荒辛烷过作空各白，见测其时吸光遥度。婚国标里法待：羞用尖斧端带扰有一辣滴辛暴醇的芽移液处管，拨吸取薯未除锐气的盖冷（捉小于惊10颤℃搭）的坊啤酒怖样品啦10麦.0爪0m摸l于元50源ml冲离心折管中完，加慰入6篮mo沉l/粒L的抱盐酸牲溶液奇0.狭5m束l和兵20何ml锹异辛梦烷，偏再加悠入2既-3铜个玻长璃球盛，拧悠上带杠有聚凶丙烯缎塞的锈盖。乏在电荡动振羊动机闷上震夫荡1错5m离in尝（应蓝呈乳烟状）撞，然堡后移跟动离推心机嫂上以垮30宋00激转/化分的笔速度尤离心要15伐mi狐n，披使其歇分层塞。尽恨快吸烤出上卡层清寨液（遭异辛晴烷层行），承用危1c裹m席石英秒比色冻皿，愚在波沟长为贫27鼓5c奶m凶处，屈以异债辛烷恭-辛斩醇（暑20朵ml德异辛旁烷+餐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