青海省藏羊肉产业发展现状与建议

青海省藏羊肉产业发展现状与建议陈惠珍;宋育玲;马福全【摘要】藏羊是青藏高原的优势畜种之一，在青海省内分布广泛，随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步，藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展，已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一.因此，在提倡生态畜牧的背景下，如何科学、有效的推动青海省畜牧业的发展，促进藏羊肉产业的转型升级，成为青海省畜牧业发展的重中之重.本文就青海省藏羊资源、藏羊肉生产加工现状以及藏羊肉发展趋势等方面来分析藏羊肉产业的发展情况，并提出藏羊肉产业发展建议.【期刊名称】《青海农林科技》【年(卷)，期】2018(000)004【总页数】5页(P55-59)【关键词】藏羊肉产业;藏羊资源;现状;建议【作者】陈惠珍;宋育玲;马福全【作者单位】青海省轻工业研究所有限责任公司，青海西宁810000;青海省轻工业研究所有限责任公司清海西宁810000;玛沁浩云牛羊定点屠宰有限公司清海玛沁814000【正文语种】中文【中图分类】F326.3引言青海省位于〃世界第三极”的青藏高原，地域辽阔，天然草场丰富，可利用草场达4.7x104hm2，是我国五大牧区之一。青海省深处内陆，重工业污染少，自然条件优越，发展畜牧业具有得天独厚的优势。藏羊是我国的三大原始绵羊品种之一，青海省是藏羊的主产区，有着全国45%的藏羊资源，并具有〃中国藏羊之府”的美誉。藏系绵羊是青海省繁育的优势畜种，与普通羊肉相比，藏羊肉具有蛋白质含量高、脂肪低、矿物质丰富、口感鲜嫩、膻味少等优点，是优质的蛋白质肉品。随着人们经济水平的提高，对肉制品需求扩大，藏羊肉产业在近几年得到了飞速发展，已经成为牧区群众重要的经济支柱。以藏羊产业为主的高原特色生态畜牧业，是青海省的支柱产业，也是脱贫致富的基础产业和优势产业。青海藏羊产业资源优势明显，发展基础牢固，开发前景广阔。发展藏羊肉产业对增强青海省的国内、国际市场竞争力，促进现代化畜牧业的发展，拓宽农牧民增收渠道，推动科技兴牧，具有重要意义。1青海省藏羊资源及其产业发展现状1.1青海省藏羊资源现状青海省位于中国西部，雄踞世界屋脊青藏高原的东北部。是中国青藏高原上的重要省份之一。青海省总面积7.22x107hm2，约占全国总面积的1/13，其中草原面积4.03x107hm2，可利用草地面积4.7x104hm2，约占全省总面积的56.2%,占全国草原面积的10%，居全国第四位。丰富的草原资源孕育了我省的优势畜种一藏羊。藏羊依据生态环境，经济特点等，分为高原型、山谷型和欧拉型3类，其中高原型藏羊占90%以上［1］。据统计，目前全国藏羊存栏数达到3000多万只，青海省作为藏羊的主产区存栏数达到1350万只，约占全国藏羊总数45%，年产羊肉可达12x104t。伴随着青海省生态畜牧业发展战略的进一步实施和藏羊高效繁育体系日臻完善，青海省藏羊资源将更加丰富。1.2青海省藏羊加工产业发展现状青海省藏羊主要集中在海北的祁连县、天峻县、兴海县、同德县和玉树州、果洛州。早期，青海藏羊主要以产毛为主，饲养管理粗放，产肉性能较低。近年来，由于羊毛国际市场变化莫测，羊毛价格浮动较大，以产肉为主的藏羊得到重视，肉羊饲养量逐渐加大，青海省藏羊肉资源也随之增加。随着藏羊肉资源的日益丰富和青海省科学技术的发展，藏羊肉产业也得到了相应的发展。目前已经开发出了几种迎合市场需求的藏羊肉产品，包括冷鲜藏羊肉等深加工食品和袋装羊肉串、速食羊杂等休闲食品。但是，青海省藏羊加工产业发展整体水平相对较低，存在着较为明显的问题，主要表现在：1.2.1规模化、产业化发展程度低青海是藏羊主要的产区，也是在青藏高原的高原生态环境下特有的绵羊品种，在省内分布广泛。但由于我省工业化发展时间晚、近年来发展起来的藏羊加工龙头企业带动力不强。而且青海省内加工企业大多为中小型企业，资金缺乏和技术、人才力量较为薄弱，藏羊肉加工生产规模较小，藏羊肉产品几乎处于粗加工阶段，产品多以鲜肉为主，机械化程度低，产品技术含量低，缺少精深加工产品。导致优质的藏羊资源得不到充分利用，产业链条不完善，养殖、加工、销售没有形成协调发展，优势的藏羊肉的价值没有体现出来，影响了藏羊肉的市场竞争力，使青海省的藏羊加工业长期处于滞后状态，规模化和产业化发展程度较低。1.2.2藏羊肉存储运输技术落后由于青海省藏羊生产地没有完善的冷链存储运输体系，在当地藏羊屠宰后，其肉品大多以胴体肉和冷冻肉的形式进行储存和运输。据相关研究表明冷冻的运输方式会造成藏羊肉的汁液流失率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮和菌落总数显著增大，对藏羊肉的品质产生严重的不良影响［2］。而常温胴体肉的运输方式不能长距离的运输，严重影响了特色藏羊肉的推广，制约了藏羊产业的发展。1.2.3生产技术落后技术是促进产业的关键因素之一。青海藏羊肉氨基酸丰富，种类齐全，接近理想蛋白质模式且蛋白品质优良、肌间脂肪含量适中，矿物质含量较高，尤其Mg、Mn含量丰富［3］，是生产开发绿色保健食品的最佳原料之一，但由于青海省加工企业技术基础薄弱，人才力量不足等的原因，制约了对藏羊肉功能成分及其提取分离方法的研究，缺乏相应保健产品的开发。2青海省发展藏羊肉产业的优势2.1政策优势〃一带一路”是我国现阶段实施的重要战略，战略的实施注重促进区域一体化发展，促进资源要素的自由流动和高效配置，强调区域联动，推动产业的有序转移和承接，进而推进产业梯度发展。青海省作为丝绸之路圈定省，可与陕西、甘肃、宁夏三地形成面向中亚、南亚、西亚国家的通道、商贸物流枢纽、重要产业和人文交流基地。借助一带一路的东风和“互联网+”的营销模式，青海省产业市场将逐步扩大，在今后的发展过程中必将迎来难得的发展机遇，我省的各类产品，尤其是具有普遍国际属性的农畜深加工产品，更是可以借助这一优势，走向国际市场，为青海省畜牧业提供了发展良机。青海省《〃十三五”特色农牧业发展规划》中提出牧区要以推进〃全国草地生态畜牧业试验区”建设为契机，大力发展草地生态畜牧业和有机畜牧业，培育生态有机特色品牌，建成全国面积最大的有机畜牧业生产基地和规模最大、品质最优的藏羊生产基地，大力推进肉羊产业发展。近年来，青海省政府也出台一系列优惠政策，引导合作经济组织向畜产品加工、市场配送等领域扩展，创办经济实体。并建立良好的招商引资引智环境，吸引畜产品加工龙头企业与合作经济组织开展多种形式的合作，开展畜产品加工，鼓励畜产品就地加工转化增值。2.2地缘优势青海地处青藏高原，三江源的核心地区，生态环境奇特，远离工业污染，有着丰富的生物资源和自然纯净的冰川矿泉水资源，是天然绿色产品的生产基地。青海省拥有丰富的草地资源，是我国五大牧区之一，全省共有草场面积4.03x107hm2，其中可利用草场面积4.7x104hm2。草地类型以高寒草甸、高寒草原为主体，营养丰富，具有“三高一低”（即粗蛋白高、粗脂肪高、无氮浸出物高、粗纤维低）的特点，弥补了青海省豆科牧草的不足，而且草地耐牧性较强，是理想的放牧型草地［4］。在人们经济收入增长和注重食品品质、安全的要求，青海省发展藏羊肉产业有着独特的区位优势。而青海省自古以来作为进藏入疆的重要节点，也为藏羊肉产业带来了发展契机。2.3品种优势藏羊又称藏系羊，主要分布在青海高原，是我国三大原始绵羊品种之一，也是青海省的优势畜种。青海是主要产区，分布广泛，养殖量在家畜中占比最大［5］。当前青海藏羊存栏量达1350万头，约占中国藏羊存量的45%，素有〃中国藏羊之府”的美誉。由于培育藏羊必须要以散养的方式，因此青海省的藏羊除了吃牧草以外，还以高原上特有的虫草、贝母等名贵药材为食，饮用的是天然矿泉水。孕育出的藏羊具有蛋白质高，肉质鲜嫩、膻味小，明显优于其他种羊肉。高原型藏羊等地方优良畜种，是经过长期的自然选择和广大牧民群众的辛勤培育而形成，能适应高寒牧区严峻生态环境的特有畜种，也是青藏高原特有的畜种资源和宝贵的基因库。为发展藏羊繁育提供了坚实的资源保障，为发展藏羊肉产业提供了富足的原料。3藏羊肉的主要特点和产业发展趋势3.1藏羊肉的主要特点优越的地理位置、丰富的草地资源、独特的藏羊品种，孕育了优质的藏羊肉。藏羊肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富等特点，其氨基酸种类齐全，接近FAO模式，是公认的健康食品［6］。3.1.1氨基酸种类齐全、含量高藏羊肉中蛋白质含量为21.96%，高于小尾寒羊肉中蛋白质含量2.08%，高于普通绵羊(16.35%)5.61%，高于6月龄小尾寒羊蛋白质含量(17.06%)4.9%。氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的主要因素，氨基酸与肉质的关系在于所含人体必需氨基酸和酸性氨基酸的水平。藏羊肉中游离氨基酸含量丰富，种类齐全，富含全部人体所需的游离氨基酸，必需游离氨基酸总含量占游离氨基酸总含量的比例也很高，是优质的蛋白质食品。同时，周岁羊羊肉品质优于成年羊肉［7-8］。3.1.2脂肪酸低、比例较好与其他品种相比，藏羊脂肪含量较低。羊肉的脂肪酸组成，不但影响着羊肉的营养价值，也影响着羊肉的风味。构成羊肉风味的成分很复杂，但脂肪酸对于羊肉风味的作用是明显的。对人体有益的十五烷酸、油酸、共扼亚油酸含量较高，而影响膻味的癸酸含量较低，因此藏羊肉膻味轻，品质上乘，是老少皆宜的绿色保健食品［9］。3.1.3矿物质丰富矿物质对动物的生产性能有显著的影响，硒在机体抗氧化方面有独特作用，对肉品的形成和贮藏过程中降低肉品完善性的丧失有非常明显的作用［10］。藏羊肉中含有丰富的矿物质，肉品质量及口感良好。3.2藏羊肉产业发展趋势3.2.1精深加工产品比例增大随着我国国民经济的不断发展，城乡居民生活水平的不断提高，自我保健意识增强，进而消费观念改变，对肉品的需求也发生重大变化，简单的藏羊胴体肉已经很难满足人们的需求，加工精细、精致包装、营养价值高的高质量肉品更受到市场的欢迎。为迎合市场需求，藏羊肉加工企业已经开发出少量迎合市场的精深加工食品，以冷鲜羊肉为代表的深加工产品得到了市场的响应，各种羊肉熟制品、风味小吃市场占有率也逐步上升。3.2.2由生产大羊肉向生产羔羊肉转变羔羊肉营养丰富，品质上乘，受到众多消费者的青睐。由于其生产周期短，经济效益高受到生产者和市场的广泛重视。特别是肉羊业发达国家，羔羊肉生产己发展成为专门产业，在向企业化、专业化生产和经营格局发展［11］。近年来，青海省为缓解草场退化，重视种羊选育，开始推行羔羊经济，收益甚好，羔羊育肥出栏逐渐引起科技人员和农牧民的重视，以育肥出栏带动加工销售的羔羊产业化悄然兴起。多家龙头企业开始进行规模化、产业化生产羔羊肉。3.2.3集约化、规模化、现代化水平提高随着科技进步和产业发展，国内外的食品工业部分己形成完整的产业体系，初步具有高度的集约化、规模化及现代化水平。而青海省藏羊肉产业则还处于羊肉生产较为分散、加工条件较落后以及销售体系不完善的状态。大多数企业以屠宰加工为主，进行精深加工及羊副产品综合利用的企业很少。在人们追求绿色食品以及食品追溯源头逐渐盛行的市场背景下，建立覆盖养殖、屠宰、冷藏储运及加工等环节的完整产业链，提高羊肉加工业的集约化、规模化及现代化水平，已经成为藏羊肉加工业的发展趋势［12］。4对藏羊肉产业发展的建议本文就藏羊肉产业发展现状为支点，分析青海省藏羊肉产业具备的发展优势和产业发展趋势，并对青海省藏羊产业的发展突出以下几点建议：4.1推进藏羊肉加工业向规模化、产业化、品牌化、标准化协调发展推进产业发展壮大，就必须走规模化、产业化、品牌化、标准化的路子。规模化发展的前提是保障藏羊肉原料的供应，因此必须要建立起〃龙头企业+合作社+牧户”的合作模式，形成利益共同体，才能保障藏羊资源的规模化供应和利用。产业化是产业发展的必然趋势，加工企业可引进仪器设备和高端技术人才，开发出具有高技术含量的产品或者依据市场需求，研发出迎合市场的新产品，延长藏羊肉的产业链条，进一步促进产业化发展。青海省具有〃中国藏羊之都”的美誉，鼓励青海省藏羊生产加工企业积极建立起具有特色青海省藏羊肉商标，提高青海省藏羊的知名度，建立起青海省藏羊知名品牌能有效促进藏羊加工业的发展。藏羊肉目前还没有分级标准，青海省应站在资源优势的角度上，积极推动藏羊肉分级标准体系的建立，充分体现我省这一特色的藏羊资源优势，进而提升青海省藏羊的市场竞争力，推进藏羊肉加工业又好又快发展。4.2发展氮气调节冷鲜肉加工，延长藏羊肉的货架期藏羊肉中氨基酸丰富、种类齐全、接近FAO模式，蛋白质品质优良，肌间脂肪含量适中，矿物质含量较高，属于典型的〃高蛋白、低脂肪、营养丰富”的动物性食品，但是目前采用的冷冻或者常温的运输方式对藏羊肉的口感、色泽都会产生一定的影响，同时还会导致藏羊肉营养成分的流失，严重影响肉的品质。而冷鲜肉能够很好的保证藏羊肉的营养成分以及口感保持最佳状态。但是普通冷鲜肉的货架期一般是7天，货架期较短，冷鲜肉面临变质的可能性较大。氮气调节冷鲜肉中的氮气为惰性气体，不影响藏羊肉的色泽，对羊肉不起任何化学反应，也不会被其所吸收，但能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫的危害。从而使藏羊肉在储存过程中能够较好的保存其本身的品质和营养成分，并使其感官指标、理化指标不发生改变，从而大大延长其保质期和货架期，使其可在常温下保存和流通期达到3~6个月。货架期延长，延缓藏羊肉变质，有助于藏羊肉的推广，逐步提高青海藏羊肉的知名度。4.3发展藏羊肉制品精深加工产业藏羊肉营养丰富，矿物质含量高，是青藏高原的绿色健康肉品。针对这一优势，可以研究开发符合现今消费者选择肉类食品时对营养保健品的需要的高质量的动物食品：风味藏羊肉脯：青海省作为〃藏羊之府”，拥有丰富的藏羊资源，其肉具有蛋白含量高矿物质、维生素丰富的显著特点。而肉脯是一种质地酥脆，风味独特的肉制品风味小吃，广受现代消费者的喜爱。目前也有研究肉脯工艺的研究［13］。青海省也可利用优质的藏羊肉资源，加工制备符合现代消费者需求的独特风味肉脯。藏羊肉水解氨基酸：蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响机体代谢的正常进行，最后导致疾病。即使缺乏某些非必需氨基酸，也会产生机体代谢障碍。藏羊肉中富含大量人体必需氨基酸，是提高人体免疫力的不二之选，因此可以最大程度上利用这一优势，通过生物技术将藏羊肉制备成更加便于携带、更加具有针对性的，以提高人体免疫力为功效的藏羊肉氨基酸口服液等保健食品，面向中老年人、工作压力大的人群、及其他特定人群进行销售。4.4提高藏羊肉副产品的综合利用率目前藏羊加工副产品，如藏羊皮、藏羊血、藏羊肠等大多没有被有效利用，造成了严重的资源浪费，根据这些副产品的营养特性，青海省可以以此为原料进行以下产品的开发和生产：藏羊胶原蛋白：胶原蛋白是一种具有生物功能的天然蛋白质，由于其具有特殊的结构以及诸多优良特性，使其在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用前景［14-16］。目前我省的大部分藏羊皮都是以原材料的形式销往皮革地区产业地区进行皮革的加工。因此，青海省可以充分利用藏羊皮中丰富的优质胶原蛋白含量高的特点，运用成熟的生物技术，发展藏羊皮胶原蛋白的生产，可用于食品、医药、美妆等行业，这可以很大程度上提高藏羊肉的经济附加值。藏羊血食用蛋白粉：蛋白质资源紧缺是一个世界性的问题，我国由于人口众多，资源有限，短缺尤为严重。随着人口的增长和人民生活水平的不断提高，蛋白质的需要量越来越大。如何提高现有蛋白质资源的利用率，积极寻找新的蛋白源，是缓解我国蛋白质资源短缺的有效途径。藏羊血中含有丰富的蛋白，青海省可以利用这一优势，以藏羊血为原料，利用先进的生产技术，生产实用性的蛋白粉。蛋白粉可以再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。血红素：血红素一般用作药物和保健品,有载氧、贮氧、促进氧化还原、进行电子传递等重要生物学功能、可用作半合成血口卜啉(HP)及其衍生物(HPD)、原卟啉钠原料，也可用作肉类食品添加剂，主要作着色剂使用。因此可以以藏羊血为原料，进行血红素系列产品的生产，必将得到广大消费者的认可。藏羊羊肠系列产品：羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，刺激排便。羊肠性热，可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。因此可以在发挥藏羊羊肠这一特点的情况下，合理利用食品工业技术，加工改善羊肠的口感，并以此为原料，进行藏羊羊肠系列食品的生产。4.5加大绿色食品安全生产体系建设青海省草原畜牧业生产没有污染，生产的牛羊肉属绿色天然食品。其肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者青睐。为此应该抓住这一优势，适应市场需求，加大投入,引进技术和科研开发的力度，抓紧建设绿色食品安全生产体系，走综合开发一生态农业一绿色食品三位一体的发展道路。大力实施品牌战略，综合利用绿色包装、绿色营销、绿色运输等手段，使绿色食品进入和占领国内、国际市场。提高绿色食品的科技含量和附加值，大力开发绿色食品深加工。而且绿色肉食品的加工项目也有相关的研究进展。4.6良种藏系羊的繁育与保护繁育和保护良种藏羊资源是藏羊肉产业可持续发展的关键。青海省藏羊产肉性能较低，政府部门应引导成立藏羊工作领导小组，制定规划、目标。地方各级主管部门要根据藏羊本品种选育工作要求，加强对藏羊选育的指导，根据当地实际情况，研究、选择适合该地区的组织方式，结合生态畜牧业建设，开展选育提高工作。对良种藏羊进行杂交，选育出更纯合的种羊，提高良种藏羊产肉性能，增加理想型数量和扩大分布范围，保护良种藏羊资源。【相关文献】〔1〕才让太.青海藏羊发展措施及对策〔J〕.中国牧兽医文摘，2013,29(2):29-31.〔2〕单斌.马福全.浅