雨课堂学堂在线学堂云《食品加工与贮运专题（天津科技）》单元测试考核答案

第1题下列不是开发和利用新蛋白食品的加工方式的有()A通过工艺改良使作为饲料使用的蛋白质物质食品化;B通过微生物培养增殖使蛋白质在菌体内蓄积加以利用;C合理利用食物蛋白质成分;D生产制备多种蛋白质互补的食品正确答案：CD第2题食材的选择是对食品有效加工的前提现代食品加工对食材选择要注意的是()A食材的营养功能性B食材的可高效利用性C食材的食用安全性D食材的可人工合成性正确答案：ABC第3题无公害农产品在生产过程中()合成的安全的农药.兽药.肥料.饲料添加剂等。A允许限量使用B允许限时间使用C允许限品种(种类)使用D不允许使用正确答案：ABC第4题绿色食品要求对()实行严格的管理A产前选择监测B产中生产加工C产后贮运和保存管控D设计过程正确答案：ABC第5题下列是有机食品的食品有()A来自于自然农业生产体系并且通过严格管理认证的食品B来自于有机农业生产体系并且通过有机食品认证的食品C可以食用的有机农副产品D加工过程有监控的食品正确答案：BC第1题食品智能制造即围绕智能制造的感知决策.控制及执行一体化特征进行食品的智能生产主要涉及()过程。A食品智能设计B生产智能管控C制造装备智能化D智能分解和处理正确答案：ABC第2题下列哪些属于食品绿色包装的特点()A材料由可降解材料制成B包装过程简化并采用可重复使用的单元C材料可回收处理D以上都不对正确答案：ABC第3题下列属于节能保鲜技术的研究方向是()A内环流低温储粮技术B相变材料用于粮仓建设C气调贮运冷库D智能温度控制技术正确答案：ABCD第4题现代生物技术包括()技术A细胞工程B基因工程C酶工程D发酵工程正确答案：ABCD第5题食品物流体系中的污染主要有()A设备工作过程排放污染B食物产品在流通过程中的破损.泄露C食品产品包装.流通中遗弃物D食品产品在贮运中变质.流失正确答案：ABCD1.3.3现代食品物流管理与保障-习题第1题下列属于欧洲各国先进的食品物流技术的有()A加强物流基础设施的整体规划B建设全面完整的物流基础设施C为物流基础设施和基础装备制定基础性.通用性的标准D对物流环境和物流安全进行强制性规定与管理正确答案：ABCD第2题我国现阶段生鲜食品配送模式有()A供应商直接配送模式B自营配送模式C共同配送模式D第三方物流配送模式正确答案：ABCD第3题共同配送模式是物流配送企业相互之间为了使配送效率和配送更加合理化而建立的一种合作其特点是适用于()的企业A企业规模不大,无力建立配送中心B第三方物流不能满足配送要求C企业间互惠互利优势互补D出于各种考量不选第三方物流的企业正确答案：ABCD第4题冷链物流系统的技术保障措施有()A加强资源整合加强管理B构建统一食品物流体系C注重现代物流技术的研发提高物流效率D加强物联网技术正确答案：ABCD第5题物联网技术的特点是(()A在互联网基础上建立的B物流体系全程可控C现代信息技术贯穿全程D物品贮运与互联网有效连接正确答案：ABCD2.1.4果蔬产品贮运生理和保鲜调控技术-习题第1题下列哪种物质不影响乙烯生物合成,但可以抑制乙烯发挥生理效应()A高浓度CO2Bα-氨基丁酸CIAADAVG第2题下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是()A苹果B菠菜C红薯D蓝莓第3题水果发生冷害早期的症状是()A果面凹陷斑点B组织内部褐变C有异味D腐烂第4题下列哪项是水果冷害症状()A果面凹陷B结冰C萎缩D黄化第5题果蔬采收后光合作用基本停止,()成为采后生命活动的主导过程。A光效应B呼吸作用C合成作用D化合作用2.2.3粮食作物的贮运与保鲜技术-习题第1题引起粮堆发热的主要原因是生物体旺盛的呼吸作用,向粮堆释放()造成的A水分B热量C氧气D二氧化碳第2题对粮油贮藏危害最大的微生物()A细菌B真菌C放线菌D霉菌第3题()不能控制粮食微生物的活动A降低粮食水分B减少氧气C降低温度D通风第4题决定粮食呼吸作用的最主要因素是()A水分B温度C通风D籽粒状态第5题充CO2的储粮技术属于()A低温储藏B缺氧储藏C常规储藏D化学储藏2.3.4鲜活水产品的贮运与保鲜技术-习题第1题鱼体中有腐败特征的臭味是哪种物质分解产生()。A碳水化合物B矿物质C蛋白质D维生素第2题贝类体内主要能源贮藏形式()A糖原B脂肪C蛋白质D碳水化合物第3题评价水产品鲜度的化学指标包括()AK值B僵硬指数C组胺DTVB-N值正确答案：ACD第4题暗色肉比普通白色肉变质快的原因()A含有较多的糖原B含有较多的脂肪分解酶C含有较多的蛋白质D含有较多的水分正确答案：AB第5题鱼贝类脂质的特点()A低温下具有流动性B富含n-3多不饱和脂肪酸含量高C脂肪含量较低D饱和脂肪酸含量高正确答案：ABC3.1.4粮油制品的加工新技术-习题第1题粮食膨化过程中的压力控制可以实现()A粮食膨化的效果B膨化产品的质量稳定C加工机器故障率正确答案：AB第2题食用油脂精炼中脂肪酸含量的调控过程中采用了pH值控制技术,明显的优点有()A便于实现自动控制酸碱调节剂的加入量B保证油脂中脂肪酸含量的稳定性C保证器皿免受酸碱侵蚀。正确答案：AB第3题对粮油加工反应体系的酸碱度的精准控制,可以影响()A反应速率B调节产物质量C控制反应条件正确答案：ABC3.2.6果蔬制品加工新技术-习题第1题果蔬干燥中容易被排除的是()A游离水B结合水C化合水D单分子层水第2题罐头制品以()为宜。A高度硬水B中度硬水C软水D饮用水第3题低温下对果蔬原料进行非热加工,可以抑制或杀灭微生物的效果,下面不属于非热加工的是()A超高压技术B高压脉冲电场C蒸汽熏煮D薄膜过滤3.3.6肉制品工艺新技术-习题第1题香肠类肉制品的特点是可以调制各种味道,便于运输、携带。()第2题对动物干细胞用多种营养物质“喂养”进而可形成“细胞培育肉”,这是一类有希望代替传统动物养殖生产的肉类。()第3题利用机械将肉类中添加淀粉和蛋白质等材料而对肌肉纤维进行粘合,可获得全新整体肉类进行生产和加工。()3.4.3乳品新工艺和新技术-习题第1题下列不是可降解的乳品包装材料的是()A用生物基塑料制成的塑料瓶;B可分解的纸包装;C智能控温的PVC.包装盒D可回收的玻璃瓶或金属罐正确答案：DC第2题下列属于乳品加工的创新技术是()A富含有益细菌的菌种应用B乳酸菌和益生菌的共生培养C发酵工艺的创新技术D以上都不是正确答案：ABC第3题脉冲电场杀菌是一种利用电场脉冲处理乳品的技术()A乳品通过电场脉冲时,细菌细胞膜的破裂B脉冲电场杀菌有助于减少对乳品中的营养物质和风味的破坏C能够浓缩产品营养素D延长产品保质期正确答案：ABD3.5.2蛋制品加工新工艺和新技术-习题第1题超声波技术改善蛋液的起泡性和成膜性,从而保证蛋液的卫生安全。()。第2题党的二十大报告指出,要切实加强食品安全监管,要坚持产管并重,严把从农田到餐桌的每一道防线。()。第3题使用鸡蛋蛋白粉和3D打印机,制作出各种图案和形状用来增加蛋制品的观赏性和市场竞争力。()。4.1.4微生物控制与预测新技术-习题第1题下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是()A微波杀菌技术B超高压技术C欧姆杀菌技术D巴氏杀菌技术第2题下列属于化学类杀菌剂的是()A卤素类杀菌剂B氧化剂类杀菌剂C表面活性剂类杀菌剂D以上都是第3题利用酶标记的抗体以检测已与固相结合的受检抗体的方法通常称为()A双抗体夹心法B竞争法C间接法D捕获法第4题下列不属于ELISA测定方法中所必须的试剂()A固相的抗原或抗体B酶标记的抗原或抗体C酶作用的底物D戊二醛交联剂第5题牛奶及其制品的杀菌方式有()A巴氏杀菌B冷消毒C超高温瞬时灭菌D蒸汽消毒正确答案：AC第6题果酒果汁一般采用()杀菌A超高温瞬时B巴氏C高压D辐照第7题下列不属于辐射灭菌的是()A紫外线灭菌法B电离辐射灭菌法C微波灭菌法D高压蒸汽灭菌法4.2.4食品加工与贮运的品质监控新技术-习题第1题哪项是建立HACCP体系的主要目的()A实现食品生产法治监管B实现信用监管C实现智慧监管D减少食品安全事故多发第2题什么是无损检测技术的主要优点()A非破坏性B自动化程度高C可合理利用在线分级技术D提升产品附加值正确答案：ABC第3题紫外光直接检测法主要包括以下哪些方法()A折射检测方法B透射检测方法C反射检测方法D干涉检测方法正确答案：ABC第4题物联网技术在食品监控中的应用主要包括以下哪些方面()A食品的颜色和外观形状监控B食品的口感和营养成分监控C食品的质量控制和跟踪D食品的销售渠道和市场需求分析第5题酶传感器信号变换方式包括以下哪几种()A电位法B酶电极C电流法D电阻法正确答案：ABC第6