2023-2024年营养(士)(代码：108)考试高频题库（历年考点版）带答案解析

住在富人区的她2023-2024年营养(士)(代码：108)考试高频题库（历年考点版）带答案解析题目一二三四五六总分得分卷I一.单选题(共25题)1.大豆的限制氨基酸为()。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸(alanine)D.赖氨酸E.脯氨酸2.常用物理保藏方法不包括()。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法3.我国食物中的脂肪酸主要是()。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸4.痛风患者可以选择的食物是A.谷物B.动物肝脏C.鸡汤D.肉汁E.凤尾鱼5.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起A.地方性甲状腺肿(endemicgoiter)B.甲状腺功能亢进症C.高碘甲状腺肿D.自身免疫甲状腺炎E.克汀病(cretinism)6.大豆含丰富的多不饱和脂肪酸，其中脂肪酸含量最高的是A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.葵酸E.丁酸7.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时，适宜的氯化钠浓度为A.0.01%B.0.02%C.0.05D.0.10%E.0.90%8.膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是()。A.卵磷脂-胆固醇酰基转移酶(lecithincholesterolacyltransferase)B.HMG-CoA还原酶C.HMG-CoA合成酶D.脂蛋白酯酶E.以上都不是9.下列情况不属于营养治疗方法的是A.肠内营养B.肠外营养C.营养教育D.营养干预E.营养调查10.含铜丰富的食品不包括A.贝类B.肝脏C.牛奶D.坚果E.干果类11.限制氨基酸的存在，使机体()。A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢(proteincatabolism)受到限制E.机体氮平衡受到限制12.患者女性，35岁。主诉腹痛和腹部不适5日余，交替出现腹泻与便秘，右下腹部可触及硬性包块，压痛(+)，排便费力、排便急迫或排便不尽感，食欲不振(lossofappetite)，精神差，怀疑患者()。A.结肠癌B.阑尾炎C.肠易激综合征D.急性胃肠炎E.宫外孕13.使用单胺氧化酶抑制剂(monoamineoxidaseinhibitor)治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是()。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉14.食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是A.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高(transaminaseelevation)、凝血酶原时间延长等表现B.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C.合并肝功能不全者应该慎用D.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平低于4.4μmol/LE.使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂15.苯接触工人蛋白质摄取要求是()。A.低蛋白B.适量蛋白C.对蛋白质数量无特殊要求D.优质蛋白供给量增加E.对优质蛋白供给量无特殊要求16.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项()。A.控制总能量B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入＞50gD.胆固醇摄入量＜300mgE.三类脂肪酸比例1:1:117.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受()。A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂18.结核病患者补充维生素A的意义为A.增强上皮细胞的抵抗力B.增进食欲C.健全肺部和血管的功能D.参与体内代谢E.有助于(helpfulto)钙的吸收19.去除黄曲霉毒素的理想方式是()。A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡20.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是()。A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值21.下列哪种疾病不属于肥胖并发症()。A.心力衰竭B.高血压C.乳糖不耐症D.糖尿病E.胆结石22.牛奶中可成为变应原的物质是()。A.β-乳球蛋白B.IgAC.乳清蛋白D.IgEE.乳酸钙23.酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是A.肝B.肾C.听神经D.视神经E.造血系统24.缺乏时可导致克山病的是A.钙B.锌C.硒D.铬E.碘25.半流质饮食可选用的食物为A.炸猪排B.毛豆C.麻球D.豆腐E.熏鱼二.填空题(共15题)1.已发现人体组织中的元素有20多种，把维持正常人生命活动不可缺少的微量元素称为必需微量元素，它们是构成人体组织、维护生理功能、生化代谢所必需的营养物质。下列不是微量元素的是2.据测定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指()。3.据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指()。4.女性，45岁，身高159cm，体重48kg，风湿性心瓣膜病变史18年，以风湿性心脏病伴心力衰竭收治入院，体检：下肢有轻度水肿，实验室检查总蛋白60g/L，清蛋白29g/L。营养治疗原则为5.女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少。该维生素的主要食物来源为()。6.已发现人体组织中的元素有20多种，把维持正常人生命活动不可缺少的微量元素称为必需微量元素，它们是构成人体组织、维护生理功能、生化代谢所必需的营养物质。人体必需微量元素中含量最多的一种是7.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点(petechia)，牙龈出血。如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为()。8.女性，49岁，患慢性肾炎3年，拟检查肾功能。该试验一般持续的时间是9.已发现人体组织中的元素有20多种，把维持正常人生命活动不可缺少的微量元素称为必需微量元素，它们是构成人体组织、维护生理功能、生化代谢所必需的营养物质。目前认为，下列可能的必需元素是10.据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的()。11.据测定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是()。12.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜(conjunctival)出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()。13.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。为确诊需进一步检查的项目是()。14.妊娠期母体的合理营养不仅应满足母体自身的生理需求(physiologicaldemand)和各类活动的消耗，更重要的是应保证胎儿的生长发育、顺利分娩及产后的乳汁分泌。当孕妇何种食物摄入不足时宜发生酮症或酮症酸中毒15.女性，49岁，患慢性肾炎3年，拟检查肾功能。该患者可食用(anedible)的食物为卷I参考答案一.单选题1.请看正确答案：A蛋氨酸2.请看正确答案：E液熏法解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。3.请看正确答案：D18碳脂肪酸解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。4.请看正确答案：A谷物解析：痛风患者适用低嘌呤膳食，禁用的食物包括：脑、肝、肾等动物内脏、凤尾鱼、沙丁鱼、肉汁、鸡汁等嘌呤含量高的食物。5.请看正确答案：E克汀病解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿，严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。6.请看正确答案：B亚油酸解析：不饱和脂肪酸含量高,占85%，多不饱和脂肪酸亚油酸含量最高。有预防动脉粥样硬化，降低血压和血脂的作用。7.请看正确答案：D0.10%解析：高温作业食盐的供给量要增加，每人每日15～25g，由于高温下因出汗致使钾丢失较多，所以除必要时直接口服氯化钾外，平时膳食中应增加含钾高的食物，如豆类及其制品，各种蔬菜瓜果及鱼类；也可补充含钾的复合无机盐片，使钾的供给达到每日3200毫克，可防止钾的缺乏。因高温环境下人的出汗量较平时呈数倍增加，可出现口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等，因此必须注意水的补充，以少量多次为宜。同时应注意不能单纯补水，要同时补充一些无机盐，否则不但不能改善机体的失水状况，还会加重电解质的丢失。8.请看正确答案：BHMG-CoA还原酶解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。9.请看正确答案：E营养调查解析：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。10.请看正确答案：C牛奶解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。11.请看正确答案：A蛋白质的吸收受到限制解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。12.请看正确答案：C肠易激综合征13.请看正确答案：E扁豆、蘑菇、腌肉解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。14.请看正确答案：E使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。15.请看正确答案：D优质蛋白供给量增加解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。16.请看正确答案：D胆固醇摄入量＜300mg解析：胆固醇摄入量＜200mg。17.请看正确答案：D发酵解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。18.请看正确答案：A增强上皮细胞的抵抗力解析：对于结核病患者：维生素A能增强上皮细胞的抵抗力；维生素B和C能增进食欲，健全肺部和血管的功能，并参与体内代谢；维生素D有助于钙的吸收。19.请看正确答案：B碱处理解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。20.请看正确答案：ERNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值21.请看正确答案：C乳糖不耐症解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。22.请看正确答案：Aβ-乳球蛋白解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。23.请看正确答案：D视神经解析：甲醇毒性中等，可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内。职业中毒以呼吸道为主。甲醇为神经毒物，有明显的麻醉作用，特别对视神经、视网膜有特殊选择作用。反复接触中等浓度甲醇可致暂时或永久性视力障碍和失明。24.请看正确答案：C硒解析：1.与硒缺乏有关的疾病是克山病和大骨节病。2.锌缺乏可表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲缺乏、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。3.铬在体内主要为潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。4.由于碘是制造甲状腺激素的主要原料，长期服用碘剂，可以加重甲状腺功能亢进病情，应适当限制碘摄入。5.钙是构成牙齿和骨骼的主要元素。25.请看正确答案：D豆腐解析：半流质饮食是介于软食和流质饮食之间的，限制或禁用食物有豆类、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺油炸食品等。蒸米饭、烙饼等硬而不宜消化的食物，刺激性的调味品均不宜食用。二.填空题1.请看正确答案：B磷解析：1.目前已发现的微量元素有20余种，包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，这些都与机体的生命活动关系密切。2.碘与地方性甲状腺肿及呆小病有一定关系。3.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。4.铁在微量元素中排行“老大”，它是人体必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共含铁4～5g，其中60%～70%存在于血红蛋白中。5.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。2.请看正确答案：E实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。3.请看正确答案：E实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。4.请看正确答案：B低脂、高蛋白、低盐，控制入水量解析：1.患者诊断为风心伴心力衰竭合并低蛋白血症，饮食应以低脂、低盐、高蛋白饮食，控制入水量为原则。2.咸蛋为高盐食物，豆油含植物蛋白不是高蛋白食物，且含脂肪较高，应限制此组饮食。3.应采用低盐低脂高蛋白饮食。5.请看正确答案：C绿叶蔬菜6.请看正确答案：B铁解析：1.目前已发现的微量元素有20余种，包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，这些都与机体的生命活动关系密切。2.碘与地方性甲状腺肿及呆小病有一定关系。3.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。4.铁在微量元素中排行“老大”，它是人体必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共含铁4～5g，其中60%～70%存在于血红蛋白中。5.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。7.请看正确答案：D补充缺乏的营养素相应制剂解析：1.人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。2.维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。3.积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。8.请看正确答案：C3d解析：1.肌酐是体内蛋白质代谢的终产物，随尿液经肾排出。2.前2d是准备期间，最后1d是试验期。均选用无肌酐饮食。3.防止饮食中蛋白质对试验结果的影响。4.禁食肉类的蛋白质是因为肉类产生的肌酸会影响试验结果。9.请看正确答案：D碘解析：1.目前已发现的微量元素有20余种，包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，这些都与机体的生命活动关系密切。2.碘与地方性甲状腺肿及呆小病有一定关系。3.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。4.铁在微量元素中排行“老大”，它是人体必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共含铁4～5g，其中60%～70%存在于血红蛋白中。5.1990年FAO／IAEA／WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。10.请看正确答案：D全