餐饮设备操作安全规程

设备操作安全规程一：所有机器设备操作前必须先检查开关是否处于关闭状态，然后再通电源。二：操作时不得超量、超负荷运转，以免对机器造成损坏。三：机器运转时如果声音出现异常，应该立即停止操作，并上报上一级领导。四：机器操作时，不得将手伸入机器内，不得将身体伸入机器范围内，必须时刻注意安全操作。五：从机器内取物，必须关闭机器，等完全停止运转后方可操作。六：所有新到岗人员，岗位负责人必须进行机器安全操作培训方可进行机器操作，岗位以外人员，不得擅自操作机器身背。七：所有设备在运行时（制冷设备）出现异常反应发现后立即上报，并有工程部及时维修，岗位人员不得私自拆卸设备。八:机器操作结束后，进行全面的卫生清洁时，关闭机器上所有电源，且注意补得用水冲洗。九：下班后检查所有设施设备，检查内容（所有电器开关是否关闭（除制冷机），相关设备有无安全隐患。面点间安全操作规程绞肉机安全操作规范开机前必须先检查电源及电器是否完好，是否有漏电现象。加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。操作时不得用手往里续肉，防止发生安全事故，应用专用工具。加工肉类的肉块不得超过45*45*45mm不许带骨。禁止戴手套操作。加工过程中发现肉块塞住，应立即停止操作，关闭电源，待人工把肉条排除后再开机操作。严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。绞肉完毕后，关闭电源，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。绞肉机由各班组使用人负责，，使用前后必须用清水清洁一次，部门主管以上人员必须进行检查监督。如没有按照操作规范操作者，出现一切事故，将由个人承担。压面机安全操作规范使用前检查电源接头是否牢固，接地是否良好，对滚压轮及各种附件需要在断电的情况下进行安装，调正，确认正确牢固时，方可运行；压面操作前，严禁用手指接近滚轮，不得在运转时用手道压面条及压轴轮；压面操作前，应检查机内是否有污物。如有及时清洁；压杆，滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；使用完毕后，要对压面机轮及其他可拆卸部分进行单独清洗严禁用水清洗；严禁铁屑，硬质杂物混入面内或掉进机内，以免损坏；使用后用毛刷或布片将机件清洁干净，防凉面固硬；压面厚度应小于1.5厘米，否则面皮超厚压不成形；切勿倒摇；压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责；和面机安全操作规范使用前应对机器全面检查，各转动部分是否有故障，各润滑部分应加润滑剂及面桶内清洁干净；试运行，接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头一致；接通电源，使机器正常运行，方可将酵面，面粉加入和面桶内搅拌（水量根据用量而定），使搅拌均匀后，将和面桶翻到90度即可将面团取出；和面机在运转中，不得将手和杂物伸进桶内；工作完毕后，应对机器清洁，盖好桶盖确保饮食卫生，并给零件加润滑油；操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物，围裙，衣袖卷入桶内；女同志留长发的不能操作和面机；需将手放入桶内操作时及卸面时必须关闭电源，以防万一；和面机发生故障时，必须立即关闭电源，不得私自乱动，待维修好后方可继续使用；压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责；烤箱安全操作规范烘烤作业前，应先打开烤箱电源，检查烤箱恒温设备工作是否正常，再次确认烘烤箱时间，按要求设定好工作温度；烤箱温度接近工作温度后，方可将材料放入烤箱，并同时确认记录下烘烤时间，到烘烤时间后及时将材料取出交给下个工序；烘烤完毕过后取出成品不能立即关掉送风开关，等烤箱温度接近常温时方可关掉；烤箱温度由专人负责设置，其他任何人不得随意更改；打开送风开关，方可打开加热开关和计时开关；烤箱进出风口，严禁关闭使用；烤箱上不得堆放任何物品；清洁烤箱表层先确定关闭电源，严禁用水冲洗，一干一湿清洁；电煎锅安全操作规范应先检查线路确定无误后打开电源，按要求设定好工作温度，加热到设定的温度后，方可放原料煎烤；煎烤时操作人员不得离开岗位，以免发生事故；完毕后，先关掉电煎锅开关，然后再关掉总电源开关；操作后要对电煎锅进行清洁，不可用水冲，保证下次使用；如遇到电煎锅出现异常时，及时上报厨师长或工程部：3885322；厨房安全操作规程炉台加工间卫生及安全操作规范每个灶口配备（锅一口，炒勺一把，炒铲一把，锅把一个，漏勺一把）炉台操作前必须对区域进行一次清洗（炉面、水池、锅、炒勺、炒铲及打荷台），对剩余调料尽心细致检查。炉台操作过程中对溅出的原料和油污必须及时清理，保持台面随时清洁。操作结束后对工作区域进行彻底清洁，对炉灶水池进行班后清洗，炒锅洗净烧干存放灶口，漏勺存放架子上，炒勺，炒铲，锅把整齐摆放在锅灶边炉边每周铲洗一次炉灶毛巾每周更换一次。工作结束后毛巾洗净摆晾在各自炉灶边沿。以上操作涉及人员必须按要求执行工作区域不准存放清洁用具、用品及有毒有害物体砧板加工间卫生及安全操作规范砧板组操作前必须对操作区域进行一次清洁，准备好盛装垃圾的器具。操作过程中对台面溅出的垃圾及血污必须及时清理，随时保持操作区域的卫生清洁。盛装食品原料的器具与盛装垃圾的器具必须分开，不得混合使用。砧板台面使用的毛巾一周更换一次（更换时拿旧毛巾调换新毛巾）。每次班后毛巾必须进行清洗消毒然后整齐挂晾在货架隔层上。刀具使用结束后进行彻底清洁后存放专用刀盒内，刀具按品种进行分类存放。砧板使用结束后用清洁球进行全面刷洗，每两天放入蒸箱内蒸一个小时进行高温消毒一次，一周进行一次84消毒液浸泡4个小时。切配操作区域的保鲜柜存放食品原材料时必须按标示进行存放，盛装原料的器具不得使用盛装熟识的器具。每天有砧板操作人员轮流安排值班人员对砧板区域进行卫生，刀具摆放，毛巾摆放等进行规范和检查。以上操作涉及人员必须按要求执行。工作区域不准存放清洁用具、用品及有毒有害物体。蒸箱安全操作规范使用蒸箱前须先检查插座、插头是否连接完好，进气阀是否打开，确认无误后方可使用。使用时必须将水加到规定位置。使用中如发现异常现象，要立即断电，必要时及时向工程部报告并配合维修。食物蒸熟后，待蒸箱冷却后方可打开箱门。要经常清洁，保持蒸箱内外干净卫生，定期除垢，降低能耗。定期对蒸箱进行全面检修维护，保证设备正常运行，延长使用寿命。严格遵守使用时间，禁止在启动中打开箱门，以免造成烫伤。蒸箱由专人负责，如没有按照操作规程操作者，出现一切事故，一概由本人负责。冷库间卫生，安全规范冷库的钥匙由厨师长和经理各负责保管。冷库温度在无特殊情况下调至为自动控温。进入冷库提取原料必须有两人或两人以上，做到里外都有人，离开冷库时检查是否有人员被关在冷库内，原料提取完毕，冷库立即上锁。无工作需要严禁进入冷库。冷库的卫生清洁由值班厨师负责，并在厨师长的监督下进行。冷库出现异常情况及时上报。粗加工间卫生，