色素在饮料中的应用演示文稿_第1页
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文档简介

色素在饮料中的应用演示文稿第一页，共十七页，编辑于2023年，星期三配制色素溶液的注意事项1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响饮料着色3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、离子交换水、纯净水等5)选择好配制及使用色素的容器第二页，共十七页，编辑于2023年，星期三色素的分类

天然第三页，共十七页，编辑于2023年，星期三第四页，共十七页，编辑于2023年，星期三天然色素主要有：红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等等48种

合成色素有觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种第五页，共十七页，编辑于2023年，星期三色素在饮料中的实际应用有第六页，共十七页，编辑于2023年，星期三奶茶调色--焦糖色素第七页，共十七页，编辑于2023年，星期三焦糖色素的作用焦糖色素赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官品质。经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦涩味和焦糊味，成为产品不可缺少的风味物质第八页，共十七页，编辑于2023年，星期三咖啡奶茶调色杯，校色杯第九页，共十七页，编辑于2023年，星期三酸奶调色--姜黄素姜黄素的作用具抗氧化功能，以延缓老化

具有肠胃保健功效，减缓慢性胃溃疡相关症状

捕捉自由基，减少疾病威胁

第十页，共十七页，编辑于2023年，星期三姜黄素生产工艺流程姜黄粉碎加热萃取过滤蒸馏浓缩

6号溶剂萃取除油

真空干燥

乙醇溶解

醇溶色素

第十一页，共十七页，编辑于2023年，星期三果醋的调色苹果醋色素，葡萄紫色素，蓝莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然专用色第十二页，共十七页，编辑于2023年，星期三葡萄酒的调色

葡萄皮红第十三页，共十七页，编辑于2023年，星期三如何让葡萄酒保持鲜红1.干酒的调配:将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。红葡萄酒的色泽非常重要，必要时采用调色葡萄酿造的原酒调色，以达到红葡萄酒应有的色泽（一般以宝石红为佳2.普通葡萄酒的调配:浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒应香气浓郁，滋味醇厚协调。调色通常采用食用色素3.加香葡萄酒调配：加香葡萄酒的色度由原酒的色泽和天然植物香料浸提色素成分的程度决定，为保证产品色度的一致，需要用不同色泽的原酒进行调配，或用食用色素（如焦糖色和糖浆的色泽）进行调整。糖浆和糖色不但起呈色作用，还对风味有很大影响。为此，糖浆和糖色的制作和配制也是生产中的一个重要方面4.汽酒调配:使用适量调色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素调色第十四页，共十七页，编辑于2023年，星期三仙蜜果饮料的调色第十五页，共十七页，编辑于2023年，星期三以红色的仙蜜果为原料，经榨汁、超声波处理

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