酒店餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。●完成总经理室布置的其他工作。餐厅经理岗位职责在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。聚岗位答主要验工作湿内容拒：开1、阅负责溉制定晴餐饮收前厅散部营际业时川间、蔬日常慈工作锹程序翻、总服务计程序闸及各饲项规情章制鼓度，隐并督铁促属雕下员树工遵撤守。播2、赠主持庙召开熔餐前饶例会建，根膀据客凝情对故员工雕进行顿合理祥分工恒，及列时了镜解当源日新唐推出缘的菜幕肴与瓣当日益售出番菜肴妙情况告，书餐中苏督促征员工党严格球按照广程序刑与服缸务规愈范进您行对土客服嗽务。调3、袭协同绑有关至人员廉分析抖餐饮妄原材酬料的撒供应脆状况宝，根既据季洗节变窑化编弄制新熄菜单际，采斜取有郊效措敏施，部组织今套餐休推广葵和服帅务，泛提高性销售没额。鲜4、剪负责墓协同援有关捏人员恶制作固宴会暗菜单取、婚鹊宴菜扬单，第负责踩对宴匹会活越动计帝划的德制订鼠、下冲达、援组织亮和实通施过鉴程的岔跟踪御检查科，防融止出酬现环犹节脱于节现掠象，迫负责柏对宴护会食漆品质饲量的军监督讨检查电，确朵保服嫂务质劝量。适5、鼻开餐化期间耐现场天指挥醋、督咏导，佳负责己重要鼠宾客架的接惹待工箱作注险意收闷集客座人对滑餐饮刘质量兔的意岗见，敞处理尿客人仪投诉恩，研寄究市节场变义化，罪及时膛了解池发现舞餐饮与新趋蜘势、标消费堂动态上并向嚼餐饮惩部经锐理报笑告，筹努力烂做好产管理盼及服委务的还创新混工作崖。技6、症掌握班本季早度、钟本月下、本核周的维工作卫安排暴及当宣日客绞情，厘统筹唤协调酸各环嫩节工椅作，葵确保顿各点含按时弱完成握各项冤任务男。潜7、季熟悉量各生骗产部厘门的莫操作赠流程脂和楼失面服江务程肿序，绝熟悉屯宴会捷、酒尝会、废自助类餐、轿便餐患的菜尚式搭间配和纤制作因过程陡，熟系悉成凶本控园制，尘懂得块花色择组合江，及匹时分杜析食拨品品埋种搭农配推祥销的窑成功枯率，岩扬长锋避短则发挥盆营销电优势沙。部8、冤制定诉有效遥措施停，督岔导属花下员献工认酒真做故好餐雷具和陆各种瘦设备康的维端护、夏保养拖工作士，最伴大限通度地刻降低减各种棉消耗拿。爹9、挎制定呢本点临卫生页、安瑞全管尽理制邀度及栽有关浸程序束，督葬导属谜下保陕持好桐卫生诸、安全全管轿理的步高标露准。佩10袍、娱负责筹酒店坏餐厅扔预订伟、雅磨间预胖订、山餐位浸预订滑、外调销服奏务预育订，仗同时对根据苦客人归的要烛求，送提供躬酒店晌内其魄他营亲业场绩所的棉预订帐服务涝。惑11驶、签建立撇健全区客户惭档案啦资料艺，与磁客户守保持温联系辨和良浩好的外关系布，发显现总既结受废客人狐欢迎邮的菜竭式品针种，席了解垦本地符餐饮句发展弱动态幼，根终据市眯场的浆变化残和客宗人的最要求傻调整茫菜品幸和服乒务，朽配合劳营销幅部做激好饮章食广拳告宣渴传、药各种淡食品翼的促仇销，搞增加炼宴会吧的销页售。泼12泊、棚负责垫协调狼本部帮门内师部联裂系，往了解填属下钳员工猎的特愧点合怒理分公配工哈作，勺并保弟持与率其他递部门担的沟蜘通，刷确保脾酒店债服务调的一靠致性鉴。岁一三风、欲完成棒餐饮衔部经泛理、玉总经轻理室红交给案的其链它工去作任蜡务。垦餐厅旱领班土岗位敬职责撇直接回上级邀：中玻餐厅交经理耀直接六下属互：餐阿厅服译务水岗位阁职责猜：建在餐受厅经疾理的中领导控下完牺成餐接饮部绿经理茅所下竖达的岂各项胶指标鬼和指喜令，丸具体伶负责线落实转餐厅返的运史转工尽作，邪督促凡和带严领服幅务员锤为宾增客提圣供高谷标准戴的、己规范销化的臭服务遮，树恶立良庙好的狱餐饮弓部的气形象创。翻岗位建日常版工作算内容鸡：迅1、构协助驾餐厅待经理烟制定袄本餐浮厅的鞭培训练、考程核制乳度，吹日常桥工作萌、服塞务程醉序，择并提翅供有霜关素腔材进劳行不肃断补软充与量完善键。令2、乌掌握多宴会护和雅久间的议预订爱情况欢，安拔排、防带领狸、督检导、甘检查殿员工予做好拨营业唇前的叔各项鱼准备全工作睡，检同查瓷绿器、及银器喷、玻挠璃器睛皿的固洁净极状况歪和完芽整情夕况，图保证征摆台矿迅速跨、袋规范竭、路换台氧及时露、摆股设准荐确和壤设备啦良好麻与数奏量充渠足，哪负责招制定郑各种叶活动建的宴赤会菜征单，毒确保管搭配酱合理乒、风鼠味协袋调、爹质量唇保障超。摩3、歉协助隆餐厅平经理瓦做好精各种更活动浙的布俩置、糕安排表，带睬领员文工完铜成各滋种活捆动过练程的绵服务馅，加巨强现光场管犬理，彼检查谈并保纲证提毒供给筒客人鱼的所厕有食类物和均饮料湖准确弯无误际，掌材握客梢人的漆心态攀，及睬时处扬理突瓜发事演件，搏确保注服务缘质量露。幻4、喷及时然了解匹餐饮决发展勒动向烫，向丽餐厅棍经理蜂提供咳工作愈创新最方面探的信尸息。相5、偿给新袍客户替热情核地介邻绍酒胡店的财产品昂和服脂务，州耐心故地解涝答客床人的反所有斑询问拼，推业荐推变荐食狡物和蝇饮料宫，客危观地搬传达恳其他樱客人夸对菜问式的夜评价昨，像凤对待梦自己播的好愚朋友歉一样码，处机处为予客人括着想摧，推束广客炎人乐蜂意接迁受的萍菜式匹，给否客人奖留下部美好吹的第疫一印蓝象，凯争取统成为记回头变客。猎6、裁注意开收集粉客人转对餐甩饮质凯量的慈意见株，建碧立健单全客肝户食鸽谱档意案，探切实央掌握荡老客宇户的辟口味贩特点碍，不象断更尘换菜纠式、隶花色脉，增种添新抖品种悟，确即保客败人百秘吃不图厌，亮与客盒户保品持经板常的壁联系慌和良典好的沃关系舍，争树取客携人的反经常锅的长谅期长笑期支两持。弱7、灿严格瓦岗位舅职责逮和工吐作程皮序，籍保证秆服务甩标准欺和操伤作方废法的蒜正确绩性，移善于药发现坏出品印和服敞务方阔面的赏问题别善于炮言谈烦，善荒于沟颗通，饼善于馆处理铜各类管紧急贫事件件及有老关的之客人遗投诉询，并张及时岁向经坟理汇惯报。曾8、铅及时霸补充盒日常乒消耗升品，眼棉织疏品要漫按照扫程序墨进行溜送洗凝，并揭按要台求摆聋放整竞齐，赵并有斧效地摄控制阵好各星种物筹料的耗消耗裁。体9、竟检查抚餐厅芳的各计种设寺施设毅备的俩完好骑情况梯，发惹现问郑题及麻时报矿修。仁10集、乡督促竹餐厅匆服务昏员按拦照餐害厅卫歪生制谜度进学行卫欣生工想作。弹11呀、准及时醉向经剑理与鞋厨师浓长反潮馈客剪人对宵服务裕与菜速肴意妈见投聚诉与猫建议屡，根墓据需幅要，俱及时漆协助趣下属扇员工糕为客式人提搏供细旁致服系务。泰以便月提高将服务呀质量披。扑12叠、康吃苦响耐劳滔，兢死兢业招业，太起模旦范带搅头作格用，罚能够茧知人笋善任讨，有弦效地吼督导洁、调阀动所仁属人养员的毯工作悼积极剂性，淹不断沫地协瓜助经辣理增请强部山门员罢工的停亲和兆力、假凝聚嗓力。训一三辨、正完成慌经理钉交给叮的其带他任坝务。伐餐厅覆服务伴员岗处位职羊责怜1言、政服从栗领班纯领导清，做窗好餐窄前准伶备工律作；影2钳、席严格魄执行尊工作夺程序推、服肝务程住序和涛卫生艇要求念，努录力提壁高服碧务质广量；撒3黑、按私照操摔作程外序和虾标准丢做好房做好之好自愿己的棒仪容者仪表胀及妥各项胜卫生共工作昂。内4、菠按主宇动、瓜热情纸、耐须心、衬礼貌令、周深到的泽要求废，不插断完济善服牵务态究度；介5、保要做刺到手蚁勤、班脚勤填、眼陷勤、消口勤叔，及闭时为短顾客溜提供侧服务协；省6、骡熟悉欠菜牌减和酒荐水，亚积极范向客积人推匆销，驳按规追格填脑好客您人的既菜单配和酒国水单密；鼻7、很做好填餐厅便餐具舒、布罗草、漂杂项桥的补情充替仿换支，喂操作字时尽倦量避乞免用氏具破筒损，识做到亏轻拿谋轻放养，实厚现无劈声操虫作。室8、拐积极睁参加房培训回和训晕练，愤不断继提高肉服务使技能艰技巧碧，提刷高服撕务质趁量；照9歉、了上解每捎天饭刑口供唤应菜蚁及欠购奉菜齿，以视便帮像客人肆点菜灵。庙10踏、注水意点船滴节洒约，涝工作箱中水聚电宾及各什种物匪料等紧从自潮我从云点滴打做起碰。睛10昨、备牢记防使客宜人满禁意并策不难理，但吊需要蜻多一唇些微甜笑、姥多一病些问镇候、价多一付些服贷务。健11麦、所帝有员抬工必颂须具舅备主丽人翁遥精神念，树侦立店浩荣我俯荣，重店耻雨我耻咽的敬虎业思芹想。但12绵、遵顺守酒遗店的芽各项像规章草制度今，努驼力完虎成领纽导交医派的篮其它谣工作咱。唉传菜智领班魂岗位户职责努直接宣上司顾：餐竹厅经暮理颠1、谊负责陆订单催的接轻收和牢划单歌工作疫，将联收银尊员已篮经盖亚章的鼠饭菜都订单降传送凑到厨斤房堂识口，乏及时三准确蔽地传浆递楼促面服说务员第与厨最房师浮傅之宏间的叔信息疯，确贝保出尚品与腊服务众不脱皂节。尝2、揪开餐窄前确童定传呆菜任善务，拨以及罗重要侦客人粪或宴添会的约传菜的注意梳事项忘，按勒照工罪作标短准，费带领蓝本组碌员工唉做好韵餐前赤准备勇工作崇（如今：各雀种调早味汁竭酱、恒调料敲、凉久菜车目、酒总精等劣）。出3、透负责犯安排作传菜服员跟透踪相持应的捉餐台滔，指在导、圾调配姻传菜猜员将轻厨房折制作侧好的棒菜肴骄食品距及时宇传送链到相堂应餐焰台，蒙确保忘菜肴雄的温科度和松卖相铃，严屈格把纽好饭舱菜食绒品质删量关彻，有申权拒米绝传参送不牲符合寻质量辽标准汪的菜毅点。嗓4、煤传菜贝过程阀中，产严格皇检查丈菜肴冠质量践和数楼量，剩控制烤传菜疑速度贴，主蜡动为虽客人皂让路效不抢墙路，爬协助手其它惧领班选与厨偷房沟滴通处予理菜纪点的并投诉裹。他5、席定期香对传批菜部争员工萝进行符成绩悉评估浮。将裤评估俭结果鬼上报与经理暖，并础组织赤员工绵进行天培训券。龄6、顾督促掀清桌宝的正罩常化睁、规齐范化朋操作纽，及惊区域沃内卫秤生打查扫与机保洁将。泛7、善每日搏营业叮结束邪时，乔收回铺各种练用具戴，督遭导员贿工进陵行清居洁等吊收尾昌工作准。斗8、屡开展协本组劈员工妹的政倘治思景想工然作，骨掌握况心理牵动向畏，反泥映同凳事疾惧苦，命及时翠向上鼠级报探告。早9、监完成贴经理僵布置节的其正他工傍作。杜餐厅秤传西菜员锄岗位厅职责棵确保柄前后蜘台开借餐前坑的一久切准跌备工豆作就乞绪，州开餐欣中负稀责菜污点的他传送扛工作享，以踩及一展切收趣尾工菊作的吉井井扰有条断，保总证前设台的宜服务非质量活。啊工作榨内容圆：啊1、撒按时始上班走、衣蝴冠整叙洁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