调酒实训报告

东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级：2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告?实训项目名称：酒水知识与调酒技艺?实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）?实训班级：酒店1201?指导教师：王立进?本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。实训内容?2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作?2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒?2013.12.04周三：鸡尾酒的制作?2013.12.05周四：鸡尾酒的制作?2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。干马天尼(drymartini)(1)基酒。金酒2oz。0.25oz。(2)辅料。干味美思(3)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。（4）装饰物。酒签穿橄榄。(5)载杯。三角鸡尾酒杯。(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。(1)先加1/2-1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。(2)将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3)注入适量的鲜奶油。(4)特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分满。加上爱尔兰威士忌的"irishcoffee"酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。(第三天)蓝月亮（bluemoon）(1)金酒1.5oz(2)蓝橙力娇酒0.5oz(3)青柠檬汁1oz(4)载杯。三角鸡尾酒杯。(5)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。金汤尼（gintonic）(1)金酒1oz(2)半杯冰(3)汤力水八成(4)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯(5)载杯。三角鸡尾酒杯。血腥玛丽（bloodymarry）(1)伏特加1oz(2)橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满(3)辣椒油、胡椒粉、盐(4)半杯冰(5)载杯。柯林杯。(6)制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。红粉佳人（pinklady）(1)基酒。金酒1oz。0.25oz，青柠汁(2)辅料。君度酒0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。(3)制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用力摇匀至冷，再载入载杯。(4)装饰物。红樱桃挂杯。(5)载杯。三角鸡尾酒杯。（第四天）绿色蚱蜢（grasshopper）(1)绿薄荷酒1/3(2)百利甜酒(3)鲜牛奶1/31/3(4)载杯。三角鸡尾酒杯。(5)制作方法。摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。篇三：调酒技能实训指导《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：2011年2月一、实训指导目的么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神作用，能得到一个较为完整的印象。鸡尾酒香、味的欣赏一般饮料酒的香气，包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等），但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。通常，酒的闻香效果以15℃20℃为好。虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。可以将酒杯离鼻子近一些．进行深吸气，一下子吸进较多的香气成分的分子。另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。对鸡尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。即某一种味有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。但每个人或某个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸度还不够。人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。所以，鸡尾酒的口味决不能强求一律，决不能追寻统一的口味标准。是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有千型、中间型及甜型之分。即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种口味过浓，则可自行稀释。总之，每人都可找到自己合适的"味点"，久而久之，你就自然会成为业余的调酒师。鸡尾酒有"长饮"和"短饮"之分。所谓短饮即"很快饮完"，甚至一饮而尽。但科学的饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m1，且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。只有这样，才能得到一个综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为"苦得可爱"，是有一定道理的。有的不会喝酒的人，往往会把酒精与糖水"兑和"的酒视为"佳品"，但当他真正领略到美酒的内涵后，自然会提高自己原有的欣赏水平。篇五：酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042（二）课程性质：本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）（五）实习方式由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评