《饭店服务与管理》外国酒

知晓丰富的餐饮知识项目四任务三——外国酒任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校据巴黎国际机场消息，一位中国旅客周三在巴黎戴高乐国际机场一家商店内购买了四万六千四百二十三欧元的法国葡萄酒，打破了一项消费纪录。这位中国旅客在即将登上飞往北京的客机之前购买了几瓶法国名葡萄酒，有罗讷河谷1991年的一瓶拉塔什酒，还有几瓶波尔多酒，其中包括一瓶1947年的拉斐庄园酒、一瓶1986年的佩特鲁斯酒、一瓶2002年的罗曼纳•孔蒂酒、一瓶1982年的塞尔坦酒、一瓶1982年的玛哥堡酒和一瓶1976年的拉杜尔堡酒。“销售是分两步进行的。这位旅客第一次花费了四万三千零八十三欧元；之后他思考了几分钟又返回来选购了三瓶共三千三百四十欧元的葡萄酒。”商店售货员LyndaChong女士在一份简报中解释说。前一次纪录是在2007年3月20日，另一位中国旅客也是在戴高乐机场的一家商店内消费了两万三千欧元，同样，购买的是法国的名葡萄酒。

问：外国酒真有那么好吗？说明原因。任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校知识点一：酿造酒酿造酒是在酿酒的原材料中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。酿造酒的乙醇含量一般不超过15%(V/V)，主要由原材料的含糖量的多少决定。主要可分为：一、葡萄酒（wine）二、其它水果酿造酒：苹果酒、梨子酒三、谷物酿造酒（一）白葡萄酒(whitewine)（二）红葡萄酒(redwine)（三）玫瑰葡萄酒(rosewine)（四）香槟酒(champagne)

一、葡萄酒（Wine）（一）白葡萄酒whitewine白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为7～10°C，与海鲜、贝壳配饮更佳。其中法国勃艮地出产的白葡萄酒被誉为“葡萄酒之王”白葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去子、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵，一般贮陈2～5年即可饮用。在口味上可分为甜、酸、干三种。（二）红葡萄酒redwine法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈4～10年而成。其在口味上分强烈、味浓和清淡，一般在室温下与肉类配饮。（三）玫瑰葡萄酒rosewine与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（四）香槟酒(champagne)香槟酒是最具代表性的汽酒。法国政府以法律形式规定，凡是香槟省产的香槟酒为一等地区产酒，其附近地区产的为二等地区产酒，除这两个地区产的，统统只能称为汽酒。香槟酒含有大量二氧化碳气的原因是其在石灰岩质的地窖中存放过。在欧美宴会中，香槟酒是必备酒品。香槟酒含糖量高并非好事。其含糖度有五种：特别干味（Brut）、干味(Extra-sec)、半干味(sec)、半甜味(Semi-sec)、甜味(Doux)香槟酒一般要冰冻后才供给客人饮用，因为冰冻可将二氧化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出，冰冻还可使酒品更加爽口。任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校名称定义贮存年限酒色分类饮用温度白葡萄酒红葡萄酒玫瑰葡萄酒香槟酒活动一：填一填任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校知识点二：蒸馏酒（一）白兰地白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地。1、干邑白兰地产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内的白兰地才可称为干邑白兰地。其通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如：V.O为10~12年；V.S.O为12~20年；V.S.O.P为20~30年；F.O.V为30年以上；Napoleon为40年以上；X.O为50年以上；X为70年以上。干邑白兰地的名品有：轩尼诗(Hennessy)人头马(RemyMartin)马爹利(Martell)卡慕(Camus)人头马VSOPREMYMARTINVSOP人头马XOSPECIALREMYMARTINXOSPECIAL人头马路易十三REMYMARTINLOUISXIII人头马特级REMYMARTINCLUB人头马轩尼诗

VSOPHENNESSYVSOP轩尼诗XO

HENNESSYXO

轩尼诗马爹利蓝带MARTELLCORDONBLEU金牌马爹利MARTELLMEDAILLONVSOP名士马爹利MARTELL

NOBLIGE马爹利XOMARTELLSUPREMEXO马爹利（2）岩马纳白兰地名品：卡斯塔浓（Castagnon)夏博（Chabot)等（3）其他名品法国的卡尔瓦多（Clavados）西班牙的托莱斯（Tores）美国的衣和吉（E&j）等任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校（二）威士忌(Whisky)

威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。按产地分类：（1）苏格兰威士忌（2）爱尔兰威士忌（3）加拿大威士忌（4）美国威士忌（1）苏格兰威士忌ScotchWhisky红方JohnnieWalkerRedLabel黑方JohnnieWalkerBlackLabel

约翰尼.沃克JohnnieWalker芝华士12年ChivasRegal12Years名品：约翰尼.沃克（JohnnieWalker,有红方和黑方两种）等（2）爱尔兰威士忌IrishWhiskey名品：约翰·詹姆森JohnJameson波威尔Power′s老不殊苗OldBushmils等老不殊苗OldBushmils施格兰VO

Seagram'sVO75CL加拿大俱乐部CanadianClub75CL名品：老爷爷OldGrandDad杰克·丹尼斯JackDaniel四玫瑰FourRoses吉姆·宾JimBean野火鸡WildTurkey等（3）加拿大威士忌CanadianWhisky杰克丹尼JACKDANIEL'SBOURBON占边威士忌JIMBEAMBOURBON（4）美国威士忌AmericanWheskey以肯塔基州波本地区的产品最为著名。(三)伏特加（1）纯净伏特加（2）芳香伏特加红牌伏特加STOLICHNAYAVODKA瑞典伏特加

ABSOLUTVODKA芬兰伏特加FINLANDIAVODKA皇冠伏特加SMIRNOFFVODKA百家得金牌BacardiGoldRum百加得朗姆BacardiRum摩根船长朗姆(黑)CaptainMorganRumDark摩根船长朗姆(白)CaptainMorganRumWhite(四)朗姆酒

（1）银朗姆（2）金朗姆（3）黑朗姆奇峰朗姆MountGayRumEclipse（六）特吉拉酒特吉拉产于墨西哥，是以一种被称为龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。其可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。名品有：凯尔弗（Cuervo)、斗牛士（ElToro)、欧雷（Ole）、玛丽亚西（Mariachi)等。（五）金酒金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿。（1）荷兰金酒：只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。（2）干金酒：既可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。

任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校名称原料酒度饮用方式白兰地威士忌伏特加朗姆酒金酒特基拉酒活动二：答一答任务三：知晓丰富的餐饮知识宁波东钱湖旅游学校知识点三：配制酒配制酒是酒与酒之间勾对或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。1、开胃酒主要在餐前饮用（1）味美思（2）比特酒（3