幼儿园膳食委员会

膳食委员管理会议

演讲人：XXX目录CONCENT膳食管理制度与职责1食谱制定原则2出餐流程3膳食改进与建议4膳食管理制度与职责01厨师的烹调方法和膳食质量；我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；厨房是否规范食品加工；采购员不买腐烂变质的原料；厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；厨师使用工具是否实行“四过关”：一洗、二清、三消毒、四保洁；保健医生或厨师是否经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度。厨房是否建立食品留样制度，并做好相关记录。食谱制定原则02学龄前儿童平衡膳食宝塔植物油25～30克奶类及奶制品300～400克大豆类及其制品25克鱼虾类40～50克畜禽肉类30～40克蛋类60克蔬菜类200～250克水果类150～300克谷类180～260克适量饮水出餐流程03食堂操作流程原料初加工烹饪餐具消毒原料储存备餐发出原料初加工膳食改进与建议04伙食费必须单独建账、核算、定期公布、按实收取，多退少不补。此外，每学年度结余或亏损应控制在伙食费总额的3%以内。盈余在3%以内的，可以结转到下一年度用于改善幼儿伙食；盈余超过3%的，必须全额退还给幼儿家长膳食改进与建议要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长！现在有很多幼儿园开始使用幼儿园专用食谱软件对每周食谱进行预先安排，提前公布，接受家长和教育的检查，利用互联网技术让教育部门和家长随时了解监督孩子在幼儿园的伙食情况，这个才是幼儿园饮食管理未来发展的方向！家长们也擦亮眼睛，能够引以为戒，关注孩子的健康成长的每一个环节。膳食委员管理会议

演讲人：当图网幼儿园膳食委员会---安全·健康·营养·科学---幼儿膳食管理的民主监督机制宣讲人：某某某时间：20XX.XX目录01严把食品采购关保证食品安全02紧抓食品卫生关保障饮食卫生03科学的食谱保证饮食结构均衡严把食品采购关保证食品安全第一部分饮食卫生食品安全饮食结构形成幼儿膳食管理的民主监督机制建立健全膳食管理机制监督机制成立了由园长、后勤主任、保健医生、食堂班长、采购员、财务、班主任老师等组成的食品安全工作领导小组食品安全管理工作有园长亲子指导管理后勤主任具体严查细抓。我们的伙食委员会也充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。我们严把食品进货关，按照采购制度的规定，定点采购，在食品采购过程中向供货商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及食品检验报告等有关证件，建立档案、保存资料，并与供货商签订合同，经得起卫生监督所随时监督验证。我园现在米、面、油、蔬菜、水产品、杂粮食材都在麦德龙、华润万家采购。为保证蔬菜新鲜每天五点-六点提货，保证蔬菜食材新鲜，尽量不买成品及半成品食物，所有食品48小时留样，保证食品安全。紧抓食品卫生关保障饮食卫生第二部分干净、整洁、规范持健康证上岗设有干净、整洁、规范的幼儿食堂。有健全的管理制度，并且聘用具有从业经验的厨师，持健康证上岗。以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。科学的食谱保证饮食结构均衡第三部分幼儿营养食谱制定的依据幼儿营养食谱制定的原则及流程幼儿营养食谱的分析内容及结果饮食结构均衡合理营养健康《中国居民膳食指南膳食（2016)》1.食物多样，谷类为主2.吃动平衡，健康体重3.多吃蔬果、奶类、大豆4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉5.少盐少油，控糖限酒6.杜绝浪费，兴新食尚《学龄前儿童膳食指南(2016）》在一般人群的基础上增加：1.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯2.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食3.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸4.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱5.经常户外活动，保障健康生长春季夭气暖和，万物复苏，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。夏季天气炎热，人体新陈代谢最活跃，是幼儿消耗体能最多的季节，幼儿宜多吃清淡、消暑的食品。冬季天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面为了满足日益生长的需要，对事物的需求量也随之增大。万物复苏天气炎热最好季节早餐主食类、蛋类、奶豆类、蔬菜类早点奶类及其制品、小点心或应季水果类午餐奶类及其制品、小点心或应季水果类午点主食类、蛋类、肉类、蔬菜类、豆制品保健医生科学制定后勤主任监督检查园长审核质量儿童热量和蛋白质、维生素、矿物质等摄入量全日制幼儿园都应当达到80%以上；热能来源：蛋白质占总热量的10%~15%、脂肪占总热量的20%~30%、碳水化合物占总热量的50%~60%；3.热量分配比例早、中、晚为30%、40%、30%早餐25%、早点5%30%午餐35%、午点5%40%晚餐30%；蛋白质维生素自助进食不挑食，培养良好饮食习惯。每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。食物应合理烹调，符合孩子生理特点，