面食制作管理制度

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第第页面食制作管理制度

面食制作管理制度1

一、面食制作人员需要工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫清洁洁净。运用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的.感官质量，有问题的面粉一律不得运用，并实时和厂家联系处理。留意避开异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异样涌现。凡涌现异物的不得出售与供应，涌现异样或感观异样的整笼、整批不得出售与供应。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避开蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗洁净，并用高温消毒，以备下次运用。

面食制作管理制度2

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能运用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜〔如韭菜〕浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后实时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、按规定要求正确运用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后实时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后实时

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