2023学年完整公开课版糖类与油脂

·第一单元

糖类油脂糖类苏教版·选修五·专题5（1）认识糖类的定义和简单分类，（2）探究葡萄糖分子的组成、结构式；掌握葡萄糖典型的化学性质。（3）了解淀粉水解程度的检验【导读提纲】基础知识过关与检测阅读P91回答下列问题？1.什么是糖类，定义是怎样描述的？2.糖类是怎样分类的？可分为几种？导读P91糖类物质是否都有甜味？1.有甜味的不一定是糖。如

2.没有甜味的也可能是糖。如

甘油淀粉、纤维素A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如B.

糖类化合物不一定符合Cn(H2O)m

。如

糖类物质都符合通式吗？Cn(H2O)mCH2O、C2H4O2糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，人们习惯叫它碳水化合物。C6H12O5

鼠李糖把糖类叫做碳水化合物是不科学的！糖类概念组成分类多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质元素：CHO大多数通式：Cm（H2O）n不能水解的糖1mol二糖水解成2mol单糖1mol糖水解成多mol单糖单糖二糖多糖淀粉纤维素蔗糖麦芽糖葡萄糖果糖核糖水解水解你们还有没有其他分类方法呢？糖类单糖低聚糖多糖蔗糖麦芽糖乳糖纤维二糖淀粉纤维素二糖C12H22O11按分子中所含碳原子数不同按与羰基相连的原子不同丙糖丁糖戊糖……醛糖（葡萄糖）酮糖（果糖）

C6H12O6水解水解（C6H10O5）n（C6H10O5）n互为同分异构体互为同分异构体不是同分异构体下列有关糖类物质的叙述正确的是（）A.糖类是具有甜味的物质B.糖类都具有Cn(H2O)m通式的物质C.糖类是含有醛基或羰基的物质D.糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成他们的化合物【重难点知识分层应用】D白色粉末易溶于水有甜味你知道葡萄糖有哪些物理性质?一、葡萄糖科学史话1884年德国化学家费歇尔(Fischer)开始对糖类化合物研究。他历经7年时间，完全运用化学方法与逻辑推理测定了葡萄糖的结构。1902年，费歇尔(Fischer)因合成糖和嘌呤获得诺贝尔化学(Nobel)化学奖。根据我们已有的知识如何确定葡萄糖结构的呢？

实验事实

结论①②实验式为CH2O分子式：C6H12O6葡萄糖分子式:C6H12O61.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O葡萄糖的相对分子质量为180如何用实验检验葡萄糖有碳、氢元素？如何检验有无氧元素？(燃烧法)--分子式(定量实验)思考质谱图

--相对分子质量1、请根据葡萄糖的分子式C6H12O6，猜想葡萄糖可能含有哪些官能团?(根据分子中含氧及分子的不饱和程度分析)重难点知识精讲观察分子式C6H12O6

，假设存在哪些官能团?OHCOCOOCOOHCOH

碳碳双键2、根据以下实验事实判断以上官能团的存在。实验事实结论①②③④⑤关于葡萄糖分子结构的结论：1.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水葡萄糖的相对分子质量为1801mol葡萄糖与乙酸完全酯化，需要消耗乙酸5mol葡萄糖可以被还原为直链己六醇实验式：CH2O分子式:C6H12O6每个分子中含有5个羟基6个碳排成直链葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐分子中醛基CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式CH2OH（CHOH）4CHO结构简式有机物结构书写的有序性根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?重难点知识精讲CH2OH—（CHOH）4—

CHO2葡萄糖的化学性质醛基性质羟基性质与活泼金属反应氧化成酸催化氧化还原成己六醇葡萄糖酸钙与羧酸取代生成五乙酸葡萄糖酯1.醛基的性质：银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成氧化性、还原性2、葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

∆CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水浴∆CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂CH2OH(CHOH)4CH2OH△归纳葡萄糖的化学性质2.羟基的性质：①与5mol乙酸发生酯化反应②与活泼金属反应

C6H12O6(s)+6O26CO2(g)+6H2O(l)△H=－2804kJ•mol-1葡萄糖的生理氧化反应:走近生活情景一：当人处于低血糖或体弱状态时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？走近生活情景二：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道葡萄酿酒的原理吗？葡萄糖制糖果镀银工业制药工业制酒工业3、葡萄糖的用途1）制镜、暖壶内胆：银镜反应。2）制药葡萄糖酸钙3）酿酒。4）糖果：有甜味5）营养物质，提供生命活动所需能量。重难点分层应用D导与练跟踪训练1●果糖简介：1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)O●核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物

。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脱氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的特性二糖麦芽糖2C6H12O6C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6

C12H22O11+H2O蔗糖催化剂葡萄糖葡萄糖果糖△△蔗糖和麦芽糖等二糖的水解活动与探究分组编号ⅠⅡ实验步骤实验现象实验结论①1mL蔗糖水①1mL蔗糖水+稀硫酸②水浴加热一段时间③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀不变红蓝色沉淀→砖红色沉淀蔗糖无醛基水解产物中含有醛基低聚糖的性质●蔗糖水解：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)水解方程式：加热蔗糖麦芽糖纤维二糖乳糖分子式物性结构水解产物C12H22O11

互为同分异构体无色晶体，有甜味，溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水，能被人体水解白色结晶粉末

,无甜味，不能被人体水解白色的结晶

,有微弱的甜味，溶于水分子中无醛基分子中有醛基分子中有醛基分子中有醛基葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖、半乳糖非还原性糖还原性糖还原性糖还原性糖淀粉的水解：分组编号ⅠⅡ实验步骤实验现象实验结论①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+稀硫酸②加热煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热不产生砖红色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀无醛基产物中含有醛基活动与探究多糖天然高分子化合物(C6H10O5)n1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？重难点知识精讲温馨提示：糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验。●淀粉的水解：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀硫酸加热淀粉水解方程式：导与练52页典例2重难点知识分层应用现象A现象B结论①淀粉未水解②淀粉部分水解③淀粉完全水解未出现银镜出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色溶液不变蓝色小结：(C6H10H5)n+nH2O催化剂

△nC6H12O6（葡萄糖）（1）、水解反应纤维素的化学性质纤维素的硝化反应方程式：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸（2）、酯化反应多糖的用途1.

纤维制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。2.

制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。3.

制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉），制造铜氨纤维。多糖的用途4.多糖是生物体重要的组成成分。纤维素的构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能量的主要形式5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6.

食物中的纤维素有利于人的消化。【直击高考】1、下列说法错误的是（）（2018年全国I卷）A.蔗糖、果糖和麦芽糖

均为单糖

B.酶是一类具有高选择性能的蛋白质C.植物油含有不饱和脂肪酸酯，

能使