油脂 省赛获奖

油脂一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。考考你甘油柴油猪油羊油牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？乙酸乙酯二、油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡项目名称检查结果参考值单位钾3.91 3.50－5.50mmol/L甘油三酯0.990.56—1.65mmol/L低密度蛋白质2.961.45—4.00mmol/L直接胆红素1.90—6.0µmol/L尿素氮5.342.00—7.14mmol/L尿酸361140—446µmol/L葡萄糖5.003.90—6.40mmol/L果糖胺2.491.40—2.95mmol/L总胆固醇4.933.10—6.00mmol/L高密度脂蛋白胆固醇1.521.00—3.00mmol/L丽水中心医院体检档案生化检查时间:2013-03-2410:05检查医生:***概念油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。甘油三酯？硬脂酸软脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸C17H31COOH试一试：写出油酸与甘油反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯小油脂，大道理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养物质……保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。碱性条件下:CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

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3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应2、油脂的水解肥皂去污的原理是什么？思考科学视野C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4

芝麻39.6

猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.7几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）减肥之关键？科学减肥乌龙茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。乌拉圭18岁模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。健康小贴士学以致用在美食节后广场留下了满地的油