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文档简介

任务二营造怡人的进餐氛围一、不同风格的餐厅（一）餐厅的三个条件：1.具有一定的场所2.能够为宾客提供菜肴、酒水和良好的服务3.具有相关的行政许可(营业执照、消防安全许可证、卫生许可证等)一、不同风格的餐厅（二）分类1.正餐厅2.风味餐厅3.主题餐厅4.宴会厅5.咖啡厅6.自助式餐厅一、不同风格的餐厅（二）分类1.正餐厅正餐厅是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。一、不同风格的餐厅（二）分类2.风味餐厅风味餐厅又称特色餐厅，专营某一类菜肴，如海鲜、野味、素菜等；或突出某一地方菜系；或突出某一时间或突出某一民族的菜肴。一、不同风格的餐厅（二）分类3.主题餐厅是指赋予餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造气氛。一、不同风格的餐厅（二）分类4.宴会厅是酒店的重要餐饮设施。一、不同风格的餐厅（二）分类5.咖啡厅在规格上小于宴会厅、正餐厅、向宾客提供简单食物。一、不同风格的餐厅（二）分类6.自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味采点就餐的餐厅。二、中餐厅氛围营造（一）中餐厅的外观形象营造1.建筑外观的形造型优美选材讲究色调和谐风格迥异2.餐厅名称的美告诉宾客餐厅的风格服务的项目和经营特色的标志二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造1.分区设计2.环境设置3.餐厅家具4.照明和色彩5.员工制服6.背景音乐二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造1.分区设计二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造2.环境设置二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造3.餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等。二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造4.照明和色彩要考虑照明和色彩注意中外宾客特点二、中餐厅氛围营造

（二）中餐厅内部环境营造5.员工制服亲切怡人、整洁大方、悦目大方中餐厅员工制服考虑三方面：式样色彩面料二、中餐厅氛围营造

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