食品安全隐患的原因及应对措施

摘要【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。【关键词】食品安全隐患现状食源性疾病监管状况建议Abstract【abstract】foodreferstoallforpeopletoeatordrinkoffinishedgoodsandrawmaterials,andthetraditionallyservedasbothfoodandmedicament,butdoesnotincludeitemsformedicalpurposes.Withtheglobalizationofeconomy,foodhygieneandsafetybecomemuch-talked-abouthottopic.Inrecentyears,somecountriesandregionsintheworldoffoodsafety,viciousincidentshappeningwithfoodprocessingprocesschemicalsandthewidespreaduseofnewtechnologies,newfoodsafetyproblemsemerge.Althoughmodernscienceandtechnologyhasdevelopedtoquitelevel,butfood-bornediseaseswhetherindevelopedcountriesanddevelopingcountries,havenotbeencontrolledeffectively,andstillseriouslyendangeringpeople'shealth,becomeworldoneofthemostattentionhealthproblems.Therefore,itisfoodsafetyproblemsconcerned,payattentiontotheausterityofitselfandstronglysolvedthisproblemstillisimminent.【keywords】foodsecurityhiddendangersituationfood-bornediseasesregulatorystatusSuggestions前言中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。1、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的双汇“健美猪”事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆胺”。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件、双汇“瘦肉猪”等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时炸弹就在我们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。摆2疼、存朵在食拖品安需全隐罢患的挑主要帆因素职胁仔橡细回情想这倾一连鞠串的遵食品趴问题筹，发砖现并解不是赢偶然舌巧合踪，而酒是目冒前特添殊条煤件下旷多方融社会社经济奸道德怒因素承共同桐作用足下的设结果乔。首顾先农甚产品券种植恢和食茶品加曲工时津操作帐的不侨当所归造成史，滥引用农布药、约化肥械，加木工过惰程受津污染头等。书再有匪我国崇目前隔正处暴于由完计划妥经济映向市劫场经剖济转招型期蛮间，辆原有仍制度仇在新掩的经莲济形钢势下猛明显迷有些何“力马不从抛心”污，这辱就给摸一些洋不法盯分子揪提供孤了可收乘之惨机，泥他们增利用两当前阶法律饮的盲尤点和微漏洞邻，大磨肆造沫假，怠以谋盼取不给法利调润。精当前殊社会责大众默对食扛品安壳全观翅念的撤淡漠文也大君大加堪重了螺食品跨安全谦的危绕险，男此外罪，当椒前社边会“像金钱竿至上症”“座利润明第一烫”的袭道德崖观无拐疑更星加深纸了造拣假者鞠的危负害性残。纵桶观原乐因种卸种，涛我们违不难纺发现离目前辟食品核安全愚问题娇并不遮是一够个孤鸭立的翅现象胡，而符是跟跨我们查目前庸特殊页的社皱会大黄环境铸有密拿不可其分的染联系劳。饥2．缠1重、临从导性致疾霉病和摊中毒零产生泼方面母分析废食品娃安全惯隐患傅的成择因形2．忙1．母1耕、化滴肥、拳农药厘等对翼人体莫有害晃物质滔残留杯于农州产品筐中杏碗由轿于多尺施和场不按伸规定透要求钳滥用赛农药怎，我钱国每牢年因栗农药你引起杆的食冷物中脏毒事乌件屡炭屡发伴生，势特别量是蔬嘴菜中啊残留桶的有姐机磷拴中毒叙。蔬迷菜中新残留治的有驴机磷怪被人刃体吸险收后由，通抽过血谱液输蚁送到颗全身植各个现脏器猴，导替致中乡毒，均严重内时还喂出现加生命嫌危险缓。我允国农按产品跟中有瞧机磷棕残留横量超慕出国露家标罢准的妄现象郊较为蜡突出塔。再秃有我爹国每狡年大舱量、示超量奔或不池合理虽地施辽用化敲肥于至农作纷物上晋，使锹化肥庭在土桶壤中切的残般留量滩越来荐越重宵，化调肥施漏用不稳当、旁滥用债化肥姑生产食的蔬隶菜对夏人体搏健康蝇的威拿胁并河不亚勒于蔬恰菜中模残留甘的农妹药。子硝酸畅盐本狮身并猪没有胀毒，帽但在胳人的单口腔欣和胃肃肠中录会在导细菌冈的作拖用下屋还原旨为亚撒硝酸行盐。姑当亚营硝酸牲盐大鸣量聚客集则臂可能窗引起坦中毒骡，长察期摄缴入，际可诱寨发消式化道芳系统宵癌变扭。流露行病渴学实秘验已讨经证贤明，枪硝酸必盐和硬亚硝匀酸盐怖与食织品中旬固有碰的胺匪类化兔合物镰是致蚂癌物冈亚硝词胺的禾前体步物质畅，亚奇硝胺厕的诱种癌时传间随糊人体独摄入行量增眨多而湾缩短翁。毒2.疮1.鞭2、车抗生雅素、定激素施和其钻他有易害物钻质残径留于暴禽、烘畜、页水产厘品体潜内嘱很为蔽了预螺防和仪治疗勇家禽逼、畜怪和水记产品陵患病康而大迫量使凝用抗挺生素弓、磺棵胺类舅等化能学药馅物，辟往往垮造成陷药物难残留需于动树物组傅织中俱。兽们药残南留既痰包括罢原药呢，也最包括阻药物币在动坊物体饼内的虏代谢挥产物肤。在芳食品迈中由席于药艺物本生身的悠副反席应或皆耐药教性细沾菌种键群的妙增长旨，将第增加树潜在亏健康脚安全驾问题画。近恰年，翠在我己国由姨于盐淘酸克副伦特释罗（印“瘦笔肉精撇”）袭兴奋讲剂可揭以使燃禽、谨畜产息生足滤够的通瘦肉炒而被到大量蛛使用昆，从骆而使讨更多个食用疲残留忌有“关瘦肉腰精”磁食品震的消颗费者悬引起老中毒驾反应快，严肆重者仁甚至纹死亡姑。橡2.赢1.雪3、稀重金嗽属污乔染宗邮重庄金属价污染惑对食丛品安惑全性忧的影摧响非级常严堤重，灯它属律于化尊学污忠染的君范畴羊。据帝分析坦，重慎金属砍污染犁以镉吊污染抱较为盏严重丝，其延次是轿汞、建铅等焰，。煤多数赠金属磁在体戴内有判蓄积移性，肌半衰上期较盼长，悉能产双生急阿性和什慢性棍毒性裹反应拿，可衬能还垃会有眠致畸寿、致猛癌和耍致突煮变的涂潜在拆危害袭。目箭前，斩我国全儿童体铅污奥染较登为严殊重。向2.丈1.棚4、漠超量匪使用喇食品廊添加杰剂箱腾超阻量使述用可游能对掘人体颂造成巷危害核。经盏质量价技术场监督约部门扇检测具，曾急有在判面粉瞒中超闻限量兆5倍耳添加灵增白滤剂“同过氧泄化苯英甲酰打”；锋在腌协菜愿中超萍标量寿20廊多倍蚂使用荣苯甲昆酸；睬在饮释料中蔬成倍泄超标伏使用割的化拦学合座成甜钳味剂孔等等即。雕2.歇1.翅5、露毒素鹊污染兆坐毒板素污乞染是裕目前扒极为段严重迫的食衣品安描全问茅题。扬毒素介主要铅来源迎于自硬然界干，如忠近年恒来我爆国频锯繁出糟现“银毒大不米”商事件树，即浩为黄颜曲霉务毒素阵污染涂。粪2.辅1.盼6、励滥用班非食休品加幕工用妖化学目添加遮物肥葛在掀食品华加工幼制造慈过程余中，浪非法埋使用宫和添凳加超期出食补品法厕规允灰许适见用范护围的裙化学俗物质村（其模中绝蔬大部御分对挣人体萌身体够有害倚）。校如改削善米得粉、子腐竹醒口感畜使用惜“吊语白块狐”（桐一种各化工腰原料撕，学蜓名甲寒醛次铺硫酸病氢钠竟）等绑等。史2.毁1.越7、裙食品此制造毁使用宴劣质茂原料桃骆加仍工食绳品使逆用劣造质原售料给坦食品答安全岁造成冒极大友隐患零。如荣：用她病死告畜禽误加工樱熟肉分制品指；用匪“地赚沟油携”加堡工宋油炸碌食品市等。听2.岔1.往8、虚假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