(18)-普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在_第1页
(18)-普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在_第2页
(18)-普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在？普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。在普洱茶渥堆发酵过程中，微生物作用是普洱茶品质形成的主要原因，尤其是黑曲霉等霉菌起到主要作用,因此一些消费者担心普洱茶在发酵过程中会受到黄曲霉毒素(AFS)的污染。黄曲霉毒素（AFS）是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉等产毒菌株产生的次级代谢产物，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）具有极强的毒性、致癌性和致畸性，已被国际癌症研究所确定为Ⅰ类致癌物。大量不同种类的曲霉在普洱茶中被发现，而黄曲霉等产毒曲霉与这些霉菌在分类上属于同属不同种，具有相似的遗传背景和营养特性，因此消费者们对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素的怀疑也是不无道理的。针对“普洱茶产黄曲霉致癌”问题多名专家学者进行了深入研究，2003年，台湾孙璐西将黄曲霉接种于云南晒青毛茶，进行模拟普洱茶渥堆试验，以验证普洱茶在受到黄曲霉污染的情况下是否产毒。试验发现，接种黄曲霉的毛茶中只有灭过菌的A组检出黄曲霉毒素（1.05μg·kg-1），且其量低于标准，其余B及C组皆未检出黄曲霉毒素。2011年，徐丹等研究了黑曲霉对黄曲霉生长、产毒的抑制作用，发现黑曲霉既能抑制黄曲霉生长、产毒，又能降解AFTB1。陈建玲等抽取了70份湿仓储存普洱茶样本，检测黄曲霉毒素B1、伏马毒素（FumonisinB1，FB1）、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇，deoxynivalenol，DON）和T-2毒素的浓度，结果表明，湿仓储存普洱茶存在真菌毒素AFB1及DON不同程度的污染。李亚莉，康冠宏，杨丽源，祝红昆，李治滢，周红杰等人以云南大叶种晒青茶为原料，接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验，并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况，为普洱茶生产安全、质量安全及饮用安全提供理论依据。研究结果表明在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。人们生活的很多环境中都存在黄曲霉，只有在适宜的条件下它才会繁殖代谢，产生黄曲霉毒素。模拟发酵实验表明，普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论