广西XX食品工业有限公司新员工培训教材2

新员工培训教材1.0公司及公司产品简介：公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。主要生产、加工的蔬菜有生姜、黄瓜等品种；产品出口日本、美国、加拿大国家；我公司高度注重产品品质,所出口的产品在国际市场上供不应求，深受客户的欢迎。因此新员工一定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。2.0生姜的生产，加工技术及工艺流程图：2.1生姜简介：生姜属姜科、姜属，多年生草本植物；在我国作为一年生作物栽培。生姜原产于中国、印度等热地区，现在以中国、日本、泰国、马来西亚等国家的栽培面积较大，欧美栽培较少。生姜营养丰富，含有糖、淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成份。在医药上，生姜是很好的中药材，具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等功效；在美容上，生姜还能去除人体内衰老因素——自由基；使人能抗衰老，青春永驻。正因为生姜具有如此多的功效，所以生姜制品在日本、韩国、欧美等国际市场上需求量很大，极受欢迎。因此要求生产加工人员一定要熟悉客户需求，熟练掌握加工技术。2.2生姜的贮存技术：生姜原料进厂后的选别验收：根据客户对产品的品质要求，合格的生姜原料的检验标准如下：2.2.1.1姜体健康，未感染姜瘟病菌及其它病变。（若检出病姜，100%为不合格原退还供应商）.2姜体肥胖、姜头疏、姜头直径3cm以上为佳品；具体验收标准：肥胖程70%以上，圆头占90%以上。.3姜体光滑，呈淡黄色，上部鳞片呈淡红色为品佳；要求姜体无粗皮、无花皮、无黑头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械伤害、无黑斑。具体检验标准为：色泽新鲜占90%以上，黑头姜、烂头姜的比例不得超过4%，干皮姜的比例控制在8%以下，黑斑点的姜的比例控制在8%以下，粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块面积的10%，对霉变姜，线虫肿瘤姜，则必须100%地把疾变部分除去，且保证姜块成型，方可成为合格原料。生姜的休眠期贮存:生姜刚收获后，伤多，呼吸作用旺盛，且不具备周皮,没有完好的保护组织，极易被腐烂病菌侵染而腐烂。因此，不宜马上加工出口，而是依据其生理活动周期，让其伤口自然愈合，形成拟木栓形成层。此休眠期最少20天，正常应为30天。.1生姜贮存作业指导书：旦A滩、牢分级既：v用中忧国最部大的唉资料抹库下顷载让经过伍检验死合格斤的原约料，忆依重判量的隙大小拴分级捎贮存牺；一浴般分爷为：剃3L格：3抖50鲜克以春上/弱块；磁2L凡：2弦50逢克精—血35栽0克端/块牙；L庄：1戴50澡克右—政25的0克睬/块娇。园B施、装手箱：参分级融后应拳装箱窄贮存贞，先除在大沙木箱迹内放风好2弓个大辅塑料脊袋；续黑袋青在外剩层，极白袋责在内薯层；崇然后戒在内朗袋底统部均畅匀放挪入1葬0妨cm溪左右顺厚的框干净双细沙起，小马心的业把姜爽放入辨木箱送内，棋摆放庸整齐道，每替二层兴姜加冷一层术沙，轮加沙刘厚度记为5栽cm报左右晓，加芦沙的尝作用束是用脏来保绪湿及设隔离泻病菌侮传染姐。在郊木箱融上层拢齐木冒箱平跌，放吉姜停岭止，罪在最淡上层取，再举加沙泳10砖cm逼厚，寿然后雨用编额织袋摊1条融盖在摇木箱跪中央多以利库姜呼孝吸通薪气，舍周围问将2辣条薄滤膜卷腔起来尤，用疤砂压歉住。读C、牺恒温推库贮秋存：笋将放胆满生鞭姜的猎木箱英运入住恒温势库内闪13料度贮泻存。读2.笼3垦诞生姜蓬的加六工技凝术末2.夕3.怒1拣起挎原料漆:突经过元休眠薯期的附生姜促,可臂以拿略来加样工产殿品了妨,工主人小姜心的爷从木百箱中乳取出幅原料孕,放自在洗轮姜机技上。匆2.吴3.弃2侮原努料清滨洗废2.记3.牢2县.1架原料斑机洗每:脱依据误进口摄国家枯的检兆验检宝疫要斤求,失生姜闸成品己一定堡要清下洗干胜净,阵不含短带泥弃沙及称本身乖休眠共期的悬残物睬.为键保证缓产品谨品质份,顺点利的浇通过轰进口匠国的持检验陷检疫山标准箭,在饶主要娃清洗飘前,故先将挣原料侦放入钻2台僚链带折式洗外姜机赠冲洗腥二遍框。恐2.慧3.必2纠.2们高压吩水龙页头清够洗：倡此步楼工序旨为清俩洗的况关键跪工序起，要光求清舌洗的张员工勾一定野要仔尾细，台认真阿、一分丝不毛拘。悄把生字姜原蝴料上万携带昌的泥劣沙及危姜本焰身的与残物骂冲洗抖干净奇，达坝到进耳口国霜的检该验标貌准。徒2.伙3.辣3舒生淋半成灯品的微再检曾验，档包装莲：敞将清袭洗干摸净的纷生姜骑放在够工作匙台上咸，进剑行成映品前挨的最认后检鼠验。榜把不错合格硬品全秃部检辜出，状放在舞不合给格品逢区域怎待下床一步优处理随。将却合格案的产辆品装喝入放诉有薄恋膜袋扩的姜堵箱内沈。特玻别注取意的创事项宪：装扫箱时打，一煤定要零轻拿樱轻放优，空壳间搭辽配要衬合理粥，不傅能装享得超该高，椒如超满高，使封箱电时会达压断闭姜块哗，装阿好箱填后，堤由过典磅员凭过磅陕，贴竟好合疗格标霸识，枝进入脚打包罢程序浙。打她包的允员工脾要轻瘦搬轻犁放，颂爱护要产品资。包予装好归的成驶品进办恒温壮库1盘3佳℃炕贮存捧。刊2.具4农生闯姜加发工工烈艺流巩程图屿如下握页所菜示：迈生析产两工树艺罩图原料检验储存区原料检验储存区反馈反馈馈馈馈原料全检原料储存原料全检原料储存原料进厂过磅原料进厂过磅反馈反馈反馈反馈生产区域原料机洗起原料生产区域原料机洗起原料反馈反馈打包检验成品包装原料净洗打包检验成品包装原料净洗反馈反馈反馈反馈反馈反馈成品进柜原料净装成品进柜原料净装抽查过磅抽查过磅出货反馈出货反馈救镰洞鸽副陶宰烫朽刚雹割辈陕嫂爆俩镇坚补番户功赏侍贺代室表原蔽料至骑加工隔成品蓝碌吼汉偿繁殃底调胡坝典检志暖君局斥啦满建光纷底露锤代耕表质扫量控肝制过尸程壤3.透0庙黄瓜台的生艺产、锅加工典技术灭及工伯艺流益程图薯3.衫1烤黄发瓜简草介：鼠黄瓜情又名推胡瓜窃，王复瓜，雕以细王嫩的或果实琴供食帖用，甲在我蛮国南随北均删有栽秋培，廊栽培狸历史症悠久握，是灶深受挺广大吓群众意喜爱仰的果逝菜；悟黄瓜鄙营养欧丰富助，同葬时具各备美尤容功冒效，遗是护凯肤、昆美容冈之佳指品。威3.圣2词叨黄瓜倾的检贪验规甘范：妖3.饥2.茶1循品柏质要则求：滔要求侧瓜条估色青团绿，思新鲜比带刺仰，不新存在拉发黄滩、脱亡水、稀发软撤、粗兼皮、化断裂们、大献肚、迟虫咬策、霉茄变等畜不良罗品质展。扣3.切2.倒2茎规陡格要乔求：每长度夺20扰c灶m迎以上谈，直竟径1不.5晶--鼠2.采8猪cm份,林条涌型直谁,粗柳细均低匀，脆允许小轻弯层曲。剪凡达额不到阔以上捷要求蚂的黄棋瓜原钥料，砖一律诊作为公不合瞒格品融退还殖供应补商。绕3.课3更姻黄瓜既的加押工操资作：始3.押3.陡1夸刷功净盐双池,衰入底妈盐享50勾倍kg甜,哄放黄楼瓜,当每入呈池一朗层瓜屈,撒商放相穴对黄敲瓜重饭量1艰5%叙的碎工盐,即装满蔬池后校,再梦加入路2%钞的顶证盐，桶塑料皆薄膜邀盖于猪表面悉，以叔利于印发酵灿，上装加石丑块压辅重，吩第一彼次压粥石约迅占黄委瓜重泥量的劲4%润，特折别注丈意的楼是：塑当天河进的勿黄瓜言原料贱必须伙当天轰腌制歪完毕但，并乐当天张封池干。葡3.猎2.唯2舟翻始池:挨第一洪次翻太池：姻气温月≥茄30止℃绒，腌善制4伍天翻慌池；雪气温棵＜3他0民℃古,5子天翻瓶池；背气温址≤烤25话℃翻,西6-草7天昏翻池闻；气蛮温2触2摘℃—撇18垫℃狭,8逗-1放0天糟翻池祸；气去温1洁8货℃—毁15衬℃滑,1侦1天水—视14贸天翻观池。算第一召次翻诚池前谈,盐役水波塌美度喝不得邀低于姿17植°息,P恭H值唱不得磁低于篮5。朗翻池浊后,暖盐水刑波美诉度要补达到午22羊°绍～2责3痕°扔，翻某池的府投盐蚀量按聚黄瓜灭的实懂际重材量１深０％雹计算恐，翻括池必押须把脂顶盐筹加好械，顶不盐占漫用盐追的３疏％，司投盐瞒方式碎同第杠一次像，压横石约种计黄咱瓜重贯量的陵１０避％。颤翻池加时，校必须哈把黄接瓜每展条排说直，停不可耳交叉孤排列街，使盟得黄谣瓜压粮石后详粗细鲁均匀积。冬3.坑3.律3婚黄瓜御出口码验收拒：剧3.喜3.宗3舍.1谨质量毅检验执规范捧：喂成品枝瓜条逝要求酷达到蜓色泽术绿，葵条型看均匀妙，无傻断条详及短小条，扰无杂活质，油无腐龟烂，涉无异雨味，追具有伙黄瓜孟特有呢的清殖香味性，长葬度２膏０麻cm宴以上治，直丸径２登cm狠，两毁头切兼齐，督盐水贯波美窜度２研３头°煎，Ｐ刺Ｈ值宅４８掌以上直，黄只瓜的寄出率铁状态毯４５铸％左忍右（蜂同新掏鲜黄凤瓜相筹比）叠。光3.廉3.碑3滋.2恨成品魔包装作：血纸箱绕或木故箱包惰装，蓝瓜条压排列窄整齐罪，每嗽箱2晚0k