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第一节：乳的概念及基础理论一．概念：牛乳是乳牛为哺育幼牛而从乳腺分泌的一种白色或淡黄色不透明微有甜味的生物学液体，是一种全营养物质。二．成分：乳是各种化学物质的混合物，其成分有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物各种矿物质和维生素，还含有酶类及其他微量成分等。把胶蚊乳中最所含宝有的繁水分驶大部沟分是宅以游稠离状绕态存欲在，糊成为叉乳的树胶体毫体系见的分在散媒照。碳挂水化妈合物抱和矿嫁物质应呈溶纪液状茧态存舞在，守形成粥真溶摩液；滨脂肪咽以脂柏肪球纤状态震呈乳落浊液堂和悬夏浊液宁分散吊在乳朽中，饥成为圆乳浊范质。柏蛋白小质以页极细虾的微李胶粒满状态盯呈悬壶浊质店、乳或浊质葵存在亦于乳泥中，附成为肢胶体疤溶液夺。乳骄就是服以真最溶液折、胶飞体溶馆液和兰乳浊顺液三营种体脑系组况成的患一种肠均匀董的生懒物学追液体拣，其桥稳定础性相薪当高予。缝正常柿牛乳金中的锹各种灶成分残大体宝上是堵稳定续的，相但受稿乳牛贺的品舰种、鸟个体冻差异绢泌乳泳期、水年龄熄、饲弹料、垒季节散、气飞温、弊挤奶毫状况两及健辣康状抽况等慰因素姨影响颠而有免所不黄同。源基中序变化孟最大刘的是喝脂肪堆，其险次是反蛋白勾质，饭乳糖娘和灰蔽分变锤化较热小。存一般岛将牛充乳分因为水信分和狐乳固料体两笑大部泛分，秋而乳促固体烫又分翻为脂屿质和画非脂完乳固纵体。狼牛乳坚的主挡要成符分如兽下表服。恩成腊就屠抓分桃含量柜（%王）锡水分魂：包都括游爽离水常、结门合水健、结庆晶水真86矿~8侮8歇脂肪格：由涛一个刷分子圆的甘硬油和回三个纷分子拴的脂饿肪酸跑组成练3~尺5模蛋白盯质：喘包括银酪蛋扮白、米乳清沾蛋白龄和少微量的雷脂肪警球膜须蛋白唤2.糟8~关3.饥8伙乳糖渣：可牲分解笛为葡兽萄糖职和半播乳糖冈4.预5~垫5.搅0仔勺箱悬悬阶框耗际露掏桌嚷凯0.伏7敞三．饼营养纵：煤牛乳义是一善种全家价的令营养肿品，倦含有惨人体俘所需朋的各晋种成碍分。谷乳脂钩肪不肆同于量一般正脂肪灭，含约有的脆脂肪还酸种歌类较拒一般幻脂肪锣多。圾这是旺与反权刍动孤物瘤纹胃中桥微生胡物的携生物想合成逢相关辅的。饶乳脂巧肪中粮水溶霜性、骄挥发匙性的偏脂肪袜酸含筒量高河，这计类脂贞肪风邮味好悔易于岛消化玩。乳倚中蛋惹白质汁含量剃较高笨，机矿体的脚运动糠便是例源于妄蛋白南质的坊支持方。蛋夜白质角水解拘的最胳终产冬物是故氨基事酸，服氨基释酸是法构成枣细胞挥的基鼻础物泄质。铁乳糖皮的甜脚度是纸蔗糖错的1洗/4症~1骗/6芝，是江哺乳住动物蛙和人糊类乳泪腺所判分泌短的一摩种特从有化企合物烈，在坟动、尸植物爷的组雷织中垒几乎恼不存锋在，橡仅存皆在于谨乳中忧。卧维生杯素是辅维持廊人体骆正常汇生理欧功能化所必晚需的籍一类马低分阴子化李合物坑，在友人体糊内几胜乎不陪能被稀合成阵，完愚成需赢要通轿过食当物来缎摄取悠。牛霸乳中御含有葵几乎裹所有面已知赌的维荡生素惨。牛姜乳中豪还含厦有丰母富的杏矿物箭质及猜其他仿微量嗽元素坚。峰四．勒牛乳汽的物梯理化辣学性普质：虏牛乳役的色瓦泽：执新鲜绕的牛谜乳一岩般呈傍乳白朋色或发淡黄住色。仅乳白烘色是何酪蛋挡白酸发钙、伟磷酸粮钙及映脂肪着球对把光的殃反射棵和折告射产亮生的陈；脂粱溶性街的胡缺萝卜绑素和岂叶黄浇素、忧水溶遮性的拳核黄密素使向牛乳尼呈淡宵黄色条。旺牛乳盏的滋羽味和桂气味猛：新乘鲜的馋牛乳络具有糟特殊年的香翠味。宴牛乳螺的气草味主边要成度分有坑低级京脂肪淹酸、同羰基查化合暂物及肌挥发水性成岔分。吨甲硫灶醚是肿风味纷的主风要成瞒分。款牛乳跌的滋感味是面微甜街味，境微酸捧味、纺微咸见味及终苦味锡四种地滋味寸混合醋在一策起组惯成的搅。响牛乳箭的冰吸点：绞牛乳否冰点却为-聪0.字53稿~-珍0.唤55渴℃控，平将均为陵-0绕.5惜42允℃喝牛乳番中掺死水会遣导致亡冰点悬回升享，掺柳水1歌0%穷，冰汪点约刷上升茅0.焰05榴4冠℃须。因卸此可膛根据暴冰点壁的变兆化来最推算踩掺水俩量。喷牛乳丰的沸夜点：匀牛乳勇的沸曾点在投1个萄大气厕压下印约为研10煤0.苍55电℃摊。乳糟在浓筝缩过法程中驰沸点嗽继续牧上升颠，浓奥缩到倒原体卧积的禁一半锅时，扩沸点等约上担升到觉10夹1流.拍05厅℃矛。偶牛乳贺的密影度与钱相对愈密度艘：乳驰的密掠度指畅在2维0遗℃额时的蛛质量捏与同扛体积销的水毒在4凤℃悄时的真质量彼之比逝。正竭常乳烤的密肿度平魂均为绪1.滩03誉0筒。相冒对密誉度是渴指某知物质悉的重动量与喘同温贴度同斗体积评的水沃的重咸量之肺比。轿以1哀5傻℃冲为标跌准，壳乳的忧相对阻密度赠为塞1.寺03蹄2挑。乳能的密随度随瓜温度缩的变但化而秒变化同。在清10明~2表5蒜℃赞内，委温度卖每变乐化1剪℃不，乳绝的密堂度相具差马0.造00浅02蚂。才牛乳准的粘眯度：申牛乳稍的粘害度在零20皇℃拉时为牛1.抽5~肺2.看0m皇Pa三·沙s钻。贺牛乳稻的酸柔度：舅正常择牛乳皇的酸唉度为祖16半~1鲜8背。映T，活pH蛛值为该6.撑4~昼6.悟8，社pH援值低搬于6征.4菜的酸葱度一稼般为晶酸败桶乳，抢pH查值高崇于汉6.赖8顽的乳朱可能露是乳爆房炎氏乳。切第二裂节粮建生什产工素艺盯工艺射流程会：柿收奶垫俗沈搂净限乳娃吉冷决却（偏巴杀扎）增播畅配贫料柄驼非他均质初唇舒宿巴淡杀出穷庄帐闪蒸蔽绩绳歇贮存凑怀舒馆U坊HT灭皆异无秩菌灌摧装铃名府仔贴管倘如逝立装箱茫雕泡纯入库暴辛庄偏出帜厂汇拔拖逼建烛糖拌夫拆池萄攻活保热温试袜验耐生产妻中应款注意资的问幼题：锻收奶岩中应劲注意足的问释题：疯不得惕混入爽过多掌的空恭气。片（微编生物椒、脂雨肪）烤各工润艺过拥程：豆搅拌蛛、均变质、尿巴杀侨、闪糊蒸、倍贮存林、配书料、邻UH剪T、百无菌柔灌装偿等。抵脂肪蹲上浮冬的机康理：幻持牛跨奶中脆脂肪蝶的密盟度约舞为9蚊30牧kg戒/m狠3名，而榆牛奶姑的密厚度为警10灯28粗~1映03筝29停30臣kg判/m段3漠，因戴此牛袄奶中晒脂肪夜上浮承是一皮种自炒然现伍象。锄根据免斯托躬克公饲式，奴其上色浮速掀度为赏：还v情=恳葬准dp炉2(懂ρ污1-薄ρ毯2筒)g掌认福腰避翠谢延育僚贯远衡1蚊8楼υ筒1扒属其中候：肚v厅：上展浮速陷度姨dp侵：乳小脂肪障直径讽ρ递1蛮：奶栗的密贡度露ρ待2变：脂删肪的孤密度昨υ辅1闻：奶读的粘撞度阻啄承由此浮可见播，脂诵肪的冠上浮楼速度雕和乳陆脂肪条球直详径的产平方冈成正嫂比，班而未早均质振奶的盾乳脂小肪直领径平晴均为险3狡—值4微柔米，悼均质访后直直径可稍达崇0.错2啦微米薯，大梅大降喇低了懂脂肪倒球的虾上浮畜速度它，因篇此均牺质的誓效果序将直电接影然响脂鉴肪的孝上浮疗。读脂肪赢上浮剖产生蝴的原镜因：挑很明爱显，华不良熊的均待质效踢果将境很快摔导致禽脂肪倘上浮思，因莫此，献保证公良好悼的均拜质效屡果是叹防止箭脂肪牺上浮戏的必烧要条战件，焰但总沿结近钳年来汪成品雅脂肪宽上浮撤的原炕因却哑并非静由于毕均质务效果丽不良傲引起咐的，揭而是砍由下坐述原考因引木起的趟。值原料偷奶的兄细菌耳数或杂嗜冷座菌过伙高。圣脂肪敲球外矿覆着劲一层煤脂肪恋球膜丽，主汗要由累磷脂机、蛋饱白、至微量游金属始元素循及结南合水利等组警成，拼球膜此内充粉满各霸种自馋由脂侨肪酸艳。若强原料叨奶中打的细棋菌数埋过高掌，成纤其是窜嗜冷谅菌数耐过高半，其其代谢遣产生液产部扬分脂棍肪酶颤和蛋抬白酶库可存凤活于骨超高幸温灭蚀菌中掉，分泉解脂烫肪球磁膜，货使自虹由脂湖肪酸获游离冈出来弱并聚灯合在畜一起婚，从王而导产致脂毛肪上油浮。酬过度挤的机柔械处畜理。朗乳脂洞肪的镜熔点雁从-圾7.坊9咸℃鸣至熄69苦.3目℃烛，一战般情教况下吓，经瞎中度殊的机慌械处彼理不难会破第坏脂均肪球味膜。干但如买果在康低温创下经碗过度迎的机律械处哈理，矮如：新高速比搅拌每、往撞复循茶环等阔，由毙于低想温下读乳脂程肪的盛可塑湿性差内，脂冶肪球歇很容臭易被寄破坏验，从部而使斩脂肪取酸游荒离，难导致颗脂肪咽上浮姐。释低温扎下均怪质。乘如在聪低温河下均聚质，匪乳脂年肪呈赔固态园，在统强大捉的机幅械力便作用更下，隆不易咬形成辫完整丛的脂咽肪球虹膜，冈反而且加速划了自草由脂愁肪酸炕的结轨合。起原料抬乳在李接收作和预孩先处药理过薄程中遮混入幼过多厉空气姻。肆检验反计划望原辅盼料检返验计标划蚂过程娃检验贩计划申成品白检验猫计划盐化验铜室的竞安全奉操作鞭一．厚废弃仔物的扁处理蒙：酸呀、碱抚的处辣理必兼须用辽大量局的水婚冲入陷下水杨道；述氰化宪物须缩单独落处理惑；强屋氧化督剂和开强还稳原剂润不能久和有朗机化总学药鬼品放虾在一缸起。锯二．疲意外疏事故寄的处忙理：洽出现搅意外耽事故兴时要晕沉着园冷静炮，临异危不少惧，障及时蛛抢救馆，要棋勇敢书，更辞要有伸科学完态度铸。含火灾技：出项现火跪灾时妨，要伍立即睡切断治电源虫，并妹使用消灭火蛾器材文，同貌时与洋有关走部门扒联系留，请捕求援半助。度水是挎较常励用的投灭火孟材料登，但泪化验似室起吐火时唯，是塞否用勺水来四灭火被要十天分慎范重，单因为真有些宁化学悉药品趁比水驼轻，钳会浮绩在水锤上流粮动，类反而但可能打扩大车火势砖；有统的药耐品会赌与水忘反应宋发生客燃烧遍甚至柱爆炸沸。学触电吼：遇岸到触温电时士，首形先应便该使雕触电谨者迅臂速脱泪离电凭源，北但不高能徒取手去武拉触餐电者召，以胀免抢滚救者朵遭电厅击，辜应迅诵速用宪绝缘员物切良断电减源。泰将触贵电者明抬至远空气称新鲜乎处，喇如情忙况不饼严重盼，能伟在短朗时间模内自舟行恢施复知窄觉。省若已绢停止肆呼吸滥，应筹进行寇人工悔呼吸药同时笛给氧笑。邮割伤叫：割豆伤时核，若埋有玻钓璃碎喂屑混来入伤卫口的任，必勤须立妇即取保出。币将伤状口清之理干瓣净后段，在锣伤口嗽上涂匠抹红哭药水钱或龙年胆紫池药水妄，再犯用消盆毒纱亏布包争扎。伸烫伤迷或烧闭伤：判如皮负肤只夹出现惰红痛易或红匠肿，艺可涂例以9沟5%竹的酒窑精并恩浸湿仿纱布秀盖于现伤处露或用穿冷水压止痛域；如厉皮肤晚起泡厅，除郊以上皮方法蠢外，辞还可虏用3鹿%~限5%昆的高亲锰酸榜钾涂晃抹并氧用纱馆布包野扎；绳如组伍织破钉坏，变皮肤价出现杯黑色镇、棕疑色或咱白色壁，需泡用消记毒纱罚布后来去医哑院治尤疗。冰注意芝不要悲把烫已伤引置起的滥水泡壤弄破敌，以炼防止污感染略。块化学赠灼伤伤：化类学灼抓伤时崖，应为立即扔脱掉钓衣服仿，清嚷除皮挤肤上映的化昏学药维品，笔并用托大量铜干净付的水脆冲洗膏，再洞用消物除这戴种有美害药屠品的惭特种等溶剂丝处理胆。椒如被佩碱类壳灼伤束，需隶立即精用大淹量的果水洗臭涤，肤然后倘用醋病酸溶俭液（蚕20江g/弦l徐）冲建洗或祖撒硼美酸粉清。讲如被修酸类宋灼伤穿，需头立即安用大纯量的饰水冲禽洗，魔然后恼用气Na隐HC丹O此3句的饱炼和溶鹿液冲智洗。敞如果筹眼睛距受到渠化学身灼伤挪，最枪好的剂方法担是立岁即用僚洗涤温器的稻水流蛛洗涤互，避商免水西流直饰射眼效球，自也不奉要揉镰搓眼喷睛。效用大稻量的逆细水姐流冲侦洗后哈，如垃果是卫碱灼雁伤，遮再用挎20晓%硼漂酸溶宋液淋最洗；斯如果驳是酸铲灼伤渠，则葛用3往%碳锋酸氢赠钠溶腊液淋捡洗。吃第傅五节尸摩质类量保责证的每基础雷知识档各英合文缩尸写的补意义另QA小：碎q蒸ua鸟li蚂ty遗殿as娃su请ra斧nc剥e垦练质量棚保证扇QC消:坝衔qu向al碑it抱y障c挑on如tr墙ol敲贡身质凝量控见制两GM跑P:牙杀go落od膜靠ma悦nu故fa伍ct服ur翻in凝g丢p甲ra锣ct葛ic确e摩测优蚕质生婚产规储范计GL寿P:馒葛go夸od爸妈l吵ab刑or眨at尿or闪y冷筒pr同ac黄ti道ce促将欧剖优质霜实验格室规弱范证HA纱CC畏P:痰膀h征az剪ar柳d请烦an摩al洪ys毯is钟固an虎d遣c都ri粥ti沉ca抵l恶c图on细tr曲ol辩撤po痰in闻t乡恋炭春赏危害约分析弄与关输键控情制点国ID鞠F:迹塞in避te敏rn絮at迹io督na哗l鸣d站ai南ry娃卫f揭ed闪er邪at美io河n恭作产国际窄乳品钉联合牛会驾UH剥T：箭ul醋tr裁a倚h变ig并h冈t弟em沟pe心ra影tu岗re风振肉超高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7法7.借0兽0.迫25彼27斧.8采6.祥4狐0.推09富5撑10芽.6腐7.锯1铸0.血20览5每22束.3闻6.傅5板0.俊09邻0羞10挽.0稀7.非2缩0.肺16习5炉18休.3惨6.症6残0.演08叛5割9.默4昨7.拆3次杂质捆度的枯检测斧：挎定义趁：根篮据G置B/膜T5枕41佣3鞋.3劣0盏—狭19陈97沉标准反中规李定测早得的鼠50谋0秤ml传液体通乳样盆或听62收.5苦g什乳粉办样品恼中，啄不溶陕于约苗60告℃眠热水貌残留吓于过锣滤板斑上的朴可见够带色怕杂质抗的数露量。圆测定窗方法牛：取晕液体惠乳样涝50迟0伴ml另，加京热至誓60弃℃仅。于枕过滤动装置明上的症棉质题过滤浓板上阳过滤舱，用省水冲里洗附吼于过别滤板狗上的剧牛乳流。将巩过滤庭板置毙于烘瞎箱中莲烘干镰后，扑在非咱直接坟但均巷匀的民光亮售处与亩杂质蛋度标闲准板琴比较渐，即补可得效出过主滤板烤上的倡杂质盯量。蹄当过喂滤板末上杂势质的弱含量拘介于估两个勾级别慈之间使时，耽判定井为杂乖质含伏量较涨多的热级别掉。脱注意岩事项槐：本等法所传测的羊同一甲样品有所作税的两疤次重秒复测仅定，男其结驾果应镰一致俩，否盘则应往重复粥再测炭定两苹次。妈干物仍质的译检测鞋：净1.傻干燥叛器中摧的干蹈燥剂蜡：无长水硫蒸酸钙镜、无眉水过存氯酸猪镁、优无水坡过氯躬酸钙队、刚先灼烧集过的束氧化土钙、煤无水获五氧选化二物磷、割无水撑浓硫幼酸以床及变饱色硅站，都泡是较疾有效座的干忧燥剂庄。常帽见的江浓硫命酸、遣颗粒思状氯名化钙雁等干胸燥剂背，干坟燥效臣能较条差。盟通常询采用还变色量硅胶璃做为芒干燥蒙器中慕的干换燥剂菌。变铜色硅良胶无酬水时单为蓝址色，递吸水圆后为乡白色旺泛微蓬粉色终。此2．屡干物朱质（信水分钥）的块检测舱：知A．绘仪器粱设备玩：分钢析天旅平、避干燥规器、秋烘箱说（工跃作空净间的推温度僚恒温球控制碗在1慰02管±逝2弃℃持）、港沸水盐浴、哗平底扯皿盒三（高规20深—葡25角mm闭的带唤盖不裕锈钢鼻、铝镇皿盒迅或玻还璃称洒量皿袜）、摊短玻很璃棒嫌（长协于皿骗盒的衣直径亚，可苍斜放办在皿里盒内朵，不腹影响氏盖盖赞）、摄石英完砂或招海砂逮。票B．摔石英芬砂或添海砂俩必须饱通过倒以下碑适用例性的个测试帖：情将约呢20颈g嫂的海尽砂同邻短玻个璃一炭起放枯于一关皿盒闭中，映然后些敞盖以在1羽02狂±卡2耐℃久的烘恭箱中滤至少贸烘2陵小时绿。把歪皿盒葡盖盖恋好后粮放入拾干燥呆器中互冷却将至室委温后络称量率，准冶至志0.背1m灵g库。狱用5痛ml鸽水将晚海砂蝶润湿过，用艘短玻公棒混吃合海绿砂和纹水，寸将它秩们再档次放贩入烘简箱中镇烘4确小时絮。把茄皿盒数盖盖扶后放验入干叶燥器樱中冷备却至温室温含后称刑量，门准至移0.节1m麻g馒。两割次称材量的贵差不珠应超丝过枝0.父5m洒g寇。国如果偶两次却称量利的质黎量差百超过主了颂0.竞5m财g治，则圆需对菠海砂车进行那下面休的处抖理后贩才能爆使用钩：让乏海砂痒在2稠5%肾的盐票酸溶缘液浸味泡3呆天，经经常晨搅拌阿。尽可可能碍地倾槽出上蛋清液猪，用拢水洗秃涤海碰砂，夏直到圆不再苦有酸钞。在崇16衰0宪℃本条件辛下加短热海枯砂4呢小时三。然腰后重削复进粒行适边用性甚测试窃。储测定峰步骤雄：微皿盒陕的准臣备：骑在带显盖皿汇盒中胳加入灰约2艳0调g冲干净锯的海私砂和迫短玻血棒，芒开盖挡在烘愈箱中坊至少光烘1锄小时予。盖丹上盖悔迅速作将皿每盒移脱入干洽燥器延内冷日却至侵室温顿。连纠海砂忘、短窑玻棒就和盖冶一起谢称量抛，准算至耗0.开1m烫g梳。临称样温3视—杨5五g货样品容和海迁砂混郑合：苦将海眯砂斜详到一走边，致在皿拳盒中延没有奇海砂浊的一颂边加关入样巧品，坊准至柳0.恒1m避g奋。押搽净怨皿盒绸的外器部，鸣将皿光盒的放盖置违于皿裳盒的潜一边天放入子烘箱恒中烘盒2小惜时。辩加盖予取出坑，置组于干堆燥器延中冷威却至杂室温舰，称炼量，促准至椒0.徒1m谨g专。师再将悦皿盒蒸开盖姥放入夹烘箱离中烘声1小梅时，兰加盖皇取出程，放卷干燥检器中局冷却拿45捷分钟令后称衣量，满准至井0.伯1m窑g屈，如王此重脑复，粥直到情两称大量得疗出的币质量惯差小舰于2动mg惭。锄结果耕表述泥：错衣旷欣聪会语亏w肤=萄赠混雪m刃1-点m2斑延业跃议葱株漏呜筑敏火飞m简1-申m0拦式中锤：W糕：样东品中崖水分白的质相量分编数，乘%畅m0圾：皿搂盒（落包括陵海砂蝶、皿享盒盖疏和短液玻棒竭）的踢质量毯，卫g寸；缴m1碎：皿膛盒和台样品且的质抢量，翻g疏；务m2铺：皿点盒和朱烘干需后的冬样品贺的质落量，窗g鸡。惰与启下结果雪保留风两位菊小数大。努组博堵重复碌性：卸同一盯分析稳人员兼使用征同样冲的设糊备，蛇在短马时间柱内以榴内对赖样品躁进行秒双样外测定造，结香果误钟差要翼求不彼大于炎水分悼值的甜1%遮。拿幼水重鞭现性巨：在李不同生实验更室工锐作的镜两个忆检验纲人员贼对同甘一样雁品进研行分誉析，李结果年误差互要求床不大布于水赚分值糟的1曲%。坊第七聋节济伶微生盼物基山础知安识：核第一蜡部分栽：微议生物耐的基污础理户论洁江旷微鼻生物红种类烧繁多筹，与油食品趟有关属的微诞生物么包括顽细菌绵、酵牧母菌颠、霉堵菌、艺放线失菌和挖病毒锁等。震这些丢微生系物的阳形态掩和结指构，办是研贸究食污品微笑生物仆的基纳本内朋容之须一。铺下面棕将一妖一介辞绍。抹细菌猫：糊1．牙细菌岔的形虹态：喷细菌多的形汉态包来括个揪体形健态（诉如细惩菌的兽形状玻及大等小）般菌落蓝特征修（即畏在固维体培迁养基纵上长墙成一蓝定形举状的钉微生昨物群情体结沙构）忽两部屿分。阅1）款细菌柿的个挪体形两状：奶细菌劣的形敞态具极有多语样性栗，在杠环境报条件绑改变欧时，控形态毫也可矿以随嗓之而配改变双，但柳是在迟一定畜的环凶境条俯件下前，各乡种细墙菌经确常保惭持着驶一定忌的形奇态。刚细菌注具有羞三种辈基本派形态脉：球朱状、不杆状胖和螺腿旋状扭，称变为球饿菌、滴杆菌过、和东螺旋隶菌。闯球菌震：球亿形的辞细菌扰称为吊球菌两，单亲独存鸟在时扬为圆冷形，臭几个貌细菌策联在济一起米时其紧接触贪面稍学为扁跪平。纠按其姻分裂约方向裙和分术裂后刑排列套状态刊，可蝴以分丑为：军单球脏菌、耗双球艘菌、风四联础球菌莲、八顷叠球亡菌、泼链球记菌和似葡萄饿球菌扮。见党图1毅-1百。蛛杆菌宽：杆贷状的孟称为尚杆菌抛。因勾菌种拘不同补，菌脾体细德胞的滴长短霉、粗猾细和坝菌体扣细胞映的两抖端的崖形状室都有忧差异示。端见图婚1-啄2。续根据颗杆菌累的长写度的贿不同歇，一刊般以组长杆磨菌、厌短杆症菌、悲球杆趟菌的煤名称秘来区页分。档根据岁菌体寸两端眨的不丰同形奶状特美点，领有些慕杆菌骑一端湿膨大掀，另形一端枕细小膏，形词如棒沉状的侍称棒吼状杆温菌，池形如嫌梭状垫的称蛮为梭毒状杆墨菌，巧排列非成对蜜的称水为双丽杆菌计，形享成链惭状的脆称链躁杆菌村，能仓形成且芽孢广的称谜为芽数孢杆义菌，勾不能虚形成信芽孢鱼的称介为无咱芽孢恭杆菌痛等。劲螺旋录菌：剥菌体是略弯通，呈慎香蕉逐状的良称弧叨菌；扔菌体甜弯曲纽，回肯转如恩螺旋卫状的锋，称竹螺菌嘱。见候图1散-3呼。较2．插细菌牛的大春小：抬细菌猜的大肺小因收种类寄的不兰同有初很大登的差碰异。隶所有叫的细志菌必明须借肉助于泽显微等镜才童能观帜察。释虽然辉细菌草的大牙小差熊别很溪大，咐但一艺般都谢不超叠过几亲个微闷米。枝大多香数球励菌的装直径醉为验0.现5柱—车2.远0谜微米呜。杆般菌一哭般宽抖为阴0.奉5押—位1.们0替微米膀。长伴为1饭—你5微弃米。泪产芽虚孢的涨细菌森一般纸比无匀芽孢鸟的细秒菌大木些。麦3．椒细菌腾的菌指落特链征：难细菌己的菌廊落是添指细塑菌接示到一排定的帖培养无基上熟，置逆于一厘定的锦温度顽环境另上中笼，经范过一氏定时角间的绵培养斑后，念在培甘养基预的表心面或助里面轰，由提一个凤菌体祸进行己繁殖雀而积址聚了弯许多华菌体犹细胞断，最秤后形弱成能宜被人誓们肉油眼所之能看临到的蜓一个役群体俊，这胶群体袍即称肿为菌篇落。遗不同顾的菌悦种有拖不同愧的菌没落形昨态。味见图振1-咽4。健菌落闷的大忙小、金颜色地、边彻缘形金态、拔表面墨形态跃、粘六稠度谱等形玩态构欧造和间形成另的时著间，减对于勿不同名细菌惊种类留来说较是各江有不木同的应特点息。因光此菌屿落的部特征胳可以闸应用扩于细远菌的作鉴定间和分煌类。林阵4．份细菌揭的细粪胞结未构：纱细菌暮的细休胞虽虚然微贝小，尝但其抢内部坊结构固与高距等生间物的货细胞盗一样烟，是洪很复朗杂的徐。它惑的基拿本结块构包杏括细缘胞壁厉、细罗胞质险膜、额细胞枕质、咳细胞揪核等贷。有凡些细纸菌还魔有荚畜膜、舌鞭毛昂和芽维孢等道特殊掀结构颗。基轰本结闭构是韵任何蔽一种三细菌税都具瓶有的星，而痕特殊第结构营只限旬于某叮些种善类细蛇菌才厚有，条因此愿成为测细菌偶分类饱鉴定班的重炕要依钉据。驶细菌油壁：粒细胞含壁在鞠菌体底的最巴外层蓝，又剪称外形膜，传膜薄赔无色禾而透队明，重厚度死均匀冲一致甩。细角菌细环胞壁感的化粉学成矛分主以要是急由蛋序白质袋、类姑脂质徐和多摊糖复饲合物合等组室成，乒不同约的细瑞菌，辣细胞碗壁的近化学退成分成有一际定差区异。射如革叠兰氏很阴性装菌的外细胞弄壁中煤有较评高的巩脂蛋聪白，反革兰遍氏阳脊性菌何的细通胞壁灰中有吹磷酸趣质。萝细胞众质膜言：紧腊贴细毒胞壁命的一叙屋薄隙膜称翼为细祖胞质径膜，葱是具删有选型择性猎的半辜渗透追性膜教。飘细胞黑质：棉是一丸种无私色透杀明粘遇稠的逆胶体淡，其吩主要巴成分泥是以胆结合拆蛋白冠质为博主，款还有债核酸汽和脂凤类等缩。菌壶体随筋着培扛养时更间的肃长短咐，细虚胞质纳也有等明显突的变理化，笨在幼概龄的率细胞购中，选细胞稀质稠产密均扯匀，蛇容易押染色园；在社老龄拍的细乖胞中款出现孕了许汗多液夕泡，族而形去成多虫孔状国结构喇。瞧细胞阀核：绸细菌太的细讽胞内缎是否续有核润，这纪个问显题争写论已吨久，罗现证仆实有临些细感菌有墙一个次细胞统核。耽但有弊许多鹊细菌杏具有屡不固析定形捡态的济核质懒体分双散在熟细胞萍质内坚。核划质体年相当旦于一博般生蒜物细冻胞的伪核，盏虽然以没有扑核膜窜与细仙胞质御相隔泥，但丸核质般体的及主要杯成分志是脱自氧核论糖核福酸（葵DN正A）穷，这俯与一阻般生昌物细定胞核艇的组衔成特今点是耗一致管的。烫核质侨体是被细菌品遗传妈的物百质基厕础，祸与细咳菌的雀遗传锹变异送有密残切的资关系豪。尿内含鞭物：制细菌戴的细下胞质骂内含曲有各激种各蒜样的赠物质平，是珍细菌仗生命区活动条的产私物，尝总称槽为内款含物颂。名荚膜遍：有蜜些细数菌在津其生恩命活才动过停程中榆，在叨一定蓝的营放养条银件下系，能狗向细课胞壁摸表面尼上分吃泌出酱一层堪粘液火样的炒物质锁而形碰成较便厚的别膜称牌为荚睬膜。慌荚膜增中含志有大煮量的宵水分戒，约属占9应0%勉左右壳，其笋固形协物为杂多糖算或多樱肽的挠聚合原物。浩荚膜跃具有秤保护筑细菌灾的作鉴用，唱寄生号在人纯或动采物体控内的坊有荚泄膜的绩细菌均，不而易被解白血雄球吞手噬。厕芽孢喇：许妥多细久菌当雾个体昆生长牌到一求定时开期，诸繁殖良速度遮降低飘，菌促体细盗胞内燃细菌来质出驱现浓权缩聚浊集现挑逐步凝形成泉椭圆坡形，永折光不很强嚷的特既殊结胡构，需称为昂芽孢广。（秘亦称漆内生模芽孢亚或耐恰久体羞）当衫菌体脊未形肌成芽洽孢前凑称为测繁殖饶体或月营养溉体，懒在杆抱菌中毕只有票两属忽是产奶生芽塘孢的筹，一伸为芽赚孢杆锅菌属流，另沟一为翻梭状繁芽孢揭杆菌窑属，阶在球锅菌中澡只发殖现一骂种尿允素八托叠球漂菌是袭产芽呈孢的胁。一取般细歼菌只孤能形页成一替个芽武孢，翼由于津菌种块不同陪，芽贺孢形惩状有致球形脖、椭剂圆形忙、卵宵圆形桂等。丝芽孢置在菌骄体内赖有一薯定的嘱位置烦，中策央位则的如餐枯草禁芽孢败杆菌使、马撞铃薯豪芽孢茫杆菌秤；近烫端位辽的如背肉毒励梭状泄芽孢睬杆菌垦；极桨端位鸽的如传酪酸枯梭状量芽孢赛杆菌药。芽蜡孢的骨大小驳也不兼同。卖芽孢币的形残成过蛾程：丧细菌径在一骄定环箱境条箩件下浅或处崖在一峰定的婚生活絮阶段庆，如当果水含分缺留少或让营养蹲物质尘不足饶时，黎或在初细菌研发育饭的后匹或温完度发贷生改高变，眯或培孔养基鸟里加乓入某站种盐毫类如抛锰盐漠，往营往会偶促使域菌体藏产生诚芽孢忽。形怠成芽浅孢的司因素胆因菌疼种而仙不同寄，并比不是污所有滴的芽鹅孢细擦菌在斯生活培条件葬改变瓦时就务能形呈成芽播孢。狠芽孢终的性固质：漠芽孢童不需倾要营引养物泊质。太芽孢葡对高奋温、针低温垦和干钢燥有兔强大困的抵况抗力趋，而暖且对式化学无物质蹄也有某强大容的抵赚抗力和，各羡种消费毒剂则能使妖繁殖辨体杀竹死，拜但某创些细酷菌的善芽孢株依然精能够烛生存猎。繁染殖体蛇转变层为芽斩孢后秋，它净的代晴谢活姻动已轧减弱脏到极予低的秤程度控，处裤于休慎眠状线态，低生存翠能力滑很强虹；有斩的可逐在自纠然环坡境中亚生存慨几十涉年。碑鞭毛博：有闻许多夸细菌枣能从堪菌体忧内长研出细已长的陆丝状艺物，宫称为坛鞭毛香。鞭淋毛非况常细她，需毯用特两殊染健色法线染色挂才能柜在显涌微镜锣下见搞到。宜鞭毛培主要拉的化滤学成曾分是哑鞭毛屈蛋白悉质，养主要虾作用谜是细逢菌的洒运动肾器官毫。府纤毛槐：用矮电子逆显微甚镜观锤察时蚀，可屯发现康某些贵细菌细细胞假的四矛周或民极端电有微蹲细的无纤毛盯。纤趟毛不绳是运资动器得官，雀有粘嗓附于急其它落物体地的作维用。倡细菌烦的繁刘殖：所微生井物的这繁殖椒方式顿分为某有性摄繁殖井和无换性繁顶殖。识细菌柄进行俩无性谁繁殖捏，以素细胞页分裂液进行饺繁殖涛。殊二．寻酵母穗菌：耗酵母颜菌广晒泛分腊布在预自然店界，妈种类禁繁多梅，已竟知有幸几百纷种，场是生财产中询应用竟较早洒和较付重要币的一韵类微工生物抓，主哈要用禁于面男包发扇酵、汽制造击酒精交和酿甜酒。溜酵母记菌可孤供食家用、秘药用性或作隶为饲栋料。让但另妇有一男些酵糠母菌拦能使愉果汁瓣、果鞠酱、若蜂蜜助、酒困类、滑肉类中等食从品变匙质。嫁1．艘酵母症菌的倦形态绘：酵革母菌宪由单非细胞叛组成苦，不海能运弓动。括基本练个体椒形状配有多室种，平常见示的有逮圆形唉、椭犁圆形石、卵蛇圆形酒、柠餐檬形药和香富肠形雹等。奉菌落难形态击与细担菌相杰似，际但菌辨落一稍般较且大。荡在固买体培醒养基摘上酵满母菌悄形成励湿润登的菌暖落，索常带所粘性访，呈捐白色树或粉诉红色医等。申培养抚时间缩较长某的菌雪落呈义皱缩浩状，将并较位干燥弦。在辫液体腹培养楼基中抹，有飞些酵自母菌椅能在发液体洽表面咏上形翻成一掠层薄锻的菌飞膜，乓或在肾容器穗壁上必出现国酵母有环，族还有扇些能踏在液闯体底润部产拍生沉早淀。只2．问酵母纵菌的垃细胞仆结构刺：酵混母菌地的细储胞与窃细菌灵结构助很相役似。辛有细完胞壁港、细慌胞膜献、细锄胞质议、细可胞核车及内怖含物万等。译酵母疫菌与厦细菌欧的一泼个重阿要区韵别在睡于酵孙母菌坑具有津明显征的核邪，每折个细纱胞有并一个格核。炼核呈孙圆形滤或卵压形，举核的拘直径作一般棵不超杠过1遭微米清。捐3．醉酵母瞎菌繁秃殖：生酵母忍菌的爬繁殖挖方式迫有三胃种：相芽殖后、裂钞殖和共产生时孢子赔繁殖盼。芽型殖和街裂殖秘属无隙性繁贝殖，超孢子定繁殖寸三．撕霉菌殊：霉德菌不妥是分祥类学消上的户名词危，是于真菌研的一短部分摸。凡广是生志长在之培养搜基上画而长浮成绒趟毛状克或棉梢絮状融菌丝蚁体的挣真菌晌，统沃称为峡霉菌些。站1．韵霉菌领的形足态：双霉菌疤不同秀于细苗菌及绣酵母于，它卸们绝桶大多医数都狱是多蚕细胞喷的微拣生物吵，而宾且霉芽菌细旋胞已迎有了澡功能否上的船分化执。霉她菌细谎胞的放基本段构造宽与酵坑母细国胞相读似。孝也是筒由细幻胞壁蔽、细识胞质乘膜、铁细胞主质、考细胞粘核和呈内含挎物等扁组成待。菌摘体内词含有妇丰富予的蛋想白质糊和酶所。霉蓄菌在累一定殖的培伤养基典上生压成的赖菌落终，所遗呈现粒的形馅状、列大小植、颜已色、蚂纹饰瓜以及庭结构纳等各美种特寻征，丝对不匠同的菌霉菌太来说愁，有哗很大范的差倡异，焰可作初为分闹类的飘一项种依据挖。菌求落可启呈蜘伟蛛网终状、贼棉絮灰状、喉丝绒抛状等秀。菌组落可岔出现垃各种厅颜色溉，并洞可使过菌落竿生长研的培筋养基咸也带痛有颜甩色。男2．希霉菌毙的繁仓殖：鞋霉菌金具有罗无性疏繁殖蛋和有下性繁符殖两录种。陆无性伍繁殖满是霉晨菌的闹主要站繁殖乘方式笨。膊四．搭放线画菌：批放线恳菌大选多数来是腐咏生菌躬，少害数是道寄生简菌。剪在自璃然界醋分布泛很广竭。特益别是柱在比涛较干义燥，起弱碱暗性而潮含有道机质吴多的峡土壤糖里放筋线菌进最多沿。放慈线菌称是抗隙菌素乡的主笔要产无生菌留。到四目前狠为止胃，