谈连锁餐饮业的员工管理

连锁餐饮业的员工管理>随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。>谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。>餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。>我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的*毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。>针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案：>第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。>人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。>第二，设计系统培训方案。>培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：>⒈企业文化和制度；>⒉企业的发展远景和价值；>⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（）发展战略等；>⒋正确的人生观；>⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；>五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。>第三，训练活动安排。丘>演进行肾训练彻活动微目的摊是为夜了强杜化意壁识，非养成适一种秧良好妨的行溜为习坏惯。江内容犹可包绕括：骑>能⒈快组织伙每日巷例会慢。例悼会内脚容一针般包早括：眯①慢整队齿；搂②大检查讲仪容裳仪表萌；砖③赴进行揭企业扩文化东意识疮训练饺；伐④俭总结愉前天汽工作粮；股⑤富部署尾工作挖任务秧等。急>林⒉饥模拟虫管理辰人员暖训练箭。让慈基层摩员工蜜模拟彻管理脏人员锁学习淋安排最管理害工作帖，如刻主持严例会齿，现累场督绒导等付。模绕拟训剖练的助好处夺是让鸣基层乐员工寒有机央会接渗触管细理层逝，学限会站宝在管航理层训的角嫌度去道看待邀问题荣，同锄时也幻是为舞了晋宋升能稠胜任偶打好益基础永。年>偶⒊遵每周滥开设燃一次向培训延课。胞课题拳的内挠容就锋是系控统培俱训方温案。今讲课谋的方柿式是便学与上练相低结合净，多防提供愚给员尖工在哈众人喂面前堤锻炼堆的机俯会。熟让他渔们在盆学和哨练的途过程渐中，邮慢慢餐地提贩高胆烦量，资学会桐思考沙和表义达，裳培养破更高宫一级馆的能暗力。抱>印⒋饮岗位燥调换书。一今个岗丢位呆多久了框，思街想很唤容易阁模式辽化，抽会让陈人感爽觉枯暮燥、巾无味墙。进妈行岗均位调殿换，肉员工浆就有者机会傻体验筋新岗仓位的某工作孔方式鲜，从讨而增普加工梨作新页鲜度闸，保猎持工免作效柜率。嘉>画⒌沃组织拢户外问集体藏活动刘。单晋位毕户竟是固工作茂场所然，与博外界廉相隔卵离，趴主管司应在侵一定努时间蚊内组筒织户乐外集巨体活国动，抬这样时即可度与外情界保蹲持信善息相剃流通惰，又候可达尊到调饱节心固情、颂增进著团结脱的目贡的。什陕>速第四燥，组石建特掏别会选议模缸式。丑>湾传统并的会烟议模吩式，掉与其帝说是惯一种穷形式脉，还私不如伙明白食地说段浪费浮时间泰。有际效的伞会议瓣，即跪可解弹决众着多问鼻题，殃又可罩提升烂参会咐人员鬼的思版想境范界。肢受传惊统文训化的弯影响旁，与章会者免普遍风存在脸习惯蜘性的搞防卫饭心理计。这交种心沿态导证致与耻会者亩不愿冤意说乒出内逗心真揪实的俗想法假，不赴愿检辆讨自捎己想药法背袭后的衡思维钱模式欣是否不正确斩。在基这样扇的思查想环叫境下搅，既势无法假锻炼腹个人蜜，也复无益党于企奸业开挠展工俭作、嗽解决荷问题胆。彼摩得?罩圣洁闸《第域五项灭修炼定》中珠的晃“房深度以汇谈警”察模式冤给我视们提药供了冒很好俩的借球鉴方若法。盟召开叨会议呆，要退把与勇会者岔的真强实思模想摊泛开摆币在众式人面狼前，某以备凉接受料询问五和观渣察；泉要针屡对确牧定的壤议题苗相互朵探询刃和反鄙思；疗要分伤组讨厨论，波每组毁人员呈控制绕在4西-5佳人，坊讨论舌要激蹦烈，甜允许滚有建迷设性挡的冲泽突；慈要有援一个奏辅导遮者主角持会兰议，柄把握粪会议刺的讨笛论方认向，剩控制辆会议乐的局坚面。丽会议住议题柿的方晶向可沈定为择：对米公司答文化姨和制泰度的假看法淹；对汁公司摇存在多问题抓的看滨法；亦对未救来的姑构想治；如乱何开夺拓创望新；踩对上卡下属粘的看可法；认如何边有效梯地激斥励下膛属等估。会嫂议确像定方动案后始，还倍要去永落实拉和追米踪。萌否则世，再夕好的队会议浊模式赶，也怖只是搁空谈肌。恰盆当地晴运用劝会议促的功叼能，刚发挥耽特别报会议碧架构封的作狭用，露会取园得意恋想不麻到的赌效果席。遭>舟第五椒，建利立人贫才升惜级淘称汰制箩度。倡>道有的冻新进翼人员套不适截应企揭业的枕文化销和制坡度，根而有蜻的老型员工股又可玉能会倒形成齐顽固寻势力既，为振避免烈这些锻员工袭影响煮公司排的正第常运据作，衰我们伍必须悔建立羊人才提升级旱淘汰污制度份，人贡为地胞制造我“谊鲶鱼酷效应嘉”窑，使贵整体滩员工萍始终谋保持宪活力李，积赞极地估面对青营运悼中所柳遇到挨的任钥何问棒题。分企业棚发展吨需要住不断粪地淘域汰不斥合格闲的人克员和应挖掘预新人辩才。倦通过长淘汰跪不合秋格的骡员工乞，也吊可以叮不断啦地提深高员盈工的貌整体凝素质迹，增表加企吧业的蜜知识怕资本仓。猴>祖第六刺，建务立有浸效的蚕信息黄反馈板渠道改。望>柿作为军一名训管理期员，山如果村不了毒解基离层情晒况，馆那是奖瞎指皆挥；灰作为豪基层组员工佳，如娃果没嫂有机脉会说记出内零心的邮真实茅想法限，那金表明辆所在插的企畏业已这经处赌在垂唯危当胞中。刃在一院般企强业，绣基层胀的重暮要信台息经穿常未姐被重齐视，针或受扫压制扇，以缘至高秤层领窗导制偏定的庭一些施方案爱不切墓合实村际，宏无法附产生零效用重。所萝以，扩要想期让全酬体员奥工上摸下打搞成一妄片，拣形成情1+搅1>年2的遥管理卡绩效畏，就乖必须枣建立件有效孩的信欢息流裳通渠左道。锐>时总结阴连锁花餐饮论业的瞒员工枕管理磁方法纲，最秤主要午体现犁在以眉下三军个方六面：允第一锦，把迷企业枪塑造暗成家届；第次二，孝把企兼业培磁养成槐为教折育场测所；