营养学主治医师考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编（共476题）

营养学主治医师考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编共476题（单选题476题，多选题0题）导语：2023年“营养学主治医师考试：营养学相关专业知识”考试备考正在进行中，为了方便考生及时有效的备考，小编为大家精心整理了《营养学主治医师考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编》，全套共476道试题（其中单选题476题，多选题0题），希望对大家备考有所帮助，请把握机会抓紧复习吧。预祝大家考试取得优异成绩！一、单选题（476题）1、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）（单选题）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂E.胆固醇试题答案：C2、下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）（单选题）A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿C.急性中毒表现为胃肠炎症状D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E.蓄积性强但消化吸收率低试题答案：A3、下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）（单选题）A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的试题答案：A4、大豆类食品的蛋白质含量范围是（）（单选题）A.25%～35%B.35%～40%C.40%～45%D.45%～50%E.20%～30%试题答案：B5、易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）（单选题）A.海产品B.禽类食品C.乳制品D.蛋制品E.腌菜试题答案：A6、去除黄曲霉毒素的理想方式是（）（单选题）A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡试题答案：B7、3～4个月婴儿（）（单选题）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物试题答案：A8、关于葡萄球菌表述错误的是（）（单选题）A.革兰阳性菌B.兼性厌氧菌C.只引起毒素型中毒D.产生的毒素不耐热E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等试题答案：D9、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）（单选题）A.1000mg和2000mgB.1000mg和1200mgC.800mg和1000mgD.800mg和1200mgE.1000mg和1500mg试题答案：B10、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）（单选题）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.单宁酸试题答案：B11、关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）（单选题）A.一般病程较长B.引起中毒食物以植物性食品为主C.病死率较高D.全年皆可发病，尤其是7～9月E.由毒素引起中毒反应试题答案：D12、轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）（单选题）A.5gB.15gC.20gD.80gE.85g试题答案：D13、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）（单选题）A.粮食B.儿童食品C.饮料和乳制品D.调味品E.肉类制品试题答案：E14、下列哪项不是航海环境的特点是（）（单选题）A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆试题答案：C15、水产品中常见的影响食品质量细菌为（）（单选题）A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属试题答案：D16、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）（单选题）A.丑化法B.隐喻法C.假借法D.美化法E.加以倾向性法试题答案：D17、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）（单选题）A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养素强化食品E.酸奶、肉松和骨粉试题答案：B18、在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）（单选题）A.水B.碳水化合物C.胡萝卜素D.蛋白质E.脂肪试题答案：C19、易引起银耳变质中毒的是（）（单选题）A.椰毒假单胞菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.大肠杆菌试题答案：A20、下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）（单选题）A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／dC.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%D.锌的供给量不应低于15mg／dE.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量试题答案：E21、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）（单选题）A.8～10kgB.11～12.5kgC.13～16kgD.18～20kgE.20～22kg试题答案：B22、在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）（单选题）A.水B.碳水化合物C.胡萝卜素D.蛋白质E.脂肪试题答案：C23、蔬菜相对其他食物含较多的是（）（单选题）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C试题答案：E24、下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）（单选题）A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合试题答案：B25、可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）（单选题）A.高温灭菌法B.巴氏消毒法C.煮沸法D.冷冻保藏法E.脱水保藏法试题答案：A26、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）（单选题）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素试题答案：C27、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系统是（）（单选题）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.肌肉系统E.呼吸系统试题答案：C28、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）（单选题）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品E.腌制品试题答案：C29、在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）（单选题）A.确保优质蛋白质的供应B.午餐可用糕点、甜点取代主副食C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgE.保证一定量蔬菜和水果的供应试题答案：B30、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B.漂白剂可使有色物质退色C.天然色素较合成色素安全性高D.护色剂可改善肉制品色泽E.防腐剂可以杀灭致病微生物试题答案：E31、关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）（单选题）A.胃肠炎型B.心脏衰竭型C.溶血型D.神经精神型E.肝肾损伤型试题答案：B32、低温环境中人群（）（单选题）A.基础代谢增加，能量需要增加B.基础代谢不变，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢减少，能量需要不变E.基础代谢减少，能量需要减少试题答案：A33、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（）（单选题）A.5次B.4次C.3次D.2次E.1次试题答案：E34、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）（单选题）A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黄酮类E.低聚糖试题答案：D35、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）（单选题）A.钙、磷、铁B.钙、铁、镁C.锌、铁、钙D.铁、铜、钙E.硒、碘、钙试题答案：C36、下列不能提高钙吸收的营养素是（）（单选题）A.乳糖B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素DE.氨基酸试题答案：C37、以下为食物中毒发病特点的是（）（单选题）A.潜伏期短B.人与人之间传染C.一种与食物相关的慢性病D.中毒患者临床表现存在个体差异E.无明显季节性试题答案：A38、低温环境下基础代谢可增加（）（单选题）A.5%B.10%～15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%试题答案：B39、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）（单选题）A.牛奶B.牛肉C.猪肉D.鱼肉E.鸡蛋试题答案：E40、孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量（）（单选题）A.45MJB.148.5MJC.169MJD.33MJE.350MJ试题答案：D41、以下为食物中毒发病特点的是（）（单选题）A.潜伏期短B.人与人之间传染C.一种与食物相关的慢性病D.中毒患者临床表现存在个体差异E.无明显季节性试题答案：A42、营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（）（单选题）A.社会经济B.社会文化C.医疗保健D.人群营养E.自然环境试题答案：D43、关于亚硝酸盐表述错误的是（）（单选题）A.可引起肠源性青紫症B.可导致组织缺氧C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致呼吸衰竭而死亡E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白试题答案：E44、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）（单选题）A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境试题答案：B45、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）（单选题）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸试题答案：D46、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）（单选题）A.长期营养监测B.规划效果评价性监测C.及时报警D.干预监测E.人群营养定期监测试题答案：B47、长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）（单选题）A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺试题答案：B48、长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）（单选题）A.尿中酮体排出量减少B.尿中酮体排出量增加C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加D.尿中胆酸盐排出量增加E.尿中出现蛋白质试题答案：B49、下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）（单选题）A.黄曲霉毒素B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯E.单端孢霉烯族化合物试题答案：B50、下述不属于大豆抗营养因素的是（）（单选题）A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋白酶抑制剂试题答案：B51、某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）（单选题）A.维生素C和维生素B缺乏B.维生素B和维生素A缺乏C.烟酸缺乏D.能量和维生素缺乏E.蛋白质和热能缺乏试题答案：B52、抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）（单选题）A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白D.IgAE.IgM试题答案：C53、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）（单选题）A.赖氨酸和精氨酸B.精氨酸和蛋氨酸C.赖氨酸和蛋氨酸D.组氨酸和亮氨酸E.苏氨酸和色氨酸试题答案：C54、对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质试题答案：A55、下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）（单选题）A.多发于春季B.中毒食品主要是动物性食品C.以感染型为主D.病死率较高E.均能引起胃肠道症状试题答案：B56、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）（单选题）A.红细胞凝血素B.异黄铜C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.胆固醇试题答案：C57、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）（单选题）A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%试题答案：C58、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）A.四季豆中皂苷B.杏仁中氰苷C.鱼中组胺D.河豚毒素E.有毒蜂蜜试题答案：C59、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）（单选题）A.蛋白质B.磷脂C.碳水化合物D.维生素E.钙试题答案：E60、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）（单选题）A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内的各种人群试题答案：E61、老年人饮食安排不合理的是（）（单选题）A.多食用家鸡，少食用肉鸡B.粮食可多吃C.多食用海鱼D.每日或隔日食用一个鸡蛋E.多食用禽肉，少食用畜肉试题答案：B62、高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）（单选题）A.15%、25%和60%左右B.12%～13%、25%～30%、55%～65%C.15%、30%和55%左右D.12%～15%、25%～30%和55%～65%E.12%～15%、20%～25%和60%～70%试题答案：B63、高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）（单选题）A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌试题答案：B64、下列不属于营养教育“四有”特点的是（）（单选题）A.有计划B.有预见C.有组织D.有系统E.有评价试题答案：B65、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）（单选题）A.谷氨酸B.色氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸试题答案：B66、在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）（单选题）A.0.5g／kg体重B.1.0g／kg体重C.3.0g／kg体重D.4.5g／kg体重E.5.0g／kg体重试题答案：B67、谷类食品中较难消化的成分是（）（单选题）A.葡萄糖B.果糖C.直链淀粉D.支链淀粉E.磷酸试题答案：D68、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）（单选题）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C试题答案：C69、肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）（单选题）A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素E.肉毒梭菌产生的芽胞试题答案：C70、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）（单选题）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡试题答案：A71、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）（单选题）A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%试题答案：A72、会出现神经损伤症状食物中毒的是（）（单选题）A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸钠D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单胞菌试题答案：A73、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）A.辐照保藏法B.微波杀菌法C.高温灭菌法D.发酵法E.熏制法试题答案：E74、人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）（单选题）A.社会经济B.社会文化C.医疗保健D.人群营养E.自然环境试题答案：A75、下列关于葡萄球菌表述正确的是（）（单选题）A.革兰阴性菌B.最适宜生长温度为20℃C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短E.其产生的肠毒素不耐热试题答案：D76、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）（单选题）A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围试题答案：C77、下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）（单选题）A.个体生命进程中的生理改变B.营养素的浓度和化学形式C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况D.营养素间的相互作用E.个体的生活习惯试题答案：E78、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）（单选题）A.INQ＝3B.INQ＞1C.INQ＜1D.INQ＝1E.INQ＝2试题答案：C79、B族维生素损失最大的做饭方法是（）（单选题）A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭试题答案：D80、能引起神经型毒蕈中毒的是（）（单选题）A.黑伞蕈属B.鹿花蕈C.橘黄裸伞D.褐鳞小伞E.毒伞属蕈试题答案：C81、关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）（单选题）A.可引起头晕、呕吐症状B.严重者可因缺氧导致死亡C.可造成肝肾损伤D.由其水解产生氰酸盐引起中毒E.苦杏仁中含量最高试题答案：C82、关于婴儿营养需要，不正确的是（）（单选题）A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食试题答案：C83、以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）（单选题）A.提供适宜的营养素B.供给有较好防治效果的食物C.推广保护性膳食D.改进烹调技术E.加强个体防护试题答案：D84、有机磷农药中毒的表现为（）（单选题）A.抑制胆碱酯酶活性B.血液系统障碍C.肝脏损伤D.肾脏损伤E.致癌性试题答案：A85、蔬菜相对其他食物含较多的是（）（单选题）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C试题答案：E86、下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）（单选题）A.糖原分解增强B.糖原异生降低C.无氧酵解降低D.葡萄糖的利用率增加E.血糖降低试题答案：C87、上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）（单选题）A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡试题答案：B88、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）（单选题）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E试题答案：C89、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）（单选题）A.在舰船航行早期可出现能量负平衡B.在航海条件下蛋白质需要量增加C.长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强试题答案：D90、下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）（单选题）A.鹿花蕈B.黑伞蕈C.褐鳞小伞蕈D.裸盖菇E.毒伞属蕈试题答案：A91、在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）（单选题）A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境试题答案：E92、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）（单选题）A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白D.乳清蛋白与乳球蛋白E.以上都不是试题答案：A93、以下不属于食品污染物范畴的是（）（单选题）A.重金属B.食品添加剂C.寄生虫D.微生物E.河豚毒素试题答案：E94、河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）（单选题）A.眼睛B.肾脏C.卵巢D.皮肤E.血液试题答案：C95、可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）（单选题）A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡试题答案：A96、高原环境中人群（）（单选题）A.基础代谢增加，能量需要增加B.基础代谢不变，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢减少，能量需要不变E.基础代谢减少，能量需要减少试题答案：A97、拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）（单选题）A.神经系统症状B.肝功能损伤C.肾功能损伤D.血液系统损伤E.胃肠道症状试题答案：A98、下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）（单选题）A.可抑制体内胆碱酯酶活性B.导致胆碱能神经兴奋C.可由误食引起D.潜伏期短E.抑制中枢神经试题答案：E99、初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）（单选题）A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子B.含有许多免疫活性物质C.含有许多脂肪和乳糖D.含有较多的维生素AE.含有较多的锌、铜试题答案：C100、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）（单选题）A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸试题答案：C101、向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：A102、在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）（单选题）A.钙B.铁C.钾D.钠E.锌试题答案：C103、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）（单选题）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂试题答案：C104、下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）（单选题）A.主要来源于农药及工业三废B.毒性强弱与其存在形式有关C.毒性强弱与其价态有关D.有机砷毒性大于无机砷E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状试题答案：D105、向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：A106、不会引起食物中毒的是（）（单选题）A.植物血凝素B.有机磷C.氰苷化合物D.3-硝基丙酸E.大豆黄酮试题答案：E107、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）（单选题）A.肉B.臭豆腐C.臭米面D.鱼、虾E.剩饭试题答案：B108、《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）（单选题）A.3B.5C.8D.6E.30试题答案：C109、平均需要量的缩写是（）（单选题）A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA试题答案：B110、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）（单选题）A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境试题答案：B111、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）（单选题）A.革兰阳性菌B.革兰阴性菌C.革兰阳性需氧菌D.革兰阳性厌氧菌E.革兰阴性厌氧菌试题答案：D112、我国允许使用的发色剂是（）（单选题）A.苯甲酸钠B.B.叔丁基羟基茴香醚（BHC.亚硝酸钠D.硫磺E.糖精钠试题答案：C113、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）（单选题）A.应该供给航天员高蛋白质膳食B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化E.禁止补铁试题答案：A114、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）（单选题）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性试题答案：D115、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）（单选题）A.3%～5%B.5%～10%C.1%～3%D.＞10%E.20%以上试题答案：D116、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）（单选题）A.在舰船航行早期可出现能量负平衡B.在航海条件下蛋白质需要量增加C.长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强试题答案：D117、下列为化学性食物中毒特点的是（）（单选题）A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长试题答案：C118、食用河豚发生食物中毒的原因是（）（单选题）A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染试题答案：B119、可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）（单选题）A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡试题答案：C120、防止食品氧化变质的食品添加剂是（）（单选题）A.苯甲酸钠B.B.叔丁基羟基茴香醚（BHC.亚硝酸钠D.硫磺E.糖精钠试题答案：B121、举重运动员常需要控制或减轻体重。安全和适宜的减重速度是每周减（）（单选题）A.1kgB.1.5kgC.2kgD.2.5kgE.3kg试题答案：A122、公共营养的主要任务是（）（单选题）A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的试题答案：E123、以体重判断肥胖的标准是（）（单选题）A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖C.超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖试题答案：B124、下列现象不属于食物中毒范畴的是（）（单选题）A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核杆菌污染的食物试题答案：E125、下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）（单选题）A.嗜冷菌B.嗜温菌C.嗜热菌D.好氧菌E.兼性厌氧菌试题答案：C126、运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）（单选题）A.人体测量资料分析B.营养调查C.营养监测D.膳食调查E.人体营养水平鉴定试题答案：B127、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）（单选题）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素试题答案：A128、2～4周婴儿（）（单选题）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物试题答案：C129、主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）（单选题）A.沙门菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒E.杏仁氰苷中毒试题答案：B130、关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）（单选题）A.胃肠炎型B.心脏衰竭型C.溶血型D.神经精神型E.肝肾损伤型试题答案：B131、以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：D132、对有毒金属铅最敏感的人群是（）（单选题）A.老人B.孕妇C.儿童D.男性E.女性试题答案：C133、食用河豚发生食物中毒的原因是（）（单选题）A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染试题答案：B134、“您为什么不关心这个结果？”属于（）（单选题）A.封闭型问题B.开放式问题C.倾向型问题D.试探型问题E.索究型问题试题答案：E135、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）（单选题）A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月E.8～9个月试题答案：C136、下列属于食物中毒范畴的是（）（单选题）A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氰苷类物质的食物E.食用被绦虫污染的食物试题答案：D137、我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）（单选题）A.5gB.15gC.20gD.80gE.85g试题答案：A138、对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质试题答案：A139、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）（单选题）A.1000mg和2000mgB.1000mg和1200mgC.800mg和1000mgD.800mg和1200mgE.1000mg和1500mg试题答案：B140、最能影响蛋营养价值的是（）（单选题）A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法试题答案：C141、称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）（单选题）A.人体测量资料分析B.营养调查C.营养监测D.膳食调查E.人体营养水平鉴定试题答案：D142、鱼类矿物质含量大致为（）（单选题）A.5%B.10%～15%C.15%～20%D.1%～2%E.3%～4%试题答案：D143、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）（单选题）A.维生素B1缺乏B.铁缺乏C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大试题答案：B144、谷类的第二限制性氨基酸是（）（单选题）A.赖氨酸B.含硫氨基酸C.苏氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸试题答案：C145、食品强化就是（）（单选题）A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工试题答案：A146、碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）（单选题）A.糊精B.淀粉C.果糖D.纤维E.葡萄糖试题答案：B147、属于革兰阳性菌的是（）（单选题）A.肠炎沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.椰毒假单胞菌E.大肠杆菌试题答案：C148、鱼类蛋白质的含量一般为（）（单选题）A.5%B.10%～15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%试题答案：C149、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）（单选题）A.供给充足的能量B.满足对蛋白质的需要C.满足对钙、铁的需要D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收E.补充B族维生素试题答案：A150、胚乳中含量最多的是（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐试题答案：C151、老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比钙每天摄入量应为（）（单选题）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg试题答案：C152、向精白米面中添加B族维生素的目的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：B153、高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（）（单选题）A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌试题答案：C154、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）（单选题）A.加速疲劳恢复B.补充运动过程中的组织损耗与修复C.增强肌肉力量D.能量的主要来源E.促进血红蛋白合成试题答案：D155、下列不是我国常用的食品添加剂的是（）（单选题）A.防腐剂B.发色剂C.漂白剂D.增稠剂E.甜味剂试题答案：D156、下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）（单选题）A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高E.烤制面包时，时间不宜过长试题答案：A157、对有毒金属铅最敏感的人群是（）（单选题）A.老人B.孕妇C.儿童D.男性E.女性试题答案：C158、适宜摄入量的缩写是（）（单选题）A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA试题答案：D159、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）（单选题）A.高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.大豆及豆制品D.维生素C、维生素B和叶酸E.不饱和脂肪酸试题答案：B160、关于食品低温保藏叙述错误的是（）（单选题）A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.应急速冷冻，缓慢化冻D.低温可以杀灭致病微生物E.应保证原料新鲜试题答案：D161、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）（单选题）A.革兰阳性菌B.革兰阴性菌C.革兰阳性需氧菌D.革兰阳性厌氧菌E.革兰阴性厌氧菌试题答案：D162、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）（单选题）A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验C.根据纯母乳喂养4～6个月婴儿的摄入量确定AI值D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物试题答案：D163、孕期体重增长过多会使（）（单选题）A.发展为糖尿病的机会增加B.发展为高血压的机会增加C.发展为高血脂的机会增加D.发展为动脉粥样硬化的机会增加E.发展为冠心病的机会增加试题答案：B164、公共营养监测的主要任务是（）（单选题）A.研究营养政策B.研究人群的营养状况与发育状况C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料试题答案：A165、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）（单选题）A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食物的糊化程度D.食物压出水分，晒干、膨化E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用试题答案：B166、引起化学性食物中毒的是（）（单选题）A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端孢霉烯族化合物试题答案：D167、关于食物中毒预防措施表述错误的是（）（单选题）A.防止食品在加工、储运过程中被污染B.防止病原体繁殖而产生毒素C.杀灭病原体或破坏毒素D.严格执行卫生法规E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒试题答案：E168、某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）（单选题）A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g试题答案：A169、下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）（单选题）A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B.致癌靶器官为胃C.有很强的致突变性D.可通过改变不良烹调方式来预防E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害试题答案：B170、下列属于食物中毒范畴的是（）（单选题）A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氰苷类物质的食物E.食用被绦虫污染的食物试题答案：D171、以下不属于食品污染物范畴的是（）（单选题）A.重金属B.食品添加剂C.寄生虫D.微生物E.河豚毒素试题答案：E172、借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）（单选题）A.人体测量资料分析B.营养调查C.营养监测D.膳食调查E.人体营养水平鉴定试题答案：E173、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）（单选题）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖试题答案：E174、苯接触工人蛋白质摄取要求是（）（单选题）A.低蛋白B.适量蛋白C.对蛋白质数量无特殊要求D.优质蛋白供给量增加E.对优质蛋白供给量无特殊要求试题答案：D175、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）（单选题）A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内的各种人群试题答案：E176、WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）（单选题）A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案试题答案：D177、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）（单选题）A.丑化法B.隐喻法C.假借法D.美化法E.加以倾向性法试题答案：D178、关于亚硝酸盐表述错误的是（）（单选题）A.可引起肠源性青紫症B.可导致组织缺氧C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致呼吸衰竭而死亡E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白试题答案：E179、下列不属于食品强化目的的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：D180、以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）（单选题）A.龙葵素B.组胺C.亚硝胺D.苯并芘E.鹿花毒蕈试题答案：E181、下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）（单选题）A.GDPB.GMPC.CCPD.GCPE.CMP试题答案：B182、运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）（单选题）A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例C.比赛前，应避免大量脂肪摄入D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食试题答案：A183、易引起银耳变质中毒的是（）（单选题）A.椰毒假单胞菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.大肠杆菌试题答案：A184、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）（单选题）A.固体食物B.半固体食物C.捞饭或精制米面D.流质食物及汤类E.保健食品试题答案：D185、牛奶中碳水化合物主要为（）（单选题）A.葡萄糖B.乳糖C.麦芽糖D.蔗糖E.纤维试题答案：B186、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）（单选题）A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黄酮类E.低聚糖试题答案：D187、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）（单选题）A.营养性贫血、甲状腺肿大B.骨质软化症、营养性贫血C.营养不良性水肿、神经功能失调D.维生素缺乏症、龋齿E.营养性贫血和腹泻试题答案：B188、孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）（单选题）A.维生素A、锌和叶酸等B.维生素E、铁C.维生素C和叶酸D.B族维生素和锌E.维生素D和钙试题答案：A189、赤霉病麦中毒的病原物质为（）（单选题）A.黄曲霉毒素B.3-硝基丙酸C.单端孢霉烯族化合物D.展青霉素E.伏马菌素试题答案：C190、下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）（单选题）A.有害金属可来源于自然环境和人为污染B.毒性作用表现为强蓄积性C.可引起慢性中毒及远期效应D.可出现生物富集作用E.金属元素的存在形式对毒性无影响试题答案：E191、能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）（单选题）A.黑伞蕈属B.褐鳞小伞蕈C.鹿花蕈D.丝盖伞E.毒蝇伞试题答案：B192、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）（单选题）A.维生素AB.蛋白质C.维生素BD.维生素CE.烟酸试题答案：C193、关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）（单选题）A.可由镰刀菌产生B.具有急性毒性C.具有较强致癌作用D.具有细胞毒性E.有致畸作用试题答案：C194、不易引起亚硝酸盐中毒的是（）（单选题）A.苦井水B.不新鲜蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香肠试题答案：D195、在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）（单选题）A.危害分析B.确定关键控制点C.制订控制措施D.监测控制效果E.验证和补充完善试题答案：C196、经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）（单选题）A.总脂B.胆固醇C.α-脂蛋白D.β-脂蛋白E.球蛋白试题答案：B197、在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）（单选题）A.以碳水化合物供能为主B.以蛋白质和脂肪供能为主C.糖原异生作用增强D.食盐的需求量增加E.维生素D需求量增加试题答案：A198、某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）（单选题）A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g试题答案：A199、属于嗜盐菌的是（）（单选题）A.沙门菌B.大肠杆菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌E.肉毒梭菌试题答案：D200、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）A.辐照保藏法B.微波杀菌法C.高温灭菌法D.发酵法E.熏制法试题答案：E201、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）（单选题）A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸试题答案：C202、下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）（单选题）A.可抑制体内胆碱酯酶活性B.导致胆碱能神经兴奋C.可由误食引起D.潜伏期短E.抑制中枢神经试题答案：E203、会出现神经损伤症状食物中毒的是（）（单选题）A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸钠D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单胞菌试题答案：A204、河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）（单选题）A.眼睛B.肾脏C.卵巢D.皮肤E.血液试题答案：C205、下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）（单选题）A.N-亚硝基化合物B.杂环胺化合物C.黄曲霉毒素D.甲基汞E.有机氯试题答案：D206、关于沙门菌属表述错误的是（）（单选题）A.最适生长温度为15～20℃B.革兰阴性菌C.以感染型食物中毒为主D.中毒多发生在夏秋季E.不耐高温试题答案：A207、我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）（单选题）A.5gB.15gC.20gD.80gE.85g试题答案：A208、胚乳中含量最多的是（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐试题答案：C209、关于霉菌生长条件表述错误的是（）（单选题）A.一般Aw＜0.7时不能生长B.环境相对湿度低于70%有利于产毒C.多数产毒温度低于最适生长温度D.食品成分对其生长有一定影响E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长试题答案：B210、推荐摄入量的缩写是（）（单选题）A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA试题答案：C211、《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（）（单选题）A.3B.5C.8D.6E.30试题答案：E212、可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（）（单选题）A.长期营养监测B.规划效果评价性监测C.及时报警D.干预监测E.人群营养定期监测试题答案：A213、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）（单选题）A.INQ＝3B.INQ＞1C.INQ＜1D.INQ＝1E.INQ＝2试题答案：D214、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）（单选题）A.维生素AB.蛋白质C.维生素B2D.维生素CE.烟酸试题答案：C215、在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）（单选题）A.0.5g／kg体重B.1.0g／kg体重C.3.0g／kg体重D.4.5g／kg体重E.5.0g／kg体重试题答案：B216、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）（单选题）A.RNI相当于传统使用的RDAB.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况E.RNI是根据某一特定人群中个体的需要量设定的试题答案：C217、关于沙门菌表述正确的是（）（单选题）A.革兰阳性菌B.较耐热C.被污染食品无感官性状变化D.最适宜生长温度为37℃E.耐高渗试题答案：C218、四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）（单选题）A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤试题答案：B219、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：C220、关于运动员的饮食，下列错误的是（）（单选题）A.饮食中应供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高、体积大D.饮食要易于消化吸收E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好试题答案：C221、常见的食物中毒是（）（单选题）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒试题答案：D222、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）（单选题）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸试题答案：D223、引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：B224、在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）（单选题）A.监测与评价B.制订阶段C.分析需求D.预试验E.形成初稿试题答案：D225、下列不属于营养教育“四有”特点的是（）（单选题）A.有计划B.有预见C.有组织D.有系统E.有评价试题答案：B226、评定食品的营养价值的意义不在于（）（单选题）A.了解食物的成分B.提出现有食品的营养缺陷C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据E.了解食物中营养素的代谢试题答案：E227、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）（单选题）A.略高于正常人B.明显高于正常人C.略低于正常人D.明显低于正常人E.与正常人一致试题答案：A228、孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（）（单选题）A.45MJB.148.5MJC.169MJD.33MJE.350MJ试题答案：C229、属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）（单选题）A.我国内陆地区较常见的食物中毒B.好发季节为冬春季C.引起毒素型食物中毒D.好发食物为畜产品E.引起腹部阵发性疼痛试题答案：E230、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）（单选题）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖试题答案：E231、以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：D232、误食大量亚硝酸钠可引起（）（单选题）A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.白细胞增高E.全身麻痹试题答案：B233、急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）（单选题）A.中枢神经系统B.外周神经系统C.消化道D.呼吸道E.造血系统试题答案：A234、孕期血清中营养素不降低的是（）（单选题）A.葡萄糖B.氨基酸C.血脂及维生素ED.铁和维生素CE.维生素B、叶酸和生物素试题答案：C235、新生儿期是指（）（单选题）A.从出生到生后30天内B.从出生到生后28天内C.从出生到生后7天内D.从出生到生后42天内E.从出生到生后60天内试题答案：B236、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）（单选题）A.800mg／dB.1200mg／dC.1000mg／dD.1500mg／dE.2000mg／d试题答案：C237、乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）（单选题）A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属试题答案：E238、生食萝卜有助于消化，是由于含有（）（单选题）A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.乳糖酶E.氧化酶试题答案：A239、飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）（单选题）A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%试题答案：C240、鱼类矿物质含量大致为（）（单选题）A.5%B.10%～15%C.15%～20%D.1%～2%E.3%～4%试题答案：D241、高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）（单选题）A.增加1倍B.增加2～3倍C.增加4～5倍D.减少2～3倍E.减少1～2倍试题答案：C242、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）（单选题）A.3B.5C.8D.6E.30试题答案：B243、接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）（单选题）A.谷氨酸B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸试题答案：A244、在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）（单选题）A.25%～35%B.30%～35%C.55%左右D.12%～14%E.40%～50%试题答案：B245、谷类中含有的主要矿物质是（）（单选题）A.钙B.铁C.锌D.硒E.铜试题答案：A246、下列不属于营养信息交流技巧的是（）（单选题）A.说服教育技巧B.提问技巧C.反馈技巧D.非语言交流技巧E.宣传技巧试题答案：A247、细菌性食物中毒主要临床表现为（）（单选题）A.神经麻痹B.全身青紫C.急性胃肠炎D.体温升高至40℃E.头晕、头痛试题答案：C248、属于常见污染食品的霉菌的是（）（单选题）A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属试题答案：D249、鱼类蛋白质的含量一般为（）（单选题）A.5%B.10%～15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%试题答案：C250、可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）（单选题）A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡试题答案：C251、促进肠道钙吸收的物质是（）（单选题）A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白D.IgAE.IgM试题答案：A252、Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（）（单选题）A.社会经济B.社会文化C.医疗保健D.人群营养E.自然环境试题答案：A253、促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）（单选题）A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白D.IgAE.IgM试题答案：B254、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）（单选题）A.短链脂肪酸B.长链脂肪酸C.碳水化合物D.胶原和黏蛋白E.矿物质试题答案：D255、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（）（单选题）A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有B.与生长速度成正比C.生长所需能量占总能量的60%D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%试题答案：E256、下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）（单选题）A.沙门菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌试题答案：D257、常见的食物中毒是（）（单选题）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒试题答案：D258、可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）（单选题）A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡试题答案：A259、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：C260、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B.漂白剂可使有色物质退色C.天然色素较合成色素安全性高D.护色剂可改善肉制品色泽E.防腐剂可以杀灭致病微生物试题答案：E261、最能影响蛋营养价值的是（）（单选题）A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法试题答案：C262、“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）（单选题）A.试探型问题B.索究型问题C.倾向型问题D.开放型问题E.封闭型问题试题答案：B263、称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）（单选题）A.人体测量资料分析B.营养调查C.营养监测D.膳食调查E.人体营养水平鉴定试题答案：D264、下列食谱编制原则及方法错误的是（）（单选题）A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡试题答案：D265、下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）（单选题）A.属于霉菌毒素引起的中毒B.该毒素对热不稳定C.临床表现为胃肠道症状D.可出现醉酒样表现E.预后大多良好试题答案：B266、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）（单选题）A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解试题答案：C267、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）（单选题）A.增加动物肝摄入B.增加精制米面摄入C.增加柑橘水果摄入D.增加有色蔬菜摄入E.增加蛋黄摄入试题答案：B268、氰苷含量最多的是（）（单选题）A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁E.李仁试题答案：D269、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）A.四季豆中皂苷B.杏仁中氰苷C.鱼中组胺D.河豚毒素E.有毒蜂蜜试题答案：C270、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）（单选题）A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白D.乳清蛋白与乳球蛋白E.以上都不是试题答案：A271、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。典型的临床表现是（）（单选题）A.发热38～39℃B.腹部绞痛，血水样便C.肌肉痉挛D.呼吸困难，腹痛E.视物模糊，眼睑下垂、复视等试题答案：E272、平均需要量的缩写是（）（单选题）A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA试题答案：B273、引起化学性食物中毒的是（）（单选题）A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端孢霉烯族化合物试题答案：D274、可来自于体内合成的化学污染物是（）（单选题）A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺试题答案：E275、烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡萝卜素E.抗坏血酸试题答案：E276、烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡萝卜素E.抗坏血酸试题答案：E277、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）（单选题）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸试题答案：D278、属于革兰阳性菌的是（）（单选题）A.肠炎沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.椰毒假单胞菌E.大肠杆菌试题答案：C279、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）（单选题）A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸试题答案：C280、引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：B281、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）（单选题）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C试题答案：B282、可来自于体内合成的化学污染物是（）（单选题）A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺试题答案：E283、与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）（单选题）A.肝癌B.肾癌C.大肠癌D.肺癌E.胃癌试题答案：A284、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）（单选题）A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变试题答案：A285、冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）（单选题）A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属试题答案：A286、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）（单选题）A.增加动物肝摄入B.增加精制米面摄入C.增加柑橘水果摄入D.增加有色蔬菜摄入E.增加蛋黄摄入试题答案：B287、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素B1试题答案：E288、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）（单选题）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C试题答案：A289、关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）（单选题）A.保证吃好早餐B.少吃零食C.重视户外活动D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入试题答案：D290、飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）（单选题）A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%试题答案：C291、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）（单选题）A.3B.5C.8D.6E.30试题答案：D292、高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）（单选题）A.蛋白质分解代谢加速B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低C.容易出现负氮平衡D.高温引起蛋白质需要量增加E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大试题答案：B293、人乳中脂肪含量较高的时候是（）（单选题）A.哺乳前2小时B.哺乳后2小时C.哺乳结束后D.临近哺乳时E.哺乳临近结束时试题答案：E294、可通过加热来避免的食物中毒为（）（单选题）A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌毒素中毒E.苦井水中毒试题答案：A295、上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）（单选题）A.丁基羟基茴香醚（BHA.B.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺试题答案：A296、缺乏维生素B6可使新生儿（）（单选题）A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病E.出现抽搐试题答案：E297、推荐摄入量的缩写是（）（单选题）A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA试题答案：C298、关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）（单选题）A.维生素KB.维生素BC.维生素BD.维生素CE.维生素E试题答案：D299、长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）（单选题）A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺试题答案：B300、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）（单选题）A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒试题答案：E301、水产品中常见的影响食品质量细菌为（）（单选题）A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属试题答案：D302、河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）（单选题）A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤试题答案：A303、轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）（单选题）A.5gB.15gC.20gD.80gE.85g试题答案：D304、四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）（单选题）A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤试题答案：B305、去除黄曲霉毒素的理想方式是（）（单选题）A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水