营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编（共823题）

营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编共823题（单选题823题，多选题0题）导语：2023年“营养考试：营养相关专业知识”考试备考正在进行中，为了方便考生及时有效的备考，小编为大家精心整理了《营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编》，全套共823道试题（其中单选题823题，多选题0题），希望对大家备考有所帮助，请把握机会抓紧复习吧。预祝大家考试取得优异成绩！一、单选题（823题）1、大米中蛋白质的含量一般为（）。（单选题）A.4％～5％B.7％～16％C.11％～12％D.9％～10％E.12％～15％试题答案：B2、早、中、晚三餐合理的能量分配是（）。（单选题）A.25％、40％、35％B.30％、40％、30％C.35％、40％、25％D.40％、35％、25％E.35％、35％、30％试题答案：B3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。（单选题）A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品试题答案：A4、下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。（单选题）A.有机砷毒性大于无机砷B.主要来源于农药及工业三废C.毒性强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状试题答案：A5、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。（单选题）A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2E.1.7和1.3试题答案：A6、下列关于潜水作业特点不正确的是（）。（单选题）A.高气压环境B.能量丢失增加C.精神高度紧张D.食欲降低E.电离辐射试题答案：E7、有关羊奶营养价值的叙述，不正确的是（）。（单选题）A.蛋白质含量高于牛乳B.乳清蛋白较高C.铁含量高于人乳D.叶酸含量低E.缺乏维生素B12试题答案：C8、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。（单选题）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂试题答案：C9、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供下列哪项膳食（）。（单选题）A.高钙高磷膳食B.多钙少磷的成碱性膳食C.正常膳食D.少钙多磷的成酸性膳食E.成酸性膳食和成碱性膳食交替使用试题答案：B10、以下哪项属于革兰阳性菌？（）（单选题）A.椰毒假单胞菌B.肠炎沙门菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌E.大肠杆菌试题答案：C11、下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。（单选题）A.杂环胺B.有机磷C.镉D.亚硝酸钠E.N-亚硝胺试题答案：B12、枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。（单选题）A.重金属砷B.氰苷C.龙葵素D.细菌污染E.细菌毒素试题答案：B13、河豚毒素的靶器官是（）。（单选题）A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠试题答案：A14、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。（单选题）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性试题答案：D15、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。（单选题）A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜试题答案：E16、新生儿期是（）。（单选题）A.4～6岁B.1～3岁C.7～12岁D.出生至1周岁E.出生至28d试题答案：E17、胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后（）。（单选题）A.1～2个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月E.1～2岁试题答案：B18、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。（单选题）A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾试题答案：B19、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。（单选题）A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素试题答案：E20、具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。（单选题）A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黄酮类E.低聚糖试题答案：D21、下述哪项不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏的原因？（）（单选题）A.机体排出增加B.食物来源不足C.机体代谢增加D.消化吸收功能下降E.机体需要增加试题答案：D22、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪项不属于DRIs内容（）。（单选题）A.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.B.平均需要量（EAR）C.适宜摄入量（AI）D.推荐摄入量（RNI）E.可耐受最高摄入量（UL）试题答案：A23、南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。（单选题）A.先天性心脏病B.呆小症C.先天性脚气病D.唇腭裂E.神经管畸形试题答案：C24、一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。（单选题）A.300mLB.1000mLC.500mLD.2000mLE.1200mL试题答案：B25、孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为（）。（单选题）A.0.6～1gB.1.0～3gC.3～5gD.6～8gE.10g试题答案：D26、目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。（单选题）A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大豆异黄酮类E.大豆低聚糖试题答案：D27、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（）（单选题）A.7～8B.4～5C.4～6D.6～7E.3～8试题答案：C28、青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。（单选题）A.10％～12％B.12％～14％C.16％～18％D.19％～20％E.21％～23％试题答案：B29、在潜水作业的条件下，潜水员体内哪种矿物质代谢受到较明显影响？（）（单选题）A.钠B.钙C.钾D.铁E.锌试题答案：C30、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。（单选题）A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%E.35%～45%试题答案：C31、致龋齿性最强的食物是（）。（单选题）A.大豆B.糖果C.花生D.水果E.蔬菜试题答案：B32、摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）。（单选题）A.已达最高耐受剂量B.可满足50％的个体对该营养素的需要C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量试题答案：C33、谷类淀粉以（）为主。（单选题）A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉E.可溶性淀粉试题答案：D34、公共营养密切结合生活实际，其研究对象包括（）。（单选题）A.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群B.人类社会中某个个体C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内各种人群试题答案：E35、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。（单选题）A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9E.9～11试题答案：C36、有关高温作业人员的矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）。（单选题）A.氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％C.热作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量D.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE.锌的供给量不应低于15mg/d试题答案：C37、射击和射箭运动员应注意补充（）。（单选题）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E试题答案：A38、肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。（单选题）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.肌肉系统E.呼吸系统试题答案：C39、运动时就餐时间安排下列哪项比较合理（）。（单选题）A.运动结束后10分钟进食B.进餐后30分钟开始运动C.进餐后4小时开始运动D.进餐后2个多小时开始运动E.运动结束后20分钟进食试题答案：D40、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。（单选题）A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不饱和脂肪酸的摄入量试题答案：D41、青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素试题答案：A42、信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。营养信息交流除外以下哪一项（）。（单选题）A.信息B.教育C.动员D.娱乐E.示范试题答案：D43、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。（单选题）A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g试题答案：A44、如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿？（）（单选题）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素EE.维生素D试题答案：C45、营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。（单选题）A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙试题答案：C46、牛奶中铁的利用率为（）。（单选题）A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％试题答案：E47、评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。（单选题）A.大肠菌群B.菌落总数C.MPND.肠球菌E.葡萄球菌试题答案：E48、以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。（单选题）A.河豚毒素B.四季豆中皂苷C.鱼中组胺D.杏仁中氰苷E.有毒蜂蜜试题答案：C49、借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）。（单选题）A.人体测量资料分析B.营养调查C.营养监测D.膳食调查E.人体营养水平鉴定试题答案：E50、豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。（单选题）A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖试题答案：E51、杂环胺的毒性主要表现为（）。（单选题）A.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性试题答案：A52、关于沙门菌表示哪项正确？（）（单选题）A.最适宜生长温度为37℃B.革兰阳性菌C.被污染食品无感官性状变化D.较耐热E.耐高渗试题答案：C53、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。（单选题）A.15%～20%B.3%～5%C.10%～15%D.5%～10%E.20%以上试题答案：A54、食源性疾病的病原物可概括为（）。（单选题）A.寄生虫、生物性病原物、物理性病原体B.生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物C.化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂D.植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染E.放射性核素、寄生虫、有机磷试题答案：B55、米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。（单选题）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸试题答案：A56、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。（单选题）A.是母乳中惟一的糖类B.含量低于牛奶C.可促进钙在肠道中的吸收D.可降低肠道的pHE.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖试题答案：B57、常见的干燥技术不包括（）。（单选题）A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.人工干燥试题答案：E58、下列哪项因素最能影响蛋营养价值？（）（单选题）A.蛋壳颜色B.品种C.食用部分D.产地E.煮蒸的烹调方法试题答案：C59、我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）。（单选题）A.60%～70%B.30%～40%C.15%～25%D.10%～15%E.80%～90%试题答案：A60、米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。（单选题）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸试题答案：A61、常见下列哪种食物中毒？（）（单选题）A.细菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.霉菌毒素性中毒试题答案：A62、环境中二英的主要来源不包括（）。（单选题）A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.动物尸体试题答案：E63、食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。（单选题）A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同试题答案：C64、营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。（单选题）A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙试题答案：C65、初乳具有以下特点不包括（）。（单选题）A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化试题答案：A66、葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。（单选题）A.鱼、虾等海产品B.霉变食品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱试题答案：C67、下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。（单选题）A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的试题答案：B68、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。（单选题）A.90天喂养试验B.繁殖试验C.代谢试验D.以上均是E.以上均不是试题答案：D69、在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。（单选题）A.蛋白质B.水C.胡萝卜素D.碳水化合物E.脂肪试题答案：C70、下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。（单选题）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒试题答案：B71、1个谷类交换份相当于水果的量是（）。（单选题）A.25gB.50gC.100gD.200gE.300g试题答案：D72、下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）（单选题）A.肉毒梭菌产生的内毒素B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒杆菌E.肉毒梭菌产生的芽胞试题答案：C73、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。（单选题）A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食物的糊化程度D.食物压出水分，晒干、膨化E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用试题答案：B74、下列属于人工合成甜味剂的是（）。（单选题）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖试题答案：D75、必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。（单选题）A.亮氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.组氨酸试题答案：B76、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。（单选题）A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％E.酪蛋白属于结合蛋白试题答案：D77、肉毒梭菌产生的毒素是（）。（单选题）A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素试题答案：C78、蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）（单选题）A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B2试题答案：B79、她最可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸E.锌试题答案：B80、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。（单选题）A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别试题答案：C81、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。（单选题）A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70E.70～80试题答案：C82、膳食调查方法不包括（）。（单选题）A.称重法B.查账法C.随机法D.24h回顾法E.化学分析法试题答案：C83、脂肪营养对运动员的特殊作用表现为（）。（单选题）A.增强饱腹感B.增加食物的色、香、味C.为长时间耐力运动提供能量D.为力量性运动提供能量E.为控制体重，浓缩食物体积试题答案：D84、建议矿工的平均能量摄入应为（）。（单选题）A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.16736～18828kJ（4000kcal～500kcal）为宜试题答案：E85、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。（单选题）A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏试题答案：E86、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。（单选题）A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食试题答案：B87、人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）。（单选题）A.10％B.30％C.50％D.70％E.90％试题答案：C88、下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）（单选题）A.展青霉素B.黄曲霉毒素C.单端孢霉烯族化合物D.3-硝基丙酸E.伏马菌素试题答案：C89、常用物理保藏方法不包括（）。（单选题）A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法试题答案：E90、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。（单选题）A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia试题答案：C91、引起氰苷食物中毒的食物是（）。（单选题）A.葵花子B.榛子C.核桃仁D.苦杏仁E.腰果试题答案：D92、砷化物中毒有效解毒剂（）。（单选题）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙试题答案：B93、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）。（单选题）A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌试题答案：C94、该患者的BMI是（）。（单选题）A.22.2B.25C.27.5D.28.7E.29.6试题答案：D95、与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是（）。（单选题）A.新霉素B.苯巴比妥C.四环素D.降压药E.乙醇试题答案：C96、下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。（单选题）A.苯甲酸B.B.丁基羟基茴香醚（BHC.亚硫酸氢钠D.亚硫酸钠E.偶氮甲酰胺试题答案：A97、当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。（单选题）A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用试题答案：B98、10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为（）。（单选题）A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.大肠埃希菌食物中毒试题答案：D99、与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是（）。（单选题）A.新霉素B.苯巴比妥C.四环素D.降压药E.乙醇试题答案：C100、缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时糖代谢的主要改变是（）。（单选题）A.有氧氧化增强B.有氧氧化减弱C.糖异生作用增强D.酵解作用增强E.无氧酵解减弱试题答案：D101、关于老年人体内成分改变描述错误的是（）。（单选题）A.体内脂肪随年龄增长而增加B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少C.体内水分增加D.肌肉组织重量减少E.骨组织矿物质减少试题答案：C102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。（单选题）A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低试题答案：A103、黄曲霉毒素毒性属于（）。（单选题）A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒试题答案：E104、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）。（单选题）A.25%～30%B.5%～10%C.20%～25%D.14%～15%E.20%～35%试题答案：D105、胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后（）。（单选题）A.1～2个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月E.1～2岁试题答案：B106、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。（单选题）A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发试题答案：C107、减体重期间运动员应选择的膳食为（）。（单选题）A.高糖类低脂肪膳食B.高蛋白质低糖类膳食C.高糖类高蛋白膳食D.高蛋白质高脂肪膳食E.低蛋白质低脂肪膳食试题答案：B108、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。（单选题）A.G1B.G2C.B1D.B2E.M1试题答案：C109、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。（单选题）A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏试题答案：C110、幼儿膳食的基本要求不包括（）。（单选题）A.营养齐全、搭配合理B.精细加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生试题答案：B111、在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是（）。（单选题）A.维生素A缺乏引起新生儿角膜软化B.维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病C.维生素B6缺乏引起新生儿心脏病D.铁缺乏增加新生儿早产E.维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病试题答案：C112、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。（单选题）A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.二十二碳六烯酸和硬脂酸试题答案：D113、引起臭米面中毒的细菌是（）。（单选题）A.葡萄球菌B.链球菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌E.大肠埃希菌试题答案：C114、对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。（单选题）A.有利于知识-态度-行为的改变B.可争取到多部门的支持与合作C.促进了效果与效率的统一D.低成本、高效率的要求E.可持续性发展的需求试题答案：B115、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。（单选题）A.＞1∶1∶1B.＜1∶1∶1C.1∶1∶1D.＜1∶1∶1.5E.＞1∶1∶1.5试题答案：B116、下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。（单选题）A.好氧菌B.嗜冷菌C.嗜热菌D.嗜温菌E.兼性厌氧菌试题答案：C117、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是（）。（单选题）A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖试题答案：A118、向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）。（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：A119、妊娠后期，每日铁的适宜摄入量（）。（单选题）A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg试题答案：E120、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。（单选题）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mgE.15mg试题答案：C121、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。（单选题）A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制E.三餐四点制试题答案：C122、下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。（单选题）A.潜伏期较长B.属于植物性食物中毒C.没有特效治疗药物D.可出现全身组织缺氧表现E.会引起中枢神经麻痹试题答案：D123、下列哪项不属于Uls制定依据（）。（单选题）A.最大无作用剂量B.危险性评估C.最低毒副反应水平（LOAEL）D.无毒副反应水平（NOAEL）E.UF数据库试题答案：A124、孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（）mg/日。（单选题）A.15B.20C.25D.30E.35试题答案：B125、中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。（单选题）A.了解居民膳食摄取情况B.了解居民体质与健康状态C.发现营养不平衡的人群D.为研究营养政策提供基础情况E.改善经济收入试题答案：E126、孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）g。（单选题）A.4B.8.5C.10D.15E.15.5试题答案：D127、我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法，上述选项中不属于营养监测的是（）。（单选题）A.干预监测B.长期营养监测C.及时报警D.规划效果评价性监测E.人群营养定期监测试题答案：E128、赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。（单选题）A.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹试题答案：A129、牛磺酸含量丰富的是（）。（单选题）A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.家禽的肉质D.淡水产品E.鸡蛋试题答案：A130、男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（）。（单选题）A.15％～18％B.20％～25％C.26％～30％D.31％～40％E.41％～45％试题答案：B131、下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。（单选题）A.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏B.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡试题答案：A132、可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B6E.叶酸试题答案：B133、引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。（单选题）A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌试题答案：D134、谷类中的B族维生素主要集中在（）。（单选题）A.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层试题答案：B135、治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（）。（单选题）A.食欲抑制药B.甲状腺素抑制药C.脂解素D.脂肪酶抑制药E.肉碱抑制药试题答案：D136、以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。（单选题）A.苯丙芘B.龙葵素C.亚硝胺D.组胺E.鹿花毒蕈试题答案：E137、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。（单选题）A.铬、硒、锌B.硒、锌、铁C.锌、铁、铬D.铁、锌、碘E.碘试题答案：B138、下列不会引起食品中B(α)P污染的有（）。（单选题）A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.食品腐败试题答案：E139、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。（单选题）A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.胡萝卜素试题答案：A140、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？（）（单选题）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A试题答案：D141、咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。（单选题）A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇试题答案：C142、对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有（）。（单选题）A.核桃B.花生C.中药D.植物蛋白E.酵母试题答案：E143、儿童缺锌的临床表现不包括（）。（单选题）A.食欲差B.性早熟C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失试题答案：B144、下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。（单选题）A.通过改变不良烹调方式来预防B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C.有很强的致突变性D.致癌靶器官为胃E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害试题答案：D145、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）。（单选题）A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加试题答案：A146、黄曲霉毒素毒性属于（）。（单选题）A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒试题答案：E147、有关母乳喂养，错误的说法是（）。（单选题）A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子试题答案：D148、拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）。（单选题）A.血液系统损伤B.神经系统症状C.肾功能损伤D.肝功能损伤E.胃肠道症状试题答案：B149、由食品污染引起的食物中毒是（）。（单选题）A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒试题答案：D150、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。（单选题）A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收E.在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类试题答案：D151、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。（单选题）A.15％～25％B.20％～30％C.25％～35％D.30％～35％E.35％～40％试题答案：D152、下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。（单选题）A.四季豆中毒B.沙门菌食物中毒C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒E.杏仁氰苷中毒试题答案：D153、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。（单选题）A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验E.婴儿应继续母乳喂养到9～12月并适当添加固体食物试题答案：A154、属于常见污染食品的霉菌的是（）。（单选题）A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属试题答案：D155、长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。（单选题）A.尿中酮体排出量减少B.尿中酮体排出量增加C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加D.尿中胆酸盐排出量增加E.尿中出现蛋白质试题答案：B156、鱼类的营养学特点是（）。（单选题）A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油不是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高试题答案：D157、河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。（单选题）A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤试题答案：A158、下列食物中血糖指数最低的是（）。（单选题）A.面粉B.荞麦C.全麦D.玉米E.黄豆试题答案：E159、可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。（单选题）A.砷B.汞C.铅D.镉E.钡试题答案：C160、下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。（单选题）A.N-亚硝胺B.3-硝基丙酸C.龙葵素D.河豚毒素E.单端孢霉烯族化合物试题答案：E161、一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（）。（单选题）A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg试题答案：C162、甲醇对人致死量是（）。（单选题）A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g试题答案：B163、下列属于人工合成着色剂的是（）。（单选题）A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素E.胡萝卜素试题答案：C164、《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。（单选题）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐试题答案：A165、某矿山营养调查发现，约35％的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（）。（单选题）A.住院治疗B.停工休整C.以上都是D.减轻劳动量E.补充鱼肝油和维生素B2制剂试题答案：E166、骨质疏松的高危人群是（）。（单选题）A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性E.青春期女性试题答案：D167、经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）。（单选题）A.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高B.蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高C.糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高D.脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高E.蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高试题答案：A168、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。（单选题）A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞试题答案：B169、食品营养价值的评定不包括（）。（单选题）A.营养素的损失B.营养素的种类C.营养素的质量D.营养素的含量E.食品的合理加工烹调试题答案：A170、亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂（）。（单选题）A.杂环胺B.有机磷C.镉D.亚硝酸钠E.N-亚硝胺试题答案：D171、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（）。（单选题）A.胰岛素抵抗B.糖耐量减低C.高胰岛素血症D.神经管畸形E.高血压试题答案：D172、牛奶中碳水化合物主要是（）。（单选题）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维试题答案：D173、以下哪项是大豆发酵制品（）。（单选题）A.豆浆B.腐乳C.豆腐D.豆腐干E.腐竹试题答案：B174、下述食物中含钠量最高的是（）。（单选题）A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋E.白萝卜试题答案：D175、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。（单选题）A.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E.水果试题答案：D176、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。（单选题）A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%E.35%～45%试题答案：C177、高温防止食物腐败变质的原理为（）。（单选题）A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压试题答案：C178、下列属于天然着色剂的是（）。（单选题）A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红试题答案：E179、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。（单选题）A.罐头食品B.海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕试题答案：B180、用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。（单选题）A.硒B.碘C.钙D.铁E.锌试题答案：D181、河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高？（）（单选题）A.皮肤B.眼睛C.卵巢D.肾脏E.血液试题答案：C182、尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。（单选题）A.尿素B.氧C.尿酸D.肌酐E.氨基酸试题答案：D183、膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（）。（单选题）A.EPA（二十碳五烯酸）B.DHA（二十二碳六烯酸）C.油酸D.亚油酸E.亚麻酸试题答案：D184、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。（单选题）A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝试题答案：B185、酸奶的酸味主要来自（）。（单选题）A.酵母菌发酵B.添加乳酸C.添加柠檬酸D.醋酸调味E.乳酸菌发酵试题答案：E186、（）是引起食品腐败的主要原因（）。（单选题）A.水分B.微生物C.氧D.紫外线E.二氧化碳试题答案：B187、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。（单选题）A.3B.4C.5D.6E.7试题答案：B188、何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）?（单选题）A.新鲜水果和蔬菜B.动物性食品C.玉米和花生D.小麦和大米E.高梁试题答案：C189、成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。（单选题）A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d试题答案：E190、可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。（单选题）A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.芽胞杆菌属D.弧菌属E.沙门菌属试题答案：B191、一份蔬菜食品交换份是多少克（）。（单选题）A.90B.25C.500D.10E.50试题答案：C192、关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。（单选题）A.低温可以杀灭致病微生物B.抑制微生物增殖速度C.应急速冷冻，缓慢化冻D.降低食品中酶活性E.应保证原料新鲜试题答案：A193、高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。（单选题）A.20％B.30％C.40％D.50％E.60％试题答案：D194、下列哪种化学物质不是防腐剂（）。（单选题）A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸试题答案：D195、以下关于断奶过渡期的营养哪项错误（）。（单选题）A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素DB.过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食E.可为6～8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物试题答案：B196、在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）。（单选题）A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西试题答案：D197、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。（单选题）A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸试题答案：C198、大豆食品富含的氨基酸是（）。（单选题）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸试题答案：B199、平衡膳食是指（）。（单选题）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白试题答案：D200、向精白米面中添加B族维生素的目的是（）。（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：B201、孕早期的膳食要点不包括（）。（单选题）A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物试题答案：B202、在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。（单选题）A.危害分析B.确定关键控制点C.制订控制措施D.监测控制效果E.验证和补充完善试题答案：A203、下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。（单选题）A.有毒植物性食物B.细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒试题答案：B204、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）（单选题）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D试题答案：D205、大豆食品的营养特点是（）。（单选题）A.蛋白质含量很高B.淀粉含量比例极大C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同E.色氨酸含量较低试题答案：A206、豆类的营养特点不包括（）。（单选题）A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维试题答案：E207、老年人的膳食指南不包括（）。（单选题）A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸试题答案：E208、大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。（单选题）A.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸试题答案：B209、下列哪项因素与牛奶的比重无关？（）（单选题）A.矿物质B.蛋白质C.乳糖D.脂肪E.维生素试题答案：E210、谷类淀粉以（）为主。（单选题）A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉E.可溶性淀粉试题答案：D211、高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）。（单选题）A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌试题答案：B212、男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol/L，血三酰甘油4.32mmol/L，胆固醇4.7mmol/L，尿酸1.2mmol/L。实施减体重治疗时，适宜的热能供给量是（）。（单选题）A.5～10kcal/（kg·D.B.15～20kcal/（kg·D.C.25～30kcal/（kg·D.D.30～35kcal/（kg·D.E.E.40～50kcal/（kg·试题答案：D213、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。（单选题）A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》E.《食品卫生法》试题答案：B214、正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（）。（单选题）A.10gB.11gC.12gD.13gE.14g试题答案：D215、沙门菌食物中毒主要表现为（）。（单选题）A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血试题答案：B216、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。（单选题）A.身高/体重幂指数B.目测法C.身高标准体重法D.年龄别体重E.体重/身高比试题答案：C217、下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。（单选题）A.护色剂可改善肉制品色泽B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败C.天然色素较合成色素安全性高D.漂白剂可使有色物质退色E.防腐剂可以杀灭致病微生物试题答案：E218、对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是（）。（单选题）A.参与交流B.单向交流C.双向交流D.大众交流E.自我交流试题答案：D219、大豆的限制氨基酸为（）。（单选题）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.脯氨酸试题答案：A220、“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧（）。（单选题）A.开放型问题B.试探型问题C.倾向型问题D.索究型问题E.封闭型问题试题答案：D221、酸奶的酸味主要来自（）。（单选题）A.酵母菌发酵B.添加乳酸C.添加柠檬酸D.醋酸调味E.乳酸菌发酵试题答案：E222、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。（单选题）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA试题答案：D223、调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例？（）（单选题）A.乳糖和脂肪B.乳糖和维生素C.酪蛋白和乳清蛋白D.酪蛋白和球蛋白E.乳糖和酪蛋白试题答案：C224、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重期间运动员应选择的膳食为（）。（单选题）A.高糖类低脂肪膳食B.高蛋白质低糖类膳食C.高糖类高蛋白膳食D.高蛋白质高脂肪膳食E.低蛋白质低脂肪膳食试题答案：B225、引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）。（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：E226、河豚毒素的靶器官是（）。（单选题）A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠试题答案：A227、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。（单选题）A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％E.50%～60%试题答案：C228、对醋较为敏感的细菌是（）。（单选题）A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌试题答案：A229、高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是（）。（单选题）A.0.1％B.0.5％C.0.9％D.1.0％E.1.5％试题答案：A230、以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：D231、影响老年骨质疏松症的因素不包括（）。（单选题）A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒试题答案：D232、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。（单选题）A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生超体重E.先天性心脏病试题答案：A233、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。（单选题）A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%试题答案：A234、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。（单选题）A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标试题答案：E235、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。（单选题）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米试题答案：A236、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。（单选题）A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%E.5%～10%试题答案：C237、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。（单选题）A.矿物质B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质E.维生素试题答案：B238、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。（单选题）A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.PH值D.过氧化值E.一甲胺试题答案：A239、下列哪项不属于食品强化目的？（）（单选题）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化试题答案：A240、对该人群的膳食治疗原则是（）。（单选题）A.高蛋白、高维生素饮食B.高热量、高维生素饮食C.高蛋白、高脂肪饮食D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食试题答案：A241、食品强化就是（）。（单选题）A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工试题答案：A242、下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式？（）（单选题）A.纤维B.糊精C.果糖D.淀粉E.葡萄糖试题答案：D243、生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。（单选题）A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.乳糖酶E.氧化酶试题答案：A244、母乳喂养方法错误的是（）。（单选题）A.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁B.尽可能早开始喂奶C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定E.4～6个月后应开始添加辅助食品试题答案：D245、机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是（）。（单选题）A.肌肉组织B.棕色脂肪组织C.上皮组织D.白色脂肪组织E.皮肤组织试题答案：B246、下列哪项不属于行为干预范畴？（）（单选题）A.实际操作B.案例研究C.编制食谱D.模拟示范E.个别指导试题答案：C247、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。（单选题）A.51015B.51520C.101520D.152030E.152530试题答案：B248、某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能是下列哪项病因？（）（单选题）A.锌缺乏B.核黄素缺乏C.蛋白质缺乏D.铁缺乏E.运动量过大试题答案：D249、属于革兰阳性菌的是（）。（单选题）A.肠炎沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.椰毒假单胞菌E.大肠杆菌试题答案：C250、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。（单选题）A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多试题答案：D251、关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是（）。（单选题）A.营养不良发生率居高不下B.铁缺乏C.锌缺乏D.B族维生素缺乏E.肥胖试题答案：A252、下列食谱编制原则及方法错误的是（）。（单选题）A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡试题答案：D253、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。（单选题）A.罐头食品B.海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕试题答案：B254、婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）（单选题）A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病试题答案：D255、菌落总数的食品卫生学意义是（）。（单选题）A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.评价食物的感官变化E.食品对人体健康的危害程度试题答案：A256、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。（单选题）A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋E.汤类试题答案：A257、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。（单选题）A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g试题答案：A258、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法不正确的是（）。（单选题）A.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况B.RNI相当于传统使用的RDAC.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的试题答案：C259、下述食物中含钠量最高的是（）。（单选题）A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋E.白萝卜试题答案：D260、下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。（单选题）A.鹿花蕈B.黑伞蕈C.褐鳞小伞蕈D.裸盖菇E.毒伞属蕈试题答案：A261、豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。（单选题）A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖试题答案：E262、孕期缺乏维生素B1可导致（）。（单选题）A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.孕妇低血钙症E.孕妇夜盲症试题答案：C263、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。（单选题）A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素试题答案：E264、不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。（单选题）A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺试题答案：E265、牛奶中铁的利用率为（）。（单选题）A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％试题答案：E266、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。（单选题）A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.长链多不饱和脂肪酸和糖试题答案：A267、母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（）。（单选题）A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸试题答案：D268、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。（单选题）A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素试题答案：D269、与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。（单选题）A.脂肪氧化酶B.水苏糖C.皂苷D.异黄酮E.植物红细胞凝集素试题答案：B270、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）。（单选题）A.25%～30%B.5%～10%C.20%～25%D.14%～15%E.20%～35%试题答案：D271、为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。（单选题）A.牛奶200mLB.牛奶300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g试题答案：B272、甲醇对人致死量是（）。（单选题）A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g试题答案：B273、下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。（单选题）A.松子B.核桃C.花生D.腰果E.银杏试题答案：E274、下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（）（单选题）A.好发食物为畜产品B.我国内陆地区较常见的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好发季节为冬春季E.引起腹部阵发性疼痛试题答案：E275、下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒（）。（单选题）A.蛋制品B.海产品C.乳制品D.禽类食品E.腌菜试题答案：B276、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为（）。（单选题）A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.5试题答案：B277、“您认为母乳喂养好吗？”属于（）。（单选题）A.封闭型问题B.开放式问题C.倾向型问题D.试探型问题E.索究型问题试题答案：A278、以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是（）。（单选题）A.严格执行卫生法规B.防止食品在加工、储运过程中污染C.杀灭病原体或破坏毒素D.防止病原体繁殖而产生毒素E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒试题答案：E279、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C、铁含量较低外，其他营养含量都比较丰富。（单选题）A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类E.谷类试题答案：A280、《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层（）。（单选题）A.6B.3C.8D.5E.30试题答案：D281、下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒？（）（单选题）A.裸盖菇B.鹿花蕈C.褐鳞小伞蕈D.黑伞蕈E.毒伞属蕈试题答案：B282、根茎类蔬菜不包括（）。（单选题）A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.白菜试题答案：E283、某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（）。（单选题）A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒试题答案：C284、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）。（单选题）A.供给充足的能量B.满足对蛋白质的需要C.满足对钙、铁的需要D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收E.补充B族维生素试题答案：A285、苯作业人员膳食脂肪应不超过25％，原因是脂肪（）。（单选题）A.加重造血系统损伤B.增加维生素C消耗C.增加苯在体内蓄积D.抑制血红蛋白生成E.阻断乙酰胆碱合成试题答案：C286、青少年每日蔬菜的总供给量约为（）。（单选题）A.800gB.700gC.600gD.500gE.400g试题答案：D287、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）。（单选题）A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变试题答案：A288、营养信息交流除外以下哪一项？（）（单选题）A.信息B.教育C.动员D.娱乐E.示范试题答案：D289、运动时为了预防在运动中脱水，需要（）。（单选题）A.在运动后一次性补足水分B.在运动中大量多次的补充水分C.在运动开始前一次性补足水分D.在运动开始前喝水300～500mlE.在运动前、中、后补充大量的白开水试题答案：D290、下列哪种癌症与黄曲霉毒素直接相关？（）（单选题）A.肺癌B.肝癌C.大肠癌D.肾癌E.胃癌试题答案：B291、淀粉主要分布在（）。（单选题）A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面试题答案：C292、N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。（单选题）A.霉变食品B.长期摄入C.人体内可以自行合成D.外界合成E.毒力与毒素量有关试题答案：C293、补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）。（单选题）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素KE.B族维生素试题答案：A294、某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能是下列哪项病因？（）（单选题）A.锌缺乏B.核黄素缺乏C.蛋白质缺乏D.铁缺乏E.运动量过大试题答案：D295、营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（）。（单选题）A.自然环境B.医疗保健C.社会经济D.社会文化E.人群营养试题答案：E296、牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。（单选题）A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆试题答案：D297、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。（单选题）A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖试题答案：E298、与牛奶的比重无关的因素是（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素试题答案：E299、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。（单选题）A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.淀粉E.维生素B1试题答案：B300、黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。（单选题）A.花生B.玉米C.豆类D.谷类E.花生油试题答案：C301、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。（单选题）A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%试题答案：C302、幼儿园膳食管理制度不包括以下内容（）。（单选题）A.成立儿童膳食管理委员会B.定期取血进行儿童机体营养指标检测C.制定膳食计划D.按周编制食谱E.食物营养与安全的培训试题答案：B303、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。（单选题）A.多酚B.维生素C.类黄酮D.含硫化合物E.皂苷试题答案：D304、新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（）。（单选题）A.＜2000gB.＜2500gC.＜2800gD.＜3000gE.＜3500g试题答案：B305、下列不属于UL制定依据的是（）。（单选题）A.危险性评估B.无毒副作用水平（NOAEL）C.最低毒副作用水平（LOAEL）D.最大无作用剂量E.UF数据库试题答案：D306、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法（）。（单选题）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测试题答案：E307、（）可作为减肥食品的原料。（单选题）A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖E.果糖试题答案：C308、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。（单选题）A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%试题答案：C309、以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。（单选题）A.刚腌制不久的蔬菜B.香肠中加显色剂过量C.食入腐败的蔬菜D.贮存过久的咸菜E.食用工业盐试题答案：E310、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。（单选题）A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.